Chleb żytni bardzo razowy z otrębami

[mirabbelka]

ten chleb nie powinien byc krojony przez co najmniej 12 a najlepiej przez 24 godzin.
hmm... i moze dalas mu troche za duzo plynow....
moglas go troche podsuszyc w piekarniku, to znaczy pozostawic w wzlaczonym az do ostygnicia.
po paru dniach on sie troche ustabilizuje i bedzie bardziej zjadliwy.
jesli mi wyjdzie zbyt mokry, to robie z niego grzanki w tosterze.

 

[Piadina]

chyba rzeczywiście było za dużo wody

już kiedyś piekłam ten chlebek - co prawda wówczas miałam pod ręką zaledwie 50 g otrębów żytnich (i tyle przygotowałam), nie dawałam też wówczas płatków - wyszedł bardzo smaczny, z prażonym słonecznikiem, mniam

chociaż był lekko kleisty na spodzie

dodatkowym utrudnieniem w moim przypadku jest również fakt, że moja zdezelowana (kupiona wraz z mieszkaniem) kilkunastoletnia kuchenka z gazowym piekarnikiem nie wytrzymuje presji pieczenia w wysokich temperaturach (za to biszkopty mi wychodzą przepiękne

) - więc, chlebki po odpoczynku wkładam do maszyny chlebowej - a kiedy wyrosną, włączam urządzenie i piekę.

przypuszczam, że w maszynie są jednak odmienne warunki, niż w piekarniku - większa wilgotność?...

...ale za to dzisiejszy (tzn. upieczony wczoraj wieczór na III-f zakwasie) razowiec po rozkrojeniu - bardzo ładny

tylko wierzch trochę przysuchy

- no, ale przezornie piekłam go 60+20 min...

muszę sobie nabyć porządny piekarnik...

 

[Gucio]

Rewelacyjny i przepyszny




Mirabbelko

 

[mirabbelka]

Guciu

 

[Margot]

och , Gucio ale chleb pięknie tobie się udał i mi przypomniałaś jaki on był rewelacyjny a piekłam go tak dawno

 

[tatter]

To i ja sie przylacze

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=894505To i ja sie przylacze

Mirabbelko, Tatter chlebek jest naprawdę

.
Margot

.
Szukałam czegoś prostego i zdrowego i ... wyszedł dodatkowo bardzo smaczny.
Może jakieś propozycje na inny chlebek żytni, razowy, prosty w wykonaniu i na zakwasie...

 

[mirabbelka]

Guciu, chleby zytnie razowe niewiele roznia sie od siebie, wiec w tej kwestii pewnie juz nie da sie duzo wymyslec

zmiana dodatkow tylko

moze ten jest odrobine inny? bo bardziej slodki, jak pumpernikiel

 

[Gucio]

Mirabbelko jak zwykle masz rację

Chlebki żytnie są do siebie podobne i mają kilka zalet np. bardzo szybko się je robi

.

 

[Gucio]

Bardzo mi się spodobał i tym razem z zaparzaną śrutą żytnią

 

[Mihrunnisa]

index.php?act=findpost&pid=901787Bardzo mi się spodobał i tym razem z zaparzaną śrutą żytnią

Guciu nie katuj tak mnie o poranku takimi widokami

 

[Gucio]

Bardzo smaczny i duży

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1040458Bardzo smaczny i duży

W przekroju

 

[channa]

Witam
chciałabym zapytac czy ktoś jeszcze piecze ten chleb?
Mnie niestety on nie wyszedł. Rosł bardzo ładnie (ale mniej nież 2 godz., bo chciał uciec), a potem jak go piekłam, to niestety zaczął "siadac".
Wyszedl klajstrowaty (pewnie zakalec), chociaz ciekawy w smaku, a przede wszystkim nie kwaśny (a oto mi chodziło). Zastanawiam sie co zrobiłam źle.

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1048358Witam
chciałabym zapytac czy ktoś jeszcze piecze ten chleb?
Mnie niestety on nie wyszedł. Rosł bardzo ładnie (ale mniej nież 2 godz., bo chciał uciec), a potem jak go piekłam, to niestety zaczął "siadac".
Wyszedl klajstrowaty (pewnie zakalec), chociaz ciekawy w smaku, a przede wszystkim nie kwaśny (a oto mi chodziło). Zastanawiam sie co zrobiłam źle.

channa, dzisiaj też piekłem (zdjęcie będzie jutro). Rósł ok. 2,5 godz. i uważam, że za długo - brak chlebowego "brzuszka"

. Przy tym chlebie trzeba uważać z wodą (otręby są moczone, zakwaszone ciasto też zawiera wodę)- konsystencja ciasta nie powinna być płynna, ciasto powinno dać się przełożyć do foremki przez nakładanie a nie "przelanie".

 

[channa]

index.php?act=findpost&pid=1048430channa, dzisiaj też piekłem (zdjęcie będzie jutro). Rósł ok. 2,5 godz. i uważam, że za długo - brak chlebowego "brzuszka"

. Przy tym chlebie trzeba uważać z wodą (otręby są moczone, zakwaszone ciasto też zawiera wodę)- konsystencja ciasta nie powinna być płynna, ciasto powinno dać się przełożyć do foremki przez nakładanie a nie "przelanie".

O? niestety, ja przelałam, więc pewnie dlatego. Dziękuję

 

[Gucio]

I jest zdjęcie -tym razm z ziarnami żytnimi, słonecznikiem i śrutą orkiszową i tymiankiem

 

[babeczkaa]

mam pytanie, czy mąka razowa to mąka typ 2000? chodzi mi o to czy wyjdzie mi chleb tylko z mąki typ 2000? czy nie będzie za ciężki, gliniasty? da się jeść?

 

[Elle]

Jak widać, da się

a na zdjęciach wcale na gliniasty nie wygląda, wręcz przeciwnie.
Maka razowa to typ 2000.
U mnie dostępna jest tylko żytnia 1400 (żurkowa/sitkowa) i takiej używam do wszystkiego, więc dałabym po prostu 500g żytniej 1400.

Ale niech się wypowiedzą bardziej doświadczeni, bo ja ciągle jestem laikiem w tej kwestii, niestety.

 

[babeczkaa]

no właśnie udało mi się cudem dostać mąkę żytnią razową typ 2000 i jeszcze mąkę graham razową typ 2000, i nie bardzo wiem jak się zabrać do tego żeby nie przedobrzyć a zależy mi na zdrowym chlebie i zeby zakwasu nie marnować

jakie powinny byc proporcje, czy może byc tylko ta mąką czy robić mix, jeśli mix to jakie proporcje ?

dzięki za pomoc