chleb na zakwasie ze słonecznikiem (krok po kroku)
- Autor wątku mirabbelka
- Data rozpoczęcia
neteczka
Member
- Lip 29, 2011
- 2,130
- 0
- 0
neteczka
Member
- Lip 29, 2011
- 2,130
- 0
- 0
sionia @ 1 Apr 2012 napisał:index.php?act=findpost&pid=1274630Neteczko,
impreze jakas szykujesz? Tyle kromek nakroilas...Męża nie ma,wpadaj poimprezujemy
A tak na serio,to ja zawsze zamrażam chleb pokrojony w kromeczki,bo tak łatwiej mi później wyciągnąć odpowiednią ilość.U mnie nikt nie chce jeść chleba wczorajszego-sama takie francuskie pieski sobie wychowałam
neteczka
Member
- Lip 29, 2011
- 2,130
- 0
- 0
Ewusiek
Member
- Lut 18, 2007
- 3,488
- 0
- 0
Piekłam wczoraj, wyszły przepyszne chlebki
. O dziwo pierwszy raz udało mi się uformować, przełożyć na blachę i upiec tak okrągłe bochenki
. Tylko są co nieco przypieczone, mój piekarnik od góry szaleje...
Załączniki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Ewusiek
Member
- Lut 18, 2007
- 3,488
- 0
- 0
h-elen @ 8 Jan 2016 napisał:index.php?act=findpost&pid=1601317Ewusiek, pięknie wyglądają. Gdybym miała wybierać to zdecydowanie te pierwsze z przypieczoną skórką i ile piętek by mi wyszło
mąż również wolał te przypieczone, a niektórzy u mnie to rzeczywiście walczą o piętki
- Gru 22, 2004
- 5,066
- 434
- 83
Tam razowej jest tylko 50g wiec myśle ze mozna ja zamienić na zytnia i nie powinno miec to większego wpływu na efekt końcowy.
Beata19
Member
- Lip 20, 2010
- 183
- 0
- 0
Mirabbelko proszę o radę. Od kilku lat z powodzeniem piekę chleby na zakwasie. Najczęściej " codzienny", ale również "polski". Skusiłam się na chleb ze słonecznikiem. Zakwas rano był wyrośnięty - wszystko zrobiłam wg przepisu ( jedyną zmianą było: mąka pszenna 550 g + 120 g pszennej razowej i z braku mąki żytniej 720 dałam 30 g mąki żytniej razowej).Wyrabiałam w maszynie, odgazowałam ( rósł) ponad 5 godz. , w koszyku ( 1 bochen) ok.4 godz. i w sumie mało wyrósł tak ,że po upieczeniu mam gniota. W związku z tym mam pytanie - dlaczego? Co mogło być powodem tak słabego rośnięcia ( w kuchni temp.ok. 25 st.).
tatter
Moderator
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 4
- 0
Hmmm, z pewnoscia nie zamiana mak, bo niezaleznie od rodzaju uzytej maki chleb powinien wyrosnac. Moze byc bardziej razowy, ciezszy, ale na wyrosniecie nie powinno miec to generalnie wplywu. Napisalas, ze rosl 5 godzin i potem jeszcze 4 godziny w 25 stopniach a to bardzo bardzo dlugo, szczegolnie w takiej temperaturze; wnioskuje zatem, ze masz oslabiony zakwas (z jakiegos powodu). Sugerowalabym reanimacje.
Izolda
Member
- Lut 28, 2006
- 7,620
- 1
- 38
Beato, ja miałam kiedyś podobny problem jak Ty i zauważyłam, że znacznie lepiej rosną mi chleby, gdzie zaczyn przygotowuje się na mące razowej (np. taterrowiec), tutaj w przepisie masz jasną pszenną. Ja chleb ze słonecznikiem piekę regularnie, ale zaczyn zawsze przygotowuję na mące razowej. Wszystkie przepisy modyfikuję pod tym kątem i u mnie zaczyn zawsze jest na mące razowej. Swojemu zakwasowi nie mam nic do zarzucenia, jest bardzo aktywny, ale drożdże po prostu lubią sobie pojeść (w jasnej mące zwyczajnie nie mają co robić
), mąka razowa ma to do siebie, że chłonie więcej wody i dzięki temu zaczyn jest sztywniejszy, co nie wiedzieć czemu też drożdże lubią. Mój zakwas trzymam "na gęsto", takie rzadkie zawsze miały u mnie krótki żywot.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Beata19
Member
- Lip 20, 2010
- 183
- 0
- 0
tatter @ 29 Jan 2016 napisał:index.php?act=findpost&pid=1603196Hmmm, z pewnoscia nie zamiana mak, bo niezaleznie od rodzaju uzytej maki chleb powinien wyrosnac. Moze byc bardziej razowy, ciezszy, ale na wyrosniecie nie powinno miec to generalnie wplywu. Napisalas, ze rosl 5 godzin i potem jeszcze 4 godziny w 25 stopniach a to bardzo bardzo dlugo, szczegolnie w takiej temperaturze; wnioskuje zatem, ze masz oslabiony zakwas (z jakiegos powodu). Sugerowalabym reanimacje.Czy mogę prosić o wskazówki jak go " ożywić"? i z góry dziękuję za odpowiedź.