Prosty i pyszny razowiec

[kooa]

Mirabbelko, dziękuję za poprzednią odpowiedź Zmodyfikowałam ilość wody i zwiększyłam nieco temperaturę i od tego czasu chleb ten mi wychodzi (piekę co drugi dzien), chyba powoli czas spróbować upiec jakiś inny, wiedząc ze w razie czego ten na pewno mi wyjdzie

mam kilka pytan:

- czy z krojeniem kazdego chleba na zakwasie nalezy czekac kilka godzin? czy tylko o razowe chodzi? czym to jest spowodowane? moj maz ukroil sobie wczoraj tego razowca zaraz po upieczeniu i wszystko bylo z nim ok
- jak napisalam pieke chleb co drugi dzien - w zwiazku z tym moj zakwas stoi caly czas na blacie, jako ze pieke ten konkretny razowiec to potrzebuje sporo zakwasu, bo 400 g - czy powinnam dokarmiac go raz czy 2 na dobe czy nie ma to znaczenia a liczy sie ilosc maki i wody? o robie tak: ok. 9 rano dokarmiam, ok. 15 robie ciasto (czyli odlewam 400 g), znowu dokarmiam (ale mniej), wieczorem mieszam, nastepnego dnia rano znowu dokarmiam, wieczorem mieszam i nastepnego (kiedy znowu pieke) o 9 dokarmiam i o 15 robie ciasto. Czy tak jest dobrze (póki co dziala ale chcialabym wiedziec czy nie grzesze tu jakos

Pozdrawiam gorąco znad kromki chrupiącego razowca
K.

 

[mirabbelka]

moim zdaniem wcale nie grzeszysz

a z tym krojeniem swiezego chleba to jest tak:
chleb razowy, a szczegolnie zytni, z maki z pelnego przemialu potrzebuje troche czasu, zeby sie ustabilizowac. Ma wtedy lepszy miazsz i wg mnie zdecydowanie lepszy smak. Zreszta kromka ukrojona na swiezo nie jest zbyt urodziwa, troche sie klei, troche sie kruszy, zawsze lepiej odczekac.
Juz nie mowiac o wzgledach zdrowotnych. Swieze pieczywo czy to drozdzowe czy te na dzikich drozdzach, czyli zakwasie, dla osob o delikatnych zoladkach nie jest wskazane.

 

[kooa]

Dziękuję Mirabellko, spróbuję teraz upiec jakiegoś razowca

 

[beata]

W końcu odważyłam się upiec mój pierwszy razowiec. Oczywiście najpierw przestudiowałam strone Mirabbelki. Kupiłam odpowiednie maki,zrobiłam sama zakwas i oto efekty.
Chleb jest pyszny.Teraz już zawsze będę sama piekła chleb.
dziekuję Mirabbelko.

 

[hazo]

Beato, jako że autorką akurat tego razowca jest Tatter - polecam Ci też zajrzeć na stronę Tatter

 

[frigg]

Kooa napisała na poprzedniej stronie o swojej nieudanej próbie.
Właśnie tak się stało i u mnie. Chciałam, żeby był luźniejszy i dodałam za dużo wody. Opadł w środku wzdłuż, był mokry, z zakalcem.
Mirabbelka potwierdziła moje przypuszczenia - za dużo wody. Jedno doświadczenie więcej.
Nie zniechęca mnie to w żadnym razie.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=828859Beato, jako że autorką akurat tego razowca jest Tatter - polecam Ci też zajrzeć na stronę Tatter

moge sie tylko pod tym podpisac co napisala Hazo

 

[kooa]

Frigg, ja od czasu tej spektakularnej porażki stosuję się bezwzględnie do proporcji z przepisu (stosuję mąki z tych samych sklepów) i to działa ciekawe kiedy odważę się poeksperymentować z innymi mąkami (póki co się boję

Mirrabelko, czy taki zakwas uzywany na biezaco (co drugi dzien), karmiony raz lub dwa dziennie moze byc uzyty jako ciasto zakwaszone czy nie bardzo? Czy muszę specjalnie wg przepisu na zakwaszone nastawić?
Jak długo żyjący zakwas mogę zasuszyć (w sensie zeby byl odpowiednio mocny?) Ten mój ma ok. miesiaca i codziennie jest karmiony, nie bywał w lodówce - czy taki juz sie nadaje czy jeszcze troche go pohodowac?

 

[tatter]

Regularnie odswiezany zakwas jest swego rodzaju ciastem zakwaszonym, czesto o znacznie rzadszej konsystencji.

Receptury na chleby sa jednak tak komponowane, aby dac maksymalny efekt. Jesli wiec w przepisie stoi: ciasto zakwaszone (jakas tam metoda) to zastosowalabym sie do wskazowek.

W niektorych przepisach mozna pokusic sie o zastepstwo, nalezy jednak poprawic ogolna hydracje (ilosc plynu) ciasta.

Dobrze jest miec zapas zasuszonych kultur i przygotowac je mozna z aktywnego, dobrze pracujacego zakwasu (zaczynu, ciasta zakwaszonego). Jesli Twoj zakwas wlasnie taki jest, mozesz smialo suszyc. Powtorzylabym jednak za kilka miesiecy. Powodzenia.

 

[poswix]

Przepis i wątek są świetne. Kopalania wiedzy i pomysłów. Dziękuję pięknie.

A oto efeket mojego chlebowania. To mój pierwszy chleb... Bardzo gorąco polecam!!!!!

 

[Margot]

Co to jest pierwszy chleb na zakwasie?! Poswix masz pieczenie chlebów w genach i na dodatek takie zdolności chlebowe ,ze szok
Chleb jest piękny ,wzorcowy wręcz

 

[poswix]

index.php?act=findpost&pid=830101Co to jest pierwszy chleb na zakwasie?! Poswix masz pieczenie chlebów w genach i na dodatek takie zdolności chlebowe ,ze szok
Chleb jest piękny ,wzorcowy wręcz

Rumienie sie po same uczy... Matko święta, dziękuję Ci za tak miłe słowa!

)))))

 

[Margot]

Poswix

ja tylko prawdę napisałam ,sama prawdę
Nie mogę sie napatrzyć na te dziureczki i jak pięknie wyrósł -cud ,miód ,chleb

 

[tatter]

Poswix, jesli to jest Twoj pierwszy chleb to az sie boje pomyslec jak bedzie wygadal 30, na przyklad!

Piekne wnetrze, idealnie wyrosniety i jesli tez smakuje tak samo jak sie prezentuje to wielkie, wielkie brawa

I koniecznie dolacz do Weekendowej Piekarni, czekamy na Ciebie...

 

[poswix]

Bardzo dziekuję Ci Tatter. Za miłe słowa i zaproszenie.

Z przyjemnością dołaczę do Weekendowej piekarni.

Przeraża mnie tylko jedna rzecz. Chyba pokładacie we mnie zbyt wielkie nadzieje... Pewnie tak ładnie wyszło przez pomyłkę.

 

[Cynamon]

Pytanie: mogę pszenną chlebową zastąpić razową 2000? Nie mam chlebowej na stanie a chciałabym wypróbować ten przepis jeszcze dziś.

 

[hazo]

Jeśli masz zakwas z mąki żytniej 2000 to ja raczej zamiast chlebowej dałabym inną białą mąkę pszenną. Ale może Tatter lub Mirabbelka będą miały inne zdanie, a "w chlebach" to one są mistrzyniami.

 

[Cynamon]

Zakwas z żytniej 2000.

A mogę trochę oszukać i pszennej dodać pół na pół zwykłej białej i razowej?

 

[Izolda]

Cynamon ale pisząc mąka chlebowa Tatter miała na myśli nie bardziej "śmieciową" mąkę, czyli z otrębami, tylko taką która zawiera ok. 12g białka na 100g mąki, taka mąka powoduje, że chleb jest bardziej puszysty i lepiej wyrasta.

 

[hazo]

Cynamon, jeśli masz u siebie Lidl, to kup mąkę pszenną typ 650 firmy Castello - wg mnie idealna do pieczenia chleba. A jeśli nie ma u Ciebie Lidla to może jest Biedronka - tam możesz kupić mąkę pszenną Babuni typ 650 - też dobra do pieczenia chleba. Szczególnie, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z chlebem powinnaś trzymać się ściśle receptur. Na własne kombinacje przyjdzie czas trochę później.

Powodzenia.