Kiełbasa wieprzowa biała*

[Mała_Mi]

Agatko, bardzo dziękuję za odpowiedź

Przymierzem się do robienia w niedługim czasie, a jeszcze nigdy wcześniej nie robiłam, więc wolę się dopytać

 

[trzkasienka]

kupilam w masarni swieze jelita wieprzowe, ale zapomnialam o najwazniejszym, by sie spytac o sposob ich przechowywania.. niestety, kielbase bede mogla robic dopiero pod koniec tygodnia. Co moge zrobic, by zapobiec ich zepsuciu???

 

[Izolda]

Obficie przesypać solą, zamknąć w słoiku i schować do lodówki.

 

[trzkasienka]

index.php?act=findpost&pid=1277040Obficie przesypać solą, zamknąć w słoiku i schować do lodówki.

dziekuje Izolda!!!!

 

[Izolda]

Tylko nie zapomnij ich później przed użyciem dokładnie wypłukać

.

 

[trzkasienka]

zasypalam je calkowicie sola- chyba dobrze, prawda? wyczytalam w tym watku rozne czasy plukania- od 10 minut do godziny, na ile Ty odstawiasz? i jak dlugo moge je w tej soli przechowywac?

 

[Izolda]

Muszą być mocno utytłane w tej soli, raczej więcej niż mniej. Co do czasu moczenia, to nie pomogę, nie pamiętam ile to trwało, a dawno już nie robiłam sama kiełbasy, ale myślę, że nawet jak zostawisz na godzinę to nic się nie stanie, jelito jest cienkie, za bardzo nie wpływa na smak, ważniejsze jest to co w środku

.

 

[.agatka.]

Ja nie moczę jakoś specjalnie.
Jak już mam gotową masę kiełbasianą, to płuczę kiszkę 2-3 razy żeby sprawdzić czy gdzieś nie dziurawa. Ale w wodzie nie zostawiam, smaku nie ma.

 

[trzkasienka]

dziekuje dziewczyny!

 

[BeataSz]

index.php?act=findpost&pid=1277017Jaką ilość osłonki nakładacie na raz na końcówkę maszynki? Na zdjęciu Beatki na 1. str. widzę zaledwie trochę, na jakieś 2 kiełbaski. To tak trzeba po kawałeczki ciąć i nakładać?

ja staram się nałożyć całą kiszkę, czasem jest b. długa, ale jakoś daję radę, na pewno to nie jest na 2 czy nawet 3 kiełbaski, chociaż może i na zdjęciu tak to wygląda

ale cięcie na kawałki i nakładanie tych kawałków na maszynkę, to byłaby goowniana robota ( kiedyś miałam takie jelita, które same rwały się co chwilę, więc wiem co mówię

)

 

[Mała_Mi]

Bardzo dziękuję za odpowiedź, Beatko

Moje jelita już do mnie idą (ciekawie to brzmi

), więc już wkrótce będę testować - pierwszy raz w życiu, więc z pewnością dam znać, jak wyszło.

 

[BeataSz]

trzymam kciuki

 

[Mała_Mi]

Dziękuję, przydadzą się

 

[BeataSz]

będzie dobrze!
a może dałoby się ją podwędzić tym Twoim sposobem

 

[Mała_Mi]

Myślę, że tak. Od pewnego czasu buszuję w poszukiwaniu wędliniarskich informacji na necie i czytałam, że biała interesująco wypada w wędzeniu. Bym zastosowała kombinację wędzenie+parzenie.

 

[Izolda]

Oj tak, biała wędzona jest pyszna, pamiętam jak pan Rysiu - znajomy rzeźnik szykował na świniobiciu między innymi białą kiełbasę (była tylko z wieprzowego mięsa, więc bardziej krucha), a potem trzeba było iść do Dziadka i uśmiechnąć się ładnie, żeby zabrał ją na strych i uwędził, niestety teraz obie receptury już nie do odtworzenia

, to jest smak, którego nie zapomnę.

 

[trzkasienka]

mi nie udalo sie kupic jelit, ale dostalam w sklepie masarskim grzecznosciowo 2 metry... wlasnie zaczelam je nadziewac i 2/3 masy zostalo mi w misce

moge zamrozic i nadziac, jak zdobede wiecej jelit?

 

[Mała_Mi]

Jeśli używasz mięsa świeżego, które nie było wcześniej mrożone, można je zamrozić. Jeśli natomiast Twoje mięso było mrożone, nie wolno go mrozić powtórnie.

Rozważ kiełbasę słoikową https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...p;hl=s%B3oikowa tylko nie ubijaj mięsa aż tak mocno, jak tam jest napisane, bo wychodzi za twarde.
i tutaj https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=3...p;hl=s%B3oikowa

 

[trzkasienka]

dzieki MalaMI- zamrozilam...

w zwiazku z tym, ze nie mam duzego doswiadczenia w obrobce mies czerwonych mam pytanie- czy te mieso zmielone nadaje sie na klopsa? nie dostalam flakow, nie chce mi sie teraz o nie zabiegac, a mieso chcialabym jakos wykorzystac....

 

[Buka]

Moim zdaniem nadaje się, ja bym zrobiła. Kiedyś z niewielkiej ilości nadzienia zrobiłam kilka mieleńców (dodałam tylko łyżkę bułki tartej, jajo i kilka łyżek wody) .