Jeszcze jedna pizza na cieniutkim cieście

[Izolda]

Ale wiem od Yrsy, że zanim ją "ulepszyli" dodatkiem wapnia, była znacznie lepsza. Yrsa mi mówiła, że w tej chwili piecze z niej tylko chleby z dodatkami smakowymi, bo takie zwykłe bochenkowe są niedobre i mąka gorzej chłonie wodę.

 

[Shinju]

Moje ciasto na pizzę sobie rośnie właśnie. Zrobione jest z mąki Lidlowej.

 

[Shinju]

Wyjęłam ciasto.

czy teraz ja mam je podzielić na dwie części, odstawić ponownie i potem wyrobić ponownie?

czy może podzielić, wyrobić i potem odstawić??

help

 

[Mała_Mi]

Ja nie Marghe, ale przepis rozumiem tak, że jeśli już jesteś po wyrastaniu, to teraz powinnaś znów wyrobić ciasto, a dopiero potem podzielić i rozwałkować. Już bez odstawiania.
Chyba dlatego ta pizza będzie cienka - bo wyrasta tylko raz.

 

[Shinju]

no ale Izolda mi napisała że powinnam je wyrastać po raz drugi, stronę temu... i teraz mam totalny mętlik, każdy mówi mi co innego, a ja robię pizzę po raz pierwszy i naprawdę nie wiem kogo mam słuchać

 

[Mała_Mi]

aaa, to nie wiem

Ja analizowałam oryginalny przepis Marghe

Powiem Ci tak- wydaje mi się , że Marghe najbardziej lubi cieniutką pizzę ( takie mam wrażenie

) - jeśli lubisz grubszą - to można wyrastać.
Tyle, że po godzinach postów widze, że w międzyczasie i tak Ci już ona wyrosłą, więc chyba możesz przejść do pieczenia

 

[Shinju]

ehhh, mam totalny mętlik w głowie już

miałam nadzieję, że złapię Izoldę i ona mi powie jak ona to robi dokładnie, no ale niestety jej już nie ma na cinie

 

[Mała_Mi]

Skoro "wyrosłaś" już ciasto, to piecz - nie ma już innego wyjścia

Z tego, co wyczytałam, minął już czas zalecany przez Izoldę.
Mam nadzieję, ze się dobrze uda

 

[Shinju]

Ostateczny rezultat... wyszły mi 4 pizze... o ciężkim do opisania kształcie. Tzn trzy z nich to prostokąty, czwarta to wielokąt nie do opisania.

Na wierzchu pizzy znalazły się:

1. szynka i ananas
2. paprykowe salami i jalapenos
3. kurczak i ananas
4. paprykowe salami, jalapenos, kukurydza

Jak zgram zdjęcia to je dorzucę.

 

[vana]

e tam, nie kształt jest najważniejszy, a smak

jestem pewna, że wyszły zjawiskowo.
no i nie przejmuj się tak, bo pieczenie to ma być przyjemność, a nie sam stres!

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=1088924Wyjęłam ciasto.

czy teraz ja mam je podzielić na dwie części, odstawić ponownie i potem wyrobić ponownie?

czy może podzielić, wyrobić i potem odstawić??

help

Oj Shinju przykro mi , że nie mogłam Ci pomóc

, ale akurat w tym czasie piekłam swoją pizzę.

Przepis Marghe nie jest bardzo precyzyjny i sugerowałam się w wykonaniu swoim doświadczeniem, bo moim zdaniem 30 minut wyrastania, to za krótko dla każdego drożdżowego. Wiem, że już po ptakach, ale ja bym zrobiła tak (tzn. robię tak samo tylko u mnie odpada dzielenie na porcje, bo robię z połowy składników jedną dwuosobową pizzę na grubszym spodzie): odmierzone składniki wyrabiam mikserem aż uzyskam gładkie, leciutko lepiące i elastyczne ciasto. Umieszczam je w naoliwionej misce na 30 minut. Po tym czasie wyrabiam (chodzi głównie o odgazowanie) ciasto ponownie, dzielę na porcje, formuję kule i każdą osobno odstawiam na kolejne 30 minut. Te kolejne 30 minut moim zdaniem jest konieczne, bo po pierwsze ciasto nie jest dostatecznie wyrośnięte, a po drugie chodzi o to, żeby gluten się zrelaksował - takie świeżo wyrobione ciasto jest mocno sprężyste i będzie się bardzo kurczyć podczas wałkowania/ rozciągania, po prostu gorzej się z nim pracuje. Po tych kolejnych 30 minutach (czyli w sumie godzinie) zabieram się za formowanie pizzy i układanie toppingu, w międzyczasie wcześniej rozgrzałam piec i jest gotowy na wrzucenie pizzy do środka. Tak robię ja i dzięki temu otrzymuję ciasto rosnące w oczach - chrupiące z zewnątrz, miękkie i puszyste w środku.

Tyle teoria, ale napisz Shinju jak z praktyką, czy mimo wątpliwości pizza wyszła smaczna? Vana ma rację, kształtem się nie przejmuj, moje pizze na początku też były bardzo "rustykalne"

.

 

[Shinju]

Nic nie szkodzi, ważne że się udało i wyszła smaczna pizza.

A było tak... Wyrobiłam ciasto, naoliwiłam, wrzuciłam do miski, przykryłam ściereczką i włożyłam pod kaloryfer do rośnięcia. Po pół godzinie wyjęłam ciasto spod kaloryfera i w misce postawiłam w kuchni na blacie. Nie wiedziałam co robić więc stało tam sobie pół godziny kolejne. Po tym czasie podzieliłam je na pół, odgazowałam i okazało się że na tyle pizzy to mam za mało mozzarelli. Więc poszłam do sklepu, ciasto wylądowało w lodówce, podzielone na dwie kule. Wróciłam wyjęłam je z lodówki... okazało się że jeszcze trochę wyrosło, więc podzieliłam każdą kulę na dwie części, odgazowałam trochę i pod ściereczką dałam im odpocząć. Włączyłam piekarnik, ale nie było już czasu na grzanie kamienia (a wcześniej nie mogłam zostawić włączonego piekarniku w pustym mieszkaniu jak szłam po mozzarellę). I niestety nie wyjęłam blachy z piekarnika więc się nagrzała. A usłyszałam że powinnam kłaść pizzę nie na taką gorącą blachę. Więc ją wyjęłam, i wyniosłam na balkon by ostygła. Tak samo zrobiłam jeszcze z innymi blaszkami. I jak ostygły, a piekarnik był gorący to naoliwiłam blachy i po kolei rozciągałam ciasto, układałam na blachach i piekłam.

Ciasto wyszło super cienkie. Ale boki były chrupiące i puszyste. Właśnie super cienkie chcieliśmy.

edit... dodaję fotki - to dwie pierwsze pizze

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=1089032A usłyszałam że powinnam kłaść pizzę nie na taką gorącą blachę. Więc ją wyjęłam, i wyniosłam na balkon by ostygła. Tak samo zrobiłam jeszcze z innymi blaszkami. I jak ostygły, a piekarnik był gorący to naoliwiłam blachy i po kolei rozciągałam ciasto, układałam na blachach i piekłam.

Shinju to ktoś Ci źle doradził, pizzę kładziemy na jak najbardziej nagrzaną blachę/ kamień, jak piekłam pizzę na blasze to jedną grzałam w piekarniku a na drugiej wyłożonej papierem szykowałam pizzę, gdy piec był już rozgrzany to otwierałam drzwiczki i zsuwałam pizzę razem z papierem z tej zimnej blachy na gorącą, teraz mam łopatę do kamienia i zsuwam bezpośrednio z niej, trzeba tylko uważać, żeby ciasto się nie przykleiło od spodu, bo wtedy klops, znaczy zwichrowana pizza

, a zdjęcia baaardzo apetyczne, żałuję że nie mam już ani kawałeczka na pocieszenie

, ale w sumie to dobrze, bo i tak wczoraj mocno nadwyrężyłam swoją dietę.

 

[Shinju]

No i właśnie wczoraj rozmawiałam z kilkoma osobami i zdania były podzielone. Jedni radzili kłaść na zimną, inni na gorącą. Ostatecznie piekłam na chłodnej blaszce, bo już sama nie wiedziałam jak mam to robić i upiekło się na szczęście dobrze.

 

[Cynamon]

Jeżeli ciasto trzeba podzielić na dwie części, to na jaką średnicę trzeba rozwałkować?

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=1089676Jeżeli ciasto trzeba podzielić na dwie części, to na jaką średnicę trzeba rozwałkować?

Wałkujesz do takiej średnicy jaka ma być pizza (czy chcesz cienkie czy grube ciasto), pisałam kilka postów wyżej.

Shinju ja jednak będę się upierać przy gorącej blasze, gdyby było odwrotnie i można było kłaść na zimnej to jaki byłby sens inwestowania w kamień, nikt na zimny przecież pizzy nie kładzie

.

 

[marghe]

Dopiero weszłam na cina a tu taki ruch

Dzięki za zastapienie mnie

Mała Mi dobrze gada

Ja tej pizzy ponownie nie wyrabiam.
Po 30 minutach (minimum, bo może stać dłużej) spędzonych w ciepłym miejscu wyrabiam ciasto, rozciągam (nie wałkuję) i wstawiam do piekarnika rozgrzanego na maksa. Na rozgrzanej blasze.

Zazwyczaj robię z włoskiej mąki "do pizzy i focacci."

Shinju, rozwłakowujesz na dowolny rozmiar i ksztalł, w sumie sporo zalezy od tego jaka grubośc ciasta lubisz

Poprawię przepis, żeby był czytelniejszy

 

[Shinju]

index.php?act=findpost&pid=232603Ciasto przełożyć do miski, posmarować oliwą, odstawić na 30 min. w ciepłe miejsce.
Po 30 minutach ponownie wyrobić
Rozwałkowac itp

To mnie zmyliło

W każdym razie najważniejsze, że pizza się udała. I że wszystkim smakowała.

 

[yrsa]

Przed chwilą ją zrobiłam i właśnie zajadam

.
Fajne to ciasto. Na wierzchu mam sos pomidorowy Reinharta, mozzarellę, rukolę i szynkę serrano.

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=1091093Przed chwilą ją zrobiłam i właśnie zajadam

.
Fajne to ciasto. Na wierzchu mam sos pomidorowy Reinharta, mozzarellę, rukolę i szynkę serrano.

Ciotkaaa nie bądź taka, rzuć kawałek w rurociąg, też chcę

.