chleb razowy na zakwasie

[yenulka]

dzieki mirabbelko za odpowiedz - tak mi sie wydawalo ze ta zytnia to nie ta co mam, ale poniewaz innej nie mam to nie mam wyjscia

powodzenia z ogorkami - trzymam kciuki

pzdr
yenn

 

[Hiena]

robie go
wlasciwie juz sie piecze

 

[dana]

Będę piekła ten chlebek i nie wiem czy kupię cukier z melasy. Jakie mogą być zamienniki ?

 

[Nicolina]

cukier zwykły, cukier brązowy, miód i co tam jeszcze

 

[dana]

dzięki bardzo, tak też myślałam ale wolałam sie upewnić. Zamierzam upiec z mąki orkiszowej. Pozdrawiam

 

[dana]

Pieczenie tego chleba było dla mnie niezwykłą przyjemnością. Co najważniejsze nie napracowałam się przy nim. Już samo to, że włożenie ciasta do zimnego piekarnika jest świetnym i energooszczędnym pomysłem. Nie musiałam pilnować momentu wyrośnięcia ciasta, aby odpowiednio wcześnie nagrzać piekarnik.
Moje uwagi:
1. Zakwasu nie hodowałam w tem. 32st., zrobiony z mąki żytniej razowej i wody wyjęłam prosto z lodówki.
2. Zaczyn zrobiłam wieczorem a na drugi dzień rano właściwe ciasto.
3. Zamiast cukru z melasy dodałam miodu gryczanego.
4. Dodałam 4 szklanki mąki orkiszowej.
5. Wymieszałam 2 łyżki śmietany 9% z wodą.
Nie mogę wstawić zdjęcia bo nie ma dostępu do serwera. Zrobię to jak tylko będe mogła. Bardzo polecam ten chlebek. Jest po prostu SUPER. Pozdrawiam

 

[dana]

Obiecane zdjęcie

 

[mirabbelka]

dziekuje za mila i rzeczowa opinie. Wyszedl Ci dokladnie tak jak moj i bardzo sie z tego ciesze, bo mam ogromny sentyment do tego przepisu. na nim sie uczylam piec i dzieki niemu poszlo dalej...

Ten trick z wkladaniem do zimnego pieca jest godny polecenia i naprawde dobrze sie sprawdza tylko przy razowcach, ktore sa ciezkie i wilgotne. Chleby z jasnej maki i te na drozdzach przy tej metodzie zbyt sie wysuszaja.

malgorzata

 

[AgusiaH]

Mirabbelko, doskonaly jest ten chlebek - mocno razowy, ale delikatny w smaku. Robilam go z roznych razowych mak - pszennej, pszennej prazonej, zytniej, orkiszowej i resztki mojej ukochanej angielskiej brazowej maki Malthouse Flour. Z lenistwa od razu po wyrobieniu wrzucilam go do keksowek i pozwolilam na jedno dlugie wyrastanie. Trick z zimnym piecem jest fenomenalny i efektowny - chlebki maja bardzo ladne kopulki.
Dziekuje za jeszcze jeden prosty i pyszny przepis.

 

[kasha]

Mirabbelko czy te dwie mąki dodane do zaczynu mają być grubo mielone? Mam takie prosto z młyna i nie wiem jakie mają oznaczenie, pszenna wygląda na 2000, a żytnia jest bardzo gruba prawie jak drobniejsza kasza jęczmienna.

 

[mirabbelka]

ta druga to pewnie tzw szrotowka albo zarnowka. Ja uzywalam zwyklych razowych 2000, bo nie mialam innych.

Tej drugiej mozesz dodac, ale raczej nalezy ja traktowac jak otreby, czyli tylko do zaczynu, bo ma szanse namoknac przed pieczeniem, inaczej chleb bedzie sie kruszyl. I tak sobie mysle, ze nie wiecej niz ok 30% ogolnej wagi mak.

 

[kasha]

Dziękuję Mirabbelko - ależ z Ciebie błyskawica
To lecę robić zaczyn ciach mach

 

[kasha]

Zrobiłam, zrobiłam
To mój drugi chlebek na zakwasie bez drożdży i jest bardzo smakowity, chrupiący i pachnący.
Dziękuję za pyszny przepis Mirabbelko

 

[mirabbelka]

kamien z serca

piekne zdjecie

 

[Malgosimi]

kasha, no normalnie trzeba sie trzepnąć w łapke, zeby nie wyjąć tych kromeczek z monitora

 

[kasha]

Dziękuję

Nie urósł mi chlebek tak pięknie jak innym ale i tak jest przepyszny

 

[bietka]

Pytam by nie strzelić gafy-w zaczynie 2 szkl jednej mąki i 2 szkl drugiej czy po 1 szkl.?

 

[mirabbelka]

lacznie maja byc 2 szklanki.

Wracajac do Twojego problemu zbyt kwasnego chleba mozesz tutaj dodac wiecej pszennej.

 

[bietka]

Tak tez myślałam,ale wolałam się upewnić-dziękuję.

 

[BeataSz]

Zrobiłam pierwszy mój prawdziwie razowy chleb

Trochę inaczej może niż w przepisie, bo zaczęłam już chodować ciasto zakwaszone i właśnie miałam drugi raz dokarmiać, jak postanowiłam zrobić ten właśnie chleb, gdzie robi się zaczyn, wzięłam więc tę część ciasta w połowie zakwaszonego dodałam trochę zakwasu ( na oko) i dalej jak w przepisie, tylko z połowy porcji po pół szklanki mąki pszennej razowej i żytniej razowej no i wody. Zostawiłam na całą noc w kuchni przykryte folią, przy uchylonym oknie. Rano pięknie było podrośnięte, wyraźnie i mocno bąbelkujące. Dosypałam więc szklankę mąki pszennej razowej i szklankę żytniej razowej ( w przepisie jest tylko pszenna 2000, ale się pomyliłam i dałam pół na pół z żytnią). Maszyna mi wyrabiała 10 min potem godzinka przerwy i znów 10 min. do foremki pod folię i ROSŁO W OCZACH:
tu zaraz po wyłożeniu do keksówki:

po godzinie wyrastania:

po kolejnych 15 minutach, już był taki:

Od razu wstawiłam więc do pieca, w piekarniku już nie urósł tylko się nieco spłaszczył, i nie chciała mu się góra zrumienić:

Ale jest pyszny, ledwo odczekałam aż przestygł i ukroiłam <!--emoid--><!--endemo--> :

Dawno takiego dobrego razowca nie jadłam, cieszę się, że mi się udał ten mój pierwszy razowy chlebuś

<!--emoid--><!--endemo-->