Kiełbasa wieprzowa biała*
- Autor wątku BeataSz
- Data rozpoczęcia
kupilam w masarni swieze jelita wieprzowe, ale zapomnialam o najwazniejszym, by sie spytac o sposob ich przechowywania.. niestety, kielbase bede mogla robic dopiero pod koniec tygodnia. Co moge zrobic, by zapobiec ich zepsuciu???
zasypalam je calkowicie sola- chyba dobrze, prawda? wyczytalam w tym watku rozne czasy plukania- od 10 minut do godziny, na ile Ty odstawiasz? i jak dlugo moge je w tej soli przechowywac?
Izolda
Member
- Lut 28, 2006
- 7,620
- 1
- 38
Muszą być mocno utytłane w tej soli, raczej więcej niż mniej. Co do czasu moczenia, to nie pomogę, nie pamiętam ile to trwało, a dawno już nie robiłam sama kiełbasy, ale myślę, że nawet jak zostawisz na godzinę to nic się nie stanie, jelito jest cienkie, za bardzo nie wpływa na smak, ważniejsze jest to co w środku
.
- Wrz 23, 2004
- 10,244
- 1
- 38
Mała_Mi @ 9 Apr 2012 napisał:index.php?act=findpost&pid=1277017Jaką ilość osłonki nakładacie na raz na końcówkę maszynki? Na zdjęciu Beatki na 1. str. widzę zaledwie trochę, na jakieś 2 kiełbaski. To tak trzeba po kawałeczki ciąć i nakładać?ja staram się nałożyć całą kiszkę, czasem jest b. długa, ale jakoś daję radę, na pewno to nie jest na 2 czy nawet 3 kiełbaski, chociaż może i na zdjęciu tak to wyglądaale cięcie na kawałki i nakładanie tych kawałków na maszynkę, to byłaby goowniana robota ( kiedyś miałam takie jelita, które same rwały się co chwilę, więc wiem co mówię
)
Izolda
Member
- Lut 28, 2006
- 7,620
- 1
- 38
Oj tak, biała wędzona jest pyszna, pamiętam jak pan Rysiu - znajomy rzeźnik szykował na świniobiciu między innymi białą kiełbasę (była tylko z wieprzowego mięsa, więc bardziej krucha), a potem trzeba było iść do Dziadka i uśmiechnąć się ładnie, żeby zabrał ją na strych i uwędził, niestety teraz obie receptury już nie do odtworzenia
, to jest smak, którego nie zapomnę.
mi nie udalo sie kupic jelit, ale dostalam w sklepie masarskim grzecznosciowo 2 metry... wlasnie zaczelam je nadziewac i 2/3 masy zostalo mi w misce
moge zamrozic i nadziac, jak zdobede wiecej jelit?
Mała_Mi
Member
- Lis 21, 2006
- 15,028
- 2
- 0
Jeśli używasz mięsa świeżego, które nie było wcześniej mrożone, można je zamrozić. Jeśli natomiast Twoje mięso było mrożone, nie wolno go mrozić powtórnie.
Rozważ kiełbasę słoikową https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...p;hl=s%B3oikowa tylko nie ubijaj mięsa aż tak mocno, jak tam jest napisane, bo wychodzi za twarde.
i tutaj https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=3...p;hl=s%B3oikowa
Rozważ kiełbasę słoikową https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...p;hl=s%B3oikowa tylko nie ubijaj mięsa aż tak mocno, jak tam jest napisane, bo wychodzi za twarde.
i tutaj https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=3...p;hl=s%B3oikowa
Ostatnią edycję dokonał moderator:
dzieki MalaMI- zamrozilam...
w zwiazku z tym, ze nie mam duzego doswiadczenia w obrobce mies czerwonych mam pytanie- czy te mieso zmielone nadaje sie na klopsa? nie dostalam flakow, nie chce mi sie teraz o nie zabiegac, a mieso chcialabym jakos wykorzystac....
w zwiazku z tym, ze nie mam duzego doswiadczenia w obrobce mies czerwonych mam pytanie- czy te mieso zmielone nadaje sie na klopsa? nie dostalam flakow, nie chce mi sie teraz o nie zabiegac, a mieso chcialabym jakos wykorzystac....
