CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[adria21]

index.php?act=findpost&pid=608989ale wyrzucalas go na blat 3 razy, rozciagalas i zagniatalas na nowo ? powinien za kazdym poprawiac swoja konsystencje.

i co to znaczy, ze ciasto babluje w ostatniej fazie?
ostatnia faza to jako tako uformowany bochenek i on nie powinien bablawac tylko ladnie rosnac

i gdzie on teraz jest? to znaczy w jakim naczyniu?

Wyrzucilam go na blat dwa razy (nie doczytalam, ze trzeba trzy

) i wowczas pojawialy sie takie sliczne bable, to mialam na mysli piszac, ze babluje. Odgazowalam go dwa razy zatem.
Teraz stoi w kuchni, w cieple (tak kolo 24 st.) i rosnie, jest juz w koszyczku, na sciereczce zamaczonej. Zatem juz po sprawie

Bedzie plaskacz zamiast slicznego bochenka

 

[mirabbelka]

eee, niekoniecznie. jak odgazowalas to w porzadku. moze nie bedzie tak zle

bardzo jestem ciekawa co z niego wyszlo

 

[adria21]

index.php?act=findpost&pid=609288bardzo jestem ciekawa co z niego wyszlo

No i niestety za luzne ciasto bylo i taki plaskacz wyszedl

Z jednej strony wyrosl nawet calkiem niezle, ale generalnie plaskacz. No i znow to samo, co w poprzednim, czyli tunele - niedorosniety? Jutro zrobie zdjecia i wkleje, dzisiaj przezywam smak porazki
No troszke mnie to podlamalo wiec postanowilam kupic romertopfa. Niestety bede musiala na niego czekac 10 dni

W smaku chlebek pycha, no i ten zapach kiedy sie piekl... jak w piekarni. Ale calosc... eh, no nie wyszla. Powoli ucze sie jaka powinna byc konsystencja ciasta, niestety tymczasem jest albo zbyt scisle albo za luzne. Szkoda, bo bardzo bym chciala nie kupowac chleba w sklepie

Dzisiaj nastawiam zakwas na ten drugi, ktory polecilas mi mirabbelko. Nie poddam sie, ale tak smutno sie robi kiedy nie wychodzi.

Niestety wyszlo mi, ze Horiadaki jutro nie zdaze zrobic. Wychodze rano i wracam kolo 16.00. Mirabbelko, jaki chlebus bys mi poradzila?

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=609316No i niestety za luzne ciasto bylo i taki plaskacz wyszedl

Z jednej strony wyrosl nawet calkiem niezle, ale generalnie plaskacz. No i znow to samo, co w poprzednim, czyli tunele - niedorosniety? Jutro zrobie zdjecia i wkleje, dzisiaj przezywam smak porazki
No troszke mnie to podlamalo wiec postanowilam kupic romertopfa. Niestety bede musiala na niego czekac 10 dni

W smaku chlebek pycha, no i ten zapach kiedy sie piekl... jak w piekarni. Ale calosc... eh, no nie wyszla. Powoli ucze sie jaka powinna byc konsystencja ciasta, niestety tymczasem jest albo zbyt scisle albo za luzne. Szkoda, bo bardzo bym chciala nie kupowac chleba w sklepie

Dzisiaj nastawiam zakwas na ten drugi, ktory polecilas mi mirabbelko. Nie poddam sie, ale tak smutno sie robi kiedy nie wychodzi.

Niestety wyszlo mi, ze Horiadaki jutro nie zdaze zrobic. Wychodze rano i wracam kolo 16.00. Mirabbelko, jaki chlebus bys mi poradzila?

tak jak radzila Dziunia powinnas jednak zaczac od chlebow foremkowych. wiem, ze marzysz o bochenku ale kazda z nas, ktora piecze juz troche dluzej przechodzila przez to samo. na foremkowych pocwicz troche konsystencje, a potem bochenki.

a jutro mozesz zrobic kazdy na 1-stopniowym zaczynie, grecki tez. wstaw dzisiaj zaczyn poznym wieczorem, on moze poczekac 14-16 godzin spokojnie. po poludniu zrobisz chlebek, na noc do lodowki, upieczesz rano.
Grecki Horiadaki piecze sie w formie, moze byc tortownica, a i na kwadratowa tez sie nie pogniewa

Juz mniej wiecej wiesz jak jest z ta konsystencja wiec przeciwcz to jeszcze raz - az do skutku.

Dobrze Cie rozumiem, zamartwialam sie okropnie przy moich pierwszych chlebach, ale po kilkudziesieciu bochenkach zaczelo wychodzic

bedzie dobrze

 

[adria21]

index.php?act=findpost&pid=609364tak jak radzila Dziunia powinnas jednak zaczac od chlebow foremkowych. wiem, ze marzysz o bochenku ale kazda z nas, ktora piecze juz troche dluzej przechodzila przez to samo. na foremkowych pocwicz troche konsystencje, a potem bochenki.

a jutro mozesz zrobic kazdy na 1-stopniowym zaczynie, grecki tez. wstaw dzisiaj zaczyn poznym wieczorem, on moze poczekac 14-16 godzin spokojnie. po poludniu zrobisz chlebek, na noc do lodowki, upieczesz rano.
Grecki Horiadaki piecze sie w formie, moze byc tortownica, a i na kwadratowa tez sie nie pogniewa

Juz mniej wiecej wiesz jak jest z ta konsystencja wiec przeciwcz to jeszcze raz - az do skutku.

Dobrze Cie rozumiem, zamartwialam sie okropnie przy moich pierwszych chlebach, ale po kilkudziesieciu bochenkach zaczelo wychodzic

bedzie dobrze

Macie racje, ze najpierw z formy

Myslalam, ze kamien pomoze, ale doswiadczenie jest jednak najwazniejsze

Trudno, jestem w goracej wodzie kapana, wiec czekanie na doswiadczenie boli

Ale mus to mus

A moge upiec grecki Horiadaki w naczyniu zaroodpornym?
Co to jest jednostopniowy zaczyn? Czy to znaczy, ze wyrasta tylko raz, procz zaczynu? Czy duza ilosc zaczynu, ktora mam moge potraktowac jak zaczyn i jutro po pracy zrobic chlebek? Jakie jeszcze chleby w ten sposob wyrastaja? Jesli mam duzo zaczynu (wciaz nie wkladam do lodowki bo pieke), procz tatter jaki chleb pomoze zuzyc te ilosci?
Przepraszam, ze stale pytam i moge tylko obiecac, ze kiedys to sie na pewno skonczy

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=609375A moge upiec grecki Horiadaki w naczyniu zaroodpornym?
Co to jest jednostopniowy zaczyn? Czy to znaczy, ze wyrasta tylko raz, procz zaczynu? Czy duza ilosc zaczynu, ktora mam moge potraktowac jak zaczyn i jutro po pracy zrobic chlebek? Jakie jeszcze chleby w ten sposob wyrastaja? Jesli mam duzo zaczynu (wciaz nie wkladam do lodowki bo pieke), procz tatter jaki chleb pomoze zuzyc te ilosci?
Przepraszam, ze stale pytam i moge tylko obiecac, ze kiedys to sie na pewno skonczy

wejdz w watek o Horiadaki i wszystko zrozumiesz. Hazo piekla o ile pamietam w naczyniu zaoodpornym.

Mowiac o zaczynie 1-stopniowym mialam na mysli chleby, ktore nie piecze sie na 3-stopniowym ciescie zakwaszonym, na ktore potrzeba troche wiecej czasu. To co masz w tej chwili, jesli ciagle go dokarmiasz i nie wkladasz do lodowki mozna potraktowac jako ciasto zakwaszone. Czyli teoretycznie, jesli masz ok 400g mozesz upiec np. chleb codzienny
W kazdej recepturze jest dokladnie napisane jaki rodzaj zaczynu jest potrzebny. zwykle jasne chleby pszenne robi sie na zaczynie 1-stopniowym. zytnie i mieszane ja osobiscie wole robic na 3-stopniowym ciescie zakwaszonym

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=609394wejdz w watek o Horiadaki i wszystko zrozumiesz. Hazo piekla o ile pamietam w naczyniu zaoodpornym.

Piekła, w zwykłym szklanym garnku wysmarowanym i wysypanym otrębami.
W takim:



taki wyszedł:


Życzę powodzenia, Adrio.

 

[adria21]

Hazo i mirabbelko, bardzo dziekuje za slowa otuchy. Chleb wyglada przecudnie, a ja mam podobne naczynie tylko w ksztalcie elipsy, bochenkowym Zrobie w nim ten chlebek. Dzisiaj moj plaskacz zostal ostatecznie pokrojony i wyglada przygnebiajaco (nie wkleje zdejcia bo nie zdaze zrobic

) - wielkie tunele w srodku i malutkie dziurki dookola. Jednak glod wlasnego chleba oraz jego smak, powoduja, ze nawet moje nedzne efekty ciesza sie wzieciem

Tym bardziej wiec sie nie poddam. Najgorszy jest brak czasu - mam dni kiedy wychodze przed 8.00 a wracam kolo 20.00, zaden przepis na chleb tego nie przewiduje pewnikiem.

pozdrawiam serdecznie

 

[adria21]

Ja nadal walcze, dzisiaj 'zrobilam' chleby polecone przez mirabbelke, czyli grecki i mieszany na zakwasie. Drugi to klasyczny plaskacz

Grecki wydaje sie nie byc taka porazka i mam nadzieje, ze jutro zdaze zrobic zdejcie bo smakuje wspaniale

Upieklam go w zaroodpornym, dosc sporym naczyniu wiec choc urosl jak mi sie wydaje ponad dwa razy to jednak nie jest tak wysoki jak prezentowane powyzej

W zwiazku z pasmem ostatnich porazek nabralam podejrzen, poszukujac ich przyczyn:
1. zakwas - niby wyglada swietnie, bobluje sobie, jest codziennie dokarmiany, a w zasadzie sa bo mam i zytni i pszenny, ale moze jednak cos z nim nie tak - jak to poznac?
2. piekarnik - to bedzie widac na chlebie greckim, piekarnik piecze jakby inrensywniej 'od tylu', moze to ma wplyw na wypiek chleba? Choc w sumie przeciez klade bochenki na rozgrzany kamien.
3. maka - uzywam z bogutyn mlyna 500, ale otrzymalam od nich wiadomosc, ze ilosc bialka w tym typie to okolo 12%, moze to za duzo?
4. moja niecierpliwosc i tu pytanie:

jesli chleb nie urosl lub sie w ogole nie ruszyl w czasie przewidzianym w przepisie, czekam nadal az do opisanego efektu? Czyli np. jesli ma przyrosnac jeszcze raz tyle to czekam, az przyrosnie i koniec chocby sie palilo i walilo?

To tyle relacji ze zmagan

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=6107021. zakwas - niby wyglada swietnie, bobluje sobie, jest codziennie dokarmiany, a w zasadzie sa bo mam i zytni i pszenny, ale moze jednak cos z nim nie tak - jak to poznac?

Ja nie dokarmiam codziennie zakwasu. Stoi w lodówce i jeśli nie piekę na zakwasie, to dokarmiam go raz na tydzień, a codziennie (jeśli nie zapomnę) energicznie mieszam. Jeśli piekę i zużywam dużo (np. do razowca Tatter), to używam godzinę po wyjęciu z lodówki i dopiero potem dokarmiam (dość dużo) i znów wstawiam po około godzinie do lodówki. Jeśli piekę chleb, do którego potrzeba 1 lub 2 łyżki zakwasu, to też nic nie daję mu jeść po wzięciu takiej małej ilości. Może nie jest to zgodne ze sztuką, ale u mnie się sprawdza.

 

[adria21]

Zatem myslisz, ze to wina zakwasu? Nie wkladam go do lodowki poniewaz caly czas pieke, a w zasadzie usiluje upiec chleb. A co sadzisz o pozostalych przyczynach?

 

[mirabbelka]

Hazo ja tez tak robie, ale Adria ma mlody zakwas, wiec taka metoda moze sie jeszcze nie sprawdzac.

moim zdaniem wszystko robisz ok, wybierasz jednak chleby ktore wymagaja dojrzalszego zakwasu.
radzilabym ci poki zakwas sie nie wzmocni, robic jednak chleby na 3-stopniowym zaczynie czyli jak my tu nazywamy ciescie zakwaszonym i porzadnie odczekiwac wg podanych instrukcji. i to jest tez odpowedz na twoje ostatnie pytanie.
chleb na zakwasie powinien wyrastac w poszczegolnych fazach, nie ma co liczyc ze podrosnie w piecu

 

[agaph-ja]

Czytam Was juz bardzo długo, często każdy wątek po kilka razy, czy czegoś nie pominęłam. Jesteście nieocenione. Wiele chlebów wypróbowałam, zaczynając od tych na zakwasie z dodatkiem drożdży, kiedy zakwas był młody. Mamy paru faworytów i jeszcze sporo do wypróbowania. Od 3 miesięcy nie kupuję pieczywa. Pan de Horiadaki jest naszym ukochanym pszennym chlebem. Byłam mile zaskoczona, bo wyszedł mi za pierwszym razem, mimo iż naprawdę nauczyłam się prawie wszystkiego z cincin i Mirabbelkowej piekarni, a niedociągnięcia i plaskacze i dziwne wybrzuszenia w nietypowych miejscach są mi nieobce.
Adrio, sprawdż pojemność swojego naczynia żaroodpornego. Ja piekłam w takim jak Hazo, on ma poj. 2 L. Mam też taki owalny i on ma poj. 3L, więc na niego pewno trzeba 1,5 porcji. A ta proporcja z receptury M. mnie wchodzi do 2L-owego naczynia i wyrasta przed pieczeniem ładnych parę godzin w podgrzanym ok 25-30* piekarniku do samych brzegów. Pozdrawiam Was mocno

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=610885Ja piekłam w takim jak Hazo, on ma poj. 2 L. Mam też taki owalny i on ma poj. 3L, więc na niego pewno trzeba 1,5 porcji.

Mój szklany garnek ma pojemność tylko 1,25 litra (do samego brzegu). Piekąc w nim Pan de Horiadaki daję cały zaczyn a składniki ciasta dzielę na połowę. Wypróbowałam też z połową zaczynu, ale wyszedł gorszy.

Witaj na forum agaph-ja. Zapraszam do wątku powitalnego.

 

[agaph-ja]

Dziękuję Hazo, za nakierowanie na "właściwą drogę" powitalną

. Śledzę wątek chlebowy, mam go w ulubionych i dlatego nie orientuję się globalnie na forum

. Przepraszam za tę pojemność. Mam identyczne naczynie tylko widać w innej "skali" , właśnie byłam sprawdzić, czy mnie napis na opakowaniu nie kłamie. Nie kłamie. Jeszcze raz dzięki i przepraszam.

 

[Bea73]

robilam dzis chlebek z nowego przepisu i ciasto zrobilam chyba za luzne... na dodatek 'wylazlo' mi z foremki... no i jeszcze chcialam zrobic naciecia zeby ladnie wygladal, co jeszcze bardziej go 'przelalo'... ciekawe co bedzie po wyciagnieciu z pieca

 

[adria21]

A oto obiecane zdjecia:

Dalam od razu zakwas zgodnie z przepisem, nie zakwaszalo sie ciasto przez cala noc. Pojemnosc mojego naczynia zdecydownie przekracza 1,5 l, wiec nie wyrosl tak cudownie jak hazowy. Ale jest przepyszny

Czyli chleby 3-fazowe i czekanie na efekty bez wzgledu na wzlad czyli dlugosc wyrastania w przepisie. Ma urosnac i tyle. Tak tez sie stanie.

A moze jakas maciupenka sugestia jaki upiec?

Szukalam wlasnie przepisu i niestety ale wyszlo mi, ze musze byc w domu prawie caly czas a ja zaczynam jutro zajecia o 8.00 rano i koncze kolo 15.00. Co moge upiec w takim przypadku 3-fazowego? Jak Wy sobie radzicie z czasem i robieniem chleba? W wiekszosci przypadkow trzeba co jakis czas odgazowac, potem po paru godzinach przeniesc do koszykow. Napiszcie prosze, jak sobie z tym radzicie?

 

[hazo]

Adria, no i bardzo ładny Ci wyszedł.
Chleby wymagające więcej pracy robię zazwyczaj w sobotę lub niedzielę, albo jak nie idę do pracy.
Jak chcesz szybki, ale biały to może zrób tostowy Kazzi. Bardzo dobry, łatwo się robi.

 

[adria21]

Dziekuje hazo, za dobre slowo i za rade, tyle, ze wolalabym chleb

Postanowilam zrobic liskowy nocny, tyle, ze wloze do go do lodowki na cala noc, az do 15.00 jutro. Sadzisz, ze moze sie udac, czy nawet nie probowac?

 

[hazo]

Nie wiem, nie piekłam tego chleba, a boli mnie głowa i nie chce mi się myśleć.