CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[lemonka1]

Ale jestes szybka

Bardzo dziękuję

No to zakwas spedza noc w lodowce

 

[marek1401]

Piekarnik elektryczny, na termoobiegu 40 min się nagrzał do temp. 200 stopni. chleb wypiekł się ładnie z skórką od spodu.

 

[mirabbelka]

nagrzalabym go maksymalnie tzn do 250 st C. 200st dla chleba, szczegolnie poczatkowo to za malo.

wiem, ze prad drogi, ale wysoka temperatura dla chleba to podstawa udanego wypieku.

poza tym mysle, ze przy tak grubych kamieniach mozna pozniej piekarnik nawet wylaczyc i potraktowac jak prawdziwy piec chlebowy.
w piecu, juz po wymieceniu wegli, temperatura dlugo nie spada ponizej 230st C.

 

[marek1401]

Mirabbelko chyba masz rację 200* to za mało Następnym razem spróbuję 250*. Chleby tak szybko znikają że nie nadążam piec. Szkoda że tak dużo czasu trzeba poświęcić na dokarmianie zakwasu. Trudno czasami się dopasować z pracą.

 

[mirabbelka]

oj, chyba nikt Cie nie uprzedzil, ze pieczenie chleba:

1) okropnie wciaga jak uzaleznienie

2) pozera czas

3) i nie sposob opedzic sie od znajomych

 

[marek1401]

Tak bardzo wciąga i fajnie że można trochę eksperymentować. Ale bez Twojej strony Mirabbelko to nic się nie da zrobić. Jak znikła Twoja strona to wpadłem w panikę, jak ślepy bez przewodnika. Nowa stronka bardzo mi się podoba, tylko muszę się do niej przyzwyczaić. Liczymy na Ciebie.

 

[frigg]

Mirabbelko - ostatnio byłam tak bardzo przemęczona pracą, że pieczenie dawało mi chwile oddechu po umysłowych ewolucjach w pracy. Jednak to spowodowało,że borodinskiego zostawiłam na oknie rosnącego w blaszce i poszłam spać. Rano, nie dość, że wypłynął to jeszcze nie wyglądał zbyt apetycznie. Dodałam sporo więcej wody, bo poprzedni się kruszył, a tam nie dodawałam za wiele ponad przepis. Nawet się upiekł, ale jakoś tak dziwnie pachniał... Smak owszem, dziurki też. Wilgotny i trochę zakalcowaty. No miał wszystko czego piekarz by nie wymyślił.
Powiedz, jakie chleby wychodzą z przerośniętego ciasta, nie włożonego do lodówki

. Mój pierwszy bododinski był super, a te następne takie rozmaite. Ta ilość wody jest chyba ważna i teraz już mam słód, czyli wszystkie składniki.
Pozdrawiam Cię serdecznie.

 

[mirabbelka]

z przerosnietego, wylewajacego sie ciasta wychodza chyba kiepskie chleby.. tez mi sie to pare razy zdarzylo. dlatego zawsze lepiej wlozyc w zimne miejsce.

na zle chwile lepiej wybrac cos do pieczenia co wychodzi na 100% i pociesza. cos wspaniale tuczacego, drozdzowego

jest to oczywiscie pocieszenie na chwile

borodynski jest wspanialym chlebem ale wymaga odrobiny skupienia.

 

[Ania D.]

Frigg, zdarzyło mi się dwa razy, że zapomniałam, że chleb mi rośnie w foremkach i poszłam spać. Rano wyjmowałam ciasto z foremek, dodawałam mąki i wody i wkładałam ponownie do foremek (umytych i nasmarowanych olejem), do wyrośnięcia (było tego oczywiście więcej). Chleby były bardzo smaczne.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=701290Frigg, zdarzyło mi się dwa razy, że zapomniałam, że chleb mi rośnie w foremkach i poszłam spać. Rano wyjmowałam ciasto z foremek, dodawałam mąki i wody i wkładałam ponownie do foremek (umytych i nasmarowanych olejem), do wyrośnięcia (było tego oczywiście więcej). Chleby były bardzo smaczne.

to byly chleby na zakwasie

 

[frigg]

o?

 

[frigg]

Jeszcze mam jedno pytanie. Nabyłam ten "oczytany" przeze mnie słód i teraz dodam go do borodinskiego. Jednak gdzieś tu wyczytałam, że dodajesz go Mirabbelko do innych chlebów. Ile i do których, proszę napisz. Bo skoro przyciemnia, to pewnie nie można do jasnych, typowo pszennych, prawda?

 

[mirabbelka]

ja uzywalam tylko make slodowa, nie wiem czy o tym mowimy? make slodowa dodaje do chlebow ciemnych zytnich badz mieszanych.

 

[frigg]

TYM,- poleciła posłużyć się Tatter i jam tak uczyniła. Jak mi urośnie zaczyn upiekę znowu mojego pachnącego kolendrą Borodinskiego. I zobaczę jaka różnica z tym bez słodu.

 

[Margot]

A czy ktoś wie czy można upiec chleb na zakwasie owsianym ?
Tak mnie kusi zrobić chleb owsiany na zakwasie ale czy to realne?
Tu sobie tylko znalazłam jak zrobić deser z fermentowanego owsa-płatki
http://nami-nami.blogspot.com/2008/05/stor...t-flummery.html
a sama raz robiłam żurek na płatkach(zakwas był z dodatkiem czosnku ,fajnie zrobił sie zakwas)

 

[mirabbelka]

Margot, probuje robic zaczyn tylko na mace owsianej. ciezko mu to idzie. o wyniku dam znac.

 

[adria21]

Niedawno zakupilam 1 kg maki owsianej razowej, nie porwe sie na zakwas, bo moj zytni kosztuje mnie wciaz sporo emocji Jak moge inaczej spozytkowac swoj zakup?

 

[Margot]

Mirabbelko ,czekam na relację
Nie wiem czy wiesz ale te zakwasy bezglutenowe rozsławiłam na 3 forach i na jednym (to wiem na pewno) kilka dziewczyn piecze chleby
Adria do ciasta piernikowego Liski lub innych pierników typu angielskiego i innych ciast angielskich

 

[adria21]

index.php?act=findpost&pid=709042Adria do ciasta piernikowego Liski lub innych pierników typu angielskiego i innych ciast angielskich

Co to sa ciasta nagielskie? Maja jakas swoja specyfike? Na czym ona polega?

 

[Margot]

np
http://whiteplate.blogspot.com/2008/03/bat...-daktylami.html
http://whiteplate.blogspot.com/2007/09/cia...czekolad-i.html
http://whiteplate.blogspot.com/2007/12/o-piernikach.html