Kwaszona kapusta wg.mamy Odesiki

[ajaj]

Czy bardzo czuc te kapuste w mieszkaniu podczas kiszenia? Mam bardzo male mieszkanie i nie wiem gdzie najlepiej przeprowadzic kiszenie.

 

[Janka]

Ja nastawiam w kamionce i trzymam w kuchni.Troche więcej czuć jak przebijam ją do dna,ale wywietrzę i spokój.
Prawdę mówiąc, to zapachy kuchenne mi nie przeszkadzają.

 

[ajaj]

Dziekuje bardzo za odpowiedz.

 

[natalia]

Czy ta zalewa ma być słona bo moja taka wyszła?Poszatkowałam kapustę i nie wiem czy zalewać taką zalewą czy ją rozrzedzać wodą.

 

[Buka]

Zależy od ilości kapusty. Nie wiem, co w przepisie oznaczają "deserowe łyżki", bo dla mnie deserowe są łyżeczki. Poniewaz nie lubię słonej daję na 1kg kapusty 1 płaską łyżkę soli. Muszę jeszcze zaznaczyć, że nie robię zalewy, a tą łyżką soli posypuję poszatkowaną kapustę, lekko wygniatam, czekam aż trochę zmięknie i układam w słoju. Zalewam gorącą wodą po ugotowaniu ziemniaków (5-6 szt w ok. 3/4 litra wody), ma przykryć kapustę, jak za mało dolewam troszkę wrzątku.
Oczywiście marchew i kminek.

 

[natalia]

no właśnie też mnie zmyliły te deserowe łyżki,bo dla mnie też deserowe to łyżeczki są.

 

[Janka]

Wg.autorki to nie są łyżeczki tylko na nasze to około 3/4 łyżki.

 

[qd]

Hre hre - macie rację co do łyżek deserowych - nie jesteśmy przyzwyczajeni.

Mam ja w komplecie łyżki stołowe ( do zupy), łyżki deserowe i łyżeczki do herbaty.
Stolowa=15ml
deserowa =10 ml
herbatnia=5ml

Kapuste mamy Odesiki robię regularnie, bo nie musze przetrzymywac zapasów, tylko sobie kiszę na bieżąco.
Szczególnie, że do kiszonej kapusty jestem w domu jedna.

 

[Joanna]

Wyciągam. Trafiłam w moim zieleniaku na piękną, drobno poszatkowaną kapustę, kupiłam prawie 6 kg i teraz się zastanawiam, ile zrobić tej zalewy.
Jak myślicie, z podwójnej porcji wystarczy?

EDIT:
Wystarczyło idealnie; zapakowałam ciasno w dwa duże 4 -litrowe słoje.
Sól i cukier z zalewy przeliczyłam na łyżki i jest mi wygodnie odmierzać.

 

[Joanna]

Ponieważ kapusta już się ukisiła, a nie mam miejsca w lodówce, by ją przechowywać, zrobiłam eksperyment.
Zapakowałam ją do woreczków z suwakami i schowałam w balkonowym "chomiku", czyli w pudle na kółkach, które zostało mi po dzieciństwie syna, a którego używam jako balkonowej spiżarni. Do połowy dodałam suszoną, sparzoną żurawinę. Garść zostawiłam na dzisiejszą surówkę - jest pyszna!

 

[Joanna]

Dziś zrobiłam surówkę z tej z dodatkiem żurawiny - rewelacja.
Na jutro zamówiłam kolejne 6 kg kapusty.

 

[hazo]

Wiele, wiele lat temu bywała w zieleniakach kapusta kiszona z żurawiną ale świeżą. Wtedy jeszcze chyba nie było w handlu żurawiny suszonej. Pewnie dlatego, że nie była uprawiana na skalę przemysłową tylko zbierana w lesie.
Czy kapusta z dodatkiem suszonej nie jest słodkawa?

 

[Joanna]

Ja swoją suszoną żurawinę potraktowałam wrzątkiem i wypłukałam, żeby pozbyć się cukru, którym jest konserwowana. Sama w sobie nie była za słodka i razem z jabłkiem bardzo fajnie dosłodziła przyprawioną na pikantnie surówkę. Dodałam jeszcze trochę soku z pomarańczy i limonki dla orzeźwienia. Bardzo nam smakowała. Wiele przepisów na surówki z kiszonej kapusty zawiera przecież cukier do złagodzenia kwaśnego smaku, a tu nie był wcale potrzebny.
Poza tym wiadomo - de gustibus. Każdy ma swoje upodobania smakowe i powinien się nimi kierować w doborze składników. Ja chętnie eksperymentuję i nie boję się nowych smaków, a tę kapustę zrobiłam z ciekawości właśnie ze względu na dodatek żurawiny.

Kapusty kiszonej ze świeżą żurawiną nigdy nie widziałam, ale to dobry pomysł i następnym razem go wypróbuję.

EDIT:
Sięgnęłam po książkę z kuchnią rosyjską i tam znalazłam proporcje - 200 g świeżych żurawin na 10 kg kapusty.
Są też przepisy na kapustę kiszoną z jabłkami, burakami, jabłkami z żurawiną. Będę testować.

 

[Buka]

W tych proporcjach, to chyba tylko do ozdoby ta żurawina. Ale zwiększyć zawsze mozna.

Ja się tej domowej kapuchy nie moge nachwalić i najeść. Ani kropla soku sie nie marnuje.

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1615202W tych proporcjach, to chyba tylko do ozdoby ta żurawina.

Ona ma być dla ozdoby.

A dziesięć kg kapusty to raptem tylko trzy słoje a' 4 -4,5l .



Właśnie zrobiłam kolejną porcję wg mamy Odesiki i studzę zalewę buraczano - chrzanowo -czosnkową do eksperymentu.

 

[Joanna]

Wszystkie kapusty już gotowe:



Udało mi się kupić w sklepie ogrodniczym plastikowe słoje a' 3 l do przechowywania ich na balkonie.

 

[Buka]

Ładne kapusty, tylko te słoje ...

Jeśli nawet wodzie mineralnej nie służą plastikowe butelki, to kwaśnej kapuście chyba jeszcze mniej, nawet bez pytania o jego jakość w tych słojach.

 

[Joanna]

Sprawdziłam jakość, odpowiednia. Lepsza niż wielu sklepowych opakowań śmietany czy jogurtu. Szklanych słojów bałam się dać na balkon, żeby nie popękały (i żeby nie zardzewiały nakrętki).
Pani ze sklepu mówiła, że ludzie bardzo chwalili te słoiki do ogórków kiszonych, więc się skusiłam. Przecież kiszoną kapustę w sklepie też się kupuje w plastikowych wiaderkach.

 

[Cinka]

U mnie w domu od lat kisiło się kapustę w wielkiej plastikowej beczce wyłożonej wewnątrz wielkim plastikowym workiem foliowym.
Taka była, a może i większa, tylko biała http://rolmarket.pl/product-pol-1477-Gruba...olor-szary.html

 

[kermidt]

Niestety. Plastik nas zabije.

Buko, czy dajesz tez cukier do tej kapusty czy tylko sol?
Wlasnie poszatkowalam.