CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)
- Autor wątku mirabbelka
- Data rozpoczęcia
Wczoraj schowałam zakwas do lodówki ale dzisiaj korci mnie żeby upiec kolejny chleb. Zakwas wyciągnełam z lodówy i czy w takim razie mam go wpierw dokarmic zanim zabiore mu te 50 gr zakwasu? Czy zawsze mam mu zabrac 50 gr?
jeżeli w przepisie jest że potrzeba 3 szklanki aktywnego zakwasu żytniego 150% hydracji- to też biore 50 gram zakwasu dodaje do niego (wsumie)50 gram mąki i 100 gram wody w 3 etapach ? (na koniec wyjdzie mi 3szklanki zakwasu + te 50 gram?) Czy dobrze rozumię ???
jeżeli w przepisie jest że potrzeba 3 szklanki aktywnego zakwasu żytniego 150% hydracji- to też biore 50 gram zakwasu dodaje do niego (wsumie)50 gram mąki i 100 gram wody w 3 etapach ? (na koniec wyjdzie mi 3szklanki zakwasu + te 50 gram?) Czy dobrze rozumię ???
- Paź 30, 2004
- 27,454
- 7
- 38
Dana17 @ 7 Oct 2010 napisał:index.php?act=findpost&pid=1033971Wczoraj schowałam zakwas do lodówki ale dzisiaj korci mnie żeby upiec kolejny chleb. Zakwas wyciągnełam z lodówy i czy w takim razie mam go wpierw dokarmic zanim zabiore mu te 50 gr zakwasu? Czy zawsze mam mu zabrac 50 gr?Dzisiaj już chleba nie zdążysz upiecAle możesz nastawić ciasto zakwaszone, które jutro wykorzystasz do upieczenia chleba. Zakwasu nie dokarmiaj, weź po prostu tę łyżkę czy 50 g ze sloika i resztę schowaj do lodówki. Jak zakwas się skończy, to wtedy dokarm.
Dana17 @ 7 Oct 2010 napisał:
Niestety operacja się nie powiodła, wszystko "jedzie" octem coraz bardziej.Wyszorowałem wiadro dzisiaj w ciepłej wodzie zapach zniknął ale po kilku kwadransach pojawił się znowu, wiadro wymyte a jedzie octem że hej.
Szorowanie wrzątkiem odpada bo się klepki pokrzywią, spróbuję wsypać ze 2 kg soli zalać wodą do pełna i zostawić do jutra, chyba że macie jakieś inne pomysły?Będę niezmiernie wdzięczny.
Co do zakwasu to kiedyś zeskrobywałem zaschnięte ciasto, które mi zostało z pieczenia i ten susz gromadziłem w słoiczku w lodówce.Potem sobie dałem spokój bo doszedłem do wniosku, że susz jest z solą i na nic się nie przyda.
Ostatnio jednak czytałem, że można zakwas z tego odtworzyć!?
Namoczyłem ten susz i wrzuciłem do niego po 50g wody i mąki, może się uda a póki co to chciałbym wiadro odzyskać
Jak się pozbyć tego octu???
Szorowanie wrzątkiem odpada bo się klepki pokrzywią, spróbuję wsypać ze 2 kg soli zalać wodą do pełna i zostawić do jutra, chyba że macie jakieś inne pomysły?Będę niezmiernie wdzięczny.
Co do zakwasu to kiedyś zeskrobywałem zaschnięte ciasto, które mi zostało z pieczenia i ten susz gromadziłem w słoiczku w lodówce.Potem sobie dałem spokój bo doszedłem do wniosku, że susz jest z solą i na nic się nie przyda.
Ostatnio jednak czytałem, że można zakwas z tego odtworzyć!?
Namoczyłem ten susz i wrzuciłem do niego po 50g wody i mąki, może się uda a póki co to chciałbym wiadro odzyskać
Jak się pozbyć tego octu???
- Gru 22, 2004
- 5,070
- 441
- 83
nie bardzo rozumiem dlaczego upierasz sie przy tym trzymaniu zakwasu w drewnianym wiadrze w cieple. To nie moze sie dobrze skonczyc.
Wez odrobine starego zakwasu jak radzila dziunia i dalsza hodowle rob w szklanym, porcelanowym lub jesli chcesz bardziej ekologicznie glinianym naczyniu i calosc przechowuj w zimnie (w lodowce).
Wez odrobine starego zakwasu jak radzila dziunia i dalsza hodowle rob w szklanym, porcelanowym lub jesli chcesz bardziej ekologicznie glinianym naczyniu i calosc przechowuj w zimnie (w lodowce).
Caritka
Member
- Mar 14, 2005
- 10,541
- 0
- 36
Tedi, moze sprobuj z pirosiarczynem potasu - cokolwiek to znaczy
W linku nizej, ktos komus doradza, aby sprobowal tym czyms.
http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=24209
Ale ja bym zrobila (tzn. tak robie) jednak tak, jak radzi Mirabbelka
- W sloiku. - Pewniej i bezpieczniej
W linku nizej, ktos komus doradza, aby sprobowal tym czyms.
http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=24209
Ale ja bym zrobila (tzn. tak robie) jednak tak, jak radzi Mirabbelka
mirabbelka @ 7 Oct 2010 napisał:index.php?act=findpost&pid=1034070nie bardzo rozumiem dlaczego upierasz sie przy tym trzymaniu zakwasu w drewnianym wiadrze w cieple. To nie moze sie dobrze skonczyc.
Wez odrobine starego zakwasu jak radzila dziunia i dalsza hodowle rob w szklanym, porcelanowym lub jesli chcesz bardziej ekologicznie glinianym naczyniu i calosc przechowuj w zimnie (w lodowce).Mirabbelko upieram się albo raczej upierałem się bo moje przerwy w pieczeniu wynosiły max 2 dni i nic się nie działo.
Z reguły jednak piekłem co drugi dzień a czasami codziennie.Jedno pieczenie to 4x 1,5kg chleba, wiadro sprawowało się znakomicie
Jeśli chodzi o smak chleba to różnica między wiadrem drewnianym a a plastikowym jest kolosalna.
Poza tym z wiadrem zakwasu do lodówki schować nie mogę (bo eksmisja z domu) a przekładanie zakwasu do słoika i mycie wiadra to za dużo roboty.
Jeśli chodzi o stary zakwas to wywaliłem cały bo śmierdział octem,operacja ze świeżym zasiłkiem się nie powiodła bo wszystko octem prześmierdło.
Miałem troszkę zasuszonego chlebowego ciasta i próbuje z tego coś odtworzyć ale po kilku godzinach od zasiłku jeszcze nic nie drgnęło, nie wiem czy coś z tego będzie
Mam jeszcze w lodówce trochę zakwasu z otrębami żytnimi ale on też miał wcześniej kontakt z tym octowym.Boję się że po uwolnieniu z lodówki też będzie ocet.
Muszę przyznać, że nawet w lodówce w słoiku (wygotowanym) zakwas mi raz zapleśniał na tej zaschniętej skorupie co się nie da wyskrobać pojawiła się pleśń.Uważam, że lodówka też 100% gwarancji nie daje.
jak odtworzę zakwas i odzyskam wiadro to póki co po każdym pieczeniu będę wiadro na balkon wynosił a na wiosnę się coś wymyśli.
O pirosiarczanie czytałem, najpierw jednak spróbuję sól jak nie pomoże to się rozejrzę za tym specyfikiem.
Dziękuję wszystkim za pomoc
Chciałabym dołączyć do szanownego grona piekących chlebki. Parę dni temu kupiłam sobie garnek do wypieku i zaczynam przygodę
Chciałabym się również dowiedzieć jakie jest wasze zdanie na temat glinianych naczyń do przechowywania chleba tj http://www.kredensdomowy.com.pl/category.php?id_category=51
Chciałabym się również dowiedzieć jakie jest wasze zdanie na temat glinianych naczyń do przechowywania chleba tj http://www.kredensdomowy.com.pl/category.php?id_category=51
Moim skromnym zdaniem te garnki są dla tych co im się kasa w sienniku nie mieści IMO
Wystarczy uszyć worek lniany z dwóch ściereczek lnianych po ok 8 zł za sztukę i mamy super worek do przechowywania pieczywka
Wystarczy uszyć worek lniany z dwóch ściereczek lnianych po ok 8 zł za sztukę i mamy super worek do przechowywania pieczywka
A ja mam takie pytanie
Czy w garnkach glinianych można piec każdy chleb ?
Do ilu minut wydłuża się czas pieczenia w tych garnkach ?
Czy w garnkach glinianych można piec każdy chleb ?
Do ilu minut wydłuża się czas pieczenia w tych garnkach ?
czy zakwas w lodówce trzymacie w zamkniętym/zakręconym szczelnie słoiku?
ja mam zakryty tylko gazą ale po przeczytaniu wątku Bietki i po własnych doświadczeniach zaczynam się zastanawiać czy "opary" nie wpłyną destruktywnie na pracę lodówki
ja mam zakryty tylko gazą ale po przeczytaniu wątku Bietki i po własnych doświadczeniach zaczynam się zastanawiać czy "opary" nie wpłyną destruktywnie na pracę lodówki
tatter
Moderator
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 4
- 0
Ja przechowuje zakwas w ceramicznym naczyniu, szczelnie przykryty folia kuchnna przezroczysta. Zdarza mi sie to jednak bardzo rzadko ostatnio bo pieke tak czesto, ze nie ma potrzeby chlodzenia. Wg mnie szklane lub cermiczne, nawet plastikowe, naczynie jest najbardziej stosowne do trzymania kultur dzikich drozdzy. Drewnianych naczyn (wiadra, miski) nie powinno sie trzymac w lodowce a i hodowanie zakwasu w takowym nie jest praktyczne ( chocby z powodow wyzej opisanych przez Tedi) wcale.
Po dlugim lodowkowaniu ( szczegolnie w temp. 4C) zakwas trzeba dobrze odswiezyc, najlepiej w kilku etapach, aby flora bakteryjna wrocila do normy. Moja lodowka w ktorej przetrzymuje zakwas ma obecnie stala temp. 9C i jest to temp. idealna do przechowywania zakwaszonych ciast, zakwasow itd.
Zakwas z dodatkiem soli to rowniez zakwas (ciasto zakwaszone) i nie ma powodow dla ktorych mialby taki zaczatek byc mniej wartosciowy lub nie dac sie zrekonstytuowac. Potrwac to moze znacznie dluzej niz zaczyn bez soli, ale jesli to jedyna mozliwosc na otrzymanie zakwasu, to najpewniej sprobowalabym...
Najlepiej jednak zrobic nowy zakwas - trwa to 6-10 dni i mozna piec znow do woli. Znany jest mi przepis na chleb ktorego produkcje zawsze rozpoczyna sie od nastawienia nowego zakwasu i calosc zabiera 8 dni. Chleb ma smak charakterystyczny dla mlodego zakwasu.
Po dlugim lodowkowaniu ( szczegolnie w temp. 4C) zakwas trzeba dobrze odswiezyc, najlepiej w kilku etapach, aby flora bakteryjna wrocila do normy. Moja lodowka w ktorej przetrzymuje zakwas ma obecnie stala temp. 9C i jest to temp. idealna do przechowywania zakwaszonych ciast, zakwasow itd.
Zakwas z dodatkiem soli to rowniez zakwas (ciasto zakwaszone) i nie ma powodow dla ktorych mialby taki zaczatek byc mniej wartosciowy lub nie dac sie zrekonstytuowac. Potrwac to moze znacznie dluzej niz zaczyn bez soli, ale jesli to jedyna mozliwosc na otrzymanie zakwasu, to najpewniej sprobowalabym...
Najlepiej jednak zrobic nowy zakwas - trwa to 6-10 dni i mozna piec znow do woli. Znany jest mi przepis na chleb ktorego produkcje zawsze rozpoczyna sie od nastawienia nowego zakwasu i calosc zabiera 8 dni. Chleb ma smak charakterystyczny dla mlodego zakwasu.
Zakwas uratowany, wziąłem ten razowy z lodówki.Wiadro odzyskane, 2kg soli zalałem wodą do pełna, stało tak 2 dni i jest git.
Bez wiadra ani rusz uwierzcie mi, smak chleba niepowtarzalny.
Muszę tylko w przerwach w pieczeniu wyciągać zakwas do lodówki, nawet nie trzeba dokładnie wiadra skrobać bo bardzo ładnie wysycha i nic się nie dzieje.
Wszystko dobre co się dobrze kończy
Jeszcze raz dziękuję wszystkim
Bez wiadra ani rusz uwierzcie mi, smak chleba niepowtarzalny.
Muszę tylko w przerwach w pieczeniu wyciągać zakwas do lodówki, nawet nie trzeba dokładnie wiadra skrobać bo bardzo ładnie wysycha i nic się nie dzieje.
Wszystko dobre co się dobrze kończy
Jeszcze raz dziękuję wszystkim
moni20 @ 16 Oct 2010 napisał:index.php?act=findpost&pid=1037672moj zakwas(zytni) ma 2 dni i jest prawie pod dekielkiem sloika. Kiedy bardzie dobry?? I czy moge robic na tym zakwasie chleb z maki pszenej albo mieszanej?? Ja jestem poczatkujac i to moj pierwszy raz wiec zielone jestem
Ostatnią edycję dokonał moderator:
moni20
Member
- Lis 18, 2007
- 3,319
- 1
- 0
dzieki
No dobra mam ten zakwas i co dalej, co to znaczy, ze mam go dac 400g?? Nie mam wagi i po przeczytaniu tylu watkow calkowicie zglupialam i nie wiem jaki chleb jako pierwszy zrobic aby nie za trudno bylo .. I o co leci z ta hydracja ... w jednym przepisie chyba na chleb kielecki bylo napisane 6 lyzek zakwasu z 130% hydracji no i co to za dziwo?
No dobra mam ten zakwas i co dalej, co to znaczy, ze mam go dac 400g?? Nie mam wagi i po przeczytaniu tylu watkow calkowicie zglupialam i nie wiem jaki chleb jako pierwszy zrobic aby nie za trudno bylo .. I o co leci z ta hydracja ... w jednym przepisie chyba na chleb kielecki bylo napisane 6 lyzek zakwasu z 130% hydracji no i co to za dziwo?
Ostatnią edycję dokonał moderator: