Pumpernikiel niemiecki

[qd]

index.php?act=findpost&pid=951175Bardzo ładny wyszedł

Kiedyś kupowałam taki niemiecki pumpernikiel paczkowany, chyba 7 plastrów było zawsze w paczce i on w zasadzie składał się z samych ziaren. Nie wiem czy nadal jest dostępny ale bardzo smaczny był. Mirabbelko, chyba można dodać do tej receptury np. namoczoną pszenicę czy żyto? Tylko czy wtedy np. zmniejszać ilość mąki lub zwiększac ilość wody?

ja nie mirabbelka, ale powiem: poprzednim razem ( czyli w drugim wypieku pumpernikla) dodalam namoczone lekko zmielone platki zytnie. W efekcie bylo stanowczo za duzo plynu, ciasto bylo za rzadkie, chleb wyrosl za mocno i choc nadal byl smaczny, to konsystencja byla zbyt pulchna.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=951175Bardzo ładny wyszedł

Kiedyś kupowałam taki niemiecki pumpernikiel paczkowany, chyba 7 plastrów było zawsze w paczce i on w zasadzie składał się z samych ziaren. Nie wiem czy nadal jest dostępny ale bardzo smaczny był. Mirabbelko, chyba można dodać do tej receptury np. namoczoną pszenicę czy żyto? Tylko czy wtedy np. zmniejszać ilość mąki lub zwiększac ilość wody?

ja nie mirabbelka, ale powiem: poprzednim razem ( czyli w drugim wypieku pumpernikla) dodalam namoczone lekko zmielone platki zytnie. W efekcie bylo stanowczo za duzo plynu, ciasto bylo za rzadkie, chleb wyrosl za mocno i choc nadal byl smaczny, to konsystencja byla zbyt pulchna.

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=951178ja nie mirabbelka, ale powiem: poprzednim razem ( czyli w drugim wypieku pumpernikla) dodalam namoczone lekko zmielone platki zytnie. W efekcie bylo stanowczo za duzo plynu, ciasto bylo za rzadkie, chleb wyrosl za mocno i choc nadal byl smaczny, to konsystencja byla zbyt pulchna.

Płatki też dawałam, też je mieliłam, wprawdzie nie do końca ale jednak i zastępowałam nimi część mąki, wody więcej nie dodawałam ani nie moczyłam płatków wcześniej. Ziarno jednak trzeba namoczyć tylko nie mam pewności czy mogę dodać je ekstra, czy też zastąpić nim część mąki

 

[Margot]

jej , jak ładnie wygląda z tymi ziarnami

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=951265jej , jak ładnie wygląda z tymi ziarnami

A jak smakuje! Dzisiaj poprobowalam - dodatek slodu zytniego i cale ziarna daly zupelnie nowa jakosc. Ziarna chyba jednak nalezy namoczyc ( wode potem starnnie odcedzic) zamiast je pakowac do mlynka od kawy, bo te zupelnie biale na oko niestety sa nieproporcjonalnie twarde w miekiszu chleba.

 

[mirabbelka]

namoczyc koniecznie, a nawet ugotowac. pamietam moje przejscia z chlebem alzackim z ziarnami. tam moczylo sie ziarna dosc dlugo w winie lub soku jablkowym, ale tez byly twardawe. od tego czasu zawsze ziarno gotuje na miekko albo miazdze przed dodaniem do ciasta chlebowego.

na pewno trzeba troche zmniejszyc ilosc maki jesli dodamy ziaren duzo. po prostu na wyczucie

chleb niemiecki w typie pumpernikla, o ktorym mowi dziunia, pamietam swietnie

 

[Gucio]

Właśnie siedzi w piekarniku

- pieką się aż trzy

pięknie urosły

Chyba jednak za długo pieczone

 

[BeataSz]

mój tak pięknie nie wyrósł jak Guciowy ale jest pyszny-wczoraj piekłam i dziś właśnie przed chwilą napoczęłam na kolację, z samym masłem

I znów wepchnęłam do tej formy co ostatnio ( za dużej) i wyszedł płaski, ale nic to

 

[Gucio]

BeataSz, wspaniałe ma dziurki Twój Pumpernikiel i już czuję jego zapach

. Płaski jest bardzo praktyczny - ma duże kromki

Idę do lodówki bo tam czeka mój z marca

 

[qd]

Ostatni wypusk pumpernikla mialam z przygodami.
Przygotowalm prawie wszystko jak w przepisie, platki zytnie namoczylam i odsaczylam, uzylam srutowanej maki zytniej ( dzieki Guciu za BM), nawet slodu dalalm i melasy buraczanej, ze o zakwasie i mace razowej nie wspomne. Wymieszalam, odlozylam, podrosl, podzielilam na bochenki, wlozylam do foremek, przykrylam folia, odstawilam.
Wstawilam do piekarnika, nastawilam niska temperature, zaprogramowalam na 10 godzin i poszlam spac.
Rano ostudzilam, zdjelam folie alu i... zobaczylam plaskie jaznobezowe cos. Przekroilam jeden "bochenek" i przywital mnie zakalec koloru nijakiego brazu? bezu?
Coz, popsuc nie popsuje i zawinawszy chlebki w sama fole alu znowu umiescilam je w piekarniku, na samym ruszcie, w temperaturze 150 stopni.
Po godzinie zaczelo pachniec jak nalezy. Po dwoch wyjelam, odwinelam - nabraly barwy wlasciwej, ciemnobrazowej. Pozostawilam zeby obeschly, a potem znowu w folie i do lodowki.
Donosze, ze pachnie i smakuje jak trzeba! Ani chybi temperatura pierwotna, w granicach 120 byla jednak za niska.
Co ku przestrodze i doswiadczeniu - wpisuje.


qd

 

[Gucio]

qd, pięknie wygląda

Twoja przygoda potwierdza, że nigdy nie należy tracić nadziei a pieczenie chlebów rozwija kreatywność kucharza

 

[Gucio]

Właśnie wyszedł z pieca - zapach piękny w całym domu, kroić jeszcze nie wolno

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=1043297Właśnie wyszedł z pieca - zapach piękny w całym domu, kroić jeszcze nie wolno

...co tam nie wolno

 

[bo66]

Mam pytanie czy zamiast syropu buraczanego (melasy) można dodać melasę z daktyli?

 

[mirabbelka]

melasa przyciemnia i daje charakterystyczny smak slodyczy w pumperniklu

nie wiem, moge sie tylko domyslac, jak smakuje melasa z daktyli

 

[bo66]

index.php?act=findpost&pid=1057948melasa przyciemnia i daje charakterystyczny smak slodyczy w pumperniklu

nie wiem, moge sie tylko domyslac, jak smakuje melasa z daktyli

Melasa daktylowa jest słodka i ma kolor karmelowo-czekoladowy(brazowa).Moze jak dodam zamiast wody sok z buraków i melasę daktylowa uzyskam ciemny kolor chleba.Co o tym myslisz?

 

[mirabbelka]

ja bym dodala sama melase. pod warunkiem ze masz make zytnia razowa. to dlugie zaparzanie razowej maki daje tez ten ciemny kolor. buraki chyba niepotrzebne

chetnie bym sprobowala taki daktylowy pumpernikiel

 

[bo66]

index.php?act=findpost&pid=1058112ja bym dodala sama melase. pod warunkiem ze masz make zytnia razowa. to dlugie zaparzanie razowej maki daje tez ten ciemny kolor. buraki chyba niepotrzebne

chetnie bym sprobowala taki daktylowy pumpernikiel

Bardzo dziękuje za odpowiedz.Przed chwilka wyjęłam z pieca chleb codzienny z Twojego przepisu.Pumpernikiel niestety musi poczekać do przyszłego tygodnia .Dziś się dowiedziałam,ze w sobotę jest bazar Bożenarodzeniowy wiec pierniki w pierwszej kolejności.Jeżeli tylko będę miała możliwość to wyślę Ci melasę daktylowa

 

[mirabbelka]

oj nie, chciałam tylko napisać, ze to bedzie bardzo ciekawy smak

a melase daktylową można, o ile pamietam, zrobic samemu. Margot robiła ja na pewno i podawała przepis na swoim blogu

pochwal się tym pumperniklem jak juz zrobisz

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1058139oj nie, chciałam tylko napisać, ze to bedzie bardzo ciekawy smak

a melase daktylową można, o ile pamietam, zrobic samemu. Margot robiła ja na pewno i podawała przepis na swoim blogu

pochwal się tym pumperniklem jak juz zrobisz

A to znalazlam w necie: http://www.petra.one.pl/ - od oferty doznalam zawrotu glowy