Prosty i pyszny razowiec

[Krystyna9]

index.php?act=findpost&pid=1086481Krystyno9 - a byłaś w młynie? Ja zajechałam do sklepu przy młynie i kupiłam cały worek 10 kg [mniejszych nie mieli], poluję natomiast na taką mąkę pełnoziarnistą, ale póki co zadowalam się tą z Lubelli - ona jest chyba trochę oszukiwana, albo bardzo drobno zmielona

u mnie nie ma nigdzie blisko młyna. Zdana jestem na chłopa z worami

 

[JotHa]

A ja po probach zakwasu z razowa przeszlam na zytnia ponownie. Ciagle sie rozwarstwial i mial dziwny zapach. Juz myslalam, ze mi zakwas zdycha. To chyba nienormalne, co ?

 

[Beata19]

A czy może mi ktoś powiedzieć, dlaczego moje chleby na zakwasie nie wyglądają tak jak u Tatter ( takie uwypuklone) tylko zawsze są płaskie? od czego to zależy???

 

[Gucio]

Beata19 plaskatość

chlebków to często wynik zbyt długiego wyrastania - wkładane do pieca powinny być wypukłe.

U mnie dzisiaj z modyfikacjami: zakwas pszenny, 50% mąki pszennej 750, 25% orkiszowej razowej 2000, 25% pszennej 1850 + jasny słód jęczmienny. Rośnie niesamowicie...

 

[Beata19]

index.php?act=findpost&pid=1087243Beata19 plaskatość

chlebków to często wynik zbyt długiego wyrastania - wkładane do pieca powinny być wypukłe.

U mnie dzisiaj z modyfikacjami: zakwas pszenny, 50% mąki pszennej 750, 25% orkiszowej razowej 2000, 25% pszennej 1850 + jasny słód jęczmienny. Rośnie niesamowicie...

Gucio dziękuję za odpowiedź,ale moje chleby przed wkładaniem do piekarnika już są płaskie ( te w foremkach), bo te , które rosną w koszach to po wyłożeniu na blachę podnoszą się.

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1087294Gucio dziękuję za odpowiedź,ale moje chleby przed wkładaniem do piekarnika już są płaskie ( te w foremkach), bo te , które rosną w koszach to po wyłożeniu na blachę podnoszą się.

Beata19 moje chleby foremkowe wkładane do pieca nie są płaskie (chyba, że przerosły) tylko wypukłe - zarówno pszenne (mocno wypukłe) jak i żytnie (mniej wypukłe). Ważna jest też konsystencja ciasta i jeżeli Twoje po upieczeniu nie są za mokre to bym nadal obstawiał zbyt długie rośnięcie

.

 

[Beata19]

index.php?act=findpost&pid=1087336Beata19 moje chleby foremkowe wkładane do pieca nie są płaskie (chyba, że przerosły) tylko wypukłe - zarówno pszenne (mocno wypukłe) jak i żytnie (mniej wypukłe). Ważna jest też konsystencja ciasta i jeżeli Twoje po upieczeniu nie są za mokre to bym nadal obstawiał zbyt długie rośnięcie

.

Może rzeczywiście dam im mniej czasu na rośnięcie.Konsystencja wydaje mi się ok., a są to przeważnie chleby żytnie albo żytnio- razowe.Dziękuję i pozdrawiam.

 

[Doruśka]

j apiekę z takiej mąki z otrębami, trzeba dać więcej wody do ciasta.

 

[kamila]

Zaniosłam koleżance ten razowiec w prezencie, tak im posmakował, że następnego dnia dzwoniła o przepis

To dostała zakwas, instrukcję i przepis. Dziś napisała, że wyszedł i że pyszny. Jej pierwszy chleb w życiu!

Ten chleb wyjdzie każdemu, super przepis!

 

[Danna]

To mój trzeci chleb, ale pierwszy razowy na zakwasie. Przykro mi, ale mimo rad, nie potrafiłam się powstrzymać przed rozkrojeniem go i dosłownie, pożarciem dwóch kromek suto posmarowanych świeżym masłem

Mimo, że mój chleb pokazał rogi, opadając środkiem, choć wyrastał w foremce raptem 2 godziny, jest przepyszny. Wiadomo, nie uroda wazna, tylko to, co sie ma w środku; a w środku ma zamiast cukru miód, ziarna słonecznika i siemię lniane.

Czy wiecie, że nie mogę nigdzie dostać ziarenek sezamu?! W trzech hipermarketach posucha na ten produkt

Na dokładkę chciałam Wam przedstawić Pana Zakwasa, który dzielnie mi pomaga, na co dzień mieszkając w lodówce. Dziś pierwszy raz dostał do jedzenia mąkę razową i wygląda na zadowolonego

 

[Gucio]

Danna, chlebki wyglądają apetycznie i wspaniały pomysł z tymi ziarnami

Nie dziwię się, że nie wytrzymałaś: ciepły chlebek z masełkiem...
Widać,że Pan Zakwas ma siłę i nie jeden bochenek jeszcze podniesie

 

[Bacca]

Dzień DObry

piekłąm wczoraj ten chlebek .i o ile dzięki pomocy Waszej w innym temacie "dogadałam " sie z moim poprzednim zakwasem/zaczynem i jest okej to ten chlebek "zjadł" mi troche nerwów.

przestudiowałam ten temat wiec pełna już Waszych doświadczeń wziełam sie do roboty

do suchych skłądników dodałam zakwas
wytarowałm wage i wlałam tyle co w przepisie /jakiej konsystencji macie ten zawas podczas wlewania?? /
wczesniej odłożyłam trzy łyżki zakwasu dołożyłam wody mąki odstawiłam
mimo ze ciasto na chleb wydawało mi sie za twarde dolałam tylko troszke wody /idąć za radami w temacie/
stało w normalnej temperaturze dwie godziny i nic nie ruszyło
wiec dolałam troszke wody i dodałam jeszcze łyżke ożywionego wczesneij w innym naczyniu zakwasu
troszke ruszyło wiec przełozyłam do keksówki
zaczeło roznąc
ale że już była 23 w nocy to sie bałam ze mi wyrośnie i nocy bede piec wiec znów za Waszymi radami włozyłam do lodówki
w nocy ok 4ej /jak córka mnie obudziła

/ wyciągnełam i do godziny 7ej rano spokojnie wyrosło do brzegów
piekłam ponad godzine
jak wróce z pracy zrobie zdjecie w środku bo szczerze nie jestem pewna czy sie dobrze upiekł

jesli nie to poprosze o rady wieczorem jak wkleje zdjecie

ale teraz mam pytanko odnośnie tego zakwasu co odłożyłam czy dokarmiać go codziennie?
i ile .. zeby mieć go ciągle tyle co potrzeba ... gdybym chciała piec dwa trzyrazy w tygodniu tem chleb...

wiem ze to opisane ale ja to tak musze mieć łopatologocznie

aha i prosze powiedzcie mi czy dokarmiacie zytnia białą czy razową?
ten zakwas co mam jest prowadzony na takiej białej żytniej to go moge do wszytskich rodzajów chlebów na zakwasie uzywac?



aha i mi wyszedł jeden bochenek talka keksówka 24 cm.




wiem dużo pytań ale mam nadzieje ze mi pomozecie bo mistrzynie niezłe jesteście !!!

 

[dziunia]

Tu: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...t&p=1092873 juz Ci odpowiadałam na pytanie co robić z resztą zakwasu

Dokarmiasz żytnią białą, lub razową, lub pszenną jesli chcesz mieć pszenny zakwas, zależnie od tego co potrzebujesz, co lubisz i która mąka sprawdza się najlepiej, bo czasem zakwas lepiej rośnie na mące białej, a czasem lepiej na razowej. Zakwasu takiego możesz używac do wszystkich chlebów, no chyba że przepis mówi inaczej np. potrzebny jest zakwas pszenny, lub o odpowiedniej hydracji.

 

[Bacca]

index.php?act=findpost&pid=1097105Tu: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...t&p=1092873 juz Ci odpowiadałam na pytanie co robić z resztą zakwasu

Dziuniu kochana (moge tak pisac ) ja wiem wiem ja mam to nawet skopiowane i wydrukowane
tylko nie byłam pewna czy ta ilośc mi już pozwoli wyhodować taką ilość zakwasu na ten chlebek .

ale okej bede cierpliwie dazyć do doskonałosci


już nie moge sie doczekac az wróce do domu i przekroje ten chleb

dziekuje za reszte odpowiedzi

 

[dziunia]

Żeby wyhodować nową porcję zakwasu wystarczy nawet tylko to, co zostało na ściankach naczynia w którym zakwas hodujesz, nawet lepiej wtedy rośnie, gdy do małej ilości zakwasu dodamy dużo mąki i wody.

 

[Bacca]

Dziunia dziękuje za cierpliwość w stosunku do mojej osoby

 

[Bacca]

Chlebki wszystkim smakowały

oto zdjecia
ten z ziarnami to z innego mojego przepisu tylko na odnowionym według rad zakwasie

 

[dziunia]

Wg mnie mucha nie siada

Zakwas z pierwszego zdjęcia idealny wręcz, chleb przed pieczeniem ładnie wyrósł, a po upieczeniu też wygląda jak powinien. Brawo

 

[Bacca]

Dziekuje !!!

przepraszam nie mogłam od razu napisac "historii" zdjeć


zdjęcie 1. zakwas po trzech godzinach po karmieniu przed włożeniem do lodówki

zdjęcie2. chleb przed włożeniem do lodówki po lekkim ruszeniu sie

zdjęcie3. zakwas po wyjęciu z lodówki przed dokarmieniem

zdjecie4. moj chlebek na odnowionym zakwasie

zdjecie5. WaszMój chlebek

zdjęcie 6. ulubione chlebki mojej rodzinki

 

[Gucio]

Obowiązkowy - co tydzień