Jeżeli użyje sie zakwasu do pierwszego chleba,zostanie 4łyzki na nastepny raz co z nim po kolei robic aby był dobry do drugiego chleba
CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)
- Autor wątku mirabbelka
- Data rozpoczęcia
qd
Well-known member
- Sie 28, 2005
- 8,206
- 1,715
- 113
Podkarmiac. Czyli wsypac troche ( 4 lyzki na przyklad) maki, wlac wody tyle samo, rozmieszac i wstawic calosc do lodowki. Przed kolejnym pieczeniem przygotowac zaczyn lub co tam receptura przewiduje i znowu odlozyc 4 lyzki na kolejne pieczenie ( dodac make i wode, wymieszac i do lodowki) i tak w kolko. To sie nazywa prowadzenie zakwasu. Podkarmiac trzeba co dwa- trzy dni, wystarczy lyzka ( plaska)maki i lyzka wody.
Poza tym polecam serdecznie przeczytanie ze zrozumieniem poczatku tego tematu.
Poza tym polecam serdecznie przeczytanie ze zrozumieniem poczatku tego tematu.
viki-nka
Member
- Wrz 5, 2010
- 150
- 0
- 0
Witajcie dobre duszyczki
.
Coś mi to pieczenie nie za bardzo wychodzi. Zakwas wyhodowany, ma już miesiąc, rozwinął się , na moje oko, prawidłowo. Wczoraj rano wyjęłam go z lodówki ogrzałam i dokarmiłam i postawiłam w szafce, wracam z pracy po 12 godzinach otwieram szafkę, a tu na powitanie wyleciała chmara muszek owocówek czy octówek. Czy to znaczy, że mój zakwas jest do bani? Dlaczego oprócz mnie, polubiły go muszki - bardzo mi się to nie podoba. Co robić?
Poradźcie coś, proszę.
I mam jeszcze jeden problem, jakiej mąki użyć do produkcji 3-fazowego zaczynu?
Coś mi to pieczenie nie za bardzo wychodzi. Zakwas wyhodowany, ma już miesiąc, rozwinął się , na moje oko, prawidłowo. Wczoraj rano wyjęłam go z lodówki ogrzałam i dokarmiłam i postawiłam w szafce, wracam z pracy po 12 godzinach otwieram szafkę, a tu na powitanie wyleciała chmara muszek owocówek czy octówek. Czy to znaczy, że mój zakwas jest do bani? Dlaczego oprócz mnie, polubiły go muszki - bardzo mi się to nie podoba. Co robić?
Poradźcie coś, proszę.
I mam jeszcze jeden problem, jakiej mąki użyć do produkcji 3-fazowego zaczynu?
viki-nka
Member
- Wrz 5, 2010
- 150
- 0
- 0
Dodam jeszcze, że zakwas cały czas ( znaczy nie cały czas, tylko kiedy stwierdzę, że zmarzł biedny w lodówce i zgłodniał 
)dokarmiam mąką żytnią razową typ 2000 i mój kolejny chleb z przepisu, w którym potrzeba 500g zakwasu i 500g mąki wizualnie wyszedł ładny, ale ciężko strawny dla mojego małża, miał problemy gastryczne i padło podejrzenie, że chciałam go otruć .
)dokarmiam mąką żytnią razową typ 2000 i mój kolejny chleb z przepisu, w którym potrzeba 500g zakwasu i 500g mąki wizualnie wyszedł ładny, ale ciężko strawny dla mojego małża, miał problemy gastryczne i padło podejrzenie, że chciałam go otruć .
- Paź 30, 2004
- 27,457
- 7
- 38
Muszki lubią wszystko co kwaśne, niekoniecznie musi byc zepsute, do przekrojonej cytryny tez lecą jak głupie, więc do zakwasu tez poleciały.
Mąkę do dokarmiania weź żytnią 720 lub z pełnego przemiału od 1850 wzwyż, jaką wolisz lub tę, na której Twój zakwas lepiej przyrasta.
Co do mąki pełnoziarnistej, to niektórzy mają z nią kłopot ze względu na wyższą zawartość błonnika i potem cierpią. Może zastąp część (lub całą) pełnoziarnistej mąką bardziej oczyszczoną i potem stopniowo zwiększaj ilość pełnej w kolejnych wypiekach, może mąż się przyzwyczai.
Mąkę do dokarmiania weź żytnią 720 lub z pełnego przemiału od 1850 wzwyż, jaką wolisz lub tę, na której Twój zakwas lepiej przyrasta.
Co do mąki pełnoziarnistej, to niektórzy mają z nią kłopot ze względu na wyższą zawartość błonnika i potem cierpią. Może zastąp część (lub całą) pełnoziarnistej mąką bardziej oczyszczoną i potem stopniowo zwiększaj ilość pełnej w kolejnych wypiekach, może mąż się przyzwyczai.
- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
viki-nka
Member
- Wrz 5, 2010
- 150
- 0
- 0
Pomału zaczynam rozumieć chleb
, może to za dużo powiedziane, raczej powinnam napisać zakwas i zaczyn
.
Mój wczorajszy chlebek, wyrósł pięknie w garnku rzymskim i równie pięknie się wypiekł - jeden sukcesik zaliczony, z czego ogromnie się cieszę
.
W sobotę ciąg dalszy przygód z pieczeniem chleba i nie tylko
.
Wspaniałe jesteście, że raczycie dzielić się swoją wiedzą i doświadczeniem - może dzięki Wam na starość nauczę się piec i gotować
.
Mój wczorajszy chlebek, wyrósł pięknie w garnku rzymskim i równie pięknie się wypiekł - jeden sukcesik zaliczony, z czego ogromnie się cieszę
W sobotę ciąg dalszy przygód z pieczeniem chleba i nie tylko
Wspaniałe jesteście, że raczycie dzielić się swoją wiedzą i doświadczeniem - może dzięki Wam na starość nauczę się piec i gotować
Co mam zrobic moj maz upiekl mi zakwas ja jednak mialam w koszyku chleb ktory za chwilke mialam piec .Wzielam wiec z niego czesc ciasta i schowalam do sloika. Nie ma w tym ciescie zadnych dodatkow gdyz to chleb pszenny vermont sourdough. Jednak ciasto jest posolone Czy uda mi sie uratowac zakwas tą cząstką?prosze pilnie o odpowiedz
moj maz upiekl mi zakwas ja jednak mialam w koszyku chleb ktory za chwilke mialam piec .Wzielam wiec z niego czesc ciasta i schowalam do sloika. Nie ma w tym ciescie zadnych dodatkow gdyz to chleb pszenny vermont sourdough. Jednak ciasto jest posolone Czy uda mi sie uratowac zakwas tą cząstką?prosze pilnie o odpowiedz
qd
Well-known member
- Sie 28, 2005
- 8,206
- 1,715
- 113
kazuka @ 16 Sep 2010 napisał:index.php?act=findpost&pid=1026054Co mam zrobicUda, uda, nie placz!!! bardzo madrze zrobilas, ze odlozylas czasc ciasta, teraz traktuj jak poprzednio, czyli dokarmiaj maka i woda i pozwol mu fermentowac.
Za dwa dni zapomnisz o klopotach
Kazuka nie jestem specjalistką zakwasową ale tak sobie myślę, że taka przerobiona w większej ilości mąka z wodą nie rożni się
w żaden specjalny sposób od mąki z wodą którą dokarmia się zakwas.
sól może spowodować trochę wolniejsze wyrastanie i to tylko tyle.
myślę że możesz spokojnie dokarmić tą cząstkę odłożoną z chleba traktując ją jako początek zakwasu.
w żaden specjalny sposób od mąki z wodą którą dokarmia się zakwas.
sól może spowodować trochę wolniejsze wyrastanie i to tylko tyle.
myślę że możesz spokojnie dokarmić tą cząstkę odłożoną z chleba traktując ją jako początek zakwasu.
Dziekuję Wam bardzo.Tak też zrobiłam. Dokarmiłam świeżą wodą i mąką. A chleb zagniotłam jeszczse raz i znów do wyrastania. Odezwe sie za 2 dni:*
Jeszcze jedno pytanko; jakie wymiary najlepiej aby miał garnek żeliwny do pieczenia chlebka?chodzi mi o średnice i litry.
Witam wszystkich
Od tygodnia czytam forum i jutro mam zamiar zakupic mąke i zabrac się do pierwszego zakwasu z mąki żytniej 2000 (oczywiście jak wyjdzie)
Kochane jakie zestawy są potrzebne do pieczenia chleba w piekarniku? Czy wystarczy mi na początek zwykła keksówka ?
Chlebek wstawic do piekarnika w keksówce na blache czy na kratke?
Jaki robot polecacie do mieszania ciasta chlebowego?
Od tygodnia czytam forum i jutro mam zamiar zakupic mąke i zabrac się do pierwszego zakwasu z mąki żytniej 2000 (oczywiście jak wyjdzie)
Kochane jakie zestawy są potrzebne do pieczenia chleba w piekarniku? Czy wystarczy mi na początek zwykła keksówka ?
Chlebek wstawic do piekarnika w keksówce na blache czy na kratke?
Jaki robot polecacie do mieszania ciasta chlebowego?
Upiekłem na moim zakwasie ponad 200 chlebów, wszystko było ok, ale ostatnio zakwas coraz bardziej zaczyna wonieć octem.Mimo tego jego kolor się nie zmienił i upiekłem na nim jeszcze cztery chleby, smakowo dobre, wyrosły pięknie.
Niestety zapach zakwasu staje się coraz bardziej octowy
Nie bardzo rozumiem tą różnicę między octem a octem balsamicznym o którym pisze mirabbelka w pierwszym poście.
Czyżbym musiał zaczynać wszystko od początku?
Taki super zakwas był, nie przestrzegałem ani godzin ani temperatury, tylko 3 zasiłki średnio co 6 godzin, zimną wodę lałem i wszystko rosło pod sufit.
Nawet nie chcę myśleć o zaczynaniu od początku.Proszę o pomoc
Niestety zapach zakwasu staje się coraz bardziej octowy
Nie bardzo rozumiem tą różnicę między octem a octem balsamicznym o którym pisze mirabbelka w pierwszym poście.
Czyżbym musiał zaczynać wszystko od początku?
Taki super zakwas był, nie przestrzegałem ani godzin ani temperatury, tylko 3 zasiłki średnio co 6 godzin, zimną wodę lałem i wszystko rosło pod sufit.
Nawet nie chcę myśleć o zaczynaniu od początku.Proszę o pomoc
- Paź 30, 2004
- 27,457
- 7
- 38
Wylej cały zakwas i dokarm ok. 3/4 szklanki mąki oraz wody tyle, żeby otrzymać gęstą konsystencję, odstaw na noc i powinno byc ok. Gdzie trzymasz swój zakwas? Powinien stać w zimnie, czyli w lodówce najlepiej. I nie musisz go dokarmiać tak często, no chyba, że pieczesz chleb co 6 godzin
Wystarczy dokarmić go po zużyciu, ale nie rzadziej niż raz na tydzień góra dwa tygodnie.
Twój zakwas zalatuje octem, bo albo stał za długo w ciepłym miejscu, albo za często go dokarmiasz nie zuzywając poprzedniej części. Najlepiej zużywac zakwas prawie do końca za każdym razem i dokarmiać go dopiero wtedy. A może stał bez dokarmiania? Wtedy to byłyby objawy samozeżarcia się zakwasu
Podsumowując, zawsze jesli zakwas zaczyna zalatywać inaczej niż zwykle i nie jest to zapach przyjemny, nalezy wylać wszystko i to co na ściankach naczynia zostało dokarmić porządną porcją mąki, dolewając wody do gęstej konsystencji.
Twój zakwas zalatuje octem, bo albo stał za długo w ciepłym miejscu, albo za często go dokarmiasz nie zuzywając poprzedniej części. Najlepiej zużywac zakwas prawie do końca za każdym razem i dokarmiać go dopiero wtedy. A może stał bez dokarmiania? Wtedy to byłyby objawy samozeżarcia się zakwasu
Podsumowując, zawsze jesli zakwas zaczyna zalatywać inaczej niż zwykle i nie jest to zapach przyjemny, nalezy wylać wszystko i to co na ściankach naczynia zostało dokarmić porządną porcją mąki, dolewając wody do gęstej konsystencji.
Dzięki dziunia!!Rzeczywiście zakwasiłem ok 1200g mąki bo miałem piec ale zdrówko zaszwankowało i ta zakwaszona mąka stała 2 dni, coś tam dosypałem i piekłem dopiero na trzeci dzień, najprawdopodobniej to była przyczyna.Nie zużyłem poprzedniej mąki a zakwaszałem następną.
Zasilałem zakwas co 6 godzin 3 razy tylko przed pieczeniem a tak to nie dokarmiałem zakwasu bo miałem tylko maksymalnie 2 dni przerwy w pieczeniu, czasami piekłem codziennie.Zakwas trzymam w świerkowym wiadrze i nigdy go nie chowałem do lodówki, zawsze był ok.
Zabieram się za czyszczenie wiadra, dosypę mąki i zostawię na noc.Zakwas powinien się odnowić od samego drewna bo już jest nieźle zakwaszone, poza tym w wiadrze zawsze zostawiam dębową łopatkę.
Dam znać jutro czy operacja się powiodła.
Jeszcze raz dziękuję!!!
Zasilałem zakwas co 6 godzin 3 razy tylko przed pieczeniem a tak to nie dokarmiałem zakwasu bo miałem tylko maksymalnie 2 dni przerwy w pieczeniu, czasami piekłem codziennie.Zakwas trzymam w świerkowym wiadrze i nigdy go nie chowałem do lodówki, zawsze był ok.
Zabieram się za czyszczenie wiadra, dosypę mąki i zostawię na noc.Zakwas powinien się odnowić od samego drewna bo już jest nieźle zakwaszone, poza tym w wiadrze zawsze zostawiam dębową łopatkę.
Dam znać jutro czy operacja się powiodła.
Jeszcze raz dziękuję!!!
Dziewczyny pomóżcie bo niewiem co zrobic z moim zakwasem.
Upiekłam pierwszy chlebi reszte zaczynu czy też kwasu( gubie się co jest co )schowałam do lodówki. W przepisie pisze że do następnego chlebka potrzeba 400g zakwasu . To mam dodac po 200 gram mąki i wody w 3 etapach do mojego pierwszego zakwasu?
Czy też mam wziąśc 1 łyżke pierwszego zakwasu i zakwaszac to w 3 etapach (rozumię że wtedy otrzymam ciasto zakwaszone a nie zakwas ?)i co dalej robic z tą resztą tego zakwasu dokarmiac?Jeżeli tak to ile mąki a ile wody?
Niewiem czy ktoś zrozumie o co mi chodzi bo sama zgłupiałam.....
Upiekłam pierwszy chlebi reszte zaczynu czy też kwasu( gubie się co jest co )schowałam do lodówki. W przepisie pisze że do następnego chlebka potrzeba 400g zakwasu . To mam dodac po 200 gram mąki i wody w 3 etapach do mojego pierwszego zakwasu?
Czy też mam wziąśc 1 łyżke pierwszego zakwasu i zakwaszac to w 3 etapach (rozumię że wtedy otrzymam ciasto zakwaszone a nie zakwas ?)i co dalej robic z tą resztą tego zakwasu dokarmiac?Jeżeli tak to ile mąki a ile wody?
Niewiem czy ktoś zrozumie o co mi chodzi bo sama zgłupiałam.....
Automat do kawy
Jeśli podoba Ci się forum i chciałbyś nas wesprzeć, po prostu kup nam kawę.
W ramach podziękowania zmienimy Twoje konto na wolne od reklam.