CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[-magda-]

Super szybko i wyczerpująco.

Dziękuję bardzo.

Niech już mi się uda

 

[tokyoeyes]

index.php?act=findpost&pid=430061Obydwa chleby były pieczone w garnkach jeden w owalnym, drugi w mniejszym okrągłym. Garnki z lekko podrośniętym chlebem wstawiam oczywiście do zimnego piekarnika.

w garnkach pieczesz?
hmm.. no właśnie, to pewnie też jest sposób na piękne wyrastanie chleba. Wkładasz do zimnego piekarnika, ten się powoli nagrzewa a w chlebie robią się większe dziury

tak to sobie wyobrażam.
Kurcze, za późno to przeczytałam. Wrzuciłam właśnie Biały chleb na zakwasie z San Fracisco (ale dodałam mleko zamiast wody) do koszyka. Już z godzinę tam siedzi, dam mu spokój, ale następnym razem wrzucę go do roemertopfa.
O taki mam, tylko duży no i zawsze piekłam w nim ryby

http://www.roemertopf.de/roemertopf_klassik/klassik.htm

 

[mirabbelka]

nada sie, absolutnie. Ja tez mam taki duzy i maly.
A ostatnio nabylam jeszcze piekny garnek z bialej glinki, takiej z jakiej sa zrobione kamienie do pizzy. Wlasnie go testuje.

Poczytaj koniecznie, jesli masz cierpliwosc oczywiscie

ten watek o pieczeniu w garnku:

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=10898

 

[hazo]

CYTATA ostatnio nabylam jeszcze piekny garnek z bialej glinki, takiej z jakiej sa zrobione kamienie do pizzy

Mirabbelko, a gdzie go nabyłaś? U nas czy przywiozłaś z wakacji? Ja cały czas szukam małego owalnego garnka.

 

[mirabbelka]

nabylam droga kupna na Allegro

Zrobie mu zdjecie przy dziennym swietle i pokaze. ma bardzo oryginalny ksztalt, ale nie jest taki maly.
Mniej wiecej taki jak zabkowy, tylko wyzszy.

 

[hazo]

Jeśli kształt taki bardziej nowoczesny, to chyba wiem, który to garnek. On dosyć długo nie znajdował nabywcy.
Jakbyś gdzieś widziała mały, taki do 25 cm długości - to bardzo proszę o informację. Kiedyś podkupili mi taki na Allegro o 1 grosz.

 

[Maryna]

Pozwole sobie jeszcze o zakwasie.
Nie miałam większych problemów z wyhodowaniem zakwasu, ale chyba był słaby. Piekłam chleby, wyrastały strasznie długo. Kilka zupełnie sie nie udało. Nagle stał się cud. Zakwas wyjęty z lodówki zaczął ni stąd ni z owąd rosnąć jak szalony w słoiku, po normalnym dokarmieniu. Faktem jest, że wsypałam do niego świeżo kupiona mąkę 650, ale najpodlejszą, taką z supermarketu (napis na torebce po czesku, słowacku i po polsku).
Poprzednie ekskluzywne mąki (opłaty za przesyłkę /!/) ze sklepów internetowych nie dawały takich efektów.
Upiekłam cheb po swojemu - wprawdzie metodą trzystopniową, ale bez dodatków - tylko zakwas, mąka, sól i woda. Niczego nie ważyłam, nie odmierzałam ilości wody, nie patrzyłam na zegar wyrabiając ręcznie - maszyny nie posiadam.
Upiekłam w glinianym garnku.
Cudo wyszło.
Albo sukces był zasługą mąki albo moje poprzednie chleby były przekombinowane.
Wniosek jeden - należy próbować aż do osiągnięcia zadawalających rezultatów. Kiedyś musi sie udać.

 

[mirabbelka]

Hazo, pewnie mowimy o tym samym. Takie jajo z idealnie wpasowana pokrywka.

Jak jakis garnek nie znajduje nabywcy, to predzej czy pozniej ja go kupie

Wlasciwie mam juz cztery.

O malym bede pamietac..

Maryna, dokladnie jest tak jak piszesz.

Poza tym musisz wziac pod uwage, ze Twoj zakwas jest juz troche starszy. A im zakwas starszy tym lepszy

 

[Maryna]

Oto chleb na zakwasie z mąki 650.Robiony metodą trzystopniową. Wyrósł od razu w garnku, bo przekładanie z koszyczka przechodzi moje możliwości.




W piekarniku w temperaturze 220 stopni



Po upieczeniu



I w przekroju



I teraz mój problem:

Dlaczego opadł zamiast jeszcze troche w piekarniku wyrosnąć?

 

[bietka]

Moim zdaniem przerośnięty był.

 

[dziunia]

Maryno i tak jest bardzo ładny ale wydaje mi się że jednak za długo rósł i nie utrzymał swojego ciężaru, dlatego lekko opadł, ciasto też wygląda na dość luźne i to kolejny powód że się nie utrzymał.

 

[Maryna]

Możliwe ... Człowiek się całe życie uczy i głupi umrze. Mirabbelka radziła przetrzymać, ale chyba sobie radę za bardzo do serca wzięłam. Nic co, teraz juz będę wiedziała.
Ten chleb to i tak postęp. Już sie nie boję piec ...

 

[hazo]

Maryna, ja piekąc w garnku "wyrastam" chleb tylko trochę - około 1/3 do 1/2 objętości. Potem wkładasz go przecież do zimnego piekarnika i on sobie dorośnie zanim piekarnik nagrzeje się do odpowiedniej temperatury (ja piekę w garnku każdy chleb w 230 stopniach).
Wydaje mi się, że oprócz przerośnięcia miałaś za dużo ciasta albo za mały garnek. Moje wyrastają i siedzą w piecu do osiągnięcia temperatury przykryte. Dopiero jakieś 15 minut później zdejmuję pokrywę i kończę pieczenie bez.
Ale i tak mi się podoba.

 

[mirabbelka]

Maryna jaki piekny

tez jestem zdania, ze musisz sobie kupic wieeeekszy garnek, albo robic z mniejszej porcji. On sie po prostu nie zmiescil

 

[bietka]

Czy mozliwy jest związek między szybkościa wyrastania chleba a ciśnieniem atm?

 

[mirabbelka]

jestem gotowa i w to uwierzyc

 

[koofelek]

Witam,
Mam takie pytanie jezeli chodzi o make do zakwasu. Aktualnie jestem w Anglii i nie zanosi sie na to ze sybko wroce. Make jaka do tej pory znalazlem to pszenna 400, tak przynajmniej napisane, wczoraj wsypalem troche i dodalem wody, niestety nie widze aby sie cos szczegolnego dzialo, tylko oddzielilo sie od siebie, ale to nic nie znaczy, dzisiaj jeszcze dosypalem maki i dodalem wody. Czytalem tu, ze maka na poczatek to pszenna przynajmniej 700. Stad moje pytanie, czy z tej 400 cos da rade zrobic czy nawet nie mam co sie porywac z motyka? i szukac innej maki? Chociaz nie wiem czy znajde, bo widzac po chlebie jaki piecza "angole" to dmuchane wszystko -prawie- a chleba tutejszego mam juz dosyc Przynajmniej na swieta troche pojedlem polskiego jedzonka:]
Aha na jakiejs stronce jeszcze wyczytalem dosyc niedawno zeby wlasnie z kazdego takiego zakwaszanego ciasta zostawiac troche bo z czasem powstaje naturalna penicylina i jest zdrowe, oraz aby piec na glinianym podstawku wczesniej odpowiednio przygotowany tzn posmarowany olejem i pieczony w piekarniku prze godzine i co 20 min zmienialo sie temp o 20 stopni w gore, jezeli ktos chce to moge poszukac i wkleic ta stronke, ale wczesniej prosze o odpowiedz na 1 pytanie.
Z gory dziekuje i pozdrawiam.

 

[hazo]

Tutaj znajdziesz odpowiedzi na swoje pytania. Polecam poczytać wszystkie działy, nie tylko o zakwasie.

 

[koofelek]

dziekuje za linka, na pewno poczytam.
Ale jest napisane maka chlebowa (na forum w ktorejs wypowiedzi 700 w gore). Kupilem make T-400 pszenna. Probuje z niej zrobic zakwas, nie wiem czy sie uda czy nie, sprobuje i zobacze jak bedzie z tym zapachem po paru dniach i czy wogole to jakos bedzie fermentowac, po pierwszych 24h maka oddzielila sie tylko od wody i tyle by bylo, dzisiaj dosypalem maki i dodalem wody przykrylem lekko foliowka, dostep powietrza jest. Jak na razie troche sie oddziela ale chyba cos sie zaczyna dziac. Mam nadzieje ze sie uda, bo trzeba bedzie latac i szukac maki odpowiedniej i ciezko bedzie ze znalezieniem. Pozostanie polski sklep ok 2,5 km od domu pieszo, ale tam z tego co pamietam licza sobie 1,5 funta za make 1kg i to chyba byla zytnia, ale jaka to nie pamietam.
Pozdrawiam.

 

[hazo]

Odpowiednia mąka
Dla początkujących najłatwiejsze będzie sięganie po mąkę żytnią z której najłatwiej uzyskać proces fermentacji. Możliwe jest także uzyskanie zakwasu z mąki pszennej, orkiszowej, a nawet jęczmienia, owsa, ryżu i innych, ale wymaga to dodatkowych warunków, których nie jesteśmy w stanie sami im stworzyć. Upraszczając, do wyhodowania zakwasu najlepsze są typy mąk, które maja wysoką zawartość skrobi, którą odżywiają się bakterie i drożdże.

To jest cytat ze strony Mirabbelki, naszego guru od chleba zakwasowego, do której linka Ci podałam. Powinno to rozwiać Twoje wątpliwości. Naprawdę radzę poczytać.