Masa cukrowa do dekoracji tortów i nie tylko - reaktywacja

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=1613057Dziewczyny a ja mam problem z biszkoptem. Tz z wycinaniem go z blaszki. Czym wy odcinacie od brzegu? Ja dosc ostrym nozem - nozem szefa i strasznie mi sie szarpią boki. Kakaowy jak upiekę to ślicznie się odcina a zwykły masakra. Poradźcie coś.

Zawsze wykładam blaszkę/tortownicę papierem do pieczenia, najpierw docinam odpowiednio papier, potem smaruję formę masłem i przyklejam papier. Zabiera trochę czasu, ale oszczędza nerwy po upieczeniu

 

[h-elen]

Czasami robię tak jak Dziuni. Dno wykładami zawsze. Boki dobrze odcina/oddziela się nożem wąskim i gietkim takim chyba do filetowania. Ja nie smaruję boków tortownicy a moja koleżanką, właścicielką cukierni zawsze masłem smaruje, jak mówi, dla poślizgu.
Mysz, z masa tak się dzieje i wprawionym tez. Dodatkowo nie wiedziec dlaczego masa poci się, to dopiero masakra.

 

[kajastama]

index.php?act=findpost&pid=1613063Czasami robię tak jak Dziuni. Dno wykładami zawsze. Boki dobrze odcina/oddziela się nożem wąskim i gietkim takim chyba do filetowania. Ja nie smaruję boków tortownicy a moja koleżanką, właścicielką cukierni zawsze masłem smaruje, jak mówi, dla poślizgu.
Mysz, z masa tak się dzieje i wprawionym tez. Dodatkowo nie wiedziec dlaczego masa poci się, to dopiero masakra.

Dno to ja tez zwsze papierem wykładam moze to wina noża? Najpierw zacznę od zmiany

 

[dziunia]

Ja jednak boję się uszkodzić formę nożem, wszystkie mam powlekane i nie umiem oddzielić ciasta, bez porysowania formy. Papier jednak sporo ułatwia

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=1613068Dno to ja tez zwsze papierem wykładam moze to wina noża? Najpierw zacznę od zmiany

W dużym stopniu z pewnością - nóż szefa to kawał noża jest przecież, a tu potrzebny wąski cieniutki i giętki jak np nożyk do warzyw, a i to z wyczuciem trzeba, powolutku

 

[kajastama]

Mam taki nożyk nastepnym razem wykorzystam dzieki

index.php?act=findpost&pid=1613073W dużym stopniu z pewnością - nóż szefa to kawał noża jest przecież, a tu potrzebny wąski cieniutki i giętki jak np nożyk do warzyw, a i to z wyczuciem trzeba, powolutku

 

[Iva]

index.php?act=findpost&pid=1613051Nigdy chyba nie zrozumiem, że nie umiem robić tortów z masy cukrowej.
Masa za twarda, kruszy się, przykleja do stolnicy mimo podsypywania cukrem pudrem. Zaraz mnie szlag trafi

Ola w tym roku chce z masą cukrową, już mnie żołądek z nerwów boli

index.php?act=findpost&pid=1613053Myszo, to sobie odpuść, szkoda zdrowia. Teraz najmodniejsze są tak zwane "nagie torty" - nie narobisz się i będziesz "trendy".

najmodniejsze

widziałam takie, ale nie wiedziałam, że takie modne . Mi się nie podobają, dla mnie są niedokończone

index.php?act=findpost&pid=1613057Dziewczyny a ja mam problem z biszkoptem. Tz z wycinaniem go z blaszki. Czym wy odcinacie od brzegu? Ja dosc ostrym nozem - nozem szefa i strasznie mi sie szarpią boki. Kakaowy jak upiekę to ślicznie się odcina a zwykły masakra. Poradźcie coś.

dno wykładam papierem, boków niczym nie smaruję, odchodzi idealnie

 

[mysz]

Iva, zadbaj o żołądek i kup gotowy fondant.

 

[Iva]

index.php?act=findpost&pid=1613121Iva, zadbaj o żołądek i kup gotowy fondant.

oczywiście będę robić z gotowego, ale i tak mnie boli bo nie lubię (nie umiem) z tego robić

 

[Iva]

na ile wystarczy 250 g masy? Przykryję tym tort ok 26 cm średnicy ?

 

[kajastama]

Wydaje mi się że to za mało

index.php?act=findpost&pid=1613141na ile wystarczy 250 g masy? Przykryję tym tort ok 26 cm średnicy ?

 

[kajastama]

Dziewczyny mam bojowe zadanie. Tort bez mleka, śmietany, masła. Jaja mogą być. Oczywiście lukrowy. Macie jakieś sprawdzone przepisy? I co pod lukier jesli nie masa maślana?

 

[batoja]

Kajastama...rzeczywiście masz wyzwanie. A to chodzi o jakiś tort vege, czy kogoś uczulonego na laktozę?

Iva, 250g raczej nie pokryje tortu o średnicy 26cm. Nie wiem jak wysokie torty robisz, ale ja na tego typu tort o wysokości 10cm używam około 700-900g. Zależy jak bardzo uda się rozwałkować masę, która za każdym razem zachowuje się inaczej. Lepiej mieć więcej niż za mało.

 

[kajastama]

[quote name='batoja' date='9 Sep 2016, 22:46 ' post='1613158']
Kajastama...rzeczywiście masz wyzwanie. A to chodzi o jakiś tort vege, czy kogoś uczulonego na laktozę?

Nie, dziecko jest uczulone na mleko.

 

[batoja]

Kajastama, w takiej sytuacji zrobiłabym wegański biszkopt i przełożyła go masą na bazie jakiejś śmietany roślinnej, do kupienia przez internet, albo w sklepach z bio żywnością. Od kiedy całkiem niedawno dowiedziałam się, że takie coś istnieje sporo na ten temat czytałam. Dostępne są śmietany zwykłe, kokosowe, migdałowe, ryżowe, a nawet orkiszowe. Jest tego naprawdę sporo i nie zawierają one laktozy.
Jeszcze na myśl przychodzi mi zamiast kremu śmietanowego - pianka owocowa (na bazie galaretek) . Kiedyś robiłam taki....miał być mocno owocowy i lekki i wyszedł naprawdę super.

 

[anmatorka]

Tort z pokemonami, który tu niedawno wstawiłam jest właśnie tortem dla alergika. Był bezglutenowy, bez cukru oraz nabiału. Jubilat, pomimo sporych ograniczeń, mógł jednak jeść jedną gorzką czekoladę i to mi bardzo pomogło. Zrobiłam krem z mleka kokosowego i właśnie tej czekolady a drugie przełożenie to był mus truskawkowy. Podobno był pyszny

 

[kajastama]

index.php?act=findpost&pid=1613179Tort z pokemonami, który tu niedawno wstawiłam jest właśnie tortem dla alergika. Był bezglutenowy, bez cukru oraz nabiału. Jubilat, pomimo sporych ograniczeń, mógł jednak jeść jedną gorzką czekoladę i to mi bardzo pomogło. Zrobiłam krem z mleka kokosowego i właśnie tej czekolady a drugie przełożenie to był mus truskawkowy. Podobno był pyszny

A mogłabyś podać przepisy?

 

[kajastama]

Anmatorka a jaka mase dalas pod lukier?

 

[anmatorka]

Masa była tradycyjnie - maślana. Mama małego jubilata chciała, żeby tort był z masą cukrową i stwierdziła, że odkroi synowi masę cukrową (bo cukier) oraz izolację (bo masło). Wnętrze: biszkopt bezglutenowy, pieczony jak tradycyjny, tylko mąka pszenna wymieniona na bezglutenową. Proszku do pieczenia nie używam, ale w razie czego też musi być bezglutenowy. Krem czekoladowo-kokosowy, to zagotowana GĘSTA część mleka kokosowego z czekoladą gorzką, schłodzona i ubita. Warstwa owocowa to zblendowane truskawki wymieszane z galaretką bez cukru (dosłodzone stewią). Pącz też słodzony stewią.

 

[pychotka12]

Dziewczyny, torty jak zwykle cuda. Podglądam Was, cały czas. Przez pewien okres nic nie robiłam, z powodów zdrowotnych, ale pomału wracam.
Mam zamówienie na tort na 80-90 osób , ale trzy piętrowy, i za bardzo nie wiem, jakich rozmiarów mam zrobić piętra.