Prosty i pyszny razowiec

[Maryna]

Widocznie moje ciasto było mało luźne. Nie mam doświadczenia. Ale nabywam...
Chleb wyszedł smaczny, tylko dziureczki miał małe. Miąższ miał zwarty. Chciałam mieć taki chleb jak Burek, niestety dziś się nie udało.

Chciałam zapytać czy "wyrastanie przez kilka godzin" to mogą być trzy godziny (tyle mi rosło ciasto) ale forum mnie nie wpuszczało. Wsadziłam do piecyka na wyczucie po tych nieszczęsnych trzech godzinach. Może za krótko róśł, choć sięgał krawędzi keksówki tej większej.

Mam pytanie - czy po zjedzeniu tego chleba macie kwaśny smak w ustach? W trakcie jedzenia chleb nie jest kwaśny. Ten smak czuję dopiero po kilku minutach. A może mi się zdaje....

Skoro wyrobiłam ciasto "temi ręcami" na stole a nie mikserem, to chyba było zbyt spójne, prawda?
Głupia baba...

 

[tatter]

Maryno...wszystko zalezy od Twego zakwasu...jesli jest mocny to chleb rosnie szybko, i 3-4 godziny wystarcza....
Robie ten razowiec od lat i cuda z nim wyprawiam ...ostatnio robie tak:
mieszam skladniki ot tak sobie, bez wyrabiania...wkladam do foremki wysmarowanej oliwa i wysypanej jakimis otrebami lub platkami , zakrywam naoliwiona folia...zostawiam w niezbyt cieplym miejscu (moja kuchnia w ogole jest zimna w nocy!) a rano mam wyrosniety do brzegow blaszki chlebek i wtedy go do pieca wkladam i dalej jak w przepisie....i pyszny jest, nawet pyszniejszy od tych dawnych....sumujac...zytni/razowe zytnie pieczywo nie wymaga wcale "wielkiego" wyrabiania, podobny do glutenu w mace pszennej zwiazek bialek uaktywnia sie raczej przez dlugie wyrastanie, niz wyrabianie...i tak jest dobrze, poza tym ten chleb to juz doprawdy minimum...nawet do zimnego pieca sie go wstawia...

Sprobuj moze wlasnie takim sposobem...nie napracujesz sie wcale a chleb i tak wyjdzie...

Acha i nie mam kwasnego posmaku...

 

[Maryna]

Dziękuję, Tatter.

Nie napracowałam się - robienie chleba to czysta przyjemność.

Spróbuję Twoim sposobem. Dzisiejszy chlebek i tak juz w połowie zjedzony. Muszę "wyczuć" konsystencję ciasta a na to jedno pieczenie nie wystarczy.
Cieszy mnie odkrywanie nowych możliwości w mące, formie chleba i jego smaku.


Ostatnio miewam nienajlepsze dni i może dlatego wszystko mi sie wydaje kwaśnawe, pewnie jakieś żołąkowe dolegliwości sie odzywają. To minie ... mam nadzieję.

 

[tatter]

No to ciesze sie, ze jeszcze dasz mu szanse. I zycze Twemu zoladkowi szybkiego powrotu do zdrowia

 

[tokyoeyes]

Maryno,

ja nie chlebowo.
zajrzałam pod link patchworki, piękne jakie. Tak się zastanawiam nad cenami, czasem wykonania i czy można zamówić coś konkretnego. Jeśli mogę prosić o info, to cieszę się, proszę o maila

A ja dziś piekę znów delikatny mleczny chleb dodatkiem drożdży, uwielbiam go

 

[Maryna]

Tatter, upiekłam Twój chleb juz trzy razy.
Ten, który pokazuję, to pierwszy. Według mnie ma za małe dziurki i powinien bardziej wyrosnąć.
Dwa następne robiłam z połowy porcji i po upieczeniu wyglądem zewnętrznym przypominały pasztet.
Oczywiście popełniłam błędy. Drugi chleb przerósł, potem klapnął. Ponadto piekłam go w bardzo starej keksówce, dobrze wypieczonej. To jedyna mała foremka tego kształtu, jaka posiadam. Może dlatego spiekł sie z boków a z wierzchu wcale. Stąd ten pasztet ... Ale dziurki miał prawidłowe, prawie jak w burkowym chlebie. Ciasto było bardzo luźne.

Uzbrojona w powyższe doświadczenia zabrałam sie na trzeci chleb. Keksówka już była mniej wypieczona, za to większa a ciasto robiłam z połowy porcji, więc chlebek wyszedł dziurkaty, pyszny ale wysoki na 6 cm...
Nic nie szkodzi, zjadłam z ogromna przyjemnością.
Zdjęcia zrobiłam. Nie pokażę, bo coś pokręciłam w programie aparatu i wyszły nieostre.

Teraz robię przerwę w razowcach. Ale nauczyłam się. Dziękuję.

 

[tatter]

Gratuluje...
Mam nadzieje, ze jeszcze kiedys do niego wrocisz...
ten pierwszy (na zdjeciu) tez wyglada bardzo przyzwoicie!!!

 

[burek]

Heheh burkowy chleb urósł tu do rangi wzorca niemal, a tymczasem następne już nie były takie piękne ani takie dobre. A dziś właśnie wywaliłam resztę zakwasu bo mi się zaśmierdział.

 

[alicjanka]

Mój pierwszy razowiec:



Dałam dodatkowo trochę słonecznika i siemienia.

 

[tatter]

Wyglada pysznie...bardzo sie ciesze, ze go zrobilas...mam nadzieje, ze powtorzysz...

 

[alicjanka]

Pysznie wygląda i tak samo smakuje

Powtórzę na 100%

 

[burek]

Postawiłam nowy zakwas i znów go piekę. Pyszny jest.

 

[burek]

Zrobiłam wariację.

Piekłam go bez mąki razowej. Dałam więcej żytniej (drobnej), wyrastał w koszyku i piekłam na blasze. Super był. Tylko nie wiem jeszcze kiedy mam go pociachć, żeby pęknięcia były takie ładne i kontrolowane, ale sobie to kiedyś dopracuję.

 

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=451568Zrobiłam wariację.

Piekłam go bez mąki razowej. Dałam więcej żytniej (drobnej), wyrastał w koszyku i piekłam na blasze. Super był. Tylko nie wiem jeszcze kiedy mam go pociachć, żeby pęknięcia były takie ładne i kontrolowane, ale sobie to kiedyś dopracuję.

Wystarczy go tylko dobrze "wyrosnac"...nie trzeba ciachac!!!
A wariacje mile widziane...napisz jaki w smaku...

 

[burek]

Pyszny był. Taki chrupiący po całości. Może go trochę za długo piekłam, ale i tak był świetny. Mój mąż konserwa nie jada ciepłych wypieków ani niczego po 21., a na ten chlebek się skusił o 1 w nocy (taki prosto z pieca). Chciałam piec rano, ale w drodze do spania poszłam go jeszcze zobaczyć i był już taki wyrośnięty,że się bałam że do rana klapnie.

 

[tatter]

Wspaniale...bardzo, bardzo sie ciesze, ze ci sie udal!!!

 

[ewelw]

Dziś upiekę pyszniutki razowiec. Dodałam troszeczkę kminku do standardowego przepisu, by miał niebiański posmak.... Jak wyjdzie, to pokażę zdjęcie...

 

[Lis]

Już jest po pierwszym rośnięciu, idę go wywlec z maszyny i przełożyc do foremek. Mniamć.

 

[tatter]

ewelw i lis

 

[hazo]

A mój był wczoraj jakiś leniwy i nie chciał rosnąć w foremce. Zostawiłam go na całą noc na parapecie przy rozszczelnionym oknie. Trochę urósł, ale nie sięgnął brzegów foremki. Ale po upieczeniu jest bardzo dobry, tylko nieco niższy niż zazwyczaj.