Domowy makaron włoski

[MagdazMediolanu]

300 g mąki pszennej (we Włoszech typ 00)
3 jajka
1 łyżka oliwy
NIE dodawać soli!

Zagnieść ciasto. Rozwakować, pokroić. Rozwiesić by przeschło. Gotować w duuuużej ilości osolonego wrzątku. 4 litry wody na pół kilo makaronu.
Taki makaron gotuje się zaledwie 2 albo 3 minuty.

Ja robię ciasto w maszynie do chleba. Po godzinie wyrabiania wyjmuję, bo reszta programu do samego wyrabiania, to tylko ogrzewanie ciasta.
Wałkuję maszyną do makaronu. Kroję też maszyną, nastawioną na cieniutki wstążki, czyli tagliolini.

MzM

 

[Iguana]

A o co chodzi z tym dodawaniem soli? Sprawa smaku czy konsystencji?

 

[MagdazMediolanu]

Troche to tradycja.
Pozy tam maszyny do makaronu nie lubia soli, wiec w instrukcjach jest zawsze napisane zeby nie dodawac. I tak smaku potem nadaje sos.

MzM

 

[Dynka]

Lub posolona, woda z dodatkiem no olwy, masla, ziół urzyta do gotowania!!!!
Ale posolic ciasto zawsze tez troszke trzeba, bo to nie to samo , no moze nie garściami, Madziu zjadliwe to bylo takie slone????????

 

[MagdazMediolanu]

Dynka, co ci wyladowalo na glowie?
A makarony wloskie kupne tez sa bez soli. I te zwykle i te jajeczne. Az poszlam sprawdzic na opakowaniu. Soli w nich niet!

MzM

 

[BeataSz]

Ja jak robię ciasto na pierogi czy jakiś makaron, to też soli nie daję, jakoś mi to nie przyszło do głowy, ale może ta sól w cieście coś daje, ja się nie znam.

 

[marghe]

Lub posolona, woda z dodatkiem no olwy, masla, ziół urzyta do gotowania!!!!
Ale posolic ciasto zawsze tez troszke trzeba, bo to nie to samo , no moze nie garściami, Madziu zjadliwe to bylo takie slone????????

oliwa, rzyprawy w wodzie?
Po co?
ja robiłam bez soli (makaron, nei wodę )

 

[AgusiaH]

Oliwa to pewnie po to , zeby sie makaron sie sklejal w czasie gotowania. Chyba wlasnie Wlosi ten trik wynalezli.

 

[marghe]

Agusiu, raczej nie Włosi . Od nastu lat gotuję makaron i nigdy mi sie nie skleja. Pod warunkiem,ze jest dobrej jakości.

Tak samo jak i łyzki do spaghetti .. nie wymyslili..
m.

 

[Linn]

Oliwe dodaje sie do wody, w ktorej gotuje sie makaron jajeczny. Wiekszosc wloskich makaronow to bezjajeczne.
Co do soli, Wlochom jej brak nie przeszkadza. Ostatnim etapem jest wrzucenie makaronu do sosu / jeszcez na ogniu /, podczas ktorego wszystko laczy sie w jedna calosc. Co innego makaron podawany po polsku: makaron sobie, sos sobie, a ser sobie. Wtedy faktycznie brak soli mozna wyczuc.

 

[Iguana]

Robie dziś w maszynie i ciekawe jak wyjdzie czy w smaku bedzie jakaś różnica...

 

[Iguana]

Zapomniałam napisac

Wyszło super i bez kłopotu z długim ręcznym zagniataniem. Rewelacja

 

[kasha]

Ja już ten makaron robię prawie codziennie, jestem chora jak nie mam małego zapasu

 

[marghe]

kasha, wrzuc tu swoje zdjęcia
one takie ładne

 

[kasha]

Dziś też robię, więc będzie świeże zdjęcie ze świeżym makaronem

 

[Linn]

Makaron dla robiacych na drutach i nie tylko:
http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.ph...4/t/008117.html

 

[ela-c]

No i ludziom po oczach czymś takim, przecież ja ani nie schudnę ani z kuchni nie wyjdę

 

[Basia_11]

300 g mąki pszennej (we Włoszech typ 00)
3 jajka
1 łyżka oliwy
NIE dodawać soli!

Witam po świętach

Przeglądam forum w poszukiwaniu przepisów na makaron, bo Mikołaj pod choinkę schował dla mnie maszynkę do wałkowania i cięcia makaronu. Maszynka śliczna, włoska, więc i makaron należałoby dzięki niej wyprodukować przyzwoity. Powiedzcie mi proszę, z jakiej mąki w Polsce robicie makaron? Czy można gdzieś u nas kupić mąkę z pszenicy durum czy mam się nie łudzić? Podany w przepisie przez Magdę typ mąki 00 ma jakiś odpowiednik w Polsce?

pozdrawiam serdecznie
Basia

 

[Małgoś.dz.]

Czy można gdzieś u nas kupić mąkę z pszenicy durum czy mam się nie łudzić?

W sieci marketów Bomi można kupic włoską semolinę.