CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[hokusik]

No i udało się

tzn za pierwszym razem wyszedł płaski placek ale czytałam, że tak może być i się nie poddawać i teraz voila

Może jeszcze nie jest jakiś rewe;acyjny, tzn dla mnie jest REWELACYJNY więc sie chwalę

 

[mirabbelka]

dla mnie też jest rewelacyjny, jest się czym chwalić

 

[4szymki]

A ja potrzebuję porady. Mam upiec czosnkowe pieczywo dla znajomych. Który przepis na chlebek polecilibyście?

 

[mirabbelka]

w przepisach na pieczywo drozdzowe jest jeden chleb z czosnkiem, na zakwasie nie pamietam

ja nie jestem fanka chlebow z dodatkami. chleb to chleb

a najlepsze pieczywo czosnkowe to zwykla kromka chleba mieszanego, najlepiej na zakwasie, skropiona oliwa i potarta swiezym zabkiem czosnku

 

[dziunia]

Ja tak jak Mirabbelka nie lubię chlebów z dodatkami

A pieczywo czosnkowe lepiej IMO wychodzi z wypieków na drożdżach, zakwas mi tu nie pasuje. Poza tym upieczony czosnek IMO dużo traci na zapachu i smaku, najlepiej zrobic jak Mirabbelka wyżej napisała.

 

[okkko]

Zakładając ze uda mi sie zakwas- pierwszy raz próbuje własnie - i zuzyje go do chleba a reszte zostawie w lodówce to co dalej?
Wyjasniam gdzie mam problem- w lodówce mam 100g zakwasu a do chleba potrzebuje- według tej receptury podstawej 500g- czy mam dokarmiac zakwas az uzyskam odpiowiedniaa ilosc?
Jesli tak to ile dni powinnam ten "lodówkowy" zakwas hodowac?

A jesli miałabym stosowac zakwaszanie ciasta - czytałąm o tej metodzie potrójnej w cora znizszej temperaturze- nie mam mozliwosci uzyskac w domu temperatury 26-28 stopni przez kilka godzin- w domu mam max 22-23 stopnie.

 

[mirabbelka]

odpowiedzi na Twoje pytania sa na pewno w tym watku, ale jesli nie chce Ci sie czytac to moze przeczytaj "jaki chleb na poczatek?"

do hodowania zakwasu potrzebna jest odpowiednia temperautra, tego nie ominiesz

 

[okkko]

index.php?act=findpost&pid=946325odpowiedzi na Twoje pytania sa na pewno w tym watku, ale jesli nie chce Ci sie czytac to moze przeczytaj "jaki chleb na poczatek?"

do hodowania zakwasu potrzebna jest odpowiednia temperautra, tego nie ominiesz

Przeczytałam wiekszosc- duzo mi to czasu zajeło.

Zakwas mi sie hoduje jak na razie 3 dzien i wygląda ok- ale chodzi mi o sam proces ten trójstopniowy zakwaszania ciasta- czy musza byc takie temperatury? Bo jak musza to jestem skazana za kazdym razem na wyhodowanie gara zakwasu

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=946471Zakwas mi sie hoduje jak na razie 3 dzien i wygląda ok- ale chodzi mi o sam proces ten trójstopniowy zakwaszania ciasta- czy musza byc takie temperatury? Bo jak musza to jestem skazana za kazdym razem na wyhodowanie gara zakwasu

Przyznam sie, że nie rozumiem tego ostatniego zdania

do zrobienia chleba potrzebujesz zakwasu.
jak go juz otrzymasz mniej wiecej po 5 dniach - to bedzie go dosc duzo i uzyjesz go jako zaczynu do pierwszego chleba.
troche Ci zostanie i te resztke bedziesz uzywac do nastepnych zaczynow.
w zaleznosci od tego na jaki chleb sie zdecydujesz, tzn. chleb na 1-fazowym, czy tez 3-fazowym zaczynie - taki zaczyn bedziesz hodowac bazujac na pozostawionej ilosci zakwasu.
w kazdej recepturze jest zazwyczaj napisane jaki zaczyn, jakie ilosci, przez ile dni i w jakiej temperaturze...

 

[mrowka mala]

Mam pytanie , jak tylko udal mi sie zytni zakwas to pieke jak szalona

ale teraz odkrylam przepisy z zakwasem pszennym. Czyli ze mam miec drugiego domownika? Czy tez moge za kazdym razem przemianowywac zytni zakwas na pszenny? Inni znow proponuja trzymanie zakwaszone ciasto

Moje drugie pytanie dotyczy temperatury pieczenia , pomimo ze pieke w ok.220oC z para(w poczatkowym stadium ) chleb po 10 minutach jest mocna brazowy po nastepnich min prawie czarny jak sie zagapie i nie dam foli. w kazdym razie nie mamowy o rumianym chlebie , co powinnam zrobic piec w nizszej temp.- boje sie ze sie nie upiecze jak powinnien a folia to latwy sposob na dodatkowe oparzenia.
Prosze o podpowiedzi.

 

[okkko]

index.php?act=findpost&pid=946485Przyznam sie, że nie rozumiem tego ostatniego zdania

do zrobienia chleba potrzebujesz zakwasu.
jak go juz otrzymasz mniej wiecej po 5 dniach - to bedzie go dosc duzo i uzyjesz go jako zaczynu do pierwszego chleba.
troche Ci zostanie i te resztke bedziesz uzywac do nastepnych zaczynow.
w zaleznosci od tego na jaki chleb sie zdecydujesz, tzn. chleb na 1-fazowym, czy tez 3-fazowym zaczynie - taki zaczyn bedziesz hodowac bazujac na pozostawionej ilosci zakwasu.
w kazdej recepturze jest zazwyczaj napisane jaki zaczyn, jakie ilosci, przez ile dni i w jakiej temperaturze...

W moim ostatnim zdaniu chodziło o to ze jesli mam zakwas i dodaje go duzo do chleba to nie musze wtedy pilnowac temperatury tak jak gdy dodaje mała ilosc i zakwaszam ciasto 3-stopniowo- przynajmnej tak zrozumiałam opis.
Musze poczytac o jednofazowym- czy tam nie ma wymogu temperaturowego??
Ide poszukac o jednofazowym

 

[okkko]

Mirabelko przepraszam ze zadaje takie proste- albo raczej prostackie pytania

Juz rozumiem ze moge chleb zwykły upiec majac zaczyn jednofazowy ale.......... zostawiam sobie np 2 łyzki i dosypuje make i wode i czekam jednaa noc - tylko ile powinnam tego dosypac?
Ile powinnam uzyskac = w przepisie jest no 500 g zakwasu- to mam dodac 500 g mąki?

 

[.agatka.]

index.php?act=findpost&pid=946702Mirabelko przepraszam ze zadaje takie proste- albo raczej prostackie pytania

Juz rozumiem ze moge chleb zwykły upiec majac zaczyn jednofazowy ale.......... zostawiam sobie np 2 łyzki i dosypuje make i wode i czekam jednaa noc - tylko ile powinnam tego dosypac?
Ile powinnam uzyskac = w przepisie jest no 500 g zakwasu- to mam dodac 500 g mąki?

Nie 500g mąki, a tyle mąki i wody, aby razem zakwasy było 500g.

Czyli np. 250g mąki i 250g wody plus te 2 łyżki zakwasu.
Póżniej te 2 łyżki odejmujesz jao dalszy zaczątek, a 500g zakwasu zużywasz.


Ja jeżeli potrzebuję większą ilość zakwasu, dokarmiam go w dwóch turach.

Najpierw mniej, czyli np. 100g mąki i 100g wody, później (po 6-8 godzinach) 150g mąki i 150g wody.

 

[tatter]

QUOTE (mrowka mala @ 19 Feb 2010, 11:36 ) index.php?act=findpost&pid=946659Mam pytanie , jak tylko udal mi sie zytni zakwas to pieke jak szalona

ale teraz odkrylam przepisy z zakwasem pszennym. Czyli ze mam miec drugiego domownika? Czy tez moge za kazdym razem przemianowywac zytni zakwas na pszenny? Inni znow proponuja trzymanie zakwaszone ciasto

Moje drugie pytanie dotyczy temperatury pieczenia , pomimo ze pieke w ok.220oC z para(w poczatkowym stadium ) chleb po 10 minutach jest mocna brazowy po nastepnich min prawie czarny jak sie zagapie i nie dam foli. w kazdym razie nie mamowy o rumianym chlebie , co powinnam zrobic piec w nizszej temp.- boje sie ze sie nie upiecze jak powinnien a folia to latwy sposob na dodatkowe oparzenia.
Prosze o podpowiedzi.

Wystrczy miec jeden "zakwas matke" i najlepiej zeby byl zytni razowy. Z tego zakwasu (atywnego) wystarczy wziac 2-3 lyzki i dodac maki i wody (tyle samo wagowo), zostawic na 12godz, w cieplym miejscu, nastepnie raz jeszcze dokarmic tak jak poprzednio....wtedy zakwas pszenny (levain) bedzie gotowy do uzycia.

Rozumiem, ze masz termometr w piecu i na tej podstawie odczytujesz temperature. Bo jesli nie to moze cos nie tak z Twoim termostatem, warto to sprawdzic. W miedzyczasie radze piec chleb na nizszej polce i dalej pilnowac, zakrywajac w razie czego wierzch folia alu.

 

[mrowka mala]

index.php?act=findpost&pid=946733Wystrczy miec jeden "zakwas matke" i najlepiej zeby byl zytni razowy. Z tego zakwasu (atywnego) wystarczy wziac 2-3 lyzki i dodac maki i wody (tyle samo wagowo), zostawic na 12godz, w cieplym miejscu, nastepnie raz jeszcze dokarmic tak jak poprzednio....wtedy zakwas pszenny (levain) bedzie gotowy do uzycia.

Rozumiem, ze masz termometr w piecu i na tej podstawie odczytujesz temperature. Bo jesli nie to moze cos nie tak z Twoim termostatem, warto to sprawdzic. W miedzyczasie radze piec chleb na nizszej polce i dalej pilnowac, zakrywajac w razie czego wierzch folia alu.

No i wszystko jasne, dziekuje za odpowiedz , bo te dwie rzeczy naprawde niedawaly mi spokoju.
Zakwas "matka" wczoraj dokarmiona wiec dzisiaj nastawie "pierwszy pszenny" . Co do piekarnika ... wiedzialam ze cos nie tak , i pewnie masz racje co do termostatu. Nawet juz wiem jak to sprawdzic

Dzieki za cenne wskazowki , pozdrawiam

 

[okkko]

index.php?act=findpost&pid=946708Nie 500g mąki, a tyle mąki i wody, aby razem zakwasy było 500g.

Czyli np. 250g mąki i 250g wody plus te 2 łyżki zakwasu.
Póżniej te 2 łyżki odejmujesz jao dalszy zaczątek, a 500g zakwasu zużywasz.


Ja jeżeli potrzebuję większą ilość zakwasu, dokarmiam go w dwóch turach.

Najpierw mniej, czyli np. 100g mąki i 100g wody, później (po 6-8 godzinach) 150g mąki i 150g wody.

Dziekuje bardzo- teraz rozumiem.
Moge napisac w punktach i prosze uprzejmie o potwierdzenie ze dobrze zrozumiałam.
- 1 lodówce mam 2 łyżki starego zakwasu
- wyjmuje i dodaje mąke i wode- zeby miec te 500g
- trzymam w cieple zeby wyrósł
Ile mnie iwecej czasu moze to trwać? Czyli na ile przed planowanym pieczeniem powinnam to wyjąc z lodówki?

 

[Boshka]

index.php?act=findpost&pid=946747Dziekuje bardzo- teraz rozumiem.
Moge napisac w punktach i prosze uprzejmie o potwierdzenie ze dobrze zrozumiałam.
- 1 lodówce mam 2 łyżki starego zakwasu
- wyjmuje i dodaje mąke i wode- zeby miec te 500g
- trzymam w cieple zeby wyrósł
Ile mnie iwecej czasu moze to trwać? Czyli na ile przed planowanym pieczeniem powinnam to wyjąc z lodówki?

Okkko, ni za bardzo rozumiem....

Wyjmujesz zakwas z lodowki, do miski, sloika czy czego tam innego dajesz lyche zakwasu, letnia wode i make, mieszasz. Zostawiasz na szafce przez 12-16 godz (srednio) i masz ciasto zakwaszone

To jest metoda jednostopniowa

 

[tatter]

QUOTE (okkko @ 19 Feb 2010, 15:23 ) index.php?act=findpost&pid=946747Dziekuje bardzo- teraz rozumiem.
Moge napisac w punktach i prosze uprzejmie o potwierdzenie ze dobrze zrozumiałam.
- 1 lodówce mam 2 łyżki starego zakwasu
- wyjmuje i dodaje mąke i wode- zeby miec te 500g
- trzymam w cieple zeby wyrósł
Ile mnie iwecej czasu moze to trwać? Czyli na ile przed planowanym pieczeniem powinnam to wyjąc z lodówki?

Zakwas w lodowce to zakwas dokarmiony, inaczej mowic jego ilosc to na pewno wiecej niz 2 lyzki.
Pokaz mi przepis z ktorego chcesz upiec chleb... i napisz dwa slowa o swoim zakwasie...

 

[okkko]

index.php?act=findpost&pid=946753Zakwas w lodowce to zakwas dokarmiony, inaczej mowic jego ilosc to na pewno wiecej niz 2 lyzki.
Pokaz mi przepis z ktorego chcesz upiec chleb... i napisz dwa slowa o swoim zakwasie...

Jak na razie zamierzam upiec chleb ten zwykły na poczatek.
Jesli wyjdzie to znaczy ze zakwas jest dobry.
A potem zobaczymy- ale raczej planuje chleby mieszane razowców nie lubie i samych zytnich tez nie bardzo

 

[tatter]

QUOTE (okkko @ 20 Feb 2010, 13:19 ) index.php?act=findpost&pid=947034upiec chleb ten zwykły

A konkretniej... (nie wiem, ktory to jest zwykly)