CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[Marg]

Muszę się wyżalić. Mój ukochany 4- miesięczny zakwas zastrajkował. Fakt faktem kilka razy zapomniałam nakarmić, ale i wcześniej to się zdarzało

... chleby rosną po kilkanaście godzin, a jeszcze dwa tygodnie temu wystarczało 2-3 godziny. Mąka ta sama, stoi w tym samym miejscu, nie śmierdzi, nie zmienia koloru, nie ma kożuszka.... Chleby koniec końców wychodzą smaczne i wyrośnięte, ale robota zakwasu przypomina strajk włoski

Macie jakieś sugestie??

 

[olasz]

Moze nie odpowiedz na pytanie Marg, ale...Odswiezalas go pewnie i tez nic?
Marg, to ten Twoj zakwas stoi caly czas w kuchni? Moze ja cos pokickalam, ale moj stoi w lodowce i karmie go tak z raz w tygodniu.

 

[Marg]

Zakwas żreć dostawał codziennie. Teraz podzieliłam go na pół: jedna połowa wylądowała w lodówce, druga nadal stoi w kuchni. Mam jeszcze inną koncepcję. Zakwaszałam ciasto w szafce, która przylega do pionów wodnych i ogrzewania. Tam od rur zawsze było ok. 26 stopni. Teraz wyłączyli ogrzewanie i być może temperatura w tej szafce spadła. Nie mam czym zmierzyć, bo potworek stłukł mi termometr

. Kupię drugi i wyjaśni się czyja to wina

 

[Marg]

Ja w dalszym ciągu walczę z wiatrakami... niestety. Chleby nie rosną. Wcale a wcale. Podejrzenie padło na zakwas. Zanim zaczęły się cyrki, na gwincie słoika, w którym hoduję zakwas pojawiła się maleńka ilość pleśni. Szybko ja usunęłam, ze słoika wzięłam łyżkę zakwasu, na której dalej go hodowałam, reszta poszła w kanał. I mam pytanie: czy to może być przyczyna moich kłopotów i czy prawdziwa

ze mnie?? Nadmienię, że hoduję nowy od podstaw

A tak przy okazji - w jaki sposób pleśń wpływa na zakwas. Bo ten mój pięknie bąbelkuje i ma swój normalny zapach

tyle, że ciasto nie wyrasta.

 

[gosiaspa]

Zrobiłam chleb wg Twojego przepisu Mirabelko poniżej fotka. W sobote wieczorem pomieszałam mąkę żytnią z zakwasem, następnego dnia nie bardzo mogłam dopatrzeć się bąbelków i ciapnełam jeszcze 2 łyżki zakwasu, który mocno mi bąbelkował w słoiku i mało z niego nie wyskoczył. Do tego dałam mąkę orkiszową 2000 i garść kminku, żero cukru bo miałbyć wg Montignaca. Chlebek rósł bardzo powoli 9 godz. Wyszedł bardzo dobry, chyba najlepszy z tych wszystkich jakie piekłam. Mojemu szwagrowi tak posmakował, że musiałam mu pokazać Twoją stronę Mirabelko bo też ma chęć ogromną zacząć piec chleb. Pozdrawiam

 

[mirabbelka]

no cóż, moge tylko powiedziec, ze bardzo sie ciesze

a zakwasu nie nalezy popedzac, widac potrzebne mu bylo te 9 godzin
a chleb bardzo, bardzo ladny

 

[Vidarka]

Nie przetrawie tych 77 stron(chyba,ze kiedys indziej),chcialabym sie tylko upewnic,czy dobrze zrobilam robiac zakwas z maki na zurek(taka gruba z otrebami).Na razie ma 2 dni i moge ja wywalic jakby maka byla nieodpowiednia.
Dziekuje za odp.

 

[Marg]

Ja robiłam zakwas i z tej 720 i tej 2000. Na grubej chyba szybciej i pewniej. Zurkowa to chyba 1400. I moim skromnym zdaniem bardzo dobra. Wedle teorii dzikie drożdże żyją właśnie na otrębach.

 

[Vidarka]

Niestety numery mi nic nie mowia,bo to chyba wymysl typowo polski.
No dobra,pozwole mu pozyc jeszcze kilka dni,i zobacze.Dzieki!

 

[mirabbelka]

zurkowa, moim zdaniem, zupelnie wystarczajaca, zeby sie najadl.
nie wyrzucaj go przedwczesnie, daj mu czas, bedzie dobrze

 

[roggie]

index.php?act=findpost&pid=863306Niestety numery mi nic nie mowia,bo to chyba wymysl typowo polski.
No dobra,pozwole mu pozyc jeszcze kilka dni,i zobacze.Dzieki!

jeśli Ci to w czymś pomoże, to ja do zakwasu używam siktet rugmel. Zakwas ma się bardzo dobrze.

 

[Vidarka]

Ja zrobilam z fullkorn rugmel(zurkowej).Chyba zrobie tez kilka innych wersji.

 

[roggie]

index.php?act=findpost&pid=863723Ja zrobilam z fullkorn rugmel(zurkowej).Chyba zrobie tez kilka innych wersji.

Jesli będziesz w Bergen i masz oczywiście ochotę, to daj znać - podaruje Ci trochę swojego zakwasu

 

[Vidarka]

oj,to fajnie,na pewno skorzystam

 

[Vidarka]

Zakwas mi taki wyszedl(7 dzien)ale o chlebie(?) na nim upieczonym nie bede sie wypowiadac,o nie!

 

[mirabbelka]

zakwas jest jak najbardziej w porzadku. wystarczylo zagescic, zrobic zaczyn i nie popedzac.
moze zly chleb wybralas?

 

[Vidarka]

Zamiesilam drugi od razu(dowolna receptura-3 rodzaje maki,sirup,woda,zakwas,troszke soli)





No normalnie juz pietke zjadlam

PYSZNA!

 

[mirabbelka]

wspanialy

wniosek z tego jaki?

nie przejmowac sie, tylko piec

 

[flowerekk]

gosiaspa z jakiego przepisu ten chlebek? bo wygląda bardzo apetycznie

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=865094gosiaspa z jakiego przepisu ten chlebek? bo wygląda bardzo apetycznie

podejrzewam, ze z tego