CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[villanelle]

index.php?act=findpost&pid=539491super wyglada

Mam taką nadzieję

 

[tatter]

Brawo dla zakwasu, a dla Ciebie Villanelle...order za wytrwalosc!

 

[villanelle]

index.php?act=findpost&pid=539551Brawo dla zakwasu, a dla Ciebie Villanelle...order za wytrwalosc!

Jak to się mówi... nie można chwalić dnia przed zachodem słońca?

Dzisiaj zakwasik już nie jest taki aktywny, ale bąbluje, więc jestem dobrej myśli. Po przemieszaniu wygląda tak:



Natomiast przed przemieszaniem były tylko drobniutkie bąbelki. Chyba muszę go zagęścić - czyż nie?

 

[mirabbelka]

zakwas jest absolutnie w porzadku, jak go zagescisz otrzymasz zaczyn, ktory powinien przyrosnac drugie tyle i wtedy mozesz juz piec.

 

[tatter]

PIekny zakwas!

 

[villanelle]

Proces zagęszczania kontynuowałam już od tamtego czasu, kiedy był za rzadki. Za każdym razem dodawałam garść mąki i 2-3 łyżki wody. Dziś wyglądał po zagęszczeniu i wymieszaniu tak:



Czy nie przesadziłam z tym zagęszczaniem? Wydaje mi się, że lepiej mu szło jak był trochę luźniejszy, ale to być może tylko moje wrażenie. Ciągle mam wątpliwości

co do tego jakiej konsystencji powinien być. Na stronie mirabelki wyczytałam, że ma mieć konsystencję ciasta naleśnikowego, a ten mój już dawno jest od niego gęściejszy. Teraz jest ja krem, na którym zostaje ślad, po przesunięciu po nim np. łyżki. Ten ślad się powoli zchodzi (po godzinie), ale nie za szybko.

 

[dziunia]

pełznie czy się wyraźnie leje, czy też prawie stoi w miejscu jak przechylisz mocno słoik? ma pełznąć

gdzieś tu są moje zdjęcia pełznącego zakwasu

ten Twój wyżej wydaje mi się trochę za gęsty, ale powinien sobie poradzić i jutro już ładnie bąblować

 

[villanelle]

index.php?act=findpost&pid=540408pełznie czy się wyraźnie leje, czy też prawie stoi w miejscu jak przechylisz mocno słoik? ma pełznąć

gdzieś tu są moje zdjęcia pełznącego zakwasu

ten Twój wyżej wydaje mi się trochę za gęsty, ale powinien sobie poradzić i jutro już ładnie bąblować

Jak przechylam miskę to pełznie. Do dzisiaj nic nie wybąblował. Przemieszałam i zobaczę o 15.

 

[villanelle]

Mój zakwas zapadł cyba w śpiączkę. Po zagęszczeniu nie drgną ani troche, już nawet nie bąbluje tak jak przedtem pokazywałam na zdjęciach. Nie wiem, co się z nim stało, bo stał prawie cały czas w piekarniku, codziennie karmiony. Chyba czas spróbować, czy coś prztworzy sam, choć marne szanse widzę.

Zakwaszać ciasto (próbkę) czy nie?

 

[villanelle]

O nareszcie znalazłam zdjęcia zakwasu dziuni! Dziękuję!

Czy słoik można przykryć folią, czy lepiej zostawić odkryty? Bo gazy ani cienkiej ściereczki nie mam

 

[mirabbelka]

moze byc papier podziurkowany, albo uchylona pokrywka.
wazne zeby naczynie nie bylo szczelnie zamkniete.
taka role moze tez spelniac pojemnik uzywany w mikrofalowce. tam jest takie okienko do uchylania

 

[mirabbelka]

oczywiscie, ze tak

on moze byc przemeczony. wez odrobine i zakwaszaj.

trzeba go nie tylko dokarmiac ale i odmladzac. odrzucic czesc starego i dopiero dodac nowej maki. to go wzmocni i doda mu wigoru

 

[villanelle]

Jeszcze jedno, bo nie mogę doszukać się czy do zakwaszania uzywamy mąki żytniej czy może być pszenna?

 

[mirabbelka]

to zalezy jaki chleb chcesz upiec

zakwaszanie maki to inaczej robienie zaczynu. a zaczyn to juz pod konkretny chleb

 

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=543313Czy słoik można przykryć folią, czy lepiej zostawić odkryty? Bo gazy ani cienkiej ściereczki nie mam

Zakrywam folia, szczelnie, bez dziurek (kiedys nakluwalam kilkakrotnie, ale stwierdzilam, ze nie ma to sensu, przyrost zakwasu (zakwaszonego ciasta), jak i jego moc byla taka sama, jesli nie lepsza ..wtedy mniej wody wyparowuje, latwiej jest kontrolowac hydracje. Gdyby wyprodukowalo sie duzo gazow folia z latwoscia "nadyma sie", wiec eliminujemy niespodziewane wybuchy! Z pewnoscia nie zakrecalabym sloikow wieczkami....bo to jest po prostu "bomba"!

 

[villanelle]

Spróbuję chba ten prosty pszenny. Tylko tak idzie sam zakwas, a nie ciasto zakwaszane, ale to chyba nie szkodzi jak w ten sposób sprawdzę, czy zakwas działa?

 

[tatter]

dwie lyzki potrzebujesz tego zakwasu w tym chlebie (to ten sam co Vermont Sourdough

)....do tego chleba potrzebujesz bardzo dojrzaly, energiczny zakwas, a nie spiocha....bo wyprodukowac musisz lekki, puszysty chleb na samym zakwasie...
Wiec moze AgusiH mleczny sprobuj zrobic (jest tam tez troche drozdzy)....nie sprawdzisz co prawda czy zakwas jest aktywny, ale przynajmniej nie wylejesz go...

 

[villanelle]

No w sumie Agusiowy już robiłam. W takim razie spróbuję.

A te pszenne paluchy? Tam jest ciasto zakwaszane pszenne, a szkoda mi zakwaszać mąki żytniej jak nie wiem czy zakwas działa, a mam jej niewiele, więc szkoda ją tracić na coś co się nie uda. Za to pszennej mam pod dostatkiem.

 

[mirabbelka]

ee, sprobuj raczej prosty jasny z malej porcji, tak jak u mnie na stronie. jak zrobisz zaczyn, od razu sie zorientujesz czy zakwas dziala czy nie. po kilkunastu godzinach ( najlepiej nastaw go na noc) powierzchnia zaczynu powinna byc cala pokryta malymi babelkami. on nie urosnie, tylko bedzie widoczne i wyczuwalne mocne przefermentowanie. jesli tak sie nie stanie, lepiej nie probowac dalej.

 

[villanelle]

Nastawię jutro na noc, bo dzisiaj bym się skończyła po robieniu miodowej papryki, ryby po indonezyjsku i dokończeniu sałatki z cukinii. Czekam już kilka godzin aż się mleczny ruszy, ale on raczej nie chce rosnąć mimo, że w kuchni jest przyjemnie ciepło ok. 36C.

Przełożyłam dziś zakwas do słoika, przykryłam go ręcznikiem papierowym. Powinien mieć dzięki temu trochę powietrza, a jednocześnie ciepła. Dokarmiłam i nie wiem, co z nim dalej robić.

Dodam tylko, że go odświeżyłam 2 dni temu.