CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[mirabbelka]

Tatter dzieki za odsiecz

ja sie poddaje

Zytniaku ja nie mam matematycznego umysłu i jakos udaje mi sie piec bez niego

 

[tatter]

No ja tez matematycznego umyslu nie mam i to chyba dobrze bo piekarska matematyka gwalci wszelkie normy

Piekarskie procenty oblicza sie zupelnie inaczej od tych "zwyklych", liczba 13 to piekarski tuzin i wiele inny zadziwiajacych przewrotnosci.

Chce tylko dodac, aby pokrzepic zytniaka na duszy, ze za pare miesiecy (jesli wytrwa w trudnej sztuce piekarskiej), wszystko to stanie sie dla niego tak proste, ze sam sie bedzie dziwil jak inni tego nie moga pojac... i chyba nie sklamie wcale, jesli powiem, ze tu doswiadczenia i czestej praktyki trzeba a nie matematycznych rownan, ktore w piekarni i tak sie nie sparwdzaja (sa wyjatki!

)

 

[zytniak]

dzięki tatter i mirabbelko......
tatter o takie właśnie wyjaśnienie mi chodziło jak w przedostatnim poście twoim...

p.s. dla was już mało co jest ważne , bo pieczecie z zamkniętymi oczami, pewnie już rutyniarze z was nawet...

a ja pieke chleby miesiąc niecały i mi się narazie wszystko ważne wydaje

pozdrowienia i szacuneczek

 

[renarde]

już drugi razowiec ze śliwkami i miodem mi się jakby... nie upiekł

chleb wyrasta, w piekarniku rośnie... i zapada się. pierwszy był w zasadzie o konsystencji pasty, dzisiejszy ma bąbelki, ale miękisz jest bardzo wilgotny, lepki i zapadający się. skórkę mają normalną. co z nimi? przerosły? czy to fatum ciąży nad chlebami z miodem i śliwkami, które uwielbiamy, w moim wykonaniu?

 

[mirabbelka]

nie wiem jaki to przepis: razowiec i sliwki?

ale moze po prostu zmien konsystencje ciasta jesli wychodzi papka po upieczeniu

 

[Krystyna9]

myślę, że to może chodzić o ten razowiec

 

[hazo]

Może spróbuj z tego przepisu. To jeden z moich ulubionych chlebów. W oryginale nie ma co prawda miodu, ale myślę, że niewielki dodatek mu nie zaszkodzi.

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=1086091Chce tylko dodac, aby pokrzepic zytniaka na duszy, ze za pare miesiecy (jesli wytrwa w trudnej sztuce piekarskiej), wszystko to stanie sie dla niego tak proste, ze sam sie bedzie dziwil jak inni tego nie moga pojac... i chyba nie sklamie wcale, jesli powiem, ze tu doswiadczenia i czestej praktyki trzeba a nie matematycznych rownan, ktore w piekarni i tak sie nie sparwdzaja (sa wyjatki!

)

No i racja

Kuchnia, czy piekarnia to nie apteka (są wyjątki!

)

index.php?act=findpost&pid=1086106dzięki tatter i mirabbelko......
tatter o takie właśnie wyjaśnienie mi chodziło jak w przedostatnim poście twoim...

p.s. dla was już mało co jest ważne , bo pieczecie z zamkniętymi oczami, pewnie już rutyniarze z was nawet...

a ja pieke chleby miesiąc niecały i mi się narazie wszystko ważne wydaje

pozdrowienia i szacuneczek

Nie martw się, w końcu Ci przejdzie

Zytniak, nie chodzi o rutynę, to naprawdę nie jest trudne tylko początki bywają trudne i niezrozumiałe całkowicie, ale potem będzie prosto i prozaicznie

Powodzenia

 

[weerka]

Żytniak potwierdzam to co dziewczyny piszą powyżej mimo że ja nie jestem ekspertką ,bo piekę zaledwie od kilku miesięcy .
Pomimo tego, że zmieniam składy, czas wyrastania itp. piekę z powodzeniem.
Myślę też że początku bardzo ważne jest pieczenie DOKŁADNIE wg.przepisów ,
bo warto wiedzieć jaki jest punkt odniesienia-jaka powinna być konsystencja,jaki czas wyrastania,jaka temperatura pieczenia.
Do tego dopiero można przystosować możliwości swojego zakwasu,piekarnika,mąki,temperatury w mieszkaniu itp. a pozniej eksperymentować.

A co do kruszenia chleba myślę,że znaczenie może mieć też to,żeby sól rozpuścić w płynie.
Do tej pory zawsze tak robiłam ,ostatnim razem kiedy mi się chleb kruszył ,zapomniałam o soli i sypnęłam już w ostatniej chwili do gotowej masy.

 

[Kręciołek]

Żytniak a ja to Cię w ogóle podziwiam.
I jeszcze równanie matematyczne napisałeś!

Ale tak na serio: ja wiem o czym piszesz bo jak zaczęłam piec na zakwasie to załamana byłam: wszystkim wychodzi, mnie nie.
Nawet razowiec Tatter nie wychodzi, no kurczę.
Myslałam, że zakwas do kitu albo piekarnik.
Ale po prostu z czasem sama zaobserwowałam co jest abrdzo ważne i czego należy się trzymać a co można lżej potraktować.
Piekę klilka miesięcy a ciągle jeszcze sie uczę i sporo jeszcze nie wiem.
Poradziłabym Ci też na początek piec chleby na zakwasie ale z dodatkeim drożdży, szybciej i łatwiej wyrastają i ma się radochę że się udają.
Chleby na samym zakwasie należą do najtrudniejszego (przynajmnaije dla mnie) pieczywa.
Trzeba czasu, po prostu.
I praktyki.
Zobaczysz które najlepiej Ci się piecze, jakie są Twoje ulubione i będziesz jak Gucio co tydzień takimi fotami po oczach strzelał, że szok!
Powodzenia!

 

[renarde]

najpierw zrobiłam właśnie ten, który podała Krystyna, potem spróbowałam do razowca mirabbelki https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=3482&st=0 który już raz (w zasadzie półtora raza

) mi wyszedł dodać śliwek i łyżkę miodu i też klapnął.

czyli za rzadkie jak ciasto? wcześniej mi nie klapało takie rzadkie, zresztą oba razowce to trochę muszą być rzadkie...? nie kombinuję z proporcjami, chyba że to mąki inne, ale organoleptycznie to stwierdzam, że konsystencja udanego razowca i nieudanego razowca ze śliwkami była taka sama. kurde blaszka.

hazo, dziękuję, spróbuję z tego przepisu. do trzech razy sztuka

 

[dziunia]

Renarde, rzadkie ciasto w przypadku chlebów oznacza nie to, że ciasto jest lejące, ale to, że nie da się uformować w bochenek i nie zachowuje kształtu, na blacie rozchodzi się na boki. W przypadku razowców konsystencja ciasta ma być jak błoto, albo jak mokry piasek na babki

taka trochę mazisto-gliniasta. Poza tym ważny jest dłuższy czas pieczenia, o tym było parę postów wyżej.

 

[zytniak]

hehe

dzięki wszystkim za słowa otuchy

wczoraj zrobiłem pszenno -żytni bochenek na samym zakwasie i pszenno -żytni razowy w formie -wyszły obydwa piekne ,ale ostatni raz na oko robie zanim nie zrobie kilku chlebów z przepisów , bo to za duży stres -wyjdzie nie wyjdzie ...

a co do wzorów - wzory są dobre jak się ma tragiczną pamięć ,a za to potrafi się szybko liczyć ,bo wzory są krótkie i łatwe do zapamiętania nie żeby perfekcyjnie z nich obliczać , ale chociaż z grubsza....

 

[Ewenny]

a ja mam takie bardzo dziwne pytanie

jak wyrasta chleb w koszyku, to potem jak się go wkłada na kamień, to "góra" bochenka była wcześniej na spodzie w koszyku?
proszę się nie śmiać

do tej pory piekłam chleb w keksówkach ale zakupiłam koszyki i mam dylemat i nie chce głupio zrobić

 

[weerka]

tak Ewenny "góra" jest na dole

zanim zapakujesz chleb do koszyka wysyp koszyk mąką ZIEMNIACZANĄ ,albo wyłóż sciereczką posypaną mąka ziemniaczaną-chleb się nie przyklei.
a przed położeniem na kamień natnij go ostrym nożem na górze, to wtedy jest spora szansa ,że nie popęka i nie straci na urodzie

 

[tatter]

Ewanny,

po uksztaltowaniu bochenka, trzeba go wlozyc do kosza lub innego naczynia, zlaczeniem w gore. Gotowy bochenek przeklada sie na lopate (gladka strona w gore), a nastepnie zsuwa z lopaty i piecze.

Sa jednak przepisy (szcz. chleby zytnie) ktore umieszcza sie w koszu zlaczeniem w dol (gladka strona chleba stanowi wierzch) i po przeniesieniu na lopate pieka sie takie chleby zlaczeniem w gore, w trakcie pieczenia pekaja w niepowtarzalny sposob.

 

[renarde]

wydaje mi się, że to było właśnie takie błoto, tylko chyba zaraz po deszczu. popróbuję jeszcze jak najbardziej pilnując proporcji w przepisie, zobaczymy

dzięki za rady.

 

[Ewenny]

index.php?act=findpost&pid=1086314Ewanny,

po uksztaltowaniu bochenka, trzeba go wlozyc do kosza lub innego naczynia, zlaczeniem w gore. Gotowy bochenek przeklada sie na lopate (gladka strona w gore), a nastepnie zsuwa z lopaty i piecze.

Sa jednak przepisy (szcz. chleby zytnie) ktore umieszcza sie w koszu zlaczeniem w dol (gladka strona chleba stanowi wierzch) i po przeniesieniu na lopate pieka sie takie chleby zlaczeniem w gore, w trakcie pieczenia pekaja w niepowtarzalny sposob.

o jakim "złączeniu" mowa

???
gdzie ja mogę poczytać "krok po kroku" instrukcję jak krowie na rowie, co się robi po zagnieceniu ciasta
toż to bardziej skomplikowane niż produkcja zakwasu

 

[mirabbelka]

moze instrukcja załaczona do tego chleba Ci pomoze

 

[inula]

może tutaj i tutaj