Karkówka, która rozpływa się w ustach*

[Graz]

Szynka wg przepisu na karkówkę pływa właśnie w marynacie

 

[margolcia]

Szynka wg przepisu na karkówkę pływa właśnie w marynacie

Czekamy na dalsze relacje) ja również przymieżam się do łopatki albo szynki wg tego przepisu

 

[eposka]

Łopatka poszła na pierwszy ogień, bo akurat była w lodówce.
Efekt świetny!
Soczyste, i bardzo aromatyczne mięsko. Mimo, że karkówka ma tendencję do twardości i suchości tym razem jej nie wyszło

Kruchutkie i delikatne mięsko, dające się z łatwością pokroić w bardzo cieniutkie plasterki.
Teraz kolej na karkówkę. Spodziewam się znowu sukcesu
Dzięki, hihii !

ewa

 

[Graz]

Szynka dalej lezy zalana ale juz niedługo.

 

[Aanita]

U mnie karczek kupiony (2,34 kg - cały czas myślę czy nie za dużo). Jutro przystępuję do obgotowywania.

 

[Graz]

Aanita, dziewczyno, Ty wiesz jak e mięsiwa sie kurczą

No więc tak, moi mili: szynka pyszna jest, ale ździebko suchawa - bo ona chuda była, tłuszczu w sobie nie miała. I już wiem, dlaczego karkówka ma te tłuste w sobie - żeby pieczeń lepsiejsza była.
Za jakiś czas zrobię też szynke wg. tego przepisu, ale inny kawałek, troche tłuściejszy. I zobaczymy.

 

[dziad]

U mnie maceruje sie lopatka. Nie mialam oczywiscie ani Marynaty Staropolskiej ani Przyprawy do Dziczyzny. Zastapilam jakimis niemieckimi mieszankami o w miare podobnym skladzie. No moze zawieraly troche wiecej przypryw korzennych, bo mi mieso cynamonem, gozdzikami i imbirem mocno pachnie.

A jeszcze pytanie natury technicznej. Mieso w celu obgotowania wklada sie do goracej wody, odwrotnie niz na rosol, prawda?

 

[BeataSz]

U mnie czeka na pieczenie szynka. Marynatę staropolską dałam, ale nie miałam tej do dziczyzny, więc dałam kilka zmiażdżonych ziaren jałowca, ziela ang, pokruszone listki laurowe. Bardziej mnie interesuje efekt jaki będzie po wstępnym gotowaniu a później pieczeniu, niż rodzaj dodanych przypraw. Zobaczymy jutro, bo wtedy będę piekła.

 

[Jotka]

Dziad, ja właśnie tak zrobiłam, dałam mięso do wrzącej wody, żeby wszystkie pory szybciutko się zamknęły i mięso pozostało soczyste. I wyszło pysznie. A przyprawy do dziczyzny dałam tylko trochę, 2 łyżeczki, nie całą torebkę, żeby nie zdominowała marynaty staropolskiej. I ta kompozycja smakowa bardzo mi odpowiada.

 

[margolcia]

U mnie czeka na pieczenie szynka. Marynatę staropolską dałam, ale nie miałam tej do dziczyzny, więc dałam kilka zmiażdżonych ziaren jałowca, ziela ang, pokruszone listki laurowe. Bardziej mnie interesuje efekt jaki będzie po wstępnym gotowaniu a później pieczeniu, niż rodzaj dodanych przypraw. Zobaczymy jutro, bo wtedy będę piekła.

no właśnie z tą przyprawą do dziczyzny ja też mam problem - w okolicznych sklepach tego niet pytanie jaki jest jej skład? może coś podobnego udałoby się spreparować

 

[matriocha]

U mnie czeka na pieczenie szynka. Marynatę staropolską dałam, ale nie miałam tej do dziczyzny, więc dałam kilka zmiażdżonych ziaren jałowca, ziela ang, pokruszone listki laurowe. Bardziej mnie interesuje efekt jaki będzie po wstępnym gotowaniu a później pieczeniu, niż rodzaj dodanych przypraw. Zobaczymy jutro, bo wtedy będę piekła.

no właśnie z tą przyprawą do dziczyzny ja też mam problem - w okolicznych sklepach tego niet pytanie jaki jest jej skład? może coś podobnego udałoby się spreparować

Margolciu pisałam bodajrze na drugiej stronie tego wątku składniki przyprawy do dziczyzny

A wrzuca się do wrządku , coby zamknąć pory i żeby mięsiowo sie nie skurczyło

Justyna

 

[kasiak73]

Moja łopatka własnie sie gotuje mniam.......... Tym razem łopatka nie szynka bo jednak troszke sucha musi byc troszke tłuszczyku.

 

[lidqa]

A ja dalam przyprawe do wieprzowine bo do dziczyzny nie znalazlam> lopatka nie protestowala

 

[margolcia]

Dzięki Dziewczyny - karkówka siedzi narazie w lodówce.. a miała być łopatka, no cóż.. też będzie dobre!

 

[dziad]

Dziad, ja właśnie tak zrobiłam, dałam mięso do wrzącej wody, żeby wszystkie pory szybciutko się zamknęły i mięso pozostało soczyste. I wyszło pysznie. A przyprawy do dziczyzny dałam tylko trochę, 2 łyżeczki, nie całą torebkę, żeby nie zdominowała marynaty staropolskiej. I ta kompozycja smakowa bardzo mi odpowiada.

Tak myslalam, ale chcialam sie jeszcze upewnic.
Dziekuje Jotko i Matriocho

 

[BeataSz]

Dzięki Dziewczyny - karkówka siedzi narazie w lodówce.. a miała być łopatka, no cóż.. też będzie dobre!

U mnie miała być łopatka i pomyliłam się przy zakupie i teraz się lękam trochę, że szynka może być za sucha...

 

[margolcia]

mam jeszcze jedno pytanie: w przepisie jest napisane, że mięcho się piecze, a można upiec w rekawie do pieczenia bez szkody dla całości?

 

[Hichotka]

mam jeszcze jedno pytanie: w przepisie jest napisane, że mięcho się piecze, a można upiec w rekawie do pieczenia bez szkody dla całości?

można zacząć piec w rękawie ale w połowie pieczenia z niego wyjąć mięsko

 

[dorka]

Dzisiaj będę robić

Nie za wcześnie ?

 

[Hichotka]

Dzisiaj będę robić

Nie za wcześnie ?

Ja też dziś zaczynam Dorciu