Pumpernikiel niemiecki

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1292728Mój bochenek, po wypróbowaniu, będzie pocięty na kromeczki i zamrożony. Dwa pozostałe będą cieszyły innych

Następne pieczenie na jesień

Trochę spóźniony ale już jest następny i w całym domu ponownie cudowny zapach

 

[melo]

I ja wczoraj uczynilem sztuk 3. Tym razem sposobem drugim. Jaśniejszy, ale konsystencja i łatwość krojenia nadrabiaja braki w kolorze

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1397387Trochę spóźniony ale już jest następny i w całym domu ponownie cudowny zapach

I jeszcze zdjęcie

 

[wsamrazik]

index.php?act=findpost&pid=981880Ostatni wypusk pumpernikla mialam z przygodami.
Przygotowalm prawie wszystko jak w przepisie, platki zytnie namoczylam i odsaczylam, uzylam srutowanej maki zytniej ( dzieki Guciu za BM), nawet slodu dalalm i melasy buraczanej, ze o zakwasie i mace razowej nie wspomne. Wymieszalam, odlozylam, podrosl, podzielilam na bochenki, wlozylam do foremek, przykrylam folia, odstawilam.
Wstawilam do piekarnika, nastawilam niska temperature, zaprogramowalam na 10 godzin i poszlam spac.
Rano ostudzilam, zdjelam folie alu i... zobaczylam plaskie jaznobezowe cos. Przekroilam jeden "bochenek" i przywital mnie zakalec koloru nijakiego brazu? bezu?
Coz, popsuc nie popsuje i zawinawszy chlebki w sama fole alu znowu umiescilam je w piekarniku, na samym ruszcie, w temperaturze 150 stopni.
Po godzinie zaczelo pachniec jak nalezy. Po dwoch wyjelam, odwinelam - nabraly barwy wlasciwej, ciemnobrazowej. Pozostawilam zeby obeschly, a potem znowu w folie i do lodowki.
Donosze, ze pachnie i smakuje jak trzeba! Ani chybi temperatura pierwotna, w granicach 120 byla jednak za niska.
Co ku przestrodze i doswiadczeniu - wpisuje.
Pokaż załącznik 52937

qd

qd - to dzięki Twojemu wpisowi mój pumpernikiel nie wylądował w koszu - jestem Ci bardzo wdzięczna .... Zrobiłam z przepisu drugiego, chociaż następnym razem użyję łagodniejszej melasy (mogę tu kupić zwykła, i taką czarniejszą, której użyłam, ale która według mnie jest trochę za mocna)... Mąka żytnia razowa i maka pod nazwą pumpernickel.... I wszystko szło dobrze.... do czasu pieczenia. Nastawiłam piekarnik na 150 stopni, budzik na 6 godzin, i poszłam spać..... Z podniecenia budziłam się w nocy wiele razy, i trochę (w pół-śnie) dziwiło mnie, że nie czuję aromatu zaparzanego chleba.... Wstałam przed budzikiem, zdjęłam folię z foremek.... i zobaczyłam, podobnie jak gd, mokre, niezbyt apetycznie pachnące "bochenki".... Szybko weszłam na ten wątek, i od razu udarzyła mnie w oczy jedna prosta rzecz...... Nastawiłam piekarnik na 150 stopni Fahrenheita, zamiast na Celsjusza, czyli prawie dokładnie o połowę niżej niż potrzeba.... Nawet kot przybiegł do kuchni, zawabiony moimi soczystymi przekleństwami, przerywanymi atakami niekontrolowanego śmiechu.... Na szczęście ten wpis qd dał mi nadzieję, że nie wszystko stracone.... Nastawiłam piekarnik na, tym razem, odpowiednią temperaturę, spryskałam wierzchy bochenków wodą, przykryłam szczelnie folią, i piekłam przez 2 1/2 godziny..... a potem zostawiłma w piekarniku jeszcze na 3.... Po wystygnięciu, zawinęłam je w folię, włożyłam do woreczków foliowych, i "zapomniałam" w lodówce na tydzień..... Pewnie teraz wszyscy jęczą z podziwu nad moją silną wolą, ale prawda jeste taka, że po prostu bałam się zobaczyć co z tego wszystkiego wyszło.... Dzisiaj rano nie miałam już wyjścia (skończył mi się zwykły razowiec) i z mocno bijącym sercem otworzyłam pakunek..... Rezultaty zobaczcie sami - tylko proszę o łagodne potraktowanie.... bo wiem, że chleb jest zbyt ścisły, przypieczony na brzegach, itp., itd..... Ale jest smaczny (ma taką lekką goryczkę pumperniklową), dał się pokroić ostrym nożem.... Aaaa.... a okruszki, ścinki, i pierwsze pokiereszowane kromki dostały moje wiewióry (chyba im smakowały, bo chrupały, aż miło....)....

 

[mirabbelka]

Absolutnie nie jest zbyt ścisły! Moim zdaniem prezentuje sie swietnie.

Tez piekłam wczoraj i tez troche kombinowałam z temperatura, ale widać pumpernikiel bardzo wytrzymały jest na wszelkie eksperymenty.

 

[qd]

Jakze sie ciesze, ze moj wpis o przygodach z pumperniklem sie komus przydal!

To jest wlasnie najcenniejsze w cincin - doswiadczenie, rowniez opisy porazek, bo i nauka z tego i czasami ratunek.

Ja oczywiscie natychmiast pomyslalam, ze czas pumpernikla u piec, bo daaaawno nie bylo

 

[wsamrazik]

Mirabbelko, naprawdę? No, jeżeli Ty twierdzisz, że się prezentuje jak trzeba, to niech tak będzie

qd - ja też jestem zachwycona możliwością wymiany doświadczeń z innymi pasjonatami pieczenia chlebów.... Jeszcze raz dzięki za podzielenie się Twoją historią

Ale muszę się przyznać, że przed moją próbą specjalnie pojechałam do niemieckiego sklepu, sprawadzić ich pumpernikle.... I może nie uwierzycie, ale WSZYSTKIE (różnych firm niemieckich) miały dodatek drożdży.... Pffffffff...... do czego to dochodzi na świecie, toż to totalna profanacja......

 

[Roman]

Mirabbelka dziekuje za przepis chleb jest wspanialy jeszcze tak dobrego pumpernikel
nie jadlam.

Zrobilam z pol porcji ( bardzo duzy blad ) i skrocona wersje.
Rano nastawilam zakwas, po powrocie z pracy wymieszalam wszystkie skladniki i zostawilam
w misce na godzine. Nastepnie przelozylam ciasto do foremki w ktorej wyrastalo przez 5 godzin troszke urosl ale nie za duzo.
O polnocy nastawilam piekarnik na 265 F i poszlam spac. Chlebek piekl sie do 7 rano a nastepnie siedzial sobie w wylaczonym piekarniku do 5 popoludniu az wrocilam z pracy. Kiedy wyjelam go z foremki to byl troche taki mokrawy ale owinelam go w folie i wstawilam do lodowki. Dzisiaj rano mialam chlebek z maslem na sniadanie i jest pycha!!!

W ten weekend
upieke znowu ale juz z calej porcji a moze nawet podwojnej bo chetni na tak dobry chleb zawsze sie znajda. Dziekuje

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1485601upieke znowu ale juz z calej porcji a moze nawet podwojnej bo chetni na tak dobry chleb zawsze sie znajda. Dziekuje

Potrojnej! pumpernikel w lodowce lezy i lezy i lezy - no chyba, ze sie go zje

 

[Roman]

index.php?act=findpost&pid=1485670Potrojnej! pumpernikel w lodowce lezy i lezy i lezy - no chyba, ze sie go zje

ha ha ha moze I masz racje qd

 

[Roman]

Ale tak sie zastanawiam, czy jesli bedzie dlugo przechowywany to co bylo by lepsze trzymac pokrojony na kromki czy w calosci?

 

[mirabbelka]

Ja kroje od razu w kromki i tak przechowuje.
Może i dlatego, ze krojenie cieniutkich kromek wymaga troche wysiłku i precyzji i wole to mieć za sobą.

 

[Roman]

index.php?act=findpost&pid=1485756Ja kroje od razu w kromki i tak przechowuje.
Może i dlatego, ze krojenie cieniutkich kromek wymaga troche wysiłku i precyzji i wole to mieć za sobą.

Dziekuje.

 

[Gucio]

Już chyba czas zacząć piec pumpernikle

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1551326Już chyba czas zacząć piec pumpernikle

Guciu! Święte słowa!
a tak w ogole to baaaardzo dawno Cie nie bylo na cinie

 

[Gucio]

Na pumpernikla nadszedł czas - w całym domu pachnie wspaniale.

 

[Roman]

Dziekuje Gucio

Calkowicie zapomnialam o tym chlebie, a przeciez jest taki smaczny.
Moje juz w piekarniku od dwoch godzin i zaczynaja pachnac, ojojoj najgorsze to czekanie

 

[Roman]

Moje dzisiejsze pieczenie;
po lewej Pumpernikiel, Borodinsky z nasionami koleandry i slonecznika. W srodku buleczki codzienne dla maza ale z dodadkiem zytniej maki .

 

[Gucio]

Wspaniałe wypieki: pachnące chlebki i te pozawijane bułeczki

Gratuluję.

 

[Gucio]

Na pumpernikla przyszedł czas