Bialy chleb na zakwasie z San Francisco

[villanelle]

Dziękuję Lisce za wspaniałe wskazówki, które umożliwiły mi wyrastanie chlebka bez ściereczki w koszyczku

Wyszedł taki:



A mirabelce za podanie tego smakowitego przepisu.

PS. Jak zwykle na niezawodnym pszennym zakwasie

 

[mirabbelka]

jaki piekny wzorek

i to z z samego koszyka takie glebokie naciecia ? jestem pod wrazeniem

 

[villanelle]

index.php?act=findpost&pid=489927jaki piekny wzorek

i to z z samego koszyka takie glebokie naciecia ? jestem pod wrazeniem

Dziękuję!
Z samego koszyczka. Obsypałam mocno mąką, bo bałam się, że się może ciasto przykleić. Tylko troszeczkę pękł u podstawy, gdyż nie mogłam go dłużej trzymać do rośnięcia.

 

[A.S.]

Upieklam w sobote z polowy porcji, tym razem na nowym zakwasie pszennym, a wlasciwie mieszanym: zytni razowy zaczelam dokarmiac maka pszenna. Bardzo sie ciesze, poniewaz chleb rosl ladnie pomimo moich szczerych watpliwosci. W smaku bardzo dobry, mnie przypomina polskie pieczywo, tak jakbym skads znala juz ten smak...

 

[Malgosimi]

super pyszny chleb, kiedys go robilam, ale jakos nie zapamietalam

pycha

 

[villanelle]

Malgosiu piękne bochenki ci wyszly i cudny środek.

 

[beata65]

Zrobiłam i .... wyszedł, tzn. wyszedł z koszyczka!!! Pierwszy raz udało mi się wydostać chleb z koszyka do wyrastania. Jestem z siebie dumna i chyba się już nie boję tego ustrojstwa. Z rozpaczy koszyki do wyrastania chleba nz koszyki do serwowania pieczywa, ale teraz chyba będą wykorzystane zgodnie z przeznaczeniem.

 

[villanelle]

Mam pytanie, czy można użyć do tego takie ciasta niby zakwaszanego? Niby, bo drugie dokarmienie było po 12h. Można potraktować to jako zakwas w tym przepisie?

 

[mirabbelka]

jako zakwas oczywiscie. i dodajac do niego maki musisz zrobic zaczyn jak w przepisie.

 

[Cingiscan]

CYTATZaczyn podzielić na kawałki i wymieszać z pozostałymi składnikami ciasta chlebowego za pomocą maszyny bądź miksera. Zagniatać 6-8 minut. Powinno być elastyczne i dać łatwo się rozciągać bez rozerwania. Ręcznie czas zagniatania ok. 10 do 12 minut.

To znaczy, że najpierw mikserem 6-8min a potem ręcznie 10-12, czy tylko jedno albo drugie?
Robię chlebek, jak się uda, to może walnę fotkę.

 

[mirabbelka]

na pewno sie uda, bo to chleb-pewniak. wiec o zdjecie poprosimy.

i jesli nie za pozno:

wyrabianie ok 6-8 minut maszynowo lub recznie dwa razy tyle czasu. maszyna sprawniejsza

 

[Cingiscan]

Chleb jest dobry naprawdę, jakby trochę gęstszy niż np. sklepowy. Następny zrobię chyba wg tego samego przepisu, tylko bardziej razowy. A tu zdjęcie:

Dzięki za przepis

 

[Cingiscan]

A to jeszcze spytam:
Po tych 4ech godzinach fermentowania, kiedy mam uformować już bochenek, zagniatać to jakoś dłużej, czy prawie w ogóle? Jest jakiś sposób, żeby potem ciasto rosło trochę bardziej do góry, niż na boki(bo u mnie najpierw się rozłazi po formie, a potem idzie w górę zazwyczaj)?

 

[mirabbelka]

w przepisie jest tak:
Uformować podłużne bądź owalne chleby. Aby uzyskać okrągły bochenek należy porcję ciasta rozpłaszczyć lekko na blacie i zawijać końce do środka lekko obracając na osi aż utworzy się gładka kula. Jeśli będzie wyrastała dalej na blasze wyłożonej papierem, końce zawinąć pod spód - jeśli zaś w koszyku układamy ją zlepionymi końcówkami do góry.
Chleb powinien jeszcze raz wyrosnąć mniej więcej 50% swojej objętości. W temperaturze pokojowej zajmie to ok. 3 godziny. Najlepiej sprawdzić palcem, czy już dobrze wyrośnięte.


to oznacza, ze po wyjeciu ciasta z miski nalezy je odgazowac, tzn dokladnie rozplaszczyc na blacie i zawijajac jak opisano, uformowac kule. mozna to zrobic kilkakrotnie: rozplaszczyc, zawinac i jeszcze raz rozplaszczyc to co zawinete i ponownie uformowac kule. juz na tym etapie ciasto powinno nabierac formy, czyli miec tendencje do rosniecia w gore. wszystko zalezy od techniki formowania. trzeba napinac wierzchnia warstwe chleba zlepiajac konce.

ja czesto powtarzam te wyzej opisana czynnosc jeszcze co najmniej raz w trakcie wyrastania. tak formowany bochenek poprawia swoj ksztalt doslownie "w oczach".

dobrym przykladem na cwiczenie formowania bochenka jest ten chleb: http://www.chleb.info.pl/prostyjasny.html

 

[iwona44]

W związku z tym,że chyba uzależniłam się od pieczenia

przyszła kolej na ten chlebek,więc wieczorem biorę sie za niego,bo od wczoraj jeszcze nic nie piekłam,a tak być nie może

 

[Caritka]

Pieklam ten chleb juz dwa razy - jest pycha! ( w odstepie tygodniowym)
Pierwszy raz zrobilam go w formie podluznej. Nie dzielilam na dwa bochenki, wiec wyszedl dluuugi i wielki

I robilam z zakwasu zytniego - nie moge mu nic zarzucic

Nie mialam z nim zadnego problemu, ladnie wyrastal i ladnie wyrosl w piecu.
Z jednej strony chleba pokazal mi jezora - podobnie, jak Dziuni, tylko moj jezor byl troche mniejszy

W smaku jest super!



Wczoraj pieklam poraz drugi, ale z pszennym zakwasem i wyszedl rownie pysznosciowy.
Tym razem pekl mi tylko troche ( taki malutki jezyczek

)
Znowu zrobilam tylko jeden bochen, ale wyrastal w okraglym koszyku.
Znow wyszedl olbrzymi

- skojarzyl mi sie z takim wiejskim chlebem

Bardzo nam smakuje i na pewno to jeden z ulubionych

Bardzo dziekuje za przepis

- i polecam tym, ktorzy jeszcze go nie piekli

Wczorajszy na pszennym zakwasie

 

[mirabbelka]

ten drugi Caritko, rzeczywiscie jak nasz dawny wiejski bochen. przepieknie Ci wyszedl, a jaki w przekroju

 

[Caritka]

Dziekuje, Mirabbelko

Szkoda, ze temu olbrzymowi nie zrobilam zdjecia, jak byl w calosci

Chociaz moze na zdjeciu i tak nie wygladalby tak, jak w rzeczywistosci...

- ale jest pyszny i to sie liczy

 

[Caritka]

A tego tez jeszcze raz robilam i nie wiem, jakim cudem, ale wyszedl jeszcze lepszy od poprzedniego

Tamten, choc w srodku byl dziurkowaty, wydawal mi sie troche "ciezszy", a ten teraz wydaje mi sie, ze wyszedl bardziej lekki

I nie mial zadnego pekniecia

No, a teraz, to mam szlaban na pieczenie na jakis czas, bo do zamrazalnika juz nic nie wcisne

 

[Cingiscan]

Pytanie: czy po 30 godzinach leżenia zaczynu w lodówce mogę go używać, czy raczej nie. Bo nie wiem, czy jak go użyje, to nie będzie to pewna strata mąki.