Chleb Emigrantow na zakwasie (bajaderka)

[hazo]

CYTATJa się musze do Hazo wprosić na pokaz, jak ona ten swój chlebek robi... Hazoooooo przygarniesz kropka?

Pewnie, że przygarnę. A tymczasem pokażę Ci mój dzisiejszy. Tak robiłam:

Wyrobione ciasto przed wyrastaniem:


Przygotowany garnek:


Uformowany wylądował w garnku:


Tuż przed włożeniem do pieca:


Gotowy


Jest mały, bo ja robię z połowy porcji.

 

[Caritka]

index.php?act=findpost&pid=386876Caritko,
A Ty w czym swój chlebek piekłaś? Nie wygląda na garnkowy... ma taki naturalny kształt

Jacobino

bo to nie jest garnkowy, a reczny

Nie mam zadnego garnka do pieczenia chleba, wiec ten chleb, "rzucam" poprostu na papier do pieczenia i formuje recznie

 

[Tobatka]

Ja jutro próbuję "ręcznie piekarnikowo" Zobaczymy, co mi wyjdzie

Ale instrukcja Hazo jest piękna

Zapamiętam, bom wzrokowiec

 

[Jaco]

index.php?act=findpost&pid=386896Pewnie, że przygarnę. A tymczasem pokażę Ci mój dzisiejszy. Tak robiłam:

Wyrobione ciasto przed wyrastaniem:
Pokaż załącznik 2225

Przygotowany garnek:
Pokaż załącznik 2226

Uformowany wylądował w garnku:
Pokaż załącznik 2227

Tuż przed włożeniem do pieca:
Pokaż załącznik 2228

Gotowy
Pokaż załącznik 2229

Jest mały, bo ja robię z połowy porcji.

Hazo,
Jak to uformowany, jak to przed wyrastaniem

. Ja nic z tego nie rozumiem... mój właściwie wylewam z maszyny do garnka... jak ja miałabym go niby uformować, przeciez to się w palcach rozłazi, klei do wszystkiego co może, ja w zyciu z niego takiej kulki nie zrobię....

Może gdzies popełniam kardynalny błąd ale tyle już się tego wątku emigrantowego naczytałam i wydaje mi się, ze wszystko robię zgodnie z instrukcją...

Dobra, jeszcze raz, A Ty powiedz gdzie daję ciała, OK?

Rozbię zakwas, następnego dnia dodaję do maszyny resztę składników. Maszyna wyrabia i wyrasta, cały proces trwa ok 1,5 godziny. Takie wyrośnięte jest lepiące i rozłażące się w rękach. Mam problem, zeby wyjąć to z maszyny a jak już wyjmę to przypomina taką lawę

. Wkładam te lawę do garnka i uklepuję, zeby wierzch był równy. Zostawiam do wyrośnięcia jeszcze na jakieś pół godziny (czasem wrzucam na noc do lodówki jak chce piec rano) i już. Potem wkładam do piekarnika i to wsjo

.

 

[hazo]

CYTATRozbię zakwas, następnego dnia dodaję do maszyny resztę składników. Maszyna wyrabia i wyrasta, cały proces trwa ok 1,5 godziny. Takie wyrośnięte jest lepiące i rozłażące się w rękach. Mam problem, zeby wyjąć to z maszyny a jak już wyjmę to przypomina taką lawę . Wkładam te lawę do garnka i uklepuję, zeby wierzch był równy. Zostawiam do wyrośnięcia jeszcze na jakieś pół godziny (czasem wrzucam na noc do lodówki jak chce piec rano) i już. Potem wkładam do piekarnika i to wsjo .

Jaco, ja ciasto wyrabiam KA. U mnie (jak widać na zdjęciu w czerwonej misce) po wyrośnięciu też jest lawa. Wyrzucam ją nie do garnka, tylko na omączony blat. Tam ją rękami, też obsypanymi mąką, delikatnie spłaszczam, zawijam do środka i staram się zrobić z niej kulę (podsypując mąką) tak jak na tym filmiku. Potem ją lekko wydłużam i hop do garnka. Rośnie trochę i do pieca.

Jedno czego nie mogę się nauczyć, to co zrobić, żeby to, czym posypię chleb na nim się trzymało. Dziś (wczoraj) posypałam białym i czarnym sezamem i wszystko spadło.

 

[Tobatka]

A teraz ja mam pytanie za 100 punktów!

Ciasto się wyrabia (znaczy już druga część dosypana do zakwasu). A ja się dowiedziałam, że muszę wyjść.. Kurcze i co mam zdrobić? Piszą, że chleb nie może wyrosnąć za dużo, bo padnie w piekarniku... A ja nie mogę go dopilnować.. Potrzebuję przerwać mu proces na jakieś 5 godzin...

Do lodówki? Ale jak? W czym? A co potem? Ratuuuujcie!

 

[Jaco]

index.php?act=findpost&pid=387032Jaco, ja ciasto wyrabiam KA. U mnie (jak widać na zdjęciu w czerwonej misce) po wyrośnięciu też jest lawa. Wyrzucam ją nie do garnka, tylko na omączony blat. Tam ją rękami, też obsypanymi mąką, delikatnie spłaszczam, zawijam do środka i staram się zrobić z niej kulę (podsypując mąką) tak jak na tym filmiku. Potem ją lekko wydłużam i hop do garnka. Rośnie trochę i do pieca.

Jedno czego nie mogę się nauczyć, to co zrobić, żeby to, czym posypię chleb na nim się trzymało. Dziś (wczoraj) posypałam białym i czarnym sezamem i wszystko spadło.

Dzięki Hazo, już wiem co pomijam

. Zawsze bałam sie, że jak to ciasto wyrzucę na omączony blat to ono się do niego na amen przyklei i żeby z niego cokolwiek zrobić będe musiała dodać mase mąki, którą ciasto w siebie wchłonie a przecież Bajaderka uprzedzała, zeby więcej nie dodawać.

A chlebek posmaruj rozmąconym jajkiem. Będzie się trzymało

 

[dziunia]

CYTATco zrobić, żeby to, czym posypię chleb na nim się trzymało.

spryskać uformowany chleb wodą i dopiero posypać ziarnami, powinno się trzymać

 

[mirabbelka]

tez tylko i wylacznie smaruje woda i posypuje ziarnami. Trzyma sie bardzo dobrze, tym bardziej w garnku, kiedy powierzchnia chleba nie wysycha podczas calego procesu wyrastania.

 

[Tobatka]

A ja dziś upiekłam piekarnikowo.. Mama mi miała przypilnować, ale pewnie się zapracowała i zapomniała i się zbyt mocno przyrumienił.. Ale ja lubie dobrze wypieczoną skórkę, więc i tak zjem

Lekko koślawy, ale jeszcze smaczniejszy niż z maszyny - miałyście rację

 

[Tobatka]

O, pochwalę się, a co!

W końcu mój pierwszy piekarnikowy chlebek

 

[hazo]

A co Ty od niego chcesz

Bardzo ładny chleb. Tak, jak pisałaś trochę za mocno spieczony, ale jak ktoś lubi mocno chrupiącą skórkę...

 

[Tobatka]

No ja lubię, ale chyba nie aż tak.. Następnym razem przypilnuję i już będe wiedziała, ile w naszym piekarniku mu trzeba

 

[Grzechu]

O w morde, nikt nie ostrzegał, że ten zbój tak rośnie... Z tym rośnięciem przed pieczeniem przedobrzyłem i nieco spiekłem, ale smakuje, raduje i jak najbardziej jestem na tak

Dobrze, że nie zaufałem swojej kostrukcji do wyrastania, bo by z niej wylazł. Rósł sobie na blasze ograniczory obwolutą z torownicy i z tej okazji zdjęcie (choć w towarzystwie takich chlebów... żal CinCinową średnią zaniżać

).



Aaaa piętka odkrojona na ciepło, bo się zebrali na smakowanie...

 

[Caritka]

Ja cieeee. Grzechu- moje gratulacje!! Bardzo ladny chleb Ci wyszedl

Super! i brawo

Pokazalam Twoj chleb Mezowi

i byl w szoku....- wiesz co powiedzial?

"Wow, ale Grzchu to gosciu...- ja bym tego chleba w zyciu nie zrobil"

 

[BeataSz]

Mnie jeszcze nigdy takie wielkie dziury nie wyszły

, żebym nie wiem jak rzadkie ciasto zrobiła zawsze są dziurki niewielkie, równomiernie rozmieszczone. Im rzadsze ciasto mam tym chleb jest bardziej puszysty ale wielkość dziur się nie zmienia. Zazdroszczę Wam, bo lubię takie dziurawce. ( ostatnio spore dziury uzyskuję tylko w chlebie codziennym i to tylko wtedy kiedy dodam ziemniaki do środka)

 

[mirabbelka]

pozwole sobie powiedziec, ze wielkie dziury to wcale nie zaleta chleba. Dobrze wyrobiony chleb i dobrze wyrosniety powinien miec dziurki nieduze i jednakowe na calej powierzchni.

 

[BeataSz]

Ja wiem mirabbelko, ale czasem bym taki dziurawy chciała uzyskać. No ale tzn., ze moje chleby są dobrze wyrobione i wyrośnięte jak należy, cieszy mnie to

Spróbuję wobec tego źle wyrabiać jak będę chciała mieć te duże dziury.

 

[Caritka]

index.php?act=findpost&pid=390140Mnie jeszcze nigdy takie wielkie dziury nie wyszły

, żebym nie wiem jak rzadkie ciasto zrobiła zawsze są dziurki niewielkie, równomiernie rozmieszczone. Im rzadsze ciasto mam tym chleb jest bardziej puszysty ale wielkość dziur się nie zmienia. Zazdroszczę Wam, bo lubię takie dziurawce. ( ostatnio spore dziury uzyskuję tylko w chlebie codziennym i to tylko wtedy kiedy dodam ziemniaki do środka)

Beata, - chyba nie mowisz o takich dziurach? Coo???

index.php?act=findpost&pid=385419I w przekroju- z dziurami

Teraz, juz mi takie nie wychodza- na szczescie

Choc takie dziury ten chleb, ktory pokazuje mial tylko kolo pietek, ale jednak wprawa czyni mistrza

Pieke co drugi - trzeci dzien emigranta i zdarzy sie jeszcze czasem jakas wieksza dziura, ale coraz bardziej dochodze do wprawy i z dziurami i z konsystecja ciasta

i tych wielkich dziur jest coraz mniej

Aha...- a za kazdym razem mieszam recznie, nie w maszynie

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=390853Ja wiem mirabbelko, ale czasem bym taki dziurawy chciała uzyskać. No ale tzn., ze moje chleby są dobrze wyrobione i wyrośnięte jak należy, cieszy mnie to

Spróbuję wobec tego źle wyrabiać jak będę chciała mieć te duże dziury.

raczej krocej "wyrastac"