Pain de Campagne / pszenne pieczywo francuskie

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=762118Mój własnie się piecze. Jakoś szczególnie szybko nie rósł, najbardziej rósł w 2 i 3 etapie, no i w piekarniku, niestety teraz jest dość chłodno i wszystkie chleby zrobiły się leniwe. Robiłam z podanych proporcji, podzieliłam ciasto na 4 podłużne chleby. Pewnie jutro się okaże jak w środku wygląda

Ja zrobiłam z połowy tej porcji i dobrze. Następnym razem pominę słód a za to dodam sól.Poza tym chlebek ma fajną strukturę, ładne dziurki i byłby bardzo dobry , tylko ta sól a raczej brak soli...
Dziuniu powiedz mi albo nie wiem, narysuj, jak formować chleb żeby był taki ładny podłużny?

 

[dziunia]

Samanto, zajrzyj na bloga Tatter:
http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/0...-bochenkow.html
http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/0...chenkow-ii.html
Ja to robię mniej więcej tak jak tym drugim sposobem, troszkę inaczej zawijam końce ale efekt taki sam. Sposób pierwszy stosuję za to do chleba tostowego.

 

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=762164Samanto, zajrzyj na bloga Tatter:
http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/0...-bochenkow.html
http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/0...chenkow-ii.html
Ja to robię mniej więcej tak jak tym drugim sposobem, troszkę inaczej zawijam końce ale efekt taki sam. Sposób pierwszy stosuję za to do chleba tostowego.

Dziękuję Dziuniu. To stąd te śliczne końce, teraz już też tak będę robiła. A swoją drogą takie ostre nacięcia jak u Tatter to chyba nożem chirurgicznym można zrobić, mnie tak ładne niestety nie wychodzą.

 

[Coffee]

Jaką ten chleb ma mieć konsystencję? Bo jak narazie wyszedł mi wyjątkowo miły do wyrabiania, ani trochę się nie klei, bardzo gładki. Czy tak ma być? Bo boję się, że wyjdzie za twardy. Jeszcze jedna rzecz - mam dosyć młody zakwas, więc ile dodać drożdży?

 

[Coffee]

ok, już nie potrzebuję odpowiedzi Dałem sobie radę. Zrobiłem z całej porcji i na drugi dzień dodałem łyżeczkę drożdży. Wyrósł niesamowicie

Zrobiłem jeden wielki bochenek i nie wygląda zbyt ładnie, ale jak na pszenne pieczywo jest naprawdę smaczny

 

[E_S_C]

MUSZĘ SIĘ POCHWALIĆ !!!!!
To mój pierwszy chlebek "Pain de Campagne" i właściwie pierwszy zrobiony całkowicie od A do Z. Mało tego !!! Pierwszy który dzięki instruktarzowi na stronie Pani Mirabelki wyrósł do góry, a nie w bok !

JESTEM WIELKA ! I taka dumna z siebie, że podwoiłam swoją objętość

 

[mirabbelka]

przepiekny

moim zdaniem mozesz spokojnie nawet potroic swoja objetosc, nalezy Ci sie

 

[E_S_C]

Dzięki

W smaku jest taki, że z potrojeniem objętości nie będzie problemu

 

[aklat]

Upiekłam

Ostatnio badzo mi się podobają chleby przy których trzeba się trochę pokręcić.
Bardzo dobry, z delikatnym, miękkim miąższem i chrupiącą skórką. Mogłam go trochę dłużej podpiec bo wyszedł bladziutki ale i tak mi bardzo smakuje

Dopiero pod koniec przygotowywania zauważyłam ile trzeba do niego zużyć mąki, w ostatniej fazie więc dałam połowę porcji, a i tak wyszły mi dwa duże bochenki.
Mimo nacinania oba chleby popękały (szczególnie ten okrągły w piecu rósł jak chciał) i nie wiem dlaczego, w koszyczkach ładnie wyrosły, podwoiły swoją objętość,
może ktoś wie jak temu zaradzić?

 

[mirabbelka]

jesli dobrze zrozumialam, to w ostatnim etapie zmniejszylas ilosc maki, to poczatkowa ilosc zaczynu byla za duza do reszty. To tak jakbys dala podwojna ilosc drozdzy.

On z taka iloscia napedu powinien urosnac 4 razy tyle. stad te pekniecia i dosc zbity miazsz.

Nic to! Nastepnym razem zmniejsz skladniki od pierwszego etapu a bedzie jak trzeba !

 

[aklat]

aaaa! juz rozumiem

dziękuje, będę pamiętać następnym razem, gapa jestem, bede od razu czytać dokładnie cały przepis

 

[4szymki]

QUOTE (mirabbelka @ 21 Nov 2005, 18:55 ) index.php?act=findpost&pid=201180Elu, ja wystartowalam tak jak w przepisie i dopiero od trzeciego etapu podzielilam skladniki na 2, bo przerazila mnie ilosc maki. Wyszedl bardzo dobry.

QUOTE (mirabbelka @ 8 Jan 2009, 10:14 ) index.php?act=findpost&pid=800485Nic to! Nastepnym razem zmniejsz skladniki od pierwszego etapu a bedzie jak trzeba !

Zaczęłam robić ten chlebek ale się zacięłam. Kiedy zmniejszyć ilość składników?

 

[mirabbelka]

pamietam, ze robiac pierwszy raz zaczelam zmniejszac od drugiego badz dopiero trzeciegol etapu, bo nie wierzylam, ze cos wyjdzie jak zmniejsze te minimalna i tak pierwsza porcje.

tzn o godz. 17-tej, dodaj polowe skladnikow czyli 50ml wody i 100g maki itd..

ale nie musisz koniecznie zmniejszac, z tej ilosci wychodza dwa duze chleby, a z polowy 2 takie male jak na moim zdjeciu.

 

[4szymki]

Dziękuję za podpowiedź. Zrobię z połowy bo nie nadążam zjadać.

 

[4szymki]

No i zrobiłam. Zaczęłam z połowy składników. Wszystko podzieliłam na pół a ilość soli jak na złość zapomniałam zmniejszyć. Toteż musiałam dorobić nieco ciasta. W efekcie wyszedł mi ogromny smaczny bochen chleba. Ta cieniutka skórka jest rewelacyjna. Na pewno go powtórzę.

 

[izunia2007]

Przymierzalam sie i przymierzalam do tego chlebka i w koncu zrobilam.A oto efekt:

 

[mirabbelka]

Iza, przepiekny

To zdjecie powinno pojsc na pierwsza strone !!

 

[izunia2007]

index.php?act=findpost&pid=809121Iza, przepiekny

To zdjecie powinno pojsc na pierwsza strone !!

Sliczne dzieki

 

[E_S_C]

Faktycznie śliczny. Nacięcia jak namalowane

 

[Gucio]

Chlebki zrobione z mąki pszennej 850, bardzo wdzięczne ciasto w robieniu ( zwłaszcza w ostatniej fazie)

Chlebki wspaniale wyrastały - w ostatniej fazie w lodówce tak jak u Caritki!
Pieczone na kamieniu.
Wspaniała chrupiąca skórka!

Dziękuję za wspaniały przepis