Chleb z siemieniem lnianym i slonecznikiem

[mirabbelka]

Chleb z siemieniem lnianym i słonecznikiem
(źródło: Jeffrey Hamelman, zmodyfikowany przeze mnie)




Składniki
na ziarno:
35g siemienia lnianego
100g wody

na zaczyn:
75g mąki pszennej 550
90g wody
2 łyżki zakwasu

na ciasto chlebowe:
380g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
40g mąki żytniej
60g uprażonych ziaren słonecznika
30g uprażonych ziaren siemienia lnianego
175g wody
18g (1 łyżka) soli
130g namoczonego siemienia lnianego (patrz wyżej)
170g zaczynu (patrz wyżej)


Przygotowanie i pieczenie
W dzień poprzedzający pieczenie zalewamy siemię lniane zimną wodą i pozostawiamy do napęcznienia przykryte folią na 12 do 16 godzin.
Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy przykryte w temperaturze pokojowej również na 12 do 16 godzin.

Następnego dnia wymieszać wszystkie składniki ciasta chlebowego. W maszynie ok. 3 minuty, ręcznie do 10 minut. Ewentualnie skorygować jeszcze ilość mąki lub wody – ciasto powinno być średnio ścisłe i jeszcze raz krótko zagnieść.



Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie wyrastania, po ok. 1 godzinie ciasto jeszcze raz zagnieść. W tym celu rozpłaszczyć kulę ciasta na blacie posypanym mąką lekko uderzając w jego powierzchnię, aby pozbyło się gazów.


Następnie z każdej z czterech strony zawinąć na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do góry. Można tę czynność powtórzyć dwukrotnie w odstępach czasowych ok. 50-minutowych.

Po upływie wyżej wymienionego czasu uformować owalny bądź podłużny bochenek i umieścić delikatnie (zawinięciem do góry) w koszylu do wyrastania.


Pokaż załącznik 60649

Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze ok. 25 st C. W chłodzie np. 10 st C można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6 st C) do 18 godzin.
Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba palcem czy chleb jest dobrze wyrośnięty.

Chleb wyjąć, naciąć delikatnie. Piec 40 – 45 min w temperaturze 220st C.

Chleb wyrasta nadspodziewanie dobrze, smakuje wspaniale!
_________

PS. W moim chlebie zmienilam nieco proporcje maki zytniej do pszennej, poniewaz lubie chleby bardziej kwaskowate. Uzylam ok. 100g zytniej odpowiednio zmniejszajac ilosc pszennej, zas do tej ostatniej dodalam nieco razowej.

 

[Malgosimi]

kolejny wspaniale przedstawiony przepis! piękne zdjęcia!!

 

[mirabbelka]

dzieki

teraz staram sie dokumentowac kazdy etap pieczenia, zeby ulatwic i przyblizyc chociazby kwestie konsystencji ciasta.

Troche skomplikowana jest obsluga aparatu umączonymi rękoma, ale nic to

To wszystko dla dobra nauki

 

[BeataSz]

Zlituj się, bo ja jeszcze zakwasu nie mam, no jeszcze parę dni mi zejdzie z nim a już mnie skręca.
Podoba mi się dokumentowanie krok po kroku. Sama też tak robię, ale zawsze się boję, że ktoś pomyśli, żem głupia jakaś albo co?

 

[Hiena]

Czy powinnam odcedzic sluz z siemienia?
Wydaje mi sie ze jest go troche duzo.

 

[mirabbelka]

nie odcedzaj, on jest ważny w tym chlebie. Jesli dalas tyle ile w przepisie to zostaw tak jak jest. jeslic ciasto bedzie Ci sie wydawalo za rzadkie mozesz dodawac wode etapami i zuzyc jej troche mniej. To samo robie tez z maka. Nigdy nie dodaje calosci tylko zostawiam troche, zeby ewentualnie miec mozliwosc regulowac konsystencje ciasta.

trzymam kciuki za twoj chlebek

 

[Liska]

Mirabelko, a czy Ty wyrabiasz go w maszynie, czy ręcznie? ja większość wyrabiam w maszynie na programie PIZZA 45 minut, ale ostatnio zastanawiam się, czy sobie tego nie darować. :

 

[Hiena]

dziekuje,
pieczenie zostawiam do rana

dobrze ze sie wstrzymalam z zagniataniem
acha i zakwas ma sie dobrze
slicznie pachnie jablkiem moj jest jednak smierdziuszek

 

[mirabbelka]

Mirabelko, a czy Ty wyrabiasz go w maszynie, czy ręcznie? ja większość wyrabiam w maszynie na programie PIZZA 45 minut, ale ostatnio zastanawiam się, czy sobie tego nie darować. :

wyrabiam w maszynie, ale bardzo krotko. Ciagle sie zastanawiam czy moja maszyna wytrzyma te brutalne przerywanie cyklu. Wyrabiam 5 minut nie wiecej na jakimkolwiek programie. potem odpoczywamy i jeszcze raz wlaczam na 2-3 minuty, nigdy dluzej.
Lisko, szczegolnie zytnie chleby nie lubia wrecz dlugiego wyrabiania

 

[Hiena]

Mirrabelko!
Jak ja zaluje ze nie mam aparatu!
To Wszystko Twoja zasluga! Ten chlebek jest sliczny i wbrew moim obawom ze cos sknoce udal sie.

Przetrzymalam go troche za dlugo w piekarniku bo byl bladziutki (i tak mu zostalo do konca) i ma gruba chrupiaca skorke, ale jak wyglada w środku i smakuje.

Modly odczynialam przez caly dzien bo rosnac nie chcial za dardzo na moim (jeszcze) zakwasie. Przekladalam z prapetu na parapet bo slonce wedrowalo po calym domu ale wyszedl, wyszedl

Ciesze sie jak glupi ze śrubek Dziekuje

 

[Malgosimi]

Brawo Sylion! Ach jak szkoda, że nie masz aparatu! Ale najważniejsze, że smakuje!

 

[Hiena]

Dziekuje
Kurcze, sterroryzowalam cala rodzine . A w domu mam 30st. Żeby Pan Chleb mial cieplo rozpalilam w cetralnym 8)

 

[Malgosimi]

Sylion witaj w klubie wariatek chlebowych!

 

[Liska]

Dziekuje
Kurcze, sterroryzowalam cala rodzine . A w domu mam 30st. Żeby Pan Chleb mial cieplo rozpalilam w cetralnym 8)

za Twoje zdrowie witaj w klubie!!!!

 

[lidiakd]

Zaczyn i namoczone siemie czekaja juz na mnie w domku . Ciesze sie bardzo na ten chlebek.

 

[bajaderka]

Kusil mnie ten chlebek odkad go zobaczylam - nie moge spokojnie przejsc obok chleba tak naladowanego ziarnem

Wyszedl pyszny!!! Choc nie rosl tak ladnie jak sie spodziewalam (jest dosc plaski), ale to tylko wina mojego zakwasu - dos leniwy jest po urlopie

Smakowi w kazdym razie to nie zaszkodzilo - moje dziecko orzeklo, ze jest to najlepszy ziarnisty chlebek jaki jadlo, a jej zdanie bardzo sie liczy bo jest glownym zjadaczem pieczywa

Zrobilam takie same modyfikacje jak mirabbelka, wiecej maki zytniej i troszke razowej - dzieki mirabbelko za doskonaly przepis

 

[mirabbelka]

ciesze sie
wyglada bardzo apetycznie, rzeczywiscie nafaszerowany ziarnami

 

[yenulka]

ale bym zjadla takiego chlebka

pzdr
yenn

 

[Margot]

ale bym zjadla takiego chlebka

pzdr
yenn

I ja też.