chleb pszenno-zytni z ziemniakami

[mirabbelka]

Chleb pszenno-żytni na zakwasie * przepis pochodzi z forum www.der-Sauerteig.de

Ilość: bochenek a 2 kg
Czas wykonania: 10 min + 60 min. pieczenie


Składniki:
1000 g mąki pszennej chlebowej (np. typ 750)
550 g mąki żytniej chlebowej
300 do 400 g zakwaszonego ciasta
300 g gotowanych ziemniaków (potłuczonych lub przeciśniętych przez praskę – dobre zastosowanie dla pozostających ziemniaków z poprzedniego dnia)
ok. 0,5 l letniej wody (w zaleznosci od wilgotnosci maki)
1,5 łyżki (35 g) soli
1 -2 łyżki dowolnych ziół (jeśli lubimy)

Wykonanie:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrabiać ok. 5 minut. Odstawić na 20 minut i jeszcze raz wyrabiać przez 10 minut. Z ciasta uformować kulę i przełożyć na blachę wyłożoną papierem bądź dobrze wysypanego mąką koszyka. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny w ciepłym miejscu. Piekarnik rozgrzać do 250 st.C. Bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika chleb posmarować bądź spryskać delikatnie wodą.

Pieczenie:
20 minut w temp. 250 st.C, potem obniżyć do 180 st.C i piec jeszcze 40 minut.


upieklam dzisiaj ten chleb, przedtem przygotowujac ciasto zakwaszone.
Wyjelam go wlasnie z piekarnika. Piekny ogromny, taki wiejski bochen. Wyrosl niesamowicie i pieknie popekal - jeszcze zaden z moich chlebow tak sie nie udal. Niestety nie mam chwilowo aparatu, zeby to udokumentowac...
ciasto zakwaszone

 

[Malgosimi]

No więc stało się! Upiekłam chleb który jest dla mnie absolutem chleba! Jest fenomenalny, cudowny, taki normalny, wiejski, przaśny, chrupiący.Ma bardzo delikatny w strukturze, miękki miękkisz z regularnymi drobnymi dziurkami.


ziół nei dawalam, dodałam nieco więcej wody. Ma wspaniałą konsystencję przed pieczeniem - świetnie się go nacina.
Dla mnie ideał chleba bochenkowego!

chcecie zdjęcie

 

[Małgoś.dz.]

No jasne, że chcecie. Też pytanie...

 

[BeataSz]

Małgoś

 

[Malgosimi]

hehe, bateria mi sie wyczerpała w aparacie i wiecie, musiałam grać na zwłokę

jest ogromny (chociaż z połowy porcji), wysoki (dlatego tak nierowno ukrojony), bardzo mięsisty ale absolutnie niegliniasty. Taki chleb jadłam w mojej ulubionej miejscowości na mazurach! Będę go piekła bardzo często (także dlatego, że jest bardzo wygodny, nei lepi się, układa się w kulę, łatwo się go nacina)

rósł jakieś 4 godziny

 

[dziunia]

Zdjęcie Zdjęcie Gdzie jest zdjęcie : : :

 

[dziunia]

Ups,zanim wysłałam to się pojawiło

 

[dziunia]

Ależ wielgachny,faktycznie bochen po prostu

Gratulacje Małgosiu

 

[Malgosimi]

dzięku, jeszcze moze wkleję ten chleb w kontekscie mojej łapki

chciałam go serdecznie polecić wszytskim, którzy nie maja kamienia, który by rzadki chleb odbijał do góry. Ten chlebek pięknie trzyma formę bochenka (spokojnie go zdążyłam naciąć i zmoczyć - i wcale się nei rozlał) ale przy tym nie ejst ciężki i gliniasty (chociaż lekki też nei jest... ot, taki wiejski chleb)

 

[Małgoś.dz.]

Małgoś, piękny Ci ten chleb wyszedł! I jaka fajna faktura skórki.
Musi być przepyszny.

 

[Malgosimi]

jest wspaniały. smakuje mi najbardziej ze wszystkich chlebów, które do tej pory robiłam (no, może ex aequo z tym drugim ziemniaczanym chlebem Mirabbelki - lae tamten to trochę inna konkurencja - tamten jest lepki i taki pytlowy)

 

[Malgosimi]

a faktura oczywiście od koszyczka

 

[BeataSz]

Moje gratulacje, Małgoś Piękny. A ja teraz zachorowałam oprócz kamienia na koszyczki do wyrastania

 

[mirabbelka]

ciesze sie Malgosiu, ze mamy takie same odczucia co do tego chleba. Fajnie Ci wyszedl - jak ja moj pieklam to nie mialam jeszcze koszyka do wyrastania i pamietam, ze zachowal forme mimo to.

 

[Malgosimi]

dzięki! trochę się bałam, bo nie wpisałaś tego chleba na swojej stronie i nie miał zdjęcia - ale jest pyszny

 

[bajaderka]

Bochenek przepiekny Malgosimi!!! Strasznie kuszacy, no i opis

Musze zrobic koniecznie

A w ogole to coraz wiecej cudownych chlebowych przepisow sie pojawia, ku mojej rozpaczy - mialam sobie odpuscic pieczenie po "diecie" u mamy

 

[BeataSz]

Bajaderko, a ja nawet już zwariowałam i nie wiem, który mam najpierw piec .
Małgoś mnie że obiecałam z ziemniakami, więc chyba zrobię, ale co zajrzę do jakieś chlebowego przepisu, to mi się go chce od razu . Dzisiaj doszedł np. z siemieniem i słonecznikiem No nie nadążam już z tym wszystkim,. Jak na razie, to zakwas choduję i się zastanawiam.

 

[Malgosimi]

Beata, ten też z ziemniakami, wic możesz zacząć od tego

ja bym w każdym razie zaczęła od takich mocniej kwaśnych a nie od tych z ziarenkami

 

[BeataSz]

Wiem, że też, szykuję się na niego