Ciabatta (bajaderka)

[Malgosimi]

Karmidt, to musi byc kwestia wilgotonosci mąki. Ja tak czasem mam, ze maka tej samej firmyraz bardziej, raz mniej chłonie wodę.

CO do konsystencji ciasta - wcale nei jest takie baaardzo luzne, jest znacznie badziej zwarte niż emigrantowe (w kazdym razie dwa bochenki rosnace obok siebie nie zlewają sie a z emigranta natychmiast robi się placek

do maszyny polecałabym jednak inne chleby niż ciabatta

 

[kermidt]

Problem polega na tym, ze ja w okolo 70% przepisow musze zmienic proporcje. I nie sa to ilosci nieznaczne. Np. robiac chalke zamiast 6 szkl maki daje 4,5!!! Inaczej wychodzi sucha i twarda.
A moze piekarnik elektryczny bardziej wysusza??
A chlebek z przepisu ciabatowego wychodzi bardzo interesujacy.
Dlugo swiezy bo na zakwasie. I skorka ciensza jak u ciabatty, co niepierwszego dnia ma znaczenie.

A ja bez gosci to nie podolam tej ciabacie przecie.

 

[bajaderka]

Zamiast winic wode za gesta to ja raczej zwalilabym to na make. Troche jestem zaskoczona bo rzeczywiscie roznice masz dosc znaczne, a wydawaloby sie, ze pieczemy z tej samej maki

Regula z kazdym ciastem dorzdzowym jest taka, ze konsystencja ma byc wlasciwa, a ty dosypujesz maki albo dolewasz plynu zeby te konsystencje otrzymac.

Moze tak jak pisze Malogsimi make masz wilgotna? Ale to bys czula - bylaby wtedy dosc ciezka i niezbyt sypka, mozna wtedy ja podsuszyc ogrzewajac

 

[Malgosimi]

Hm, a może za długo wyrabiasz, choc zazwyczaj to dobrze robi ciastu... no ale im dłużej się wyrabia tym (dobrze mówię) kula jets bardziej zwarta, mąka bardziej wciąga wodę etc...

 

[Nadia]

Moze tak jak pisze Malogsimi make masz wilgotna? Ale to bys czula - bylaby wtedy dosc ciezka i niezbyt sypka, mozna wtedy ja podsuszyc ogrzewajac

Kermidt makę ma raczej zbyt suchą , jak do ciasta musi jej dawać o 25% mniej (4,5 szklanki zamiast 6)


Kermidt, spróbuj może z mąką z innego "młyna" - nie wiem, co tam u Was jest

Ja znalazłam jeden młyn, z którego mąki mają wilgotność taką, że pasują do przepisów, i tych mąk sie trzymam. Wcześniej też miałam często za suchą i "cegiełki" - z tego powodu sposobem pyszny bajaderkowy keks musiałam maczać w kawie, żeby się dał zjeść

 

[kermidt]

maka z innego mlyna

a skad tu niby taki wybor ?

ja bym raczej myslala, ze maka jest bardziej wilgotna, bo wilgotnosc poza okresem zimowym bardzo wysoka.

Jedyny przepis, w ktorym nic nie musialam zmieniac to emigrant.
A za dlugo tez przeciez nie moge wyrabiac skoro robie to w maszynie.

Dodawanie maki jest ok. Natomiast z woda jest trudniej, a tej wlasnie mam na ogol za malo. Jak wlewam wode do maszyny to robi sie straszna breja i chyba to ciasto juz nie jest rowno wyrobine.

MOze ta maka jest inaczej mielona? Oni tu nie maja zwyczaju zamieszczania zbyt dokladnych informacji o produkcie wiec tak naprawde to ja nie wiem z czego pieke.

Dziekuje za odzew.
A chlebek ciabatowy z maszyny jest bardzo dobrym bialym chlebkiem.

 

[Nadia]

Pisząc o innym młynie, miałam na myśli innego producenta mąki.

Nie uwierzę, że w sklepie macie tylko jeden rodzaj mąki

W Twoim przypadku rozwiązaniem byłoby chyba danie do ciasta 3/4 ilości potrzebnej mąki i w razie potrzeby dosypanie. Ja zazwyczaj ten sposób stosuję - ale w zapasie mam 5%, a nie 25%.

A może kupujesz typ mąki jak do biszkopta (450, albo jeszcze mniejszy numer)? Ona "pije" więcej wody.

 

[Malgosimi]

Nadia, racja, poryrało mi się

Kermidt
sprawa mielenia rzeczywiście może być istotna, ogolnie im wyzszy numer, tym bardziej ciągnie wodę (dobrze mówię?). Poza tym ja zauważyłam, że z mąki wysokoglutenowej ciasto jest bardziej zwarte niz ze zwykłej. Trzeba probowac, nie ma wyjscia.

A do chleba z maszyny z tego ciasta na ciabatte to naprawde mnie zachęciłaś. Jestem zaintrygowana

 

[kermidt]

DObra, dobra. Ciabatta. Trzy dni jedlismy bez wstretow.

Gluten! Kanadyjskie moga miec wiecej glutenu.
Z biszkoptowej nie robie.
Podzial tutejszy:
maka do wszystkiego , maka do ciast, maka makaronowa,chlebowa i maka pelnoziarnista. KONIEC. Nawet w sklepach ze zdrowa zywnoscia.

Jesli chodzi o producentow - dwoch. DWOCH.
Plus marki "sklepowe". Ale w tych sklepowych to ja rozumiem ze jest maka od jednego z tych dwoch tylko torba wlasnej produkcji

 

[bajaderka]

CYTATKermidt makę ma raczej zbyt suchą , jak do ciasta musi jej dawać o 25% mniej (4,5 szklanki zamiast 6)

No przeciez
kermidt, kanadyjska ma wiecej glutenu niz europejska, ale tyle samo co moja I dlatego mnie te dysproporcje dziwia

 

[Malgosimi]

no racja! w koncu wysoglutenowa manitoba zwie sie inaczej maka kanadyjska

w kazdym razie kiedys pisalam, ze jesli zrobi sie emigrantana mace wysokoglutenowej to ani grama maki nie trzeba dodawac, a z tej samej ilosci maki zwykłej wychodzi glut nad gluty

no, czyli po prostu musisz dawac mniej mąki

 

[kasha]

Kompletny kotlet! Zapomniałam dodać sól
Wygląda ładnie, ale smak może przemilczę

Nawet zdjęcie mi nieostre wyszło

 

[Malgosimi]

wyglądają cudnie!! Może użyj ich do knedlików czeskich??

 

[kasha]

wyglądają cudnie!! Może użyj ich do knedlików czeskich??

Dzięki za pomysł
Tak kocham ciabattkę z sałatką grecką i dziś sałatka dzięki bułeczce zupełnie mi nie smakowała
Lecę więc szukać tych knedlików

 

[Malgosimi]

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=5...hlight=knedl%2A

z tymi wszytskimi dodatkami, nie bedzie czuc, ze nie ma soli w bułkach

 

[kasha]

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=5...hlight=knedl%2A

z tymi wszytskimi dodatkami, nie bedzie czuc, ze nie ma soli w bułkach

Małgoś dzięx

 

[bajaderka]

kasha to za te sol

No szkoda, bo wyglada super duper

 

[kasha]

Ałć!!!

 

[bajeczka]

A to duże rosnie? Bo mi ostatnio zasmakowała ciabatka, ale taka oryginalna włoska. Miała może ze 4 cm wysokości - sama skórka

tak jak lubie najbardziej.

Aha i czy do tej ciabatki trzeba maszyny?

A i czy wyjdzie z mąki z pełnego przemiału bo ja na mm jestem.

 

[Malgosimi]

1. rosnie tak jak ciabatta
2. nie trzeba, mozna mikserem lub łapką, jak z kazdym drozdowym
3. nie nie wyjdzie. wyjdzie co innego ale napewno nei ciabatta.