Chleb Emigrantow na zakwasie (bajaderka)

[villanelle]

Zrobiłam wczoraj. Zdarzyło mi się zagapić, gdy wyrabiał się w maszynie przez co ciasto było zbyt rzadkie, dlatego później znalazł się w keksowce. Baaaaaardzo dobry chlebek!

Dziękuję za przepis i Malogisimowy post z wszelkimi wskazówkami, z których zdarzyło mi się skorzystać m. in. jak postępować używając zakwasu długoterminowego.

 

[agusia1977]

właśnie upiekłam dodałam tylko ziarka słonecznika i wygląda imponująco uskubałam kawałek skórki bo chlebek jeszcze gorący i w smaku pycha!!! piekłam w maszynie i wyrósł pod szybke aż skórka mu po pękała

 

[Bea73]

index.php?act=findpost&pid=1145Chleb Emigrantow na zakwasie
Chleb na zakwasie znany rowniez jako Chleb emigrantow
Dzien I - zakwas:
1 szklanka wody niechlorowanej
1/4 lyzeczki suchych drozdzy
1 1/4 szklanki maki chlebowej
2 lyzki maki razowej
2 lyzki maki zytniej
Dzien II:
1 szklanke wody niechlorowanej
1 lyzke gruboziarnistej soli
1 lyzke cukru
1/4 lyzeczke suchych drozdzy
3 1/2 szklanki maki chlebowej

i znowu pytanie : szklanka - znaczy ile?? 250ml? 200??

 

[Caritka]

index.php?act=findpost&pid=573280i znowu pytanie : szklanka - znaczy ile?? 250ml? 200??

Ja daje zawsze- 250 ml - wlasnie mierzylam

 

[Bea73]

ok, dzieki bardzo
przymierzam sie do jakiegos chlebka na ten weekend ale jeszcze nie wiem na jaki...

 

[Caritka]

Zrob, emigranta- nie pozalujesz

To jeden z ulubionych moich chlebow

Jest przepyszny - mowie Ci

 

[Bea73]

ale czytalam ze jednak troche osob mialo z nim "klopoty" za pierwszym razem... wiec sie waham... bo jak mi nie wyjdzie to sie zalamie...

 

[Caritka]

eee- ale w smaku jest pycha

Jak nie wyjdzie za pierwszym, to za drugim wyjdzie na pewno

Trening czyni mistrza

A poza tym, to, ze niektorzy mieli klopoty, nie oznacza, ze Ty tez je bedziesz miec

Odwagi- Bea

 

[Bea73]

dzieki!!

 

[Caritka]

 

[bernadek]

Moj pierwszy emigrant . Czemu ja sie za niego wczesniej nie zabrałam

, mało zachodu , a taki pyszny chlebek.
Oczywiście musiałam sie machnąć i zamiast razowej pszennej dałam żytnią , ale chlebkowi to nie zaszkodziło.
Niestety ma jedno pęknięcie i troche za bardzo się spiekł. Nie wziełam pod uwagę , że mam bardzo mocny piekarnik

W zupełności wystarczyłoby mu 20-25 min w drugiej fazie pieczenia.
Bernadkowy emigrant.

 

[tatter]

Absolutnie cudowny!!!
Zytnia razowa na pewno mu nie zaszkodzila...wrecz przeciwnie nawet!
Gratuluje pierwszego "Emigranta"

 

[bernadek]

Dzięki Tatter. Teraz czekam , aż wrzucisz tu swojego wygnańca

 

[lemina]

Mam pytanie odnośnie drożdży... Dałam tyle, ile jest w przepisie i jakoś wyrosnąć mi nie chciało. Wyszła zbita cegła. Dobry w smaku, ale wolałabym trochę bardziej wyrośnięty. Czy większa ilość drożdży bardzo zaszkodzi temu chlebowi? A może zamiast suchych użyć żywych drożdży z kostki? Jeśli tak, to w takim układzie ile ich dać? Wiem, że przelicznik jest 7g suchych to 25 g świeżych, ale jak dam odpowiednik 1/4 łyżeczki suchych, to obawiam się, że znopwu mi nie wyrośnie

Jakieś rady?

 

[JotHa]

Hmmm... Mam go w piekarniku i cos mi sie wydaje, ze sie przypiekl za mocno od spodu. Mialam dolne grzanie. Dwie blachy, jak radzilyscie i jednak...

Po jakisz 30 minutach czujac zapach przestawilam piekarnik na gorna grzalka i termoobieg, ale co z tego wyjdzie ?

 

[JotHa]

Troche sie rozplaszczyl. Pieknie rosl. Ale cos pomerdalam z temperatura. Pewnie za wysoka, bo odrobine przywarl do blachy.

 

[iwona44]

JotHa fajny chlebek ,co prawda ja nie jestem ekspertem ale mi się podoba ,u mnie każdy się rozpłaszcza sama nie wiem czemu,i nie ma znaczenia czy ciasto jest gęste ,czy rzadkie , Twój jest taki jak prawdziwy bochenek,no po prostu ekstra

 

[JotHa]

index.php?act=findpost&pid=594971Niestety ma jedno pęknięcie i troche za bardzo się spiekł. Nie wziełam pod uwagę , że mam bardzo mocny piekarnik

W zupełności wystarczyłoby mu 20-25 min w drugiej fazie pieczenia.

To chyba z moim piekarnkiem jest tak samo... 35 minut, to stanowczo za dlugo.
Siedzial i tak w drugiej fazie tylko 30 minut, a spod mocno trzymal sie blachy, musialam pilowac nozem.

mozliwe, ze wystarczylo troche poczekac, a sam by odpuscil, ale sie wyrwalam

 

[tatter]

Jotha...gratuluje!

Chleb przypiekl sie bo z pewnoscia zbyt goraco bylo od spodu, proponuje rowne grzanie zewszad.
Ten chleb ma duza hydracje (ciasto jest dosc luzne) i jestem pewna, ze skladanie w trakcie wyrastania glownego pomogloby mu bardzo zatrzymac ksztalt ( skladajac technika >stretch and fold< uzyskujesz napiecie na zewnetrznych bokach chleba), w tracie formowania mozna mu rowniez nadac sprezystosci naciagajac ciasto i zostawiajac do wyrosniecia ostatecznego w koszu zlaczeniem do gory.

 

[tatter]

A jesli pekl, to znaczy , ze nie wyrosl zbyt dobrze...aby uniknac pekniec nalezy chelb naciac...:-D