Kiełbasa wieprzowa biała*

[BeataSz]

ja miałam mrożone jelita, zbytnio nie starciły na wartości.

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=1275374No to narobiłyście mi smaku tą kiełbaską

. Mój eM bardzo lubi białą, a ta sklepowa

. Mam zamrozone jelita, które dostałam od Elki w celu zrobienia kiszki ziemniaczanej. Chyba się nadadzą ?

Co do mrożenia się nie wypowiem, bo przechowywałam zasolone, ale skoro te miały być do kiszki ziemniaczanej, to powinny być jelitami grubymi, takie do kiełbasy białej się nie nadają, do białej ma być jelito cienkie.

 

[Daderma]

[quote name='dziunia' date='3 Apr 2012, 18:44 ' post='1275432 ale skoro te miały być do kiszki ziemniaczanej, to powinny być jelitami grubymi, takie do kiełbasy białej się nie nadają, do białej ma być jelito cienkie.
[/quote]
Z całym szacunkiem

-nadają się tylko kiełbasa biała lepiej wygląda w jelitach o średnicy 28 mm.( czyli w zasadzie najmniejsza średnica do kiełbas).Często jest pakowana do jelit o średnicy 32-34 mm i to nie ujmuje jej smaku , a tylko wyglądu To samo IMHO dotyczy kiszki ziemniaczanej.
pozdrawiam

 

[dziunia]

Z całym szacunkiem ale nie wyobrażam sobie kiełbasy białej we flaku z jelita grubego, nie nadaje się ze względu na jej wygląd właśnie (choć smak IMO tez wtedy jest inny), ta kiełbasa ma być zwykłej grubości, to nie krakowska przecież

No ale jak ktoś lubi, to niech robi.

 

[BeataSz]

ja też nie wyobrażam sobie w grubym. Może i smak sie nie zmieni, ale mnie jednak smakowałaby inaczej

, tak jak kaszanka w jelicie cienkim (dzis wlasnie dostałam od brata, ale z braku grubego napchał do cienkiego i to juz nie było to)
ale mnie nawet herbata pita w filiżance smakuje inaczej niż taka ze szklanki.

Tęskni mi się za swojską, białą kiełbasą...

 

[dziunia]

Na upartego, to i w pęcherzu można kiełbasę zrobić

Swoją drogą, to nie widziałam w sprzedaży kiełbasy białej w grubszym flaku, zawsze są te o grubości 'kiełbasianej'

czyli jak toruńska np.

 

[Daderma]

index.php?act=findpost&pid=1275453Z całym szacunkiem ale nie wyobrażam sobie kiełbasy białej we flaku z jelita grubego, nie nadaje się ze względu na jej wygląd właśnie (choć smak IMO tez wtedy jest inny), ta kiełbasa ma być zwykłej grubości, to nie krakowska przecież

No ale jak ktoś lubi, to niech robi.

Chyba się nie zrozumieliśmy.Pisałaś o jelitach grubych- zrozumiałem że chodzi Ci o zwiększoną średnicę.Teraz piszesz o flaku z jelita grubego (takich jak na tradycyjnych kaszankach).Nigdy nie widziałem kiszki ziemniaczanej w takim flaku, co oczywiście nie oznacza że takowej nie ma.No ale jak ktoś lubi , to niech robi.

pozdrawiam

 

[dziunia]

To dla jasności napiszę, że IMO jedyna i właściwa kiszka ziemniaczana, to ta w grubym flaku, inne się nie liczą, taka dokładnie: http://kuchnianagazie.blogspot.com/2009/10...czane-zoto.html Antoni Czyprak wie coś na ten temat

I cały czas piszę o jelicie grubym, anatomicznie

 

[Daderma]

No faktycznie

Muszę przyznać, że takiej kiszki ziemniaczanej to nie widziałem.
Oczywiście że jedynie słuszną średnicą dla kiełbasy białej jest taka jak np. toruńska.O to cały czas mi chodziło

pozdrawiam

 

[dziunia]

No to się w końcu dogadaliśmy

A taka kiszka to z kresów, teraz sprzedają taką w kiełbasianych jelitach ale ani smaku IMO nie ma właściwego, ani wyglądu

 

[.agatka.]

Wyjęłam moje jelita z lodówki. Nic im nie dolega, więc zrobię w nich kiełbasę.

 

[Daderma]

index.php?act=findpost&pid=1275479No to się w końcu dogadaliśmy

A taka kiszka to z kresów, teraz sprzedają taką w kiełbasianych jelitach ale ani smaku IMO nie ma właściwego, ani wyglądu

Ciężko szło, ale consensus pełen.

Z pewnością taka kiszka ziemniaczana pieczona w jelicie grubym ma inny i lepszy smak niż w jelitach przeznaczonych do zwykłych kiełbas.A wygląda też o wiele lepiej.
Cieszy mnie też fakt, że jelitom Agatki wyjętym z lodówki nic nie dolega

pozdrawiam serdecznie

 

[gatita]

index.php?act=findpost&pid=1275432Co do mrożenia się nie wypowiem, bo przechowywałam zasolone, ale skoro te miały być do kiszki ziemniaczanej, to powinny być jelitami grubymi, takie do kiełbasy białej się nie nadają, do białej ma być jelito cienkie.

Dziuniu, faktycznie te moje jelita mogą być grubsze, dobrze, że pomyślałaś za mnie

Dostałam je od Elki z Wilna, i jak wytężyłam swoją pamięć

, to faktycznie były grubsze niż te, które powinny być użyte do białej kiełbaski. Dobrze, że ich nie rozmroziłam jeszcze.
Tak więc mam już produkty na kiełbasę tylko jelit brak

Przez Internet już za późno, może na jakimś bazarze dostanę...

I przy okazji dzięki za linka do bloga

 

[Elka]

A dobrze, ze zajrzalam i tu

Dziuniu, dzieki

Agato, juz wszystko powiedziane

Te sa do kiszki ziemniaczanej i do kielbas sie nie nadaja

Mama kiedys robila kielbase w jakichs jelitach, ze potem ta kielbasa byla prosta i nie zwijala sie w kolka, ale ja teraz nawet nie wiem, w jakich... nigdy nie widzialam w sklepach lub na targu takich...

A propo nadziewania

nadziewam kielbasy przez szeroka i rowna tylke cukiernicza

tak mi jest wygodniej

bo nie nadazam za swoja maszynka do mielenia miesa - ona pcha swoje, a ja tam nie zdazam rownowac

 

[hazo]

Kiedyś, w czasach gdy nie używano sztucznych osłonek a wędliny były produkowane bez dodatku chemii, w krzyżówkach i jelitach grubych wieprzowych (wybierane były proste odcinki) była produkowana pasztetowa. Taka prawdziwa, z kilkumilimetrową otoczką tłuszczu miedzy osłonką a farszem. Pyszna była!

 

[gatita]

index.php?act=findpost&pid=1275631A dobrze, ze zajrzalam i tu

Dziuniu, dzieki

Agato, juz wszystko powiedziane

Te sa do kiszki ziemniaczanej i do kielbas sie nie nadaja

Mama kiedys robila kielbase w jakichs jelitach, ze potem ta kielbasa byla prosta i nie zwijala sie w kolka, ale ja teraz nawet nie wiem, w jakich... nigdy nie widzialam w sklepach lub na targu takich...

A propo nadziewania

nadziewam kielbasy przez szeroka i rowna tylke cukiernicza

tak mi jest wygodniej

bo nie nadazam za swoja maszynka do mielenia miesa - ona pcha swoje, a ja tam nie zdazam rownowac

Tak, Elu

Ale chyba przy okazji narobiłam sobie smaka na kiszkę

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=1275623Dziuniu, faktycznie te moje jelita mogą być grubsze, dobrze, że pomyślałaś za mnie

Dostałam je od Elki z Wilna, i jak wytężyłam swoją pamięć

, to faktycznie były grubsze niż te, które powinny być użyte do białej kiełbaski. Dobrze, że ich nie rozmroziłam jeszcze.
Tak więc mam już produkty na kiełbasę tylko jelit brak

Przez Internet już za późno, może na jakimś bazarze dostanę...

I przy okazji dzięki za linka do bloga

Proszę bardzo

Jak przeczytałam, że to Elka jelita Ci wysłała, to miałam 100% pewność, że to te grube

Zostaw je do kiszki, bo u nas trudniej dostępne niż cienkie, a cienkie to u mnie w mięsnym są zawsze przed świętami, poza świętami można je tam zamówić i z hurtowni przywożą, może popytaj u siebie, może też da się zamówić.

 

[Daderma]

Mądrzyłem się , a mądrzyłem , a białą kiełbasę spieprzyłem ;(
pozdrawiam

 

[Mała_Mi]

Jaką ilość osłonki nakładacie na raz na końcówkę maszynki? Na zdjęciu Beatki na 1. str. widzę zaledwie trochę, na jakieś 2 kiełbaski. To tak trzeba po kawałeczki ciąć i nakładać?

 

[.agatka.]

index.php?act=findpost&pid=1277013Mądrzyłem się , a mądrzyłem , a białą kiełbasę spieprzyłem ;(
pozdrawiam

A co poszło nie tak?

index.php?act=findpost&pid=1277017Jaką ilość osłonki nakładacie na raz na końcówkę maszynki? Na zdjęciu Beatki na 1. str. widzę zaledwie trochę, na jakieś 2 kiełbaski. To tak trzeba po kawałeczki ciąć i nakładać?

Na zdjęciu jest dużo osłonki, tylko jest mocno pomarszczona.
Trudno powiedzieć ile nakładam. Jakieś 1,5 metra. Robię małe kiełbaski, 8-10 cm. Wychodzi ich około 15 z jednego kawałka naciągniętego jelita.
Zawsze skręcałam od razu przy napychaniu, w tym roku chciałam napchać i później skręcać. Jedną partię tak zrobiłam i wróciłam do skręcania kiełbasek od razu.