Ptysie z masą z zaparzanych białek

[Ilona]

index.php?act=findpost&pid=937428Jak ja lubię czasem zjeść ptyśka.

A ja lubię jak się CZASEM odzywasz - a jakiś czas zero znaku życia - chyba Pani musi nad tym popracować

 

[h-elen]

Witam;
Moje spostrzeżenia, co do temperatury;
Ten rodzaj ciata potrzebuje wysokiej, tak jak karpatka (czyli więcej niż babka i biszkopt). Wtedy robią się duże "bąble"

Przy niskiej będzie bardziej płaskie.
Pozdrowionka
P.s
JUż nie mogę doczekać się soboty... (wiadomo Ptyśki w planie!)

 

[Agata]

index.php?act=findpost&pid=937638A ja lubię jak się CZASEM odzywasz - a jakiś czas zero znaku życia - chyba Pani musi nad tym popracować

ma Pani rację, ciężko mi to idzie.
Zobaczymy co da się zrobić

A ptyś dziś smakował mi bardziej, szkoda, że został tylko jeden.

 

[Ilona]

index.php?act=findpost&pid=937787

ma Pani rację, ciężko mi to idzie.
Zobaczymy co da się zrobić

A ptyski sobie zrób nowe - na poprawe nastroju

 

[oliweczka]

zabiore sie za te ptysie, tylko 1 rzecz mnie nutruje- ten kwasek
dobrze sie toto rozpuszcza?
i tak orientacyjnie - ile sypiecie?

 

[BeataSz]

kwasek raczej dobrze się rozpuszcza, a ilość zależnie od smaku, dodawałabym szczyptami w trakcie ubijania na parze i próbowała czy już jest takie jak chcę.
Chyba jutro znów zrobię więc zaobserwuję ile wsypię żeby mi smakowało

 

[weerka]

co do kwasku-to niestety ja daję sok z cytryny ale nie do piany tylko najpierw do wody z cukrem,jeszcze zanim zaczne gotowac toto na syrop.trudno jest okreslic ilośc bo kazdy ma inną potrzebę >>kwaskowatości<<.ważne zeby krem nie był mdły,a kwasek fajnie przelamuje slodycz i wychodzi taki akuratny

 

[osulka]

Czytałam przepis na stronie Moje wypieki że Dorotus uzywała galaretki do takiej pianki, gdzie indziej że zamiast kwasku tez dawało się soku/ syropu np. malinowego. Czy takowe zmiany też są dopuszczalne w tym przepisie i smaczne? bo na bank w tym tygodniu je robie!!!! juz szpryce zakupiłam

 

[BeataSz]

ja bym galaretki nie dodawała, zmieni strukturę kremu, będzie po prostu galaretkowaty, a akurat mnie nie o to chodzi.
Co do soku można dać, ale ja też nie bardzo lubię kolorowe rzeczy, wolę biały krem więc nie dodaję nic innego, poza tym można niepotrzebnie rozrzedzić masę dodając jakieś płyny, no chyba, że w niewielkiej ilości.

 

[h-elen]

PORAŻKA
Bardzo lubię ptysie i bardzo się ucieszyłam, że znalazłam zachwalany przepis. Z resztą fotki są najlepszym na to dowodem.
Niby robiłam tak jak w przepisie a jednak coś zrobiłam żle. Jeszcze raz przeczytałam cały wątek i najprawdopodobniej zbyt długo zwlekałam z dodaniem syropu do piany którą ubijałam na parze. Masa nie była aksamitna i nie przypominała sklepowej. Była jakby zwarzona, kaszkowata...
Mimo porażki i tak będzie następny raz.

 

[kusa37]

Zrobiłam.
Pycha, zeżarto przed zdjęciem będę powtarzać.

 

[moni77]

ło, poraziło mnie przedostatni komentarz...a właśnie się szykuję. No nic. Chciałam zrobić połowe z wiśniówką-tzn z nije gotować syrop i dodac wisnie, ale teraz to juz całkiem się boje

 

[h-elen]

mini77, to ja mialam zły dzień na ptyśki...
Żeby się przekonać jakie są dobre - musisz zrobić.
Skoro masz obawy, to zrób z połowy porcji.
Tak jak pisałam, powtórka, mimo porażki, też będzie .
Powodzenia i nie sugeruj się moją wypowiedzią, bo jest tylko jedna a zobacz ilu osobom się udało. Napewno bedziesz w większości.

 

[moni77]

Ptysie mi wyszły rewelacja, dziury jak balony, tylko kształt wierzchni ze sie tak wyraże jest mocno kosmiczny. Nie wiem czym to kłaść bo szpryce mam za delikatną i trzeszcym, nakładanie łyżką spwodowało ze sa kolczaste. Moze mogłam maczac łyzkę w wodzie?
co do temperatury to moj piekarnik zdecydowanie najlepiej dał ptyską przy 225
co do piany to...robilam na dwa razy, pierwszy raz zrobilam karmel, dopiero nieoceniona Jobi i Krystal mnie oświeciły ze powolutku. Gdzie sie człowiek spieszy tam sie diabeł cieszy. Nie odwazylam sie na wiśniówkę ale mysle ze juz wiem o co chodzi i spokojnie , zrobie z wiśniówki

 

[LeNinka]

Skorzystam z tego przepisu na masę, bo mam wielką ochotę na ten smak.

Jutro będę ją robić.
Ptysie zrobiłam już wczoraj, z przepisu, który zawsze stosuję na ciasto parzone.
Ja piekę tak: wstawiam surowe do piekarnika nagrzanego do 220 st. Jak urosną- po kilku minutach, zmniejszam temp. do 170 st.
Piekę w sumie 30 minut.

 

[dziunia]

Zrobiłam te ptysie w weekend. Do masy dodałam trochę czerwonego barwnika, tak dla urozmaicenia

Wyszły pyszne

 

[BeataSz]

ale piękny ptyś dziuniu

mnie się nie chce ciasta szprycą wyciskać ale chyba muszę to zmienić, bo całość wygląda imponująco!

 

[h-elen]

Kurcze blade...
Ciasto jak marzenie a piana do dooopy...
Powiedzcie mnie, ciemnocie - sztywno ubitą pianę cienkim ciurkiem zalewam syropem, stale ubijając a później nad parę?
Wszyscy chwalą a mnie masa ni choroby nie wychodzi. Nie wiem skąd ta kaszka...

 

[dziunia]

Beata, IMO warto sięgnąc po szprycę, wysiłek niewiele większy, a efekt duużo lepszy

H-elen, wydaje mi się, że przebijasz po prostu pianę stąd te grudki. Pianę powinno ubic się do sztywności ale nie do końca, tylko do tzw. miękkich górek, czyli taka niedobita ma być

Wtedy powolutku wlewasz gorący syrop cały czas ubijając, wtedy grudki się na 100% nie zrobią.
Tak wyglądają miękkie górki

Tu: http://www.baking911.com/howto/egg_whites_beat.htm#RAW EGG WHITES widać na zdjęciach poszczególne fazy ubijania białek, faza miękka jest 3.

 

[h-elen]

dziuniu

Masz 100% racji.
No to będę miała ptyśki