Chleb z San Francisco

[Malgosimi]

nie mam pojęcia... staram się robić aż nieprzepisowo rzadkie ciasto, żeby je osiągnąć. Bo w kupnych chlebach najbardziej mi właśnie dziur i wilgotności brakuje...

 

[Liska]

dziewczyny, nawet nie wiecie, jak mi miło, że tyle z Was wypróbowało ten przepis i że tak pięknie Wasze chlebki wyglądają

 

[Malgosimi]

Liska, pachniał cudownie i skórkę miał fantastyczną. Dziś albo jutro piekę jeszcze raz, tym razem nikomu nie oddam!

niestety skopsałam zakwas na piwny chleb (nie doprowadzilam do wrzenia, tylko zagrzalam mocno piwo i chyba za mało odparowało. W efekcie wyszła mi z tego meiszanina o gestości wody (albo raczej smecty . CZesc odparowałam, ale to chyba zniszczylo te meiszanine, bo potem nic mi nie rósł.

A za pierwsym razem był super (zwłaszcza jak ostygł

 

[Malgosimi]

Lisko, wiez co ja właśnie przeczytalam u Reinharta? Ze zakwas z San Francisco (sourdough) jest taki inny niz wszedzie ze względu na... lokalna bakterie lactobacillus sanfrancisco

Chleb tak czy siak super!

 

[Liska]

eee, no to bakterii z San Francisco nie posiadam Chyba, że mi ktoś podeśle, może Kermidt?
Dla mnie nawet bez bakterii ten chleb jest numer1.

 

[Malgosimi]

ja mysle, ze w Polsce tez niezle bakterie muszą byc, w koncu chyba z tej czasci swiata pochodzi kwasny chleb(Bajaderka nawet pisala o Poolish...)

 

[Liska]

Małgosiu, ja myślę, że my tu mamy naprawdę niezłe bakterie, bo i ogórasy kiszone mamy i zsiadłe mleko i ser, za którym tęskni Bajaderka. Jak czytam zagramaniczne książki o chlebie lub fora i patrzę, co oni tam wyrabiają, żeby uzyskać coś "Polish" albo "Russian", to sama sobie zazdroszczę, że tu mieszkam i mam tyle rodzajów mąki i bakterie, które chcą ze mną współpracować.

 

[lidiakd]

Ten chlebek oczywiscie mozna wyrastac cala noc w lodowce, prawda?

 

[Liska]

Ten chlebek oczywiscie mozna wyrastac cala noc w lodowce, prawda?

tak, w lodówce.
jest wtedy lepiej wyrośnięty i wysoki

 

[lidiakd]

Dzieki Lisko, dzis sie za niego zabieram

.
Wlasnie mi rosnie w lodowce w sasiedztwie emigranta bajaderki .

 

[lidiakd]

Chlebek wspaniały w smaku. Po prostu re-we-la-cja

 

[Malgosimi]

A czy ktoś próbował piec ten chlebek w formie bochenka... chciałabym, ale boję się, że wyjdzie gniot...

 

[lidiakd]

A czy ktoś próbował piec ten chlebek w formie bochenka... chciałabym, ale boję się, że wyjdzie gniot...

Ja, ja piekłam! Jak już napisałam wyżej, wyszedł pyszny! No, ale rozlał mi się na blasze, bo za długo bawiłam się z wydobywaniem go z koszyczka, w którym rósł

. No, ale o tym pisałam już w innym wątku.

 

[mirabbelka]

zrobilam dzisiaj do niego podejscie wlasnie pod katem bochenka, ale wydaje mi sie, ze on jest z tych co to musza byc pieczone w foremce, mimo drozdzy.

Zrobilam z podanej ilosci dwa w keksowkach silikonowych. Wyrosly pieknie i bardzo zachecajaco pachna. Zdjecie zrobie jutro, bo jeszcze cieple...

 

[Alka]

Liska, pachniał cudownie i skórkę miał fantastyczną. Dziś albo jutro piekę jeszcze raz, tym razem nikomu nie oddam!

niestety skopsałam zakwas na piwny chleb (nie doprowadzilam do wrzenia, tylko zagrzalam mocno piwo i chyba za mało odparowało. W efekcie wyszła mi z tego meiszanina o gestości wody (albo raczej smecty . CZesc odparowałam, ale to chyba zniszczylo te meiszanine, bo potem nic mi nie rósł.

A za pierwsym razem był super (zwłaszcza jak ostygł

A gdzie jest ten piwny chleb, bo go znaleźć nie mogę?

 

[Malgosimi]

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=7...&highlight=piwa
silwuple

 

[Alka]

 

[mirabbelka]

no to wstawiam zdjecie tego chlebka. zadnych problemow nie ma z nim przy wyrabianiu, a rosnie szybko i wspaniale. Smak jak na chleb z drozdzami tez bardzo dobry. ten ocet balsamiczny skutecznie wzmaga smak zakwasowy.

zrobilam go wiernie wg przepisu, ale nastepnym razem na pewno dodam troche wiecej maki razowej, moze nawet poeksperymentuje z odrobina zytniej, bo lubie w chlebach jej smak - i na pewno jeszcze troche zmniejsze ilosc drozdzy.

Wspanialy chlebek Lisko

 

[Malgosimi]

Mirabbelko, a w jakim stanie zakwasu użyłaś do niego? Wyjętego z lodówki po prostu? CIasta zakwaszonego? Yyjętego z lodówki i dokarmionego?


śliczny Ci wyszedł... a co z tym bochenkiem, nie próbowałaś?

 

[mirabbelka]

zakwas wyjelam z lodowki i po ociepleniu i nakarmieniu uzylam po 4 godzinach. Przy takiej ilosci drozdzy nie bylo potrzeby prowadzenia ciasta zakwszonego.

Mialam ochote sprobowac bochenek, ale wg przepisu to ciasto wychodzi super rzadkie, wiec zostawilam tak jak jest.

Ale jak napisalam wyzej bede jeszcze eksperymentowac na tej bazie, nie bylabym soba.