CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)
- Autor wątku mirabbelka
- Data rozpoczęcia
hazo
Well-known member
- Lis 13, 2005
- 9,196
- 2,748
- 113
dominique @ 6 Feb 2008 napisał:index.php?act=findpost&pid=657628Acha, jak to z tym koszykiem jest? Obowiazkowy jest czy moge jakos inaczej, np. w keksowce?Ja nie mam kamienia i dlatego nie używam koszyka. Na blasze to jednak nie to samo wychodzi. Piekę albo w blaszce (zazwyczaj razowce) lub w garnku ceramicznym. Tutaj mój francuski upieczony w garnku.
Zaczątek w lodówce musisz dwa razy dziennie (mnie się zdarzało raz) mocno zamieszać.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
tatter
Moderator
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 6
- 0
Moj zaczatek czasem kilka dni spoczywa w lodowce ,nigdy go nie mieszam...(ani raz ani dwa
), ale stara "baba" z niego. Wcale bym sie tym nie zamartwiala...
Koszyczek nie jest obowiazkowy...chleby mozesz piec, jak pisze Hazo, w glinianym garnku, w zeliwnym garnku, na kamieniu, na blasze (ale najlepiej podwojnej i nagrzanej razem z piecem). Jesli pieczesz w garnku to chleb w nim rowniez wyrasta, jesli na kamieniu czy blasze to sa dwie mozliwosci: albo bochenki wyrastaja bez koszy, albo w koszach. Te w koszach, szczegolnie gdy hydracja ciasta jest duza, maja wieksza szanse zachwac swoj ksztalt. Niemniej, chleby wyrastajace bez koszy, moga byc rownie cudownie piekne...nalezy jednak wykonac kilka zabiegow...np. bagietki swietnie wyrastaja na plotnie piekarskim tylko, nim oddzielone, obok siebie.
Kosze do wyrastania (tzw. bennetony) dodaja skorce chleba rowniez atrakcyjnego wygladu...
Koszyczek nie jest obowiazkowy...chleby mozesz piec, jak pisze Hazo, w glinianym garnku, w zeliwnym garnku, na kamieniu, na blasze (ale najlepiej podwojnej i nagrzanej razem z piecem). Jesli pieczesz w garnku to chleb w nim rowniez wyrasta, jesli na kamieniu czy blasze to sa dwie mozliwosci: albo bochenki wyrastaja bez koszy, albo w koszach. Te w koszach, szczegolnie gdy hydracja ciasta jest duza, maja wieksza szanse zachwac swoj ksztalt. Niemniej, chleby wyrastajace bez koszy, moga byc rownie cudownie piekne...nalezy jednak wykonac kilka zabiegow...np. bagietki swietnie wyrastaja na plotnie piekarskim tylko, nim oddzielone, obok siebie.
Kosze do wyrastania (tzw. bennetony) dodaja skorce chleba rowniez atrakcyjnego wygladu...
hazo
Well-known member
- Lis 13, 2005
- 9,196
- 2,748
- 113
tatter @ 6 Feb 2008 napisał:index.php?act=findpost&pid=657664Moj zaczatek czasem kilka dni spoczywa w lodowce ,nigdy go nie mieszam...(ani raz ani dwa), ale stara "baba" z niego. Wcale bym sie tym nie zamartwiala...Tatter, ja ze swoim też nie nie patyczkuję, ale on ma już 2,5 roku, a Dominique ma młody - z nim trzeba delikatniej się obchodzić.
dominique
Member
- Lut 6, 2006
- 186
- 0
- 0
2,5 roku, lo matko!!! No to moj to jeszcze noworodek!
Spojrzalam na kalendarz i jutro bedzie mial tydzien
Tatter, dziekuje za dokladne wyjasnienia, wiec sie zastanawiam, bo mam taki taka owalna gliniana mise do zapiekanek, powinna sie nadac, a jak nie to sprobuje tak wlasnie na blasze polozyc (a'propos pieklam juz bagietki Bajaderki- cudne wyszly).
Tatter, dziekuje za dokladne wyjasnienia, wiec sie zastanawiam, bo mam taki taka owalna gliniana mise do zapiekanek, powinna sie nadac, a jak nie to sprobuje tak wlasnie na blasze polozyc (a'propos pieklam juz bagietki Bajaderki- cudne wyszly).
Ja tez mam swoj zakwas
, dopiero jest 3 dniowy ,ale już mocno bąbluje.Mam nadzieje,że uda mi się go wychodować i w najbliższym czasie upiekę chlebek.
Do polskiego sklepu nie sprowadzają już chleba z Dublina, a ten co jest teraz nie smakuje dobrze,na drugi dzień jest już niejadalny.
Zmuszona sytuacją postanowiłam sama zacząć piec pieczywo.Przestudiowałam wszystko o zakwasie,czyli pierwszy krok za mną,przepraszam drugi krok bo pierwszym było nastawienie zakwasu.Teraz z niecierpliwością czekam na moment,kiedy będę mogła ...............
Miałam już jedną przygodę z pieczeniem chleba,ale to w innym wątku
Do polskiego sklepu nie sprowadzają już chleba z Dublina, a ten co jest teraz nie smakuje dobrze,na drugi dzień jest już niejadalny.
Zmuszona sytuacją postanowiłam sama zacząć piec pieczywo.Przestudiowałam wszystko o zakwasie,czyli pierwszy krok za mną,przepraszam drugi krok bo pierwszym było nastawienie zakwasu.Teraz z niecierpliwością czekam na moment,kiedy będę mogła ...............
Miałam już jedną przygodę z pieczeniem chleba,ale to w innym wątku
Kora09, ja piekłam mój pierwszy chleb tydzień temu-razowiec.Jeżeli przeczytasz wszystkie posty to nie będziesz miała problemu.Znajdziesz w nich odpowiedzi na wszystkie pytania.Zycze powodzenia
- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
kora09
Member
- Gru 2, 2007
- 13
- 0
- 1
Zmieniłam decyzję i upiekłam chleb razowy z przepisu tatter (lekko zmieniłam-dałam zakwas żytni ,w przepisie był żytni razowy)Ogólnie eksperyment się udał,ale troszeczkę przekombinowałam z forma do pieczenia(zamiast wąskiej,użyłam szerszej)Patrz efekt końcowy na zdjęciu!1 godzina było za długo i przypiekłam za mocno!Postanowiłam się nie poddawać i piekę jutro chleb codzienny.
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
ladnie wyszedl, na pewno jednak w wyzszej formie byloby mu lepiej. Ale za to masz duuuuzo chrupiacej przypieczonej skorki.
Witam wszystkich bardzo serdecznie.
Czuje sie troche jakbym byla na tym forum od lat bo od niedzieli wykorzystuje kazda chwile zeby czytac to forum i wyciagnac z niego jak najwiecej (no i nie powtarzac pytan). Tak wiec wlasnie skonczylam czytanie 59 stron watku!!!
Moja przygoda z chlebem na zakwasie zaczela sie jakies 3 miesiace temu. Zrobilam zakwas, chleb mi nie wyrosl i na dodatek zapomnialam odlozyc zakwas na pozniej
2 tygodnie temu postanowilam sprobowac znowu: kupilam make zytnia w jednym z Londynskich sklepow ze zdrowa zywnoscia. Nastawilam zakwas, chleb mi na nim nie wyrosl a ja - glupia
wylalam reszte zakwasu bo myslalam ze niedobry. Poszlam znow do sklepu ze zdrowa zywnoscia i kupilam make zytnia. Nastawilam zakwas - splesnial. Nic to, nie poddajemy sie. Przypadkiem w jednym z polskich sklepow udalo mi sie kupic make zytnia, ktora wyglada zupelnie inaczej niz ta poprzednia! Nastawilam zakwas w niedziele (dzis jest czwartek) wiec jutro bede probowala upiec cos z tego. Po przeczytaniu tego forum mam tylko jeden problem: maka. Nie mam pojecia jak odroznic zytnia razowa od zytniej nierazowej. No i te wszystkie typy, nie mam pojecia co one oznaczaja i tu w UK nie ma tylu roznych typow mak zytnich (w ogole nie mozna dostac maki zytniej!). Na opakowaniu jest tylko w 2 jezykach napisane ze to zytnia i juz. Chialabym upiec Chleb Codzienny jak polecala mi Mirabbelka i nie wiem, czy ta maka ktora mam nadaje sie do tego. W ogole to moim idealem bedzie chlebek razowy ale wydaje mi sie on na razie zbyt trudny... Poradzcie prosze co z ta maka mam zrobic...
PS. Mirabbelko, dla mnie tez jestes guru Dziekuje Ci za odpowiedz na maila i za najwspanialsza strone chlebowa na swiecie!
Czuje sie troche jakbym byla na tym forum od lat bo od niedzieli wykorzystuje kazda chwile zeby czytac to forum i wyciagnac z niego jak najwiecej (no i nie powtarzac pytan). Tak wiec wlasnie skonczylam czytanie 59 stron watku!!!
Moja przygoda z chlebem na zakwasie zaczela sie jakies 3 miesiace temu. Zrobilam zakwas, chleb mi nie wyrosl i na dodatek zapomnialam odlozyc zakwas na pozniej
2 tygodnie temu postanowilam sprobowac znowu: kupilam make zytnia w jednym z Londynskich sklepow ze zdrowa zywnoscia. Nastawilam zakwas, chleb mi na nim nie wyrosl a ja - glupia
PS. Mirabbelko, dla mnie tez jestes guru
Dziekuje Ci za odpowiedz na maila i za najwspanialsza strone chlebowa na swiecie!
tatter
Moderator
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 6
- 0
Ja co prawda nie Mirabbelka...ale na maka sie znam
Teraz powaznie...droga Anetko, w UK jest o wiele wiecej typow mak zytnich niz w PL i mozna je bez problemu dostac badz "on line" (np.Shipton Mill) lub tez w Sainsbury's, Tesco, Morrison's, Waitrose lub malychj sklepikach organic. Ta w supermarketach to najczesciej maka z Doves Organic, zarnami mielona maka zytnia razowa...doskonale nadaje sie do nastwiania i dokarmiania zakwasu!!!
W Shipton Mill i innych mozna dostac make zytnia jasna Light Rye, srednia Medium Rye, razowa Dark Rye oraz Rye Chops na Pumpernickel...
Teraz powaznie...droga Anetko, w UK jest o wiele wiecej typow mak zytnich niz w PL i mozna je bez problemu dostac badz "on line" (np.Shipton Mill) lub tez w Sainsbury's, Tesco, Morrison's, Waitrose lub malychj sklepikach organic. Ta w supermarketach to najczesciej maka z Doves Organic, zarnami mielona maka zytnia razowa...doskonale nadaje sie do nastwiania i dokarmiania zakwasu!!!
W Shipton Mill i innych mozna dostac make zytnia jasna Light Rye, srednia Medium Rye, razowa Dark Rye oraz Rye Chops na Pumpernickel...
Ostatnią edycję dokonał moderator:
tatter @ 21 Feb 2008 napisał:index.php?act=findpost&pid=664456Ja co prawda nie Mirabbelka...ale na maka sie znam
Teraz powaznie...droga Anetko, w UK jest o wiele wiecej typow mak zytnich niz w PL i mozna je bez problemu dostac badz "on line" (np.Shipton Mill) lub tez w Sainsbury's, Tesco, Morrison's, Waitrose lub malychj sklepikach organic. Ta w supermarketach to najczesciej maka z Doves Organic, zarnami mielona maka zytnia razowa...doskonale nadaje sie do nastwiania i dokarmiania zakwasu!!!
W Shipton Mill i innych mozna dostac make zytnia jasna Light Rye, srednia Medium Rye, razowa Dark Rye oraz Rye Chops na Pumpernickel...Tesco i Morrison's mam w poblizu i tych mak o ktorych piszesz na pewno nie maja. Sprawdzam za kazdym razem. Raz to stalam i gapilam sie w regal przez 20 minut zeby sie upewnic ze nic nie przeoczylam. W Sainsburym tez sprawdzam jak jestem ale tez nie bylo... Sprobuje zamowic te z Shipton Mill bo mowilas (jakis rok temu) ze mozna to zrobic przez internet. Ktora bedzie najlepsza dla poczatkujacego?
Bardzo Ci dziekuje za porade, Tobie to forum tez duuuuuzo zawdziecza!
tatter
Moderator
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 6
- 0
Automat do kawy
Jeśli podoba Ci się forum i chciałbyś nas wesprzeć, po prostu kup nam kawę.
W ramach podziękowania zmienimy Twoje konto na wolne od reklam.