CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[iwki]

Mirabbelko dobrze , ze jestes.
Lubimy dobry chlebek, a ciagle polowanie na nasz ulubiony (czasami ogladalismy puste pulki) zmusilo nas do zakupu maszyny do chlebka. Pieke troche z mieszanek, ale wciaz czegos mi brak w smaku tego chleba i zaczelam szperac w internecie za jakimis ciekawymi przepisami i oczywiscie na zakwasie. Interesuje mnie zytni chlebek, ktory mozna zrobic w maszynie, bo na metode „reczna”(najlepsza) ,na razie nie mam czasu.Zakwas juz mam i pierwsze proby mam juz za soba. Moze moglabys Mirabbelko mi jakis przepis polecic.

 

[mirabbelka]

zytni troche kiepsko wychodzi w maszynie, ale taki mieszany juz jako tako https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=6841

 

[iwki]

stokrotne dzieki za expresowa odpowiedz

na pewno wyprobuje i dam znac jak wyszedl

 

[iwki]

upieklam ten chlebek,wyszedl jak na pierwszy raz fajnie i jest bardzo smaczny.Tylko z rozpedu dodalam make zytnia pelnoziarnista zamiast zytniej. Nie wiem dlaczego moje chlebki na zakwasie, wychodza bez "brzuszka". W czasie wyrastania jest ok , tylko podczas pieczenia "brzuszek" znika,ale nie zapada sie. Moze dlatego ,ze moj rozczyn jest stosunkowo mlody, to dopiero 4 chlebek. Niestety nie zrobilam fotki- jest juz za pozno

jest juz w trakcie konsumowania.

 

[mirabbelka]

taki brzuszek czy inaczej kopulka rzadko udaje sie w chlebach przy uzyciu maki razowej. ja bym z tego powodu nie rozpaczala, najwazniejsze, ze sie nie zapada.
takie razowce z kopulka to raczej sa na drozdzach i innych wspomagaczach

 

[iwki]

czyli wszystko jest ok, jestem uspokojona i bede dalej piec , bo chlebki na zakwasie, to jest to co bylo mi brak w smaku w chlebach z mieszanek. Dzieki Mirabbelko

 

[iwki]

Mirabbelko mam jeszcze raz prosbe ,
moze mozesz mi polecic jeszcze jakis przepis na chleb „bardziej”pszenny tzn.taki ,zeby do jedzenia na slodko pasowal i do robienia w maszynie.Wiem, ze ide na latwizne , ale potrzebuje miec dobra baze na podstawowe chleby, a potem moge sobie juz probowac to i owo.

 

[iwki]

zapomnialam napisac , ze chodzi o przepis na zakwasie i do robienia w maszynie

 

[mirabbelka]

oj, ja zupelnie nie jestem maszynistka

ale wydaje mi sie, ze kiedy zamiast maki razowej do tamtego przepisu dasz make jasna powinno wyjsc mniej wiecej to o czym myslisz.
jest jeszcze przepis bajaderki https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=632

 

[iwki]

Dzieki

Mirabbelko za podpowiedz. Sprobuje ten i ten. Zawsze to wieksze szanse na sukces , jak ktos znajacy sie na rzeczy pomoze.

 

[4szymki]

Mam problem ze swoim zakwasem. Kilka dni temu zaczął wyraźnie bić w nos octem. Wyrzuciłam go i nastawiłam nowy ze sproszkowanego kiedyś zakwasu. Niestety ten nie chciał bąblować więc dodałam do niego ciut zakwasu od teściowej.
Zakwas pięknie zaczął chodzić. Dziś po nakarmieniu potroił swą objętość. I tu, o zgrozo, znów śmierdzi octem. Poradźcie mi proszę, czy muszę się go pozbyć i zaczynać wszystko od początku, czy też taki już jego urok. Może nie jest taki całekim zły skoro tak dobrze przyrasta? W smaku jest kwaśny ale nie próbowałam go nigdy wcześniej, to nie wiem czy tak ma być.
Może jest sposób by go odratować? Żal mi tych wszystkich miesięcy przez które razem przeszliśmy.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=724713Mam problem ze swoim zakwasem. Kilka dni temu zaczął wyraźnie bić w nos octem. Wyrzuciłam go i nastawiłam nowy ze sproszkowanego kiedyś zakwasu. Niestety ten nie chciał bąblować więc dodałam do niego ciut zakwasu od teściowej.
Zakwas pięknie zaczął chodzić. Dziś po nakarmieniu potroił swą objętość. I tu, o zgrozo, znów śmierdzi octem. Poradźcie mi proszę, czy muszę się go pozbyć i zaczynać wszystko od początku, czy też taki już jego urok. Może nie jest taki całekim zły skoro tak dobrze przyrasta? W smaku jest kwaśny ale nie próbowałam go nigdy wcześniej, to nie wiem czy tak ma być.
Może jest sposób by go odratować? Żal mi tych wszystkich miesięcy przez które razem przeszliśmy.

nie wyrzucac pod zadnym pozorem ! zapach zakwasu jest rozny, zaleznie od uzytej maki. jesli pachnie octowo, badz acetonowo to nalezy dodac swiezej maki i wody, a poprawi sie.
zakwasu nigdy nie wyrzucamy, chyba, ze splesnieje !!!

 

[AMK]

mam pytanie dotyczące otrąb żytnich i pszennych: jaka jest między nimi różnica przy robieniu chleba? Potrzebuja więcej/mniej wody, mają zdecydowanie inny smak czy można bez problemu i zmiany receptury zamieniać jedne na drugie?
porównałam sobie ostatnio składniki odżywcze jednych i drugich i bardziej pasują mi pszenne, a większość przepisów jest na żytnie.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=725370mam pytanie dotyczące otrąb żytnich i pszennych: jaka jest między nimi różnica przy robieniu chleba? Potrzebuja więcej/mniej wody, mają zdecydowanie inny smak czy można bez problemu i zmiany receptury zamieniać jedne na drugie?
porównałam sobie ostatnio składniki odżywcze jednych i drugich i bardziej pasują mi pszenne, a większość przepisów jest na żytnie.

otreby zytnie uzywane sa do chlebow zytnich a pszenne do razowych pszennych.
oczywiscie ze mozesz je dowolnie zmienic, z tym ze nie otrzymasz juz chleba czysto zytniego. rzeczywiscie otreby pszenne sa tak jak i maka pszenna bardziej miekkie, maja ladniejszy kolor. maka zytnia jest bardziej ciezko strawna, pewnie z powodu tez tych ostrych drobinek ziarna. wiec jesli Ci pasuja otreby pszenne do chleba zytniego, mozesz je oczywiscie dodac, z tym ze tak jak napisalam wyzej, otrzymasz juz chleb mieszany, a nie zytni.

jesli chodzi o ilosc wody to musisz to robic na wyczucie. niezaleznie od gatunku otreby roznia sie od siebie sposobem mielenia, niektore, mam wrazenie, sa przesiewane. otreby, ktore ja otrzymuje mielac sama ziarno znacznie roznia sie od tych co mozemy dostac w sklepach.

 

[AMK]

Czy pszenny razowy czy żytni razowy i tak dobry. Swoją drogą: ciężko znaleźć mąkę żytnią nie razową. W Warszawie wypatrzyłam tylko na Towarowej w supermarkecie (Bomi?) w "Jupiterze". Tesco, Alma, Real, Carrefour - nie ma.

 

[4szymki]

U mnie z kolei można kupić tylko kilka typów mąki pszennej i żytnią chlebową. Mąki razowe przywozi kolega z Augustowa. Wstyd.

 

[mirabbelka]

a na Podlasiu w kazdym sklepiku wiejskim maka zytnia chlebowa po 2 PLN/kg. kupilam sobie zapas

w Wwie bywa w Leclercu.

 

[AMK]

a teraz mam problem z pszenną razową (nie ma nigdzie). Rozumiem, że mogę po prostu dodać trochę otrąb pszennych do pszennej 650 albo 720 i też będzie dobrze? tak z 10 % ogólnej ilości?

 

[mirabbelka]

odwrotnie sprawdza sie swietnie, tzn uzyskanie maki jasniejszej z razowej przez odsianie otrab. Wydaje mi sie, ze jak dodasz do maki jasnej pszennej troche otrab to bedziesz miala make z otrebami

a nie calkiem make razowa.

moze kup ziarno pszenicy i zmiel sama, ziarno bywa wszedzie.

dzisiaj widzialam make pszenna razowa w Tesco.

 

[AMK]

Dodałam otręby i mam paluchy rustykalne przenne z otrębami, właśnie się nimi zajadam na śniadanie. Następnym razem dodam jeszcze więcej otrąb (teraz 20 g). Mniam.