CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[mirabbelka]

za wczesnie na inne objawy

mozesz go pomieszac, ale poza tym daj mu spokoj, on sobie sam poradzi

- ma na to az 4 dni

 

[ewelw]

Wreszcie dziś po 20.00 dokarmiam mój kochany zakwas. Mam nadzieję, że nie będzie octowy ani różnobarwny. Wiem że (gdyby wyszedł) nadaje się po pięciu dniach. Ale ja zamierzam piec chlebek ósmego dnia. Dałoby radę go np. trochę dokarmić i przetrzymać jeszcze 3 dni? I nie wiem

czy potem się dokarmia czy nie oraz czy trzyma się go w cieple, czy w zimnie (te 3 dni dłużej). Poradźcie doświadczeni!

 

[kasaaja]

Witam Wszystkich serdecznie. Do tej pory byłam tylko "czytaczką" .Dzięki Wam serdeczne za to Forum. Nastawiłam czwarty zakwas ( poprzednie wyrzóciłam bo wydawało mi się że się popsuły). Zawracałam głowę Mirabelce ( jeszcze raz serdeczne dzięki) a teraz lektura forum i olśnienie . Mój czwarty zakwas nie "spleśniał" jak poprzednie , ale nie rósł . Dosypałam mąki i chyba zaczął rosnąć. Zobaczę jutro.
Też szukam takiego smaku chleba jaki kiedyś piekła piekarnia w Jeruzalu, mam nadzieję że znajdę pozdrawiam wszystkich.

 

[Akulka]

Ładnie ci ten zakwas urósł

Nie wygląda na spleśniały

Pomyliły ci się zdjęcia, czy chciałaś wstawić misia w sygnaturkę

?

 

[mirabbelka]

jak Ci juz wyjdzie (w co mocno wierze

), to lepiej go schowac tak jak jest do lodowki. A potem zastanowic sie jaki chleb chcesz upiec, najlepiej 1 dzien przed - wtedy jest czas zeby zrobic zaczyn (czyli ciasto zakwaszone) 1- lub 3-stopniowa metoda, zaleznie od przepisu.

Jak bedziesz juz miala zakwas, to po prostu wtedy pytaj

 

[mirabbelka]

slodki jest

 

[kasaaja]

Zakwas sfotografuję jak coś z niego wyjdzie. Przedstawiam Wam Kremówkę ulubionego pluszaka mojej ośmioletniej córeczki Oleńki.

 

[tatter]

witaj kasaaja i Kremowko

 

[A.S.]

Wczoraj rano nastawilam pierwszy zakwas zytni. Wieczorem dokarmilam go 2 lyzkami maki i ciepla woda. Dzi s rano byl rozwarstwiony, przemieszalam. Zapach jak na razie ma lekkokwaskowaty, ale przyjemny. Mysle, ze bedzie dobrze. Chcialabym w niedziele upiec pierwszy chleb, mysle z dokamiajac codziennie zakwasu wystarczy.

 

[agnisiaa]

Z powodu braku maki żytniej, nastawiłam zakwas na mące przennej razowej,
zakwas stoi od soboty, czyli dzisiaj mija 5 dzień, i teoretycznie mogłabym już coś upiec
Proszę napiszcie mi jaki chleb mogę upiec na takim zakwasie, jeszcze w między czasie udało mi się kupić mąkę chlebową.

 

[villanelle]

Co jeśli zapomniałam nakarmić zakwasu z rana?

I jak ma pachnieć zakwas? Wczoraj pachniał jak śmietana, taka świeżo skwaśniała. Dzisiaj już ma mniej przyjemny, ale nie nieprzyjemny zapach, bardzo intensywny. Przy tym nie pleśnieje i bąbluje. Od czago może zależeć zapach zakwasu? O mąki?

Mój pszenny pachniał kiedyś jak kwaśne jabłka, a teraz jest taki duszący, jakby nie świeży. Co zrobić, żeby go odświeżyć?

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=446234Co jeśli zapomniałam nakarmić zakwasu z rana?

Nakarmić teraz.

CYTATI jak ma pachnieć zakwas? Wczoraj pachniał jak śmietana, taka świeżo skwaśniała. Dzisiaj już ma mniej przyjemny, ale nie nieprzyjemny zapach, bardzo intensywny. Przy tym nie pleśnieje i bąbluje. Od czago może zależeć zapach zakwasu? O mąki?

Mój pszenny pachniał kiedyś jak kwaśne jabłka, a teraz jest taki duszący, jakby nie świeży. Co zrobić, żeby go odświeżyć?

Zakwasu się nie wącha.

Jeśli bąbelkuje i nie wygląda jak tęcza, to wg mnie jest O.K.

 

[ewelw]

Dzięki! Na razie ok. (

)

O 20.00 kolejne dokarmianie!!

Pozdrawiam wszystkich będących w trakcie przygotowywania zakwasu i całą resztę bywalców tej strony!!

 

[villanelle]

index.php?act=findpost&pid=446241Nakarmić teraz.
Zakwasu się nie wącha.

Jeśli bąbelkuje i nie wygląda jak tęcza, to wg mnie jest O.K.

Hehe.. Nie wącha - najbardziej mi się podoba

Dziękuję hazo

 

[ewelw]

Ratunku!! Zakwas "B" (m szymanow.+m.razowa) mi nie rośnie.

Ma przyjemny zapach, ładną konsystencję, kilka zaledwie bąbelków. Co robić? traktować go jak normalny zakwas i piec na nim chleb?
Za to zakwas "B"(m.razowa) wyrósł tak bardzo, że z miski chce wyleźć...

 

[tokyoeyes]

ewelew - moje dwa zakwasy, pszenny i żytni mają różne humory i raczej przyrastają bardzo mało, właściwie o tle o jaką ilość zostaną nakarmione

Mają bąble jedynie po 8 godzinach od dokarmienia a potem te bąble znikają. Pojawiają się po wymieszaniu zakwasu.
Nie pytałam czy to źle, może źle? Ale ciasto zawsze z nich wyrasta. Wolę pszenny, jest bardziej aktywny niż żytni. No i ładniej pachnie

Mam na prawdę sporą ilość pszennego, chciałabym go wykorzystać do zrobienia bułeczek na sobotę lub niedzielę rano. Ale nie bardzo wiem jaki przepis wybrać. Macie jakiś pomysł?

 

[ewelw]

dzięki tokyoes Ale mam jeszcze jedno pytanko. Mówisz, że chlebki Ci wyrastają. A czy dodajesz drożdży czy rosną na tym marnym zakwasie? Bo jak by co to zanim zrobie ciasto to mogłabym dodać. A jak mi wyrośnie na tym marnym to super! A propo's bułeczek Ciężko znoleźć przepis gdziekolwiek...

Ja bym zrobiła ciasto jak na chleb, dodała troszkę drożdży, by były bardziej puszyste i uformowała małe bułeczki...

 

[ewelw]

tu są przepisy na bułki ale nie na zakwasie, tylko na drożdżach...
http://www.goscinneprogi.republika.pl/ku_bulka.html

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=446573ewelew - moje dwa zakwasy, pszenny i żytni mają różne humory i raczej przyrastają bardzo mało, właściwie o tle o jaką ilość zostaną nakarmione

Mają bąble jedynie po 8 godzinach od dokarmienia a potem te bąble znikają. Pojawiają się po wymieszaniu zakwasu.
Nie pytałam czy to źle, może źle? Ale ciasto zawsze z nich wyrasta. Wolę pszenny, jest bardziej aktywny niż żytni. No i ładniej pachnie

Mam na prawdę sporą ilość pszennego, chciałabym go wykorzystać do zrobienia bułeczek na sobotę lub niedzielę rano. Ale nie bardzo wiem jaki przepis wybrać. Macie jakiś pomysł?

mozesz zrobic te buleczki

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=17143

lub tez paluchy pszenne na zakwasie z tej strony, ale one potrzebuja swiezo zrobionego gestego ciasta zakwaszonego, na ledwo babelkujacym zakwasie nie urosna...

 

[villanelle]

Mam pytania do mirabelki - czy po 5 dniach mam z tego zrobić ciasto zakwaszane za każdym razem (tak jak pisze na twojej stronie), czy tak jak z pszennym zakwasem, po prostu go dodaję wg przepisu i już?

Skąd mam wiedzieć czy do danego przepisu dodawać zakwas czy ciasto zakwaszane?

A i jeszcze jedno. Do tych przepisów które wcześniej podano m. in. tatter dodaje się zakwas czy ciasto zakwaszane?