Pierniczki Silije :-)

[Bea73]

Dzieki

 

[kati81]

Dzięki za odkopanie przepisu i przypomnienie o pierniczkach. W weekend biorę się za ciasto

 

[duende]

planuję zabrać się za nie w przyszłym tygodniu....

 

[polonistka]

zy coś się im stanie, jeśli będą a balkonie? W lodówce mam za mało miejsca, ale trochę się boję mrozu...

 

[Graz]

Moje zazwyczaj dojrzewaja na balkonie - tylko musze dobrze zabezpieczac, bo raz mi się sroki zakradły.

 

[Margot]

Graz , bo to były sroki piernikowe

 

[oliweczka]

no wlasnie ja sie srok nie boje, bo z racji stalej podwyzszonej gotowosci przeciwgolebiowej mam caly balkon siatka zabezpieczony, ale zastanawiam sie, czy im zmiany temperatur nie zaszkodza
w nocy mroz, a dzien bywa +10 C, raz zamarzniete, raz rozmrozone
a 4 czy 5 porcji corocznie przez 2 miesiace zajmuja mi pol lodowki

 

[Martynka1709]

Oliweczka, ja w tamtym roku robiłam i przechowywałam na balkonie.

Wyszły fantastycznie, dzisiaj mam zamiar zrobić ciasto

 

[Doruśka]

Ciasto z dwóch porcji nastawione, na balkonie w misce

 

[Joanna]

Zwróćcie uwagę, że w czasach, gdy opracowywano ten przepis, kostka smalcu (i masła) ważyła 250 g, a teraz 200 g.
W tym roku dałam około 50% mąki pełnoziarnistej z Lubelli, ok. 25% mąki poznańskiej i ok. 25% mąki żytniej chlebowej.
Przeczytałam w starej "Kuchni" z 1996 roku, że dodatek mąki żytniej zapewnia wilgotność i aromat, a także przedłuża świeżość. Zobaczymy.
No i dałam całe mnóstwo korzeni (część do miodu, część do mąki), bo pierniki muszę być pierne.

 

[inula]

Miałam te pierniczki robić w zeszłym roku, ale pozostałam przy swoich, ale w tym roku chyba je zrobię. Czytam jak je zachwalacie i nabrałam ochoty na zrobienie mniej, ale za to kilka rodzajów

W tym właśnie te pierniczki Silije

 

[inula]

Przeczytałam cały wątek. W przepisie podane jest aby wszystkich przypraw (gotowej do piernika, imbiru, cynamonu, gałki muszkatałowej, kardamonu i mielonych goździków) było pół szklanki. Ale powiedzcie sierocie kulinarnej ile czego ma być? Wszystkiego po równo, czy czegoś szczyptę a czegoś innego więcej? Może głupie pytanie, ale jutro oczekuję przesyłki z allegro z kardamonem i innymi cudami, i zamierzam jutro najpóźniej pojutrze wyrobić ciasto, i nie chcę potem stać jak ciołek nad stolnicą i myśleć

Boję się np. przesadzić z gałką muszkatałową.

 

[Joanna]

Pół szklanki to moim zdaniem za dużo. Wg starych książek na 1kg mąki wystarczy 10 g przypraw, ale to z kolei stanowczo za mało. Najczęściej oprócz jednego opakowania przyprawy Kamisu (ok. 20 g) daję po płaskiej łyżeczce cynamonu, imbiru i kardamonu, oraz 3- 4 utłuczone w moździerzu ziarenka ziela angielskiego, kilkanaście ziarenek kolendry, kilka goździków, kilka ziarenek pieprzu i nieco (mniej niż pół łyżeczki) otartej gałki muszkatołowej. W sumie jakieś 45 - 50 g.

Dla porównania Janka do swoich pierników na półtora kilograma mąki daje 60 g przypraw. Też są pyszne.

 

[Doruśka]

1. na ilość smalcu zwróćiłam uwagę i w pierwszym roku przygotowywania dałam 250, ale to ciasto mi zawsze wychodzi za płynne, do rozwałkowywania i dodaje mąki do zaganiatania podczas pieczenia, więc daje kostkę smalcu , mimo ,ze jest mniejsza niż drzewiej bywało

2. ja daję 5 paczek przyprawy do pierników na dwie porcje ciasta, ale ona juz jest z cukrem, za to patrzę ,żeby nie miała mąki!!! ciężko u mnie dostać- i nie dodaję juz osobno przypraw.

 

[inula]

ja zastanawiam się, czy nie skusić się i samej nie zrobić przyprawę do pierników wg przepisu Linn i po prostu dać jej pół szklanki. Robił ktoś? A jeśli chodzi o smalec to chyba dam Lando - taki tłuszcz roślinny, z wyglądu jest jak smalec ale bez zapachu (smalec mimo wszystko mi capi). Smalec ma u mnie rację bytu tylko w bigosie

 

[AnnaB.]

Moje ciasto piernikowe poszło dzis na balkon. Mam tremę, bo pierwszy raz zrobiłam ciasto, które będzie czekać ponad miesiąc. Zapachniało świętami.

 

[kura.90]

Moje też przed momentem wylądowało na balkonie

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=908521W tym roku dałam około 50% mąki pełnoziarnistej z Lubelli, ok. 25% mąki poznańskiej i ok. 25% mąki żytniej chlebowej.

Upiekłam pierwszą partię - pyszne. Rozpływają się w ustach.

Proporcje w efekcie wyszły inne (z korzyścią dla mąki żytniej), bo dorabiałam drugą porcję ciasta i wymieszałam z pierwszą.

 

[Graz]

ja w tym roku chyba upieke na pełnoziarnistej - przynajmniej część - dla mnie. Ale co zrobic z miodem? Miodu też mi nie wolno.

 

[Margot]

Graz , może tak k żytnio-pszenny ? Lub żytnio-orkiszowy na razowej mace będzie smaczny zobaczysz
A fruktozę ? Ona chyba tak nie podnosi cukru