CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[walhir]

index.php?act=findpost&pid=409679

Nie ma za co, Walhir

No inaczej sobie tego nie wyobrazam, bo tez mam takie "zdolnosci", ze jakbym inczej "wylozyla" ciasto na blache, to podejrzewam, ze bylby nalesnik

A w ogole, to witaj na forum

Wlasnie wyjalem z piekarnika i nawet niezle, tylko ciezki strasznie i troche kwasny. Nastepny bedzie lepszy.
Powiedzialem sobie, ze nie tkne juz kupnego, (tu dobrego chleba nie uswiadczysz) wiec musze sie starac.

Witam, witam

 

[Pimpek]

Witaj Walhir

index.php?act=findpost&pid=409749tu dobrego chleba nie uswiadczysz

powiem Ci że w Polsce też jest z tym coraz gorzej

a zwłaszcza w większym miastach. Nie wiem w czym problem, bo skoro można dobry chleb zrobić w domu to czemu nie można w piekarni?

 

[walhir]

index.php?act=findpost&pid=409836Witaj Walhir

powiem Ci że w Polsce też jest z tym coraz gorzej

a zwłaszcza w większym miastach. Nie wiem w czym problem, bo skoro można dobry chleb zrobić w domu to czemu nie można w piekarni?

To bardzo proste: zysk, zysk ponad wszystko. Dzis smak jest rzecza drugorzedna, najwazniejsze jest aby chleb pozostawal jak najdluzej swiezy, i zeby mozna go bylo sprzedawac bardzo dlugo. Nie ma juz miejsca na "suchy chleb dla konia" i czasu na przerabianie go na tarta bulke. Pewnie sa jeszcze gdzies male piekarnie, ktore pieka tradycyjny chleb dla okolicznych mieszkancow, supermarket, niestety, rzadzi sie innymi prawami. Dlatego wlasnie pieke swoj chleb.

 

[Pimpek]

mój właśnie rośnie

pierwszy w życiu!! trzymajcie kciuki !!

 

[Pimpek]

jako pierwszy wybrałam ten
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=10101
Nic nie rośnie, nic a nic

mój zakwas chyba jakiś leniwy, no ale trudno. Teraz sobie siedzi w misce nasmarowanej olejem i za kilka godzin czeka go pieczenie. W tym czasie ma podwoić swoją objętość... ale szczerze mówiąc nie licze na to

Poza tym wszędzie jest chleb... za paznokciami, na ubraniu, za szafkami, wylądował nawet w doniczce z bazylią... no wszędzie !! a mój luby to już dziś leżał na podłodze ze śmiechu jak ten chleb (nie wiem czy można go tak nazwać

) próbowałam wyrobić mikserem

mało go nie spaliłam ...

No więc za parę godzin pokaże wam co wyszło, ale nie liczcie na zbyt wiele

 

[Pimpek]

W wątku o chlebie który piekłam już wpisałam wiec i tu wpisze szybko: porażka

A teraz pytanie
Chcę zamówić mąkę żytnią 720 ze sklepu Bogutyń Młyn, kosztuje 2,50 zł za 1 kilogram. Ile powinnam jej zamówić... na jak długo wystarczy mi 5 kg? czy nie warto zamawiać takich ilości i lepiej za jednym zamachem zamówić więcej?

 

[mirabbelka]

jak na pierwszy raz to wybralas sobie dosc skomplikowany chleb

a jesli chodzi o make to mnie 5 kg starcza mniej wiecej na 10 - 12 dni, bo pieke co drugi dzien. troche trudno Ci radzic. Wszystko zalezy od tego jak czesto bedziesz piekla.

 

[tokyoeyes]

Czołem,

z pytaniem się pojawiam o zakwas, który dziś 4 już dzień pęcznieje w słoiku.
Niestety temperatura w moim mieszkaniu to średnio 20 stopni. Postawiłam więc słoik pod kaloryferem. Niedopilnowałam by go w porę odstawić ( trzeciego dnia) i przez całą godzinę stał w temperaturze.. 42 stopni. Wiem bo dla bepieczeństwa (o ironio!) postawiłam przy słoiku termometr.
Pytanie: czy mój zakwas mógł umrzeć? Dokarmiłam go raz, dziś około 17 powinien być kolejny raz. To zdarzyło się wczoraj, niecałą dobę temu. Dziś nadal pachnie przyjemnie kwaskowato, woda się wyodrębniła z mąki.. pęcherzyków mniej może.. albo mi się wydaje?

Mirabbelko! ratuj!

 

[mirabbelka]

jesli umrze to bedzie tak wygladal, ze na pewno nie bedziesz miala watpliwosci.

Ja bym udawala, ze sie nic nie stalo

pomieszala go gruntownie, bo piszesz ze sie rozwarstwil, dokarmila i byla dobrej mysli.

 

[Caritka]

ehh, Tokyoeyes- ja bym sie nie przejmowala tymi stopniami

Ja mialam gorzej

Pieklam chleb i postawilam na piecu sloik z zakwasem, a tam bylo wiecej niz 42 st.

Przezyl i ma sie dobrze

 

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=408214I jeszcze ja Mirabelko....
NIe mam dostepu do zwyklej maki zytniej, a tylko do zytniej razowej/pelnoziarnistej. Czy moge sprobowac z takiej maki, czy lepiej ze zwyklej pszennej?

Boshka...zwykla make zytnia mozesz otrzymac przesiewajac zytnia razowa przez sito...lub zakupic zytnia zwykla przez internet...jesli chcesz podam Ci adres...

 

[-magda-]

Już chleb upieczony (Emigrancik). Troszkę ciężki wyszedł, ale tak wszystko oki. Dobrze, że Caritka ruszyła ze Swoim wątkiem to i ja się zmobilizowałam. Nowym piekarkom życzę powodzenia. Z takimi dobrymi duszami jak tu, wszystko się uda.

 

[Caritka]

Ooo, Magdo- wierzylam w Ciebie

Wieeedzialam!! - ze uda Ci sie chleb!

Super!! Grunt, ze jestes zadowolona

Teraz juz bedzie coraz lepiej

 

[tokyoeyes]

Czołem chlebowiczom!

Mój zakwas żyje! hura!

Niniejszym prezentuję 5 dniowy zakwas. Wiem, że to jeszcze nie to co na zdjęciach mirabbelki ale bąbelkuje i pięęęęknie pachnie!

Na oko fachowców proszę o poradę, ile jeszcze czekać bym mogła upiec chleb, by zakwas dojrzał do dobrej formy?

Czy nadal go dokarmiać co dzień po 100 g mąki i 100g wody?

zachwycony Tok

ps. złoty pasek na słoiku pokazuje ile urósł zakwas od wczoraj od 17.

 

[Caritka]

Toky...- gratulacje

Ja pieklam w piatym dniu- za rada Mirabbelki <cyt.> &quot;Jak nie sprobujesz, to sie nie dowiesz&quot;

Sprobowalam i sie udalo

Poczytaj ten watek - nie tak dawno zalozony przeze mnie

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=17097&st=0

A potem dokarmiasz go raz na tydzien -

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=411517Niniejszym prezentuję 5 dniowy zakwas. Wiem, że to jeszcze nie to co na zdjęciach mirabbelki ale bąbelkuje i pięęęęknie pachnie!

Na oko fachowców proszę o poradę, ile jeszcze czekać bym mogła upiec chleb, by zakwas dojrzał do dobrej formy?

Czy nadal go dokarmiać co dzień po 100 g mąki i 100g wody?

zachwycony Tok

ps. złoty pasek na słoiku pokazuje ile urósł zakwas od wczoraj od 17.

To jest juz podstawa, zeby zrobic z niego ciasto zakwaszone i zobaczyc czy sie podniesie tak jak trzeba.

Wez czesc zakwasu ze sloika, tak ze 2 -3 lyzki (reszte mozesz juz schowac do lodowki) dodaj swiezej maki i letniej wody. maki moze byc ok 100g ale wody tylko tyle, zeby utworzyla sie z tego dosc gesta papka (nie taki plynny zakwas jak na zdjeciu), rozmieszaj, przykryj i odczekaj 8 godzin. jesli sie podniesie to znaczy, ze mozesz piec.
Musisz tylko zadecydowac z jakiej receptury chleb i do roboty !

 

[tokyoeyes]

Dzień dobry!
Wczoraj był debiut. I powiem, że ..... UDANY!

Za radą mirabbelki i Cartiki zrobiłam próbę 8godzinną z zakwasem, urósł jak szalony.
potem wybrałam przepis i ze wstydem przyznam, że taki, który wymagał jak najmniej czasu.
padło na bordinskyego tatter.
hm..... pachniało pięknie....
Chleb niestety lekko się przypalił od dołu ale to wina piekarnika. Macie jakąś metodę na przypalone doły? Jak tego uniknąć?
Zjadłam dziś kromkę na śniadania.

Jest pyszny. Ale następnym razem kolendrę zastąpię słonecznikiem, w moim domu brak fascynatów kolendrowych

Zdjęcia wrzuciłam do tematu o bordinskym.

Kilka podstawowych pytań mi się ciśnie na usta:
- jak to zrobić by chleb nie przywierał do foremki? Z trudem udało mi się go wyjąć;
- co to znaczy &quot;nagrzany kamień&quot; w przepisach mirabbelko? I czy &#8222;najprostszy chleb na zakwasie&#8221; to dobry wybór na debiut nr2? Może spróbować czegoś innego?

pozdrawiam

 

[tokyoeyes]

acha! jeszcze proszę Was bardzo o podanie adresu do przepisów na:
- emigranta
- pszenny wiktoriański
- ukraiński
- i francuski - ponoć wszystkie z serii prostych

dziękuję z góry!

 

[mirabbelka]

moim zdaniem lepszy bedzie na poczatek codzienny, trzeba tylko zachowac proporcje ciasta zakwaszonego do reszty, a maki jakie lubisz lub posiadasz.

tu codzienny https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=5309

albo razowiec tatter, ktory ma takie same proporcje https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=12783

emigrant
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=635

pszenny wiktorianski (ale do niego nie potrzeba zakwasu) https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=8531

ukrainski https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=8565

francuski https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=8204

Powodzenia

 

[Agatka]

mam moze glupie pytanie, ale nie mam pomyslu juz jak temu zaradzic

moj irlandzki pierkarnik ma grzalke tylko u gory, czyli tylko gora piecze
czy mozna obrocic chlebek do gory nogami zeby sie dopiekl od 2 strony?