CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[mirabbelka]

kazde ciasto czy to drozdzowe czy zakwasowe potrzebuje 2 etapow wyrastania.
ciezkie ciasta chlebowe razowe nalezy zawsze odstawic jeszcze w misce do 1.rosniecia na ok 40 minut, 2.rosniecie dopiero w foremce.

 

[polonistka]

Ratunku!
Znów spleśniał mi zakwas

Ale od początku. W poprzednim mieszkaniu nie miałam nigdy takiego problemu: zakwas sobie żył, rósł, był silny i tworzył piękne chleby.
Po przeprowadzce - najpierw było OK, potem z mojej własnej winy się popsuł - zagłodziłam biedaka w nawale innych spraw. Ale nic, myślę sobie, wyhoduję nowy, nigdy nie było z tym problemu.
Wyhodowałam raz - zapleśniał, ledwo zdążył zakisnąć.
A dziś to już w ogóle przegięcie. Po długiej przerwie stwierdziłam, że spróbuję znow. Mleko, woda i do roboty. Dziś czwarty dzień dojrzewania - otwieram, chcę dosypać mąki - a tu na ściance słoika biała, puchowa pleśń.
Co robię nie tak? W domu mam ciepło i sucho - może za ciepło właśnie? Nie wiem, co robić

Jakieś rady? Ewentualnie może ktoś z Warszawy chce się podzielić zaczątkiem...?

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=1258484Ratunku!
Znów spleśniał mi zakwas

Ale od początku. W poprzednim mieszkaniu nie miałam nigdy takiego problemu: zakwas sobie żył, rósł, był silny i tworzył piękne chleby.
Po przeprowadzce - najpierw było OK, potem z mojej własnej winy się popsuł - zagłodziłam biedaka w nawale innych spraw. Ale nic, myślę sobie, wyhoduję nowy, nigdy nie było z tym problemu.
Wyhodowałam raz - zapleśniał, ledwo zdążył zakisnąć.
A dziś to już w ogóle przegięcie. Po długiej przerwie stwierdziłam, że spróbuję znow. Mleko, woda i do roboty. Dziś czwarty dzień dojrzewania - otwieram, chcę dosypać mąki - a tu na ściance słoika biała, puchowa pleśń.
Co robię nie tak? W domu mam ciepło i sucho - może za ciepło właśnie? Nie wiem, co robić

Jakieś rady? Ewentualnie może ktoś z Warszawy chce się podzielić zaczątkiem...?

Dodajesz mleko do zakwasu? Czy o mąkę chodzi?

Przyczyny pleśnienia mogą być różne, mleko też może być powodem, więc żadnego mleka

W każdym razie słoik trzeba najpierw wyparzyć dokładnie, wody najlepiej użyć przegotowanej lub butelkowanej o normalnym poziomie minerałów ze świeżo otwartej butelki, lepiej użyć mąki z innego źródła, czyli inny producent lub inny sklep, temperatura nie może być za niska, w pomieszczeniu nie powinno być dużej wilgotności i zakwas nie może stać obok owoców, nawet takich bez widocznej pleśni. No to tak mniej więcej, próbować trzeba i pilnować.

 

[mirabbelka]

jak Ci nie wyjdzie, chetnie sie podziele moim 9-letnim, zapraszam !

 

[polonistka]

Uo matko, mąka tam miała być, nie wiem, skąd to mleko

zwalmy to na ciążowe rozkojarzenie.
OK, zmienię mąkę, zmienię wodę. I faktycznie odsunę zakwas od owoców, to mi nie przyszło do głowy.

 

[fotograf]

Za każdym razem chlebek wychodzi lepszy

Ostatnio zmniejszyłem nieco ilość zaczynu w ogólnej masie mąki i piekłem w czarnej keksówce bez niczego, tz. bez papieru i smarowania keksówki olejem - i skórka wyszła równiótka i śliczna z każdej strony !
To mam już opanowane, myślę.
Ale, ale... Skórka górna wychodzi matowa

od samego początku moich prób. Psikam wodą do piekarnika, wkładam blaszkę do piekarnika ok. 210 stopni, skórka wychodzi... hm... skórzasta i matowa.
Da się ja jakoś nabłyszczeć?

 

[yrsa]

Zaraz po wyjęciu z pieca spryskaj wodą. Powinno być dobrze.

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=1260494...skórka wychodzi... hm... skórzasta i matowa. Da się ja jakoś nabłyszczeć?

Ja niektóre chleby tuż po wyjęciu z pieca smaruję odrobiną masła, które wsiąka a skórka jest błyszcząca.

 

[hofi]

Dostałam zakwas od koleżanki i w sobotę chcę upiec moj pierwszy na nim chleb. Chciałabym od razu zrobić 2 sztuki, ale nie wiem, czy do tej porcji zakwasu po prostu dać więcej składników czy odłożyć podwójną ilość zakwasu i na następny raz zrobić z podwójnej porcji chleb?

 

[dziunia]

Hofi, trochę nie rozumiem pytania

Ale zakwas możesz rozmnożyć do takiej ilości, jakiej aktualnie potrzebujesz, do soboty dużo czasu jest

 

[hofi]

Dziuniu, nie wiem czy mam dość zakwasu na dwa chleby. No zobaczę jeszcze, poczytam, może najpierw jeden spróbuję zrobić

 

[yrsa]

Ale jak go nakarmisz przed sobotą, to będziesz miała wystarczającą ilość.

 

[hofi]

Dziewczyny, dzięki za podpowiedź

 

[mirabbelka]

hofi, chyba wychodzisz z błędnego załozenia, że jak otrzymalas zakwas w srode, to z tego samego mozesz upiec cos w sobote. kilkudniowy zakwas, który dostałaś, nawet przechowywany w lodówce bedzie juz lekko oklapły.
taki zakwas, niezaleznie ile go dostałas, jest tylko bazą wyjsciowa do zrobienia zaczynu do chleba.
jesli masz zamiar upiec w sobote 2 chleby to, zakładając że beda miały po ok. 800g powinnas do soboty wyhodowac ok 800g zakwasu ( z małą nadwyżka aby zachować cześc na póżniej)

 

[eremiw]

Chyba zepsułam mój roczny zakwas( Wczoraj przed południem dokarmiłam go , schowałam do szafki aby było mu ciepło- i zapomniałam schować go do lodówki. Dzisiaj wieczorem , po powrocie do domu przypomniałam sobie o nim, schowałam do lodówki, ale strasznie mocno ukisł , wręcz jakby przefermentpowany, jakby winem , octem pachniał. Jutro spróbuję odłożyć łyżkę i zrobić nowy zakwas, tylko- czy nie bedzie zbyt kwaśny z tego chleb?

 

[mirabbelka]

absolutnie nie, jesli odłożysz z niego tylko 1-2 łyżki do zrobienia nowego zakwasu.

 

[eremiw]

index.php?act=findpost&pid=1268645absolutnie nie, jesli odłożysz z niego tylko 1-2 łyżki do zrobienia nowego zakwasu.

Zrobiłam zakwas po nowemu , uratowany jest

 

[polonistka]

A mnie dziś zaskoczył... Pisałam w lutym o swoich zakwasowych problemach, potemnie mialam czasu się tym zająć. Dwa dni temu nastawiłam mąkę i wodę, wczoraj dosypałam, dziś patrzę - a on już mocno podrośnięty! To możliwe, żeby zareagował tak szybko? Zwykle po dwóch dniach robienia od zera to najwyżej lekko pachnieć zaczynał, a ten wygląda jakby już ładnie sfermentował...

To może na święta uda się na nim porządny chlebek już zrobić?

 

[mirabbelka]

trzeciego dnia to prawie normalne. ale jeszcze nie jest gotowy. prowadż go przez 5 dni.

 

[polonistka]

Będę, będę

Akurat na Wielkanoc.
Trzymajcie kciuki, żeby już mi niespodzianek nie robił. Jest z tej samej mąki, co ostatnio, ale trzymam go z dala od owoców. I wodę mam butelkowaną. I słoik wyparzony porządnie.