CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[frogini]

mój zakwas chyba wziął się do roboty bardzo intensywnie, bo prawie wykipiał ze słoika. mam nadzieję, że to dobra prognoza. dzisiaj będę piekła ten chleb: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=3482

 

[kajtek]

ja już nie mam siły, chyba się poddam

Pierwszy zakwas zrobiłam w grudniu zeszłego roku udał się całkiem fajnie bo już na święta miałam chleb, później się rozchorowałam i zapomniałam o zakwasie. Jak sobie przypomniałam to się okazało że smrodu wytrzymać się nie da

Od tego czasu już 3 próby robiłam bezskutecznie jeden zapleśniał jakoś tak z dnia na dzień

, drugi wylałam po tygodniu

karmienia, a ten 3 cos też nie chce ruszyć. Już opadam z sił

Co jeszcze mogę zrobić, bo ten obecny (pszenny) tez nic nie bąbelkuje ani nie podnosi się.

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=838496Co jeszcze mogę zrobić, bo ten obecny (pszenny) tez nic nie bąbelkuje ani nie podnosi się.

Zrobić żytni. Według mnie dużo łatwiej. Kiedyś miałam pszenny i czasami, żeby odżył, dokarmiałam mąką żytnią. Potem z niego zrezygnowałam i wszystkie chleby piekę na żytnim karmionym mąką 2000.

 

[kajtek]

Hazo dziekuje za odpowiedź
Niewiem czy dobrze zrobiłam ale dodałam tak jak pisze w tym 60-godzinnym ze strony Mirabbelki łyżeczkę cukru.
Ten cukier dodałam około 2-giej w nocy a juz o 7-ej z połowy słoika zrobił się cały. To dobrze że taka piana jest?

 

[mirabbelka]

cukier jest pozywka dla drozdzy i to normalna reakcja.

najpierw martwilas sie, ze nie rosnie, teraz martwisz sie, ze urosl

 

[kajtek]

Czyli żyje

Mirabbelko on ma już z 3 dni, mogę wieczorem upiec z niego Vermont Sourdough czy jeszcze za wcześnie na niego?

 

[mirabbelka]

upiecz raczej chleb, w ktorym zuzyjesz ten zakwas. do Vermont potrzebujesz tylko 2-3 lyzki. co zrobisz z reszta ?????

jesli chcesz jasny chleb, to upiecz wg proporcji z codziennego czyli 400g zakwasu i 400g maki dajac make jasna.
nadmiar zakwasu schowasz do lodowki, a za kilka tygodni bedzie on na tyle mocny, ze bedziesz mogla piec chleby takze tylko z mala iloscia zakwasu.

 

[kajtek]

Serdecznie Ci dziękuje

idę piec

 

[KAROTKA]

Ja kolejna mam kłopot z zakwasem na chleb.
Nastawiłam wg przepisu: wymieszać mąkę pszenną z wodą na gęstą papkę, odstawić i codziennie dokarmiać taką samą zawiesiną pszenną. Trzymać w cieple.

Niestety prawie wcale nie pracowało i nie rosło.
W piątym czy szóstym dniu miało już tak dziwny i uciążliwy "zapach", że wylądowało w toalecie...

Gdzieś, kiedyś słyszałam, że mieszaninę mąki (pszennej czy żytniej) z wodą można zakwasić takim zwykłym żurkiem z butelki.

Może ktoś wie, jak to zrobić ???

Właśnie zakupiłam sprawdzony dobry żurek, mąkę żytnią i pszenną pełnoziarnistą.
Co tu dużo mówić... Chciałabym zrobić dobry chlebek...

Jak się do tego wszystkiego zabrać ???

Dodam, że mam jedno sprawdzone ciepłe miejsce w domu - pokrywa od akwarium, w którym temperatura waha się (w zależności od pory dnia) w granicach 25-28 stopni.
A może to zbyt dużo ?

 

[hazo]

Polecam: http://www.chleb.info.pl/index.php?id=20

 

[KAROTKA]

Znalazłam dość stare notatki kulinarne (chyba sprzed 25 lat) i doczytałam się tam przepisu na zakwas chlebowy.
Zrobiłam wszystko po kolei tak, jak miałam zanotowane, ale nie wiem, czy mój zakwas nie powinien nieco rosnąć...
Niestety nie mam kontaktu z osobą od której pochodzi ten przepis, więc i zweryfikować sposobu i efektu nie mogę.

Może ktoś zna ten lub podobny sposób i podpowie co-nieco w tej kwestii ...

ZAKWAS:
* 3 pełne łyżki mąki pszennej razowej
* 3 pełne łyżki mąki żytniej razowej
* 1/4 litra letniej wody
* 1 łyżka domowego żuru
* łyżeczka miodu lub melasy (niekoniecznie)

Wszystko wymieszać, nakryć ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce na 3 doby - najlepiej w glinianym naczyniu.
Nie mieszać w trakcie kiszenia!
Po trzech dobach zdjąć "skorupkę" z wyschniętego zakwasu.

Przy nastawianiu kolejnego zakwasu, według tych samych proporcji, zastąpić łyżkę żuru - łyżką gotowego zakwasu z poprzedniego nastawienia.

============================

Wszystko zrobiłam jak należy. Zakwas stał na pokrywie akwarium, czyli w zupełnym ciepełku

i uzyskał typowy zapach, ale niestety nie urósł i nie uzyskał charakterystycznych bąbelków, jak przy zaczynie drożdżowym - a wydawało mi się, że powinien - skoro ma potem za zadanie spulchnić np.chlebek żytni...

Co prawda nie dysponuję glinianym naczyniem, ale myślę, że szklany słoik też nie jest zły.

 

[chomisia]

Witam
Ja moją przygodę z zakwasem zaczęłam w poniedziałek (sama nie wiem dlaczego tak długo się do tego przymierzałam).Mój zakwas robię na mące orkiszowej, wczoraj dokarmiłam go pierwszy raz.Ciasto ma gęstą konsystencję ,jest takie przyjemnie piankowe i jak mieszałam to wydawało takie fajne dźwięki (pękanie pęcherzyków powietrza mmmmmmmm

)Nie wiem czy to miało jakiś wpływ na to jak rośnie,ale na początku do rozczynu dodałam trochę okruszków z pszennego razowca na zakwasie i jak na razie wszystko przebiega wzorcowo.Potem chcę go dokarmiać pszenną mąką typ 650 (można tak ?)i po 4 dniu zacząć już coś piec, nie będzie za wcześnie na to ?? Pytam ,bo w sobotę jadę postrzelać kulkami do innych ludzi i chcę trochę poszpanować przy "integracji" takim rękodziełem

 

[Margot]

Chomisia ,myślę ,że możesz już na nim upiec
Jak chcesz to na początek może jakiś chlebek z małym dodatkiem drożdży co?

 

[chomisia]

Masz rację,chociaż człowieka kusi żeby tak tylko na zakwasie...a to pieczywo z dodatkiem drożdży wytrzyma przez trzy dni i nie będzie za bardzo czerstwe?

 

[iwona44]

Ja nie Margot ale powiem od siebie,że jak mi się spieszy i chcę być pewna chlebka to dodaję drożdży,i jeśli chodzi o świeżość takiego pieczywa to nie widzę różnicy ,a pikę 2 razy w tygodniu,tyle tylko ,że ja do każdego dodaję ziemniaka i cała filozofia

 

[chomisia]

Czyli teraz pozostaje tylko wybrać przepis, a potem wprowadzić go w czyn.Muszę przyznać ,że strasznie przyjemne jest to wybieranie,chodzę już od wczoraj po necie i oglądam ,oglądam... .Chłop mi jęczy pod bokiem ,bo go nie dopuszczam ...( do kompa

), a ja sobie OGLĄDAM

 

[Margot]

tak Chomisia ,ja też lubię to szukanie przepisów na równi z pieczeniem chlebów

 

[chomisia]

A oto mój młodziak, po porannym mieszaniu tak wyskoczył:




Tak się rozochociłam,że chyba wstawię sobie jeszcze zakwas razowy

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=847963Znalazłam dość stare notatki kulinarne (chyba sprzed 25 lat) i doczytałam się tam przepisu na zakwas chlebowy.
Zrobiłam wszystko po kolei tak, jak miałam zanotowane, ale nie wiem, czy mój zakwas nie powinien nieco rosnąć...
Niestety nie mam kontaktu z osobą od której pochodzi ten przepis, więc i zweryfikować sposobu i efektu nie mogę.

Może ktoś zna ten lub podobny sposób i podpowie co-nieco w tej kwestii ...


Wszystko zrobiłam jak należy. Zakwas stał na pokrywie akwarium, czyli w zupełnym ciepełku

i uzyskał typowy zapach, ale niestety nie urósł i nie uzyskał charakterystycznych bąbelków, jak przy zaczynie drożdżowym - a wydawało mi się, że powinien - skoro ma potem za zadanie spulchnić np.chlebek żytni...

Co prawda nie dysponuję glinianym naczyniem, ale myślę, że szklany słoik też nie jest zły.

szklany czy gliniany to nie ma wiekszego znaczenia.
jesli nie bylo pozadanego efektu, to raczej sie nie nadawal do chleba. raczej winilabym make albo dodany zurek. powinien byc zrobiony tylko z maki i wody, raczej bez zadnych dodatkow.

jesli jeszcze zakwasu nie wyrzucilas, sprobuj dodac mu porcje maki i wody i odstaw na kolejne 24 godziny. moze potrzebuje wiecej czasu.

 

[chomisia]

A ja właśnie zrobiłam mój pierwszy chleb na zakwasie !! Zakwas mam młody, bo 5 dniowy, ale o cudzie się udało.Myślałam, że zrobi się zakalec, ale chłopak dał sobie radę. Chlebek wprawdzie malutki, ale za to jak smakuje, masz rację Mirabbelko, nie da się tego kupić w piekarni

Jest krojony na ciepło, więc taki trochę "pognieciony" i w dodatku popękany, ale jak na mój pierwszy raz może być