Chleb z siemieniem lnianym i slonecznikiem

[villanelle]

index.php?act=findpost&pid=452242Villanelle, w pierwszym poście sugerujesz, że ciasto może było za luźne. Masz na to podpowidź Frigg, żeby spróbować w keksówce, na co odpowiadasz, że rósłby tyle samo - zgoda, ale nie rozlałby Ci się po blaszce. Dalej sugerujesz, że może zakwas jest chory, a jeszcze dalej, ze może jest za słaby. Na radę Frigg, zeby odświeżyć go - odpowiadasz, że ma tylko 2 tygodnie. No i co z tego? Jak jest słaby to trzeba odlać go trochę, dosypać mąki, dolać wody i patrzeć, co się z nim dzieje. Zazwyczaj dużo dobrego.

Nie będę się tłumaczyć, dlaczego... Inne chlebki na nim rosły, więc nie sądziłam, że aż trzeba go odświeżać po dwóch tygodniach. Frigg widzę na forum nie zaczęsto toteż poczekałam na opinię kogoś kto pojawia się tu częściej.
Nie chciałam, żeby tamten post został źle odebrany. Po prostu inne osoby są dla mnie chlebowymi autorytetami i często bardzo szybko potrafią wykryć przyczynę.

Dziękuję hazo i tobie i frigg.

 

[tatter]

Villanelle...ja Ci odpowiem...

Zakwas dokarmic..natychmiast! co to w ogole ma znaczyc...zakwas dwutygodniowy? Ostatnio dokarmiany dwa tygodnie temu??? Natychmiast dokarmic...no chyba, ze chcesz miec na sumieniu jedno zycie...

Nastepnym razem upiec nalezy ten chleb w foremce....dla proby, a potem jeszcze raz sprobowac bez foremki....i ciasto nigdy nie jest za luzne...wyprobowany przepis podaje dobre proporcje i trza sie tego trzymac i juz..nie kombinowac...na kombinacje przyjdzie jeszcze czas!!!

 

[Nadia]

index.php?act=findpost&pid=452537Villanelle...ja Ci odpowiem...

Zakwas dokarmic..natychmiast! co to w ogole ma znaczyc...zakwas dwutygodniowy? Ostatnio dokarmiany dwa tygodnie temu??? Natychmiast dokarmic...no chyba, ze chcesz miec na sumieniu jedno zycie...

Tatter, ja nawet boję się policzyć, ile mój zakwas stał w lodówce. Ale na szczęście przeżył - wczoraj go z sukcesem odżywiłam=ożywiłam.

 

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=452538Tatter, ja nawet boję się policzyć, ile mój zakwas stał w lodówce. Ale na szczęście przeżył - wczoraj go z sukcesem odżywiłam=ożywiłam.

Nadia...
przed uzyciem do produkcji chleba - zakwas (przechowywany w lodowce, ususzony czy tez taki stojacy a stole w temperaturze pokojowej) ...trzeba koniecznie dokarmic!!!

Moje zakwasy tez sa w stanie wiele zniesc!!!

 

[Nadia]

index.php?act=findpost&pid=452548Nadia...
przed uzyciem do produkcji chleba - zakwas (przechowywany w lodowce, ususzony czy tez taki stojacy a stole w temperaturze pokojowej) ...trzeba koniecznie dokarmic!!!

Moje zakwasy tez sa w stanie wiele zniesc!!!

Własnie to miałam na myśli.
Na razie go ożywiłam (dwa razy dokarmienie minimalnej ilości), piec będę dopiero jutro.
W lodówce stał 2,5 miesiąca

Jestem leń

 

[frigg]

index.php?act=findpost&pid=452551Własnie to miałam na myśli.
Na razie go ożywiłam (dwa razy dokarmienie minimalnej ilości), piec będę dopiero jutro.
W lodówce stał 2,5 miesiąca

Jestem leń

O matko kochana, to ten zakwas naprawdę ma wielką wolę życia... Kiedy mój był taki zdechnięty zaradą Mirabbelki odświeżyłam go i upiekłam szereg ślicznych i pez pudła chlebków- co najczęściej dokumentuję zdjęciami na forum.

 

[villanelle]

index.php?act=findpost&pid=452537Villanelle...ja Ci odpowiem...

Zakwas dokarmic..natychmiast! co to w ogole ma znaczyc...zakwas dwutygodniowy? Ostatnio dokarmiany dwa tygodnie temu??? Natychmiast dokarmic...no chyba, ze chcesz miec na sumieniu jedno zycie...

Nastepnym razem upiec nalezy ten chleb w foremce....dla proby, a potem jeszcze raz sprobowac bez foremki....i ciasto nigdy nie jest za luzne...wyprobowany przepis podaje dobre proporcje i trza sie tego trzymac i juz..nie kombinowac...na kombinacje przyjdzie jeszcze czas!!!

Dziękuję

Pisząc dwa tygodnie miałam na myśli, że dwa tygodnie temu stał się zakwasem

A odżywiany był tydzień temu od dziś, ale i tak spróbuję go poodżywiać, bo jedne chlebki na nim rosną a drugie nie.

 

[tatter]

A...teraz rozumiem..ten zakwas ma w ogole dopiero 2 tygodnie...wiesz...
pieklabym czesciej i ciagle go dokarmiala, szczegolnie teraz na poczatku kiedy jest jeszcze "mlody"....zobaczysz, ze po pewnym czasie zacznie byc bardzo aktywny, wiec jeszcze troche go podokarmiaj, piecz chleby, a dopiero wtedy zacznij "lodowkowac"


A jak mam rozumiec..."tydzien temu od dzis"???

 

[villanelle]

index.php?act=findpost&pid=452758A jak mam rozumiec..."tydzien temu od dzis"???

Hehe

Dokładnie tydzień temu był ostatni raz dokarmiany.

 

[alicjanka]

Trochę go zmodyfikowałam i wyszedł nowy chlebek

Dałam 250g maki pszennej, 120g żytniej razowej i 50g płatków owsianych - reszta bez zmian.
To mój pierwszy eksperyment i przyznaje, że udany

Chlebek bardzo smaczny

 

[Akulka]

Wow, Alicjanko - gratuluje odwagi

Śliczny chlebek ci wyszedł

 

[Lis]

Namoczyłam ziarno. Tylko nie wiem co z niego wyjdzie, bo wg moich wyliczeń powinnam go piec właśnie wtedy, kiedy będę siedzieć na seminarium

Zapomniałam, że jutro wtorek.

 

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=460996Namoczyłam ziarno. Tylko nie wiem co z niego wyjdzie, bo wg moich wyliczeń powinnam go piec właśnie wtedy, kiedy będę siedzieć na seminarium

Zapomniałam, że jutro wtorek.

Lisie...nic sie nie przejmuj...moje ziarno stalo rowniez nieco dluzej niz w przepisie...nic mu...chleb byl w 100% doskonaly...

 

[Lis]

Właśnie wyjęłam z pieca. Śmiesznie wygląda, taki rogaty, bo go głęboko ponacinałam. Niestety popękał na bokach. Już się przyzwyczaiłam, ze mnie wszystkie chleby pękają.
Czekam aż trochę przestygnie i się wgryzam.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=461993Właśnie wyjęłam z pieca. Śmiesznie wygląda, taki rogaty, bo go głęboko ponacinałam. Niestety popękał na bokach. Już się przyzwyczaiłam, ze mnie wszystkie chleby pękają.
Czekam aż trochę przestygnie i się wgryzam.

jesli mimo nacinania ciagle peka to popraw technike zagniatania bochenka.

Moze byc oczywiscie kilka przyczyn pekania (za geste ciasto, zbyt malo wyrosniete, zla temperatura pieczenia) ale Ty juz tak dlugo pieczesz, ze wskazywalabym jednak na sposob zawijania.
latwiej to przecwiczyc na bochenkach podluznych, wtedy tylko kilkakrotne skladanie listu do koperty i sprawdzenie czy powierzchnia chleba jest bez zadnych uszkodzen. Wszedzie tam gdzie sie nam cos zagniotlo lub przerwalo jest mozliwe pozniejsze pekniecie.

 

[Lis]

Staram się zagniatać bochenek, tak jak na filmie pokazanym przez Hazo, ale czasami ciasto ma tak dużo pęcherzyków powietrza, że nie daję rady całkowicie go odgazować i jakiś pod skórą zawsze się uchowa i zrobi bum.
Tym razem stawiam na to, że jednak mógł sobie trochę dłużej podrosnąć, bo w piecu strzelił jeszcze sporo do góry. Chleb jest mięciutki i mimo dużej ilości ziaren, lekki. Piekarnik się zbiesił i nie chciał przyrumienić.

 

[mirabbelka]

no narzekac na niego nie ma powodu

 

[tatter]

Zdecydownie nie ma powodu do narzekania..."wystawowe dzielo" Lisie!

 

[Sinistra]

No dobra, klamka zapadła. Lisie zwalam Ci się do kuchni i uczysz mnie robić chleb :

Wzorcowy

 

[Lis]

Sini, ja go robiłam dobę

Zobacz kiedy namoczyłam ziarno a kiedy wyjęłam z pieca. Wytrzymasz tyle w mojej kuchni?