IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

> Pizza na grubym cieście - New York style
dziunia
post 10 Jun 2007, 14:12
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



czyli nie samą napoletaną człowiek żyje icon_wink.gif Czasem trzeba zjeść coś innego, a ten spód
jest wyjątkowo smaczny - chrupiący z wierzchu, a miękko-puszysty wewnątrz. Polecam
pieczenie na kamieniu, efekt wtedy jest najlepszy. W przypadku braku kamienia należy
rozgrzać najgrubszą blachę jaką mamy i na niej piec pizzę.

Za przepis na spód i sos dziękuję Malgosimi bussi.gif

Spód wg przepisu Petera Reinharta z książki "American Pie"

Składniki na 3 spody o średnicy ok. 30 cm lub 4 o średnicy ok. 25 cm

- 650 g mąki pszennej typ 650 ( w oryginale bread flour o zawartości białka ok.11 g/100 g mąki)
- 1,5 łyżki cukru lub miodu
- 2 łyżeczki soli
- 1,5 łyżeczki drożdży instant
- 3 łyżki oliwy
- 1 3/4 szklanki- ok. 430 ml wody w temp. pokojowej

Suche składniki przesiać do miski, dodać mokre i miksować na średnich obrotach 4
minuty. Odstawić ciasto na 5 minut, a potem miksować jeszcze 2 minuty. Podzielić ciasto
na porcje, uformować spłaszczone kule i włozyć do misek wysmarowanych oliwą.
Przykryć folią i odstawić na 15 minut, a następnie włożyć na min. 12 godzin do lodówki. 2
godziny przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki.

Sos pomidorowy podstawowy wg Petera Reinharta:

- puszka pomidorów w kostkach - najlepsze są firmy Mutti, inne należy odsączyć na sitku
wyłozonym kawałkiem ręcznika papierowego - ja własnie tak robię ponieważ używam
własnego przecieru pomidorowego
- 1 łyżka octu balsamicznego albo soku cytrynowego lub mieszanki octu z sokiem
- duża szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonej lub 1 łyżka świeżej posiekanej bazylii
- 1/2 łyżeczki suszonego lub 1 łyżka świeżego posiekanego oregano
- 2 duże ząbki cząsnku posiekane drobno
- 1/2 łyżeczki soli

Wymieszać wszystkie składniki. Można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Można
też sos zamrozić.

Dodatkowo na wierzchu u mnie tylko szynka i ser, ale można dodać coś jeszcze, byle nie
za dużo, IMHO max. 4 składniki wystarczą w zupełności icon_smile.gif
Ważne też, żeby ser (używam tylko mozzarelli w kulkach z zalewy) pokroić wcześniej na
plasterki i włozyć pomiędzy warstwy ręcznika papierowego obciążając wszystko, żeby
pozbyć się nadmiaru wilgoci.


Piekarnik rozgrzać z kamieniem do maksymalnej temperatury, nagrzewać minimum 20
minut. Spód lekko rozwałkować, następnie rozciągać nadając okrągły kształt. Deskę lub
łopatę do pizzy posypać semoliną lub krupczatką, połozyć na niej spód i nakladać sos i
składniki wierzchu pizzy. Zsunąć pizzę do piekarnika i piec aż spód spuchnie, a ser się
stopi i zarumieni. Spód czasem piecze się na ciemnobrązowo, ale nie jest wtedy wcale
twardy lecz chrupiący.
Upieczoną pizzę zsunąć na kratkę i odstawić na chwilkę żeby odparowała(inaczej spód
będzie zaparzony i straci chrupkość). Kroić na kawałki i jeść icon_smile.gif



Go to the top of the page
 
+Quote Post

Posty w tym temacie
- dziunia   Pizza na grubym cieście - New York style   10 Jun 2007, 14:12
- - Malgosimi   Dziuniu, juz chwaliłam, ale w Twoim wykonaniu jets...   10 Jun 2007, 14:18
- - villanelle   Oj tak ten sos jest wspaniały!!! Zawsz...   10 Jun 2007, 19:42
- - Malgosimi   Villanelle, ja zawsze jak mam do wyboru, to zjem c...   11 Jun 2007, 07:48
- - inga_xx   Skuszona zdjeciem, zrobilam dzisiaj ta pizze. Wys...   16 Jun 2007, 15:25
- - ANNEBLACK   Boska, przepyszna i wcale nie taka gruba - przynaj...   27 Jun 2007, 15:56
|- - ANNEBLACK   A sos wypróbuję następnym razem   27 Jun 2007, 15:57
- - dziunia   Cieszę się że smakuje Wam pizza Ona faktycznie - ...   27 Jun 2007, 18:25
- - villanelle   Nareszcie udało mi się znaleźć trochę czasu. Męska...   28 Jun 2007, 21:11
- - sylwia18   Pyszne ciasto Dziuniu! Na niedzielę zrobiłam g...   21 Aug 2007, 09:45
- - Graz   Pyszne ciasto! W chwli obecnej - mój zdecydowa...   12 Sep 2007, 17:37
- - Malgosimi   Reinhart rządzi, niesamowite receptury wymysla   13 Sep 2007, 20:21
- - Graz   Kolejna porcja czeka w lodówce.   14 Sep 2007, 08:05
- - Agatka   ale ze mnie gapa, zapomnialam wstawic opinie ciast...   14 Sep 2007, 09:13
- - MASZYNOWY FANATYK   Pizza wygląda zarąbiaście.Ale jak zrobić ,by można...   14 Sep 2007, 09:22
- - Graz   Dodam, że za pierwszym razem ciasto nie wylądowało...   14 Sep 2007, 10:35
- - kanapka   mam pytanie do tych co robili : czy ciasto w lodów...   14 Sep 2007, 13:58
- - Boshka   CYTAT(kanapka @ 14 Sep 2007, 13:58 ) mam ...   14 Sep 2007, 14:15
- - kanapka   dziękuję bardzo za odpowiedź. U mnie stała chyba 1...   18 Sep 2007, 13:07
- - Graz   Sie piecze   26 Nov 2007, 18:28
- - vidd85   Robię ciasto z tego przepisu od kilku dobrych lat....   25 May 2008, 10:31
- - moni20   vidd85 a pieczesz na blaszce czy na kamieniu??   26 May 2008, 09:54
- - Malgosimi   nie obraz sie Vidd, ale Twoja pizza nie ma wiele ...   26 May 2008, 14:11
- - bajeczka   co kto lubi   26 May 2008, 19:07
- - moni20   Malgosimi a jak pizza vidd jest za gruba to ile cm...   26 May 2008, 19:21
- - vidd85   Alez ja się nie gniewam. W sumie nie wiem dlaczeg...   26 May 2008, 23:31
- - moni20   miala byc dzis ta pizza ale musi jeszcze poczekac ...   27 May 2008, 15:28
- - Malgosimi   ale ja nie watpie, ze taka gruba jest smaczna, tyl...   27 May 2008, 16:15
|- - Ewuszka   mam pytanie. Jesli mam Podzielić ciasto na porcje ...   10 Jun 2008, 17:03
- - dziunia   CYTAT(vidd85 @ 27 May 2008, 00:31 ) Alez ...   10 Jun 2008, 17:25
|- - Ewuszka   wielkie dzięki   12 Jun 2008, 13:27
- - sylwia18   Moja też ma za grube ciasto ale jest pyszna   1 Jul 2008, 13:34
- - Malgosimi   o, tak powinna wygladac New York Style, takiej gru...   2 Jul 2008, 08:18
|- - Malwunia   CYTAT(Malgosimi @ 2 Jul 2008, 09:18 ) t...   6 Sep 2008, 07:27
- - Malwunia   A Dziuni pizza wygląda wspaniale!   6 Sep 2008, 07:28
- - Gucio   Pizza pieczona po nocnym "leżakowaniu" ...   8 Feb 2009, 17:41
- - cheninn   właśnie trwa degustacja - brat je walentynkowy obi...   14 Feb 2009, 15:03
- - Natalia :))   a ja mam takie pytanie ;)) czy te 3 łyżki oliwy t...   14 Feb 2009, 16:33
- - dziunia   Trzeba je dodać do mokrych składników.   14 Feb 2009, 20:26
- - Izolda   No niemożliwe, że tutaj jeszcze nie wstawiłam swoj...   17 Feb 2009, 15:18
|- - kornasia   Dziuniu, dziekuje za przepis pyszna byla   20 Feb 2009, 17:57
- - kanapka   a kiedy ją można mrozić ? po tym jak odstoi te 15 ...   23 Feb 2009, 22:05
- - dziunia   Możesz zamrozić po tych 15 minutach. Jesli ma wytr...   23 Feb 2009, 22:39
- - kanapka   dziękuję ślicznie za odpowiedź. Lecę robić miejsce...   23 Feb 2009, 22:42
- - anulka9999   koniecznie muszę spróbować aż ślinka cieknie ;)   14 Dec 2009, 10:40
- - martyna22a   Rewelacja pyszne ,puszyste ciasto, zjadlam tyle z...   20 Dec 2009, 15:42
- - gosia   pycha właśnie jem, super, dzięki dziuniu   20 Dec 2009, 20:28
- - inka73   Hejka Dziunia, a czy drożdże instant można zastąp...   31 Dec 2009, 10:25
- - dziunia   Można, trzeba dodać max. 3 dkg świeżych drożdży.   31 Dec 2009, 10:29
|- - inka73   CYTAT(dziunia @ 31 Dec 2009, 11:29 ) Możn...   31 Dec 2009, 11:43
- - owieczka   I ja zrobilam, ciasto surowe trzymalam 2 dni w chl...   30 Jan 2010, 15:42
- - Izolda   Owieczko mam ślinotok do pasa, ale bardziej niż pi...   30 Jan 2010, 19:06
- - owieczka   Fakt blaty przydaja sie, mam jeszcze takie dwa- pr...   30 Jan 2010, 19:27
- - Elle   Jak rano zajrzałam do lodówki to się przestraszyła...   10 May 2010, 21:17
- - Monsai   i pizzą mi tu po oczach? , o ranysiu   11 May 2010, 10:07
- - przemo.   odświeżam ... Jest to najlepsze ciasto jakie jad...   11 Oct 2010, 16:13
- - mlodinho10   Najlepsza pizza jaką do tej pory robiłem...   29 Oct 2010, 20:05
|- - Zuza46   Szukałam przepisu na dobrą pizzę i tak trafiłam na...   5 Nov 2010, 09:55
- - mlodinho10   Taki jakim wykłada się podłogę w kuchni, łazience ...   13 Nov 2010, 18:33
- - Kręciołek   Pizza bardzo smaczna. Jednak nie jest to grube cia...   26 Nov 2010, 14:51
- - dziunia   Grube nie jest, gdzieś tam w wątku było to juz wyj...   26 Nov 2010, 15:25
- - Kręciołek   Dzięki Dziunia, choć ja po angielsku to średnio ...   2 Dec 2010, 13:14
- - Kręciołek   A to moja pizza w stylu New York - bardzo smaczna   10 Dec 2010, 14:42
- - kasha   Czy to ciasto w stanie surowym można zamrozić? Zos...   2 Jan 2011, 21:05
- - .agatka.   Można.   2 Jan 2011, 23:05
|- - kasha   CYTAT(.agatka. @ 2 Jan 2011, 23:05 ) Możn...   3 Jan 2011, 03:19
- - gosia   Sluchajcie a w jakiej temperaturze sie piecze?   16 Jan 2011, 16:02
|- - Izolda   CYTAT(gosia @ 16 Jan 2011, 16:02 ) Slucha...   16 Jan 2011, 16:37
- - gosia   Dzieki, pieklam juz kiedys i zapomnialam. Dam 300   16 Jan 2011, 16:40
- - kasha   no u mnie to ciasto zamrożone to porażka ze śwież...   16 Jan 2011, 20:35
- - .agatka.   Zawsze po rozmrożeniu podsypuję ciasto mąką, wgnia...   16 Jan 2011, 20:54
- - Izolda   Kasha zależy w jakim momencie fermentacji zamroził...   16 Jan 2011, 21:15
|- - kasha   CYTAT(Izolda @ 16 Jan 2011, 21:15 ) Kasha...   17 Jan 2011, 21:12
|- - Izolda   CYTAT(kasha @ 17 Jan 2011, 21:12 ) tak, w...   18 Jan 2011, 19:06
- - harapug   Popsułam, ale może jeszcze da się odratować (znaj...   21 Jan 2011, 18:16
|- - Izolda   CYTAT(harapug @ 21 Jan 2011, 18:16 ) Pops...   21 Jan 2011, 18:30
- - harapug   Nie jest źle, mam sprężyste i gładkie ciasto, może...   21 Jan 2011, 19:08
|- - Izolda   CYTAT(harapug @ 21 Jan 2011, 19:08 ) Nie ...   21 Jan 2011, 19:28
- - kasia_81   dzięki z przepis! ciasto było puszyste i chrup...   16 Nov 2011, 13:48
- - Izolda   Oczywiście, że w wersji szybkiej też się da, natom...   16 Nov 2011, 18:13
- - gosia   znowu robiłam, trochę wody dałam za dużo i wyszła ...   27 Nov 2011, 21:20
- - kanapka   Prosze o pomoc - zagapiłam sie i ciasto zamiast 15...   26 Apr 2015, 19:10
|- - Margot   CYTAT(kanapka @ 26 Apr 2015, 20:10 ) Pros...   26 Apr 2015, 19:13
- - kanapka   Serdecznie dziekuje za odpowiedz!   26 Apr 2015, 20:52
- - gosia   Kolejny raz zrobione ciasto i sos pycha   6 Feb 2016, 18:01
- - cleopa   To i ja pochwalę. Wyszlo świetne ciasto!! ...   10 Dec 2017, 16:05


Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 24th August 2019 - 17:18