CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[Nadia]

Niby to samo o zakwasie pisałaś wcześniej, ale tym razem jakoś bardziej do mnie trafia

- dziękuję

 

[Hiena]

Nigdy nie przypuszczałabym że chleb i samo jego przygotowanie jest tak czasochłonne albo czaso-cierpliwe.
Czy w piekarniach też w ten sam sposób przygotowują ciasto na chleb?

 

[mirabbelka]

no, wlasnie nie ! Tak sie przygotowywalo ciasto na chleb kiedys. Podobno kiedys na swiecie bylo wiecej czasu

Teraz w piekarniach sa polepszaczo-przyspieszacze. E-coś tam... Piekarz by nie zarobil na chleb, gdyby poswiecal jego przygotowaniom tyle czasu

 

[katarzyna1983]

przede wszystkim dziekuje Mirabelko

jak duuuuzo poczytam do sie zdecyduje.....
bo na razie zakwas mnie przeraza...

Atunia nie otwiera mi sie twoj skan

 

[Malgosimi]

Zdecyduj się koniecznie! Ja zdecydowałam się kilka dni temu i nie wiem, czemu tyle zwlekałąm (zapraszam do wątku: ,,Na jaki zakwas się zdecydować")

 

[katarzyna1983]

Malgosiu dziekuje - zajrzalam do watku pokopiowalam teraz bedzie do drukniecia

a potem lektura - czytanko powolutku aby wszystko dokladnie zrozumiec...
tylko u mnie jest pare problemow:
1. nie mam maszyny do chleba ;(
2. nie mam koszyczkow do wyrastania...
3 bede go piec w piekarniku i czy mozna na plaskiej blaszce...
4 jak kroic - pionowo czy poziomo???? bo niby do samego dna czyli wynikaloby ze z pionu
a w niedziele bede robic z mieszanki chleb slonecznikowy

do niego nie trzeba zakwasu a zobacze jak to sie robi ;p

pozdrowienia

 

[atunia]

Atunia nie otwiera mi sie twoj skan

Który konkretnie?

Pozdrawiam wakacyjnie
Atunia

 

[Malgosimi]

Malgosiu dziekuje - zajrzalam do watku pokopiowalam teraz bedzie do drukniecia

a potem lektura - czytanko powolutku aby wszystko dokladnie zrozumiec...
tylko u mnie jest pare problemow:
1. nie mam maszyny do chleba ;(
2. nie mam koszyczkow do wyrastania...
3 bede go piec w piekarniku i czy mozna na plaskiej blaszce...
4 jak kroic - pionowo czy poziomo???? bo niby do samego dna czyli wynikaloby ze z pionu
a w niedziele bede robic z mieszanki chleb slonecznikowy

do niego nie trzeba zakwasu a zobacze jak to sie robi ;p

pozdrowienia

1. wyrabianie ręką też jest fajne, daje taką atawistyczną przyjemność - czuję się wtedy jak jaskoniowiec Moj mikser nei lubił ciasta chlebowego, ale wiele osob z powodzeniem wyrabia mikserem
2. użyj durszlaka Robiłam tak przez wiele miesięcy
3. jeśli nie masz kamienia, to ja radze keksówkę. Ciasto często jest rzadkie i często jest pokusa, zeby dosypać mąki. To najgorsze, co można zrobić chlebowi!
4.nie rozumiem 4 pytania!

powodzenia, napewno się uda!

 

[lidiakd]

Ja tez czekam na nastepne lekcje

 

[Malgosimi]

następne lekcje są na stronie Mirabbelki www.chleb.info.pl - żeście tam nie były!

 

[lidiakd]

auuu, boliii! Nie bij! Bylam tam, ale nie dotarlam do tego widoku. Ide sie doszkolic :|.

 

[Malgosimi]

http://www.chleb.info.pl/zakwasnawesolo.htm - do lekcji 6. włącznie

 

[Nesia]

No to przybywa mi jeszcze jeden domownik w domu

Sprobuje, zobaczymy czy mu sie u mnie spodoba

 

[Nadia]

Mirabelko, w moim przypadku okazało się niemożliwe pomieszanie 100 g wody i mąki
Musze dolewać sporo więcej wody :| Przez to nie wiem, czy konsystencja zakwasu (na początku) i ciasta zakwaszonego (potem) jest właściwa.
Samym startowym zakwasem sie nie przejmuję, ale konsystencja ciasta zakwaszonego na pewno jest ważna. Czy przy mące razowej dodać więcej wody :

 

[Malgosimi]

zaczątek, czy też startet ma być gęstości ciasta naleśnikowego. Ciasto zakwaszone - znacznie gęstsze... dodaj tyle wody, żeby było gęste jak... no nei wiem, budyń,ciasto ptysiowe, gęsty grem do karpatki?

 

[Nadia]

No, takie te właśnie u mnie są. Ale zastanawiam się, jak do tego dodać jeszcze tyyyle suchej mąki

Małgosiu, jesteś szybka jak błyskawica

Dziękuję

 

[Malgosimi]

Nadia, ale do czego masz dodać ejszcze suchej mąki?

najpierw mamy zaczątek/starter, który jest w miarę rzadki. Produkując ciasto zakwaszone dodajemy po ok 100 g mąki i wody i wprawdzie masa staje się gęsta,ale po tychj 8 godzinach, zanim dodamy nastepna porcje, rozrzedza się. Czary mary

I znow mozna dodać po 100 g.

ale ja mimo wsyztskim daje cieut więcej wody.PO prostu zawsze daję jej tyle, żeby otrzymać ciasto gęstości tego budyniu np.

 

[Nadia]

Np. w chlebie codziennym mirabbelki

"400 g ciasta zakwaszonego zytniego * patrz zakwas – rady dla początkujących
100 g mąki żytniej chlebowej (ja użyłam typ 720)
300 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
150 ml ciepłego mleka
2 płaskie łyżeczki soli
szczypta czarnego pieprzu (zmielonego)
1 łyżeczka cukru
20 ml oleju"

do 400 g ciasta dodaje się 400 g mąki i 150 ml mleka - nie wiem, czy to mi się uda - moje ciasto zakwaszone jest dosyć gęste, prawdopodobnie przez mąkę z pełnego przemiału.

 

[mirabbelka]

jesli masz ciasto zakwaszone tak jak opisuje Malgosia to dodajac reszte skladnikow powinnas wyjsc na porzadnie trzymajace sie ciasto na chleb. jesli bedzie za scisle nalezy dodac wody i juz.

Plyny w chlebie nalezy regulowac na "wyczucie". Wszystko zalezy od maki.

 

[Nadia]

Dziękuję Mirabbelko. Niestety (w moim przypadku) wyczucie to po jakimś czasie dopiero przychodzi