Kiełbasa wieprzowa biała*

[dziunia]

Wklejam filmik o produkcji białej kiełbasy: http://www.youtube.com/watch?v=wZEmI4WhwHc...player_embedded może się komus przyda.

Ja będę kiełbasę robić jutro i mam pytanie, czy zawsze trzeba obsuszać ją przed parzeniem?

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=959639Ja będę kiełbasę robić jutro i mam pytanie, czy zawsze trzeba obsuszać ją przed parzeniem?

Dziuniu pierwsze słyszę

, a w jakim celu obsusza się kiełbasę?

 

[BeataSz]

bo ja napisałam w pierwszym poście o tym obsuszaniu-tak było w książce z przepisem ( nie wiem po co się obsusza

) ale ja tego nie robię, od razu gotuję albo surową zamrażam, bez sparzania.

 

[hazo]

Obsusza się przed wędzeniem.

 

[dziunia]

Tak tak, Beata napisała

Ja tez nie obsuszę, bo nie mam gdzie, na korytarzu juz za ciepło, a w lodówce miejsca za mało no i zapach się rozprzestrzeni za bardzo

I jeszcze co do mrożenia, bo swoją też zamrożę, lepiej mrozic surową czy parzoną? Zakładając, że będzie potem pieczona to może lepiej surową?

 

[BeataSz]

tak jak napisałam wyżej ja surową zamrażam.

 

[dziunia]

To oszczędzę sobie jutro roboty i zamrożę surową

 

[BeataSz]

miałam nie robić w tym roku, ale przez to, że odświeżyłyście wątek chyba jutro będzie kiełbasiarnia w domu

 

[dziunia]

Ja to nawet sitka do maszynki kupiłam 10, 13 i szarpak

Jelit mam 15 metrów. Jutro mam zamiar kupić 4 kg mięsa i pobawic się w masarnię

 

[BeataSz]

a ja mam jelita zamrożone, nie wiem ile tego w paczuszce zostało od ostatniego razu, mam nadzieję, że wystarczy, zrobię z 3 kg mięsa.
Aha, chyba część wieprzowiny tym razem pokroję na drobne kawałki, bo z tego co pamiętam ostatnio to było zbyt przemielone.
I muszę też pamiętać, żeby nie bać się tłuściejszego mięsa, bo pierwsza moja kiełbasa była trochę za sucha ( zbyt chude mięso)

 

[dziunia]

Ano własnie dlatego ten szarpak kupiłam, żeby wieksze kawałki też były. I tłustego z kilogram też wezmę (boczku chyba

), nie lubię tłustej kiełbasy ale jednak trochę tłuszczu musi być.

 

[terjon]

A jak wygląda taki szarpak?

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=959667a ja mam jelita zamrożone,

A miałaś je przedtem zasolone? O ile wiem, to jelit solonych się nie mrozi, bo tracą swoje właściwości. Mogą np. pękać.

 

[BeataSz]

szarpak to coś takiego http://sklep-masarski.pl/product_info.php?...56b4b22910efdb2

 

[BeataSz]

index.php?act=findpost&pid=959675A miałaś je przedtem zasolone? O ile wiem, to jelit solonych się nie mrozi, bo tracą swoje właściwości. Mogą np. pękać.

niestety tak, ale będę ryzykować, najwyżej zrobię kiełbasę słoikową

chyba, że uda mi się jutro kupić świeże.

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=959673A jak wygląda taki szarpak?

Tak: http://czesci-agd.com.pl/sitko-maszynki-do...pak-p-3882.html Na Allegro za pół tej ceny mozna kupić do maszynki nr 5.

 

[BeataSz]

no i zrobiłam

właśnie sobie gotuję na dzisiejszy obiad, wyszło mi nieco ponad 3 kg kiełbasy, miałam łopatki ponad 2,5 kg i ok 40 dag wołowiny

 

[Buka]

Zgrabne Ci wyszły.

Ja dopiero w poniedziałek idę po mięso.

 

[krold]

Pamiętajcie dziewczyny,że kiełbasy białej się nie gotuje, tylko parzy w temperaturze 72-75 stopni przez 15-20min.

 

[BeataSz]

ja gotuję i będę gotować

dzięki za uwagę ale bardziej podoba mi się stwierdzenie, że nie powinno się gotować tylko parzyć, albo, że lepiej jest nie gotować tylko parzyć a nie, że "się nie gotuje, tylko parzy", przepraszam, ale zawsze bardzo mnie irytuje jak ktoś używa stwierdzenia, że czegoś się nie robi tak tylko inaczej.