Napoletana Pizza

[sagitta]

Mam problem

Ciasto zrobiłam według przepisu, po 30 min włożyłam do lodówki na noc, na trzy godziny przed pieczeniem wyjełam z lodówki, ciasto pięknie sie rozciagało. Włozyłam ciasto do blachy (nienagrzanej i chyba tu popełniłam błąd) i do piekarnika temp. 250 na 17 minut.
Ciasto było twarde jak maca wogóle nie wyrosło

Sos natomiast był przepyszny.


Załamałam się... pomóżcie proszę... czy to była wina nienagrzanej blachy ?

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=611369Bardzo bym chciała zobaczyć ten filmik, ale nie wiem jak - pomocy !!!

Niestety trzeba zapłacić żeby obejrzeć ten filmik.

index.php?act=findpost&pid=612169Mam problem

Ciasto zrobiłam według przepisu, po 30 min włożyłam do lodówki na noc, na trzy godziny przed pieczeniem wyjełam z lodówki, ciasto pięknie sie rozciagało. Włozyłam ciasto do blachy (nienagrzanej i chyba tu popełniłam błąd) i do piekarnika temp. 250 na 17 minut.
Ciasto było twarde jak maca wogóle nie wyrosło

Sos natomiast był przepyszny.


Załamałam się... pomóżcie proszę... czy to była wina nienagrzanej blachy ?

Nie ma się co łamać

jakbym ja się tak łamała to już bym chyba była niżej niż depresja na Żuławach tyle chlebów mi nie wyszło

Najprawdopodobniej to wina zimnej blachy, a nawet na pewno jej wina. Ciasto powinno dostać 'kopa' temperaturowego, wtedy rośnie szybko, piecze się szybko i nie zdąży stwardnieć nawet w bardzo wysokiej temperaturze, a 17 minut to zdecydowanie zbyt długo niestety.
No i może za bardzo je 'męczyłaś' przy rozciąganiu? Może za bardzo się odgazowało skoro nie wyrosło?

 

[Malgosimi]

napewno jesli pieklad na blasze ktora najpierw byla zimna, ciasto nie dostalo szoku termicznego i rozgrzewali sie ewraz z blacha - oraz wysuszylo.

ciasto buleczkowe czy tez pizzowe tak juz ma ze rosnie w piecu w dwoch przypadkach:

- dostaje szoku termicznego - czyli wkladamy je do bardzo wysokiej temperatury i juz nie podwyzamy (ew. jak przy emigrancie, po jakims czasie obnizamy) . Wtedy strzela do gory jak szalone. Ma to miejsce przy wlasciwie pieczonej napoletanie i np przy emigrancie.
- pieczemy w temperaturze buleczkowej (ok 180 st) w sprystanym wodą piecu. Wtedy zanim skorka sie zestali, ciasto ma czas podrosnąć. Struktura miąższu wychodzi kompletnie inna - powolne wzrastanie w drugom przypadku powoduje rownomierna, taka bardziej gabkowa strukture, a nagle wystrzeliwanie do gory powoduje, ze powstaja fajowe nieregularne dziury.

reasumujac: najgorszym rozwiazaniem jest rozwiazanie posrednie, czyli wkladanie wraz z zimna blacha. wtedy nawet jesli piec rozgrzalas do 250 st, to ciasto plus zimna blacha powoduje, ze temperatura najpierw dramatycznie spada (ciasto nie wystrzela do gory), a potem z powrotem wzrasta (niewyrosniete ciatso sie wysusza - co przydarzylo sie juz kilu osobom, np Moni)

mma nadzieje ze jasno i obrazowo wyjasnilam wszystko, co zaobserwowalam

 

[Malgosimi]

index.php?act=findpost&pid=612178No i może za bardzo je 'męczyłaś' przy rozciąganiu? Może za bardzo się odgazowało skoro nie wyrosło?

raczej nie to, ja rozciagam bardzo cienko (choc oczywiscie nie mecze), jest czesto jak membrana, a wiec BARDZO odgazowane, i wychodzi super

najwazniejsza przyczyna problemow z napoletana jest niewlasciwa temperatura i jej skutek - zbyt dlugi czas pieczenia.
Uwazam, ze jesli czyjs piec nie wyciaga dostatecznej temperatury, to szkoda czasu na pieczenie kiepskiej i suchej napoletany, lepiej upiec pizze grubą na jakims spodzie focacciowym w 180 st

 

[moni77]

index.php?act=findpost&pid=612180reasumujac: najgorszym rozwiazaniem jest rozwiazanie posrednie, czyli wkladanie wraz z zimna blacha. wtedy nawet jesli piec rozgrzalas do 250 st, to ciasto plus zimna blacha powoduje, ze temperatura najpierw dramatycznie spada (ciasto nie wystrzela do gory), a potem z powrotem wzrasta (niewyrosniete ciatso sie wysusza - co przydarzylo sie juz kilu osobom, np Moni)

reasumując :Moni wkładała do nagrzanego maksymalnie piekarnika na rozgrzaną w nim blachę metoda -otworzyla drzwi i wsunęła pizze w zwiazku z powyzszym Moni przytrafil sie inny psikus, podejrzewam ze zwyczajnie Moniny piekarnik za slabo sie rozgrzewa w zwiazku z powyzszym Moni moze dac sobie spokój z pizza albo probowac ja piec w 180stopniach

 

[Malgosimi]

albo dluzej nagrzewac na maksie - i pryskac przed wlozeniem pizzy woda

 

[MMMK3]

Niestety trzeba zapłacić żeby obejrzeć ten filmik.

Chcę się zarejestrować żeby poduczyc się metody rozciągania ciasta (a ciasto czeka - rodzina też

) i za nic nie chce mnie to ustrjstwo zarejestrować

Albo ja taki ćwok że danych adresowych i numeru karty wpisać nie potrafię albo coś nie tak działa

Podpowiedzcie mądre kobiety co moge robic nie tak - cały czas dostaję info żeby sprawdzic dane adresowe i numer karty i spróbować ponownie - chyba mam jakieś zaćmienie

 

[Malgosimi]

ale filmikow z robieniem pizzy jest od groma w necie, trzeba cierpliwie poszukac (zaczac oczywiscie od youtube)

 

[sagitta]

Dzięki dziewczyny za pomoc jesteście kochane, zrobię drugie podejście i dam znać czy mi wyszło

 

[MMMK3]

A ja mam za sobą już kilka podejsc i pizza za każdym razem jest po prostu cudowna

Rodzina mnie wielbi i ciągle błaga o wiecej

Z porcji robię 2 pizze - bardzo cieniutkie , wręcz przezroczyste, które zajmują mi cały kamień (kamień mam prostokatny o wymiarach blachy do piekarnika 60 cm) Piekę przez 6 minut w 250 stopniach (oczywiście po rozgrzaniu kamienia do czerwonosci

A sos najbardziej nam smakuje z pomidorów w kostkę Volfrutta czy jakoś tam - ubolewam że nie pamietam gdzie je kupiłam a wczoraj zuzyłam ostatnią puszkę

może któraś z Was wie gdzie mozna je kupić?

Ciasto właśnie lata w maszynie, zgadnijcie co będziemy jutro jeść

Wielkie dzieki Malgosimi - zmieniłaś nasze spojrzenie na pizze, czuje się jakbym znowu była we Włoszech

 

[Malgosimi]

 

[ela-c]

proszeo możliwie szybką odpowiedź, czy mogę to ciasto podzielic na dwie części tuż przed pieczeniem, czy koniecznie kiedy wyjmę je z lodówki czyli 2-3 h wcześniej ?

 

[Malgosimi]

koniecznie

 

[Katja]

Eureka

najlepsza pizza jaka kiedykolwiek upieklam...
i ten sos pomidorowy mmmm

po prostu niebo w gebie

 

[Malgosimi]

super bardzo się cieszę z każdego nowego wielbiciela napoletany!

 

[Katja]

wczoraj byla powtorka z rozrywki
czy ja juz mowilam, ze ta pizza jest zachwycajaca? (chyba zaczynam sie powtarzac

)
spod kruchy i chrupiacy
wierzch prawie, ze minimalistyczny: sos pomidorowy+ mozarella + swiezo starty parmezan + oliwa
pycha, pycha i jeszcze raz pycha

 

[moni20]

Mi wyszla tak ... bardzo mi smakowala super przepis, ale ja pieklam na duzej blasze bo niemam kamienia do pizzy

Zrobilam z paprykowym salami z peperoni, szynka i parezanem jeszcze raz dzieki za przepis

 

[Malgosimi]

bosko wyglada, ale mam ochote na pizze!

 

[BeataSz]

Oj kurcze, ja też mam ochotę !! A jaki kamień piękny czysty, lśniący, mój to pożal się panie...zaraz, zaraz, to piszesz, że na blaszce piekłaś, a to na czym leży pizza to co, talerz taki?

 

[stefanka-m]

Dołączam do grona fanek tej pizzy- jednak ja jestem trochę dziwnym przypadkiem...

Moje 6 letnie bliźniaki wisiały nade mną jak robiłam i ciasto i potem jak z nim do lodówki ,
i na drugi dzień sprawdzały czy aby ciasto na pewno tam jest,
a po przedszkolu szybko do lodówki wyjąć ciasto...i nie wytrzymaliśmy 3 godzin...
mnie nerwy puściły po godzinie i poddałam się-
zrobiłam z nimi po tej godzinie a nie 3...nie przejęłam się zbytnio kształtem
i rozłożeniem bo wszystko było na szybko...i te 4 łapki tak mi pomagały ...
nagrzałam piekarnik , wrzuciłam pizzę a moje maluchy z nosem przy piecu-
już mi się śmiać chciało- czyżby się bały że pizza ucieknie...?

I rzecz dziwna bo po 5 minutach mój syn w krzyk- mamo pizza gotowa, wyciągaj!
No to luknęłam w piekarnik i faktycznie była gotowa

Miałam wątpliwości czy to możliwe żeby tak szybko no ale wyglądała OK.
Wyciągnęliśmy i pożarliśmy ją w 10 minut

I mówiąc szczerze taką to tylko w knajpie jadłam, w domu nigdy mi taka nie wychodziła!!
A oto zdjęcia:
w piekarniku


mój syn cierpiał bo ząbek- jedynka mu się bardzo rusza i ciężko mu było gryźć

Dziękujemy Malgosimi za przepis!!!!