Ptysie z masą z zaparzanych białek

[BeataSz]

Ciasto na ptysie jakie kto chce, ale może być np. takie:

20dag mąki
4 jajka
1 szkl. wody
10 dag margaryny
szczypta soli

Margarynę z wodą zagotować, wsypać mąkę energicznie mieszając, aż zacznie odstawać od garnka. Jak przestygnie, dodać sól i wbijać po jednym jajku ucierając, aż się ładnie połączy. Kłaść kupki ciasta na blasze, piec w gorącym piekarniku.

Piana:
3 białka
20 dag cukru
1/8 l wody
kwasek cytrynowy i aromat dla smaku i zapachu

Białka ubić na sztywno, z wody i cukru ugotować syrop ("do nitki" )
Białka ubijać ok.20 minut na parze wlewając pomału syrop, dodać kwasek i aromat.


z ciastek odciąć czapeczki, nałożyć masę, przykryć czapeczkami, posypać cukrem pudrem i ptysie gotowe:

 

[Paulinka]

A przepraszam bardzo że tak sie zapytam co to znaczy do nitki??

 

[Gusia]

Czyli, że praktycznie woda odparowuje, a jak spuszczasz z łyzki kroplę to ona nie spada taką właśnie jedną kroplą tylko sie tak ciągnie jak nitka. Po prostu robi się taki gęsty syrop.

 

[BeataSz]

Dzięki Gusiu , tak jest, dotąd gotować syrop, aż się za kroplą spadającą z łyżki będzie "nitka ciągnęła"

 

[Paulinka]

A czy koniecznie te białka trzeba ubijać na parze? Bo ja kiedyś czytałam, ze jak sie ma mikser to na parze nie trzeba nic ubijać...

 

[Gusia]

Trzeba, niestety tak jest z masą zaparzaną, ze trzeba ją robic na ciepło.

 

[hofi]

Właśnie siedzą w piekarniku. Nie mam szprycy, więc zrobiłam kuleczki za pomocą łyżek, jeszcze 10 min będą się piec. Przełożę ja kremem adwokatowym (o ile mi wyjdą)

 

[BeataSz]

A ja myślałam, że masę którą tu podałam będziesz robić, bo ciasto jak ciasto.
Ja uwielbiam takie starodawne ptysie z białkową masą, jak jestem u mamy, to tam zawsze sobie kupuję takiego olbrzymiego, wypaćkam się zawsze, zakleję jak ostatnia sirota, ale nie mogę się opanować. A samej nie chce mi się nigdy tych białek zaparzać więc nie robię...

 

[Cinka]

O proszę to tu jest przepis na masę z zaparzanych białek o której wspominała Vidar przy kremówkach

 

[BeataSz]

A przy jakich kremówkach?

 

[Cinka]

A tu https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...leonki&st=0

A raczej o napoleonki chodziło nie o kremówki

 

[BeataSz]

A nie ważne czy kremówki czy napoleonki, idę sobie poczytać o co tam chodziło. Dzięki za linka.

 

[hofi]

index.php?act=findpost&pid=835159A ja myślałam, że masę którą tu podałam będziesz robić, bo ciasto jak ciasto.
Ja uwielbiam takie starodawne ptysie z białkową masą, jak jestem u mamy, to tam zawsze sobie kupuję takiego olbrzymiego, wypaćkam się zawsze, zakleję jak ostatnia sirota, ale nie mogę się opanować. A samej nie chce mi się nigdy tych białek zaparzać więc nie robię...

Z tego co poczytałam w necie to ciasto na znaczenie, nie zawsze wychodzi. Mój tata piekł ptysie kartonami i potem sobie stały nawet kilka miesięcy, ale ja , gapa ostatnia, nie podpatrzyłam taty. Co do masy białkowej to z nią nie przepadam (jeśli to ta , którą mam na myśli).
Same ptysie nie wiem czy mi wyszły bo piekłam pierwszy raz. Oczywiście są blade, bo tak piecze mój piekarnik, chociaż siedziały w nim 40 min. Po przekrojeniu mają dziurki, w sam raz do kremu, ale wydają mi się trochę surowe, a może dlatego że są jeszcze ciepłe mam takie wrażenie.

 

[BeataSz]

po 40 minutach nie powinny być surowe, to bardzo długo jak na małe ciastka, ale wiem, że dużo od piekarnika zależy. Świeże ciasto ptysiowe jest takie jakby wilgotne w środku, taka jego uroda.

 

[hofi]

I tak jestem dumna, że wyszły mi prawie puste w środku , mają piękne dołki do kremu

Tata w niebie się cieszy ze zdolnej córuni

Fota z komórki, za mało aparatów w domu

 

[weerka]

wyszły mi wyszły!wczesniej (z innych przepisow) nie wychodzily a te wyszły!

ale co tam ptyski-krem!!!! krem taki jaki pamiętam ze szczeniecych lat

jej jak ja dawno takiego kremu w ptysku nie jadlam...
Beato po raz kolejny-dzieki WIELKIE!!!

 

[BeataSz]

Ooo, masę wypróbowałaś! nagły ślinotok mnie chwycił więc chyba w weekend zrobię mimo diety, zwłaszcza, że białka zostały z pączków

 

[BeataSz]

No i skusiłam się dzisiaj i zrobiłam:

 

[Margot]

ja też chcę takiego ptysia