Rosół drobiowy

[Buka]

Wszystko jedno jak, róbcie zimą rosoły.

Te gotowane bardzo długo naprawdę tracą wszelkie witaminy z jarzyn i co tam jeszcze innego mają, ale bardzo zyskują na energetyczności. Według kuchni Pięciu Przemian tak się gotuje zimowe zupy, z których przejmujemy potem to całe energetyczne ciepło.

 

[izunia2007]

Ja rosół robie identycznie jak Pyzyzmiesem.Czosnek też dodaję.Czasem dorzucę jakiś inny kawałek mięsa i też jest dobrze, ale mojej rodzince smakuje właśnie taki drobiowy, więc taki robię.I koniecznie z krojonym makaronem nitki, najlepiej swojskim

Dodam jeszcze tylko, że jakby się ktoś u mnie w domu obudził po kilkuletniej śpiączce i zobaczył rosół, to na 100 % musi być niedziela

 

[vespertine]

index.php?act=findpost&pid=907336E tam, nie ma zgrozy

. Mój ojciec nie ruszył rosołu wołowego inaczej, niż z ziemniakami.
A szumowiny zbieram i tyle, nie lubię jak mi się plączą po zupie i wygląda to nieapetycznie, moim zdaniem przynajmniej.
Jesień to nie tylko pora, ale i obowiązek jesli chodzi o rosół

Ja sobie też nie wyobrażam wołowego bez ziemniaków

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=907341Jak od zawsze wrzucam kuraka na wrzątek

Jeśli chcemy uzyskać esencjonalny wywar, mięso zalewamy zimną wodą i bardzo powoli podgrzewamy, a jeśli zależy nam na smaku mięsa - zalewamy wrzątkiem. Podczas powolnego podgrzewania białko mięsa rozpuści się w wywarze, a szumowiny same opadną na dno.
Oprócz wyżej wymienionych warzyw i czosnku daję opieczoną na suchej teflonowej patelni cebulę (z wbitym w nią jednym lub dwoma goździkami) i bouquet garni - gałązkę pietruszki, selera, pora, tymianku i listek laurowy. A do tego kilka ziarenek ziela angielskiego i sporo ziarenek pieprzu.
Wstyd się przyznać, ale warzywa z wywaru wyrzucam. Uważam, że cały smak oddały już zupie.

 

[kawazmlekiem]

O, patent z goździkiem jest dla mnie nowy.

Moja Babcia dodawała łupiny z cebuli, ale to dla dodania koloru pewnie, niż dla smaku. Ja natomiast czasem do rosołu dodaję cytrynę.

Pozostałe sposoby znam i stosuję tak, jak moja Babcia: cebula, czosnek, warzywa przed dodaniem mięsa (powinno się zagotować i dopiero wtedy mięso), zioła. A smak marchwi i pora z rosołu nie ma sobie równych.

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=907761A smak marchwi i pora z rosołu nie ma sobie równych.

Mąż też tak twierdzi, więc mu je czasem zostawiam.

Tak całkiem do kosza to też nie wyrzucam. Pies się po nie ustawia w kolejce.

Dla ładnego bursztynowego koloru i słodkiego posmaku deglasuję resztki skarmelizowanej cebuli niewielką ilością wody.

 

[gatita]

index.php?act=findpost&pid=907742Jeśli chcemy uzyskać esencjonalny wywar, mięso zalewamy zimną wodą i bardzo powoli podgrzewamy, a jeśli zależy nam na smaku mięsa - zalewamy wrzątkiem. Podczas powolnego podgrzewania białko mięsa rozpuści się w wywarze, a szumowiny same opadną na dno.
Oprócz wyżej wymienionych warzyw i czosnku daję opieczoną na suchej patelni cebulę (z wbitym w nią jednym goździkiem) i bouquet garni - gałązkę pietruszki, selera, pora, tymianku i listek laurowy. A do tego kilka ziarenek ziela angielskiego i sporo ziarenek pieprzu.
Wstyd się przyznać, ale warzywa z wywaru wyrzucam. Uważam, że cały smak oddały już zupie.

O !!! I dla mnie to jest prawdziwy rosół

aczkolwiek czosnku i goździków jeszcze nie testowałam, ale spróbuję !

 

[inula]

Jak świat światem w mojej rodzinie wrzucano mięsko kurzęce do gotującej wody, ale ja chyba zrobię wyjątek i wrzucę go dziś do zimnej ;d Moje dziecię zachorowało i zażyczyło sobie rosół. To będzie to rosół z kurakiem w zimnej wodzie i z czosnkiem. A co

 

[Joanna]

Mam nadzieję, że Ci zasmakuje. Wszystkie znane mi źródła podawały taką procedurę, więc się jej od lat trzymam.
Mama i babcia też tak zresztą gotowały.
Dużo zdrowia dla dziecięcia!

 

[Cinka]

Może to mięso wrzucano do wrzątku po to by później wykorzystać do potrawki z kurczaka? Pamiętam z dzieciństwa że jak w domu był rosół (czyli w niedzielę

) to na drugie albo na drugi dzień była potrawka z kurczaka z tym mięskiem z rosołu. Bo faktem jest że takie wygotowane w rosole mięsko smaku za wiele mięsnego nie ma

Ja nastawiam rosół w 2 min i zapominam o nim na minimum 2-3 godziny. Wrzucam na zimną wodę wsio co rosół w sobie mieć powinien, włączam minimalną moc i on sam się gotuje - na koniec tylko sprawdzam czy trzeba dosmakować i powyjmować zbędne rzeczy

 

[inula]

index.php?act=findpost&pid=907859Dużo zdrowia dla dziecięcia!

dziękuję

z przykrością stwierdzam, że spanikowałam i kurak poszedł do wrzącej wody, bo godzina już późna i wystraszyłam się, że jak dam go do zimnej wody i ma pyrkać to mnie piątek zastanie. Przepraszam za zamieszanie, ale taki rosół gotowany w stylu 'kurczak chlup do zimnej wody i pyr pyr' to ile się gotuje?

 

[Cinka]

index.php?act=findpost&pid=907875... ale taki rosół gotowany w stylu 'kurczak chlup do zimnej wody i pyr pyr' to ile się gotuje?

Tyle samo co wrzucony do wrzątku

Jak ci szkoda czasu na powolne zagotowanie to możesz przecież wrzucić do zimnej, włączyć ogień max i jak już będzie miał się zagotować to zmniejszyć do minimum i niech pyrka - tylko musisz pilnować tego momentu tuż przed zawrzeniem. Jak nie dopilnujesz i rosół się zburzy i zrobią się szumowiny to możesz je zebrać albo i nie - tylko zmniejszyć ten ogień na minimum tak żeby tylko tylko się powierzchnia poruszała - z czasem się wszystko wyklaruje i będzie git

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=907872Może to mięso wrzucano do wrzątku po to by później wykorzystać do potrawki z kurczaka?

Z pewnością.

Jak mam ochotę na mięso kurzęce gotowane w rosole, to wrzucam je go gotującego się już z godzinę wywaru i wyciągam w zależności od rodzaju mięsa po półgodzinie lub czterdziestu minutach.

Przez te teoretyczne dywagacje nie wytrzymałam i nastawiłam rosół.

 

[Cinka]

Hehehe i ja nabrałam ochoty!

 

[inula]

index.php?act=findpost&pid=907872Może to mięso wrzucano do wrzątku po to by później wykorzystać do potrawki z kurczaka?

U mnie kiedyś nikt nie chciał jeść kurczaka z rosołu, to mama robiła potrawkę z niego, a ją żarliśmy wszyscy

Podzielę się przy okazji przepisem.

POTRAWKA Z ROSOŁOWEGO KURCZAKA
- ryż
- obrany kurczak z rosołu
- przyprawy: pieprz, sól, papryka słodka, odrobina majeranku, oregano
- marchew
- papryka zielona, czerwona i żółta
- puszka kukurydzy
- puszka groszku
- dużo cebuli

Ugotować ryż.
Kurczaka obrać, podrobnić, zesmażyć na oleju doprawiony solą, pieprzem, papryką i majerankiem.
Marchew pokroić w kostkę i zesmażyć na oleju.
Paprykę pokroić w grubszą kostkę i zesmażyć na oleju.
Cebulę pokroić i zeszklić na oleju.

Wszystkie składniki smażyć oddzielnie !

Ugotować ryż, dodać do niego wszystkie usmażone składniki, podlać rosołem, dodać odrobinkę oregano. Wymieszać, chwilę gotować razem na małym ogniu. Dodać kukurydzę i groszek. Doprawić do smaku.

No i co teraz? Chyba będę toczyć bój o kurczaka z rosołu, bo aż sama nabrałam ochotę na tę potrawkę (dawno jej nie jedliśmy)

 

[inula]

co prawda kurczak miał być wrzucony do zimnej wody a poszedł do wrzątku, ale czosnek był Bardzo pyszny rosołek wyszedł

Sądziłam, że czosnek będzie wyczuwalny, ale nie jest, za to fajnie dowartościował smak, polecam

 

[Cinka]

Aaaa u nas potrawka to było zupełnie coś innego

Kawałki mięsa kurczaka (nieobierane od kości), warzywa z rosołu pokrojone i rosół - to zagęszczone mąką, doprawione i zabielone dużą ilością śmietany. Sosik taki.
Do tego ziemniaki i surówka albo np zasmażane buraczki - ulubiony obiad mojego dzieciństwa

 

[Buka]

Cinka, też robię taką. Smietana powinna być gęsta i kwaskowa, a jak nie, to troszkę soku z cytryny.
Do potrawki przeważnie ryż.
Nawiasem, przez ten temat dziś u mnie taki obiad będzie.

 

[gatita]

A kiedy solicie rosół ? Bo są różne teorie, ja solę na koniec ale słyszałam, że powinno się solić na początku

Czy ktoś wie jakie jest tego uzasadnienie ?

 

[Cinka]

Jako że nie znoszę (po prostu zapach jest dla mnie nie do wytrzymania

) zapachu gotowanego mięsa w samej wodzie to zawsze, ale to zawsze przyprawy (również sól - ale niewiele)dodaję zaraz na początku, czyli do zimnej wody. Później doprawienie poprawiam bo aromaty podczas gotowania się ulatniają.
Czy to ma jakieś znaczenie i czy robię dobrze czy źle mało mnie interesuje bo inaczej po prostu nie ugotowałabym nic