CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[mirabbelka]

Margot, moj zaczyn owsiany wyglada coraz lepiej

Adria, make owsiana mozesz dodawac do roznych chlebow, np. takich jak ten mieszany

 

[Margot]

Mirabbelko , czyli jest szansa na chleb owsiany
Wiesz ,jesteś kopalnią wiedzy chlebowej

 

[mirabbelka]

Margot, chyba mnie jak zwykle przeceniasz!

Nie wydaje mi sie jednak, zeby sie udalo zrobic taki 100% owsiany.

 

[Margot]

index.php?act=findpost&pid=709187Margot, chyba mnie jak zwykle przeceniasz!

Nie wydaje mi sie jednak, zeby sie udalo zrobic taki 100% owsiany.

-po pierwsze nie przeceniam ,po przepisie na bezglutenowy zakwas ,to ja wiem swoje

-właściwie to mi nie zależy na 100% owsianym ,chyba bardziej ,żeby był na takim zakwasie ,moze byc owsiano-pszenny czy z żytem

 

[mirabbelka]

mnie tez najbardziej zalezy, zeby zrobic ciasto zakwaszone owsiane. a reszte bede eksperymentowac chyba z pszenna.

 

[Elmaz]

Pewnie mój problem będzie dla Was banalny, ale doceńcie drogie Pani obecność faceta na tym forum i miejcie dla niego wyrozumiałość

Otóż - naszło mnie (mniejsza dlaczego) - na pieczenie tradycyjnego chleba na zakwasie.

Zacząłem od przygotowania zakwasu - wziąłem kulturalnie mąki żytniej (mieszanki chlebowej i razowej - mąka ekologiczna), letniej wody, wsadziłem do słoika, zapewniłem w oświetlonym piekarniku kulturalne warunki, dokarmiałem przez kilka dni - i ogólnie rzecz biorąc - połowiczna kicha.

Połowiczna - bo sprawa jest dziwna. Zakwas pachnie zakwasem, smakuje jak zakwas - ale nie bąbelkuje i nie rośnie. Po dokarmieniu pojawia się pianka grubości ok. 0,5-1cm - i to wszystko. Nie ma mowy o jakimś bąbelkowaniu czy przyrastaniu.

Próba upieczenia chleba (pszenno-żytniego) z użyciem takiego zakwasu zakończyła się klęską. Chleb mimo wielu godzin i optymalnych warunków po prostu nie urósł. Uratowałem go dodając drożdży - ale jakby nie o to chodzi.

Druga i trzecia próba przygotowania zakwasu - z wykorzystaniem odrobiny poprzedniego zakwasu - efekt właściwie taki sam. A przy trzecim okrążeniu trudno już chyba mówić o młodym zakwasie?

Macie jakieś sugestie co może być nie tak?

Pozdrawiam

elmaz

 

[mirabbelka]

moim zdaniem Twoj zakwas, jesli lekko babelkuje i ma przyjemny kwaskowaty zapach, moze byc za rzadki, byc moze dlatego nie przyrasta.

zeby wyprobowac jego mozliwosci, nie pozostaje Ci nic innego jak zrobic na jego bazie ciasto zakwaszone czyli 3-fazowy zaczyn wg tej metody

doceniamy bardzo, bardzo kazdego, kto chce upiec wlasny chleb, nawet jesli jest facetem

witaj na forum

 

[Elmaz]

index.php?act=findpost&pid=709361moim zdaniem Twoj zakwas, jesli lekko babelkuje i ma przyjemny kwaskowaty zapach, moze byc za rzadki, byc moze dlatego nie przyrasta.

zeby wyprobowac jego mozliwosci, nie pozostaje Ci nic innego jak zrobic na jego bazie ciasto zakwaszone czyli 3-fazowy zaczyn wg tej metody

doceniamy bardzo, bardzo kazdego, kto chce upiec wlasny chleb, nawet jesli jest facetem

witaj na forum

OK - dzięki. Zawalczę w weekend i dam znać.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=709194-po pierwsze nie przeceniam ,po przepisie na bezglutenowy zakwas ,to ja wiem swoje

-właściwie to mi nie zależy na 100% owsianym ,chyba bardziej ,żeby był na takim zakwasie ,moze byc owsiano-pszenny czy z żytem

Margot, udalo mi sie wyprodukowac klasycznego gniota jak za dawnych czasow

zakwas wyszedl nawet calkiem niezle, babelkowal i bardzo przyjemnie pachnial. z ciastem zakwaszonym bylo juz duzo gorzej. mimo to uzylam go do chleba, dajac make pszenna razowa 50:50 do owsianej. ciasto wygladalo calkiem niezle


niezle sie formowalo


ale prawie nie przyrastalo. po 6 godzinach skapitulowalam i wlozylam do piekarnika, bo szkoda bylo mi maki.


wyraznie widac po nim, ze nie wyrosl. ale w smaku byl naprawde dobry, wiec i tak go zjedlismy. mial konsystencje prawie jak pumpernikiel.

reszte zakwasu owsianego uzylam do kolejnych nalesnikow na zakwasie, bo ma bardzo przyjemny smak i zapach.

 

[Margot]

Mirabellko ,gniot powiadasz ,hm o konsystencji pumpernikla,smaczny do tego ,a zakwas na nalesniki sie nada .
A i może gniot ale bardzo fotogeniczny gniot ,właściwie to jestem zachęcona na produkcje gniota
Jak to mówią jak nie spróbujesz ...

 

[mirabbelka]

wcale Ci sie nie dziwie, bo naczytalam sie ostatnio duzo na temat zalet maki owsianej. na pewno bede jeszcze probowac eksperymentow z nia.

 

[Margot]

Ja też i będe sie dzielić doświadczeniami - nie ukrywa ,że uciesza mnie też twoje relacje czy fotorelacje
A ten zakwas robiłaś wg jakiegoś przepisu czy tak na oko woda i mąka owsiana?
A podobno w jednej z pierwszych encyklopedii było napisane ,że owies to takie zboże co w Szkocji jedzą ludzie a w Anglii konie i ktos odpisał ,że dla tego tacy piękni są ludzie w Szkocji a w Anglii konie

 

[mirabbelka]

dobre

moglabym byc nawet podobna do konia, byleby pieknego.

zakwas zrobilam idac na zupelna latwizne, wychodzac z zytniego.

 

[Margot]

Angielskie konie są piękne

To ja też pójdę na łatwiznę (z tym zakwasem)

 

[marek1401]

Witaj Elmaz!!!!

Nie jesteś jedynym facetem co próbuje piec chleb. Moje chleby na samym początku też nie rosły moim zdaniem jest to wina młodego i słabego zakwasu. Po miesiącu czasu z częstotliwością wypieku raz w tygodniu, zakwas nabrał mocy. Nie rezygnuj na pewno będą rosły.

 

[adria21]

Mirabbelko, dokladnie wskazany przez Ciebie chlebek zrobie, wlasnie zaczyn jest w drugiej fazie

Dodalam takze maki owsianej do zytniego 80% i wyszedl swietnie

To co mnie zaskoczylo to wyglad maki owsianej - mam owsiana razowa i przywyklam, ze razowa ma 'razowy' wyglad, ta natomiast ma kremowa barwe i przypomina bardziej pszenna, taka ponad 850

Piszesz o zaletach maki owsianej, mozesz podac wiecej szczegolow?

 

[mirabbelka]

przyznam ze wyglad maki owsianej tez mnie zdziwil - to chyba kwestia mielenia bardzo drobnego.
to jest jedyna maka, ktora wystepuje tylko w takiej formie pelnoziarnistej, nigdy sie jej nie oczyszcza. no a produkty z pelnego ziarna wiadomo sa najcenniejsze.
owies poza tym ma ponoc zbawienny wplyw m.in. na obnizenie zlego cholesterolu.

 

[adria21]

No i popelnilam pszenno-zytnio-owsiany

Pycha

Wyrosl pieknie. Juz nie bede robic chleba na zaczynie jednofazowym, tylko 3-fazowy

 

[Margot]

ładniutki
a ja jestem w trakcie robienia zakwasu owsianego,więc jest nadzieja na smacznego gniota

 

[Margot]

miałam nocne zmiany i o zakwasie zapomniałam i padł (spleśniał )
ale zrobie od nowa
Mirabbelko a ten nowy chleb typu pumpernikiel na twojej stronie warto piec mimo upału ?Bo mi sie chce pumpernikla ale 8 godzin grzania piekarnika chyba rodzina nie przeżyje a ten to prawie ekspres