Pumpernikiel niemiecki

[hazo]

A ja do żytniej 2000 dodałabym trochę dość grubo zmielonych płatków. Ja swój robiłam z 2000 od dwóch producentów, bo wydawało mi się, że jedna jest trochę grubsza, ale to nie był dobry pomysł. Do następnego dodam coś grubszego.
Żytnia 700 - absolutnie nie do tego chleba. Według mnie oczywiście.

 

[mirabbelka]

ja tez uwazam, ze tylko zytnia 2000, a jak taka drobniejsza to mozna dodac otrab albo zmielonych platkow wlasnie.
o 720 zapomnij, bo sie smak rozmyje

 

[dziunia]

W takim razie dam żytnią 2000 i 400 g tych płatków zmielonych, bo specjalnie do tego chleba je kupiłam, więc zuzyję całe. No chyba, że mi posmakują jako płatki to dam ich mniej

Mirabbelko, czy mogłabyś jeszcze podać wymiar keksówki jakiej użyłaś do tego chleba ze zdjęcia w tym poście: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...st&p=835540 ?

 

[mirabbelka]

23x12x7
ale wlozylam do niej mniej wiecej 1/3 ilosci zrobionego ciasta. druga czesc pieklam w jednorazowej formie aluminiowej w ksztalcie elipsy.

 

[dziunia]

Dzięki Mirabbelko

Czyli jak użyję dwóch form trochę dłuższych na całą porcję ciasta to powinno być ok.
A zakwas też nastawiłam z tej żytniej 2000, tzn. dałam 100 g zakwasu z żytniej "białej" bo taki prowadzę ostatnio, 200 g żytniej 2000 i 200 g wody. Dzisiaj będę piec, na noc chyba go nastawię, bo prąd wtedy mam tańszy.

 

[dziunia]

Mój pumpernikiel rośnie już w foremkach

Pieczenie zaczynam o 22, powinien więc trochę podrosnąć. Robiłam wszystko tak, jak Mirabbelka opisała na poprzedniej stronie. Ostatecznie użyłam 400 g zmielonych malakserem płatków żytnich blyskawicznych (ciężko jednak je zmielić, pozostały więc razczej w większych kawałkach) zakwas jak wyżej napisalam, i reszta to mąka żytnia 2000. Melasę miałam z cukru trzcinowego, ale one chyba są dość podobne w smaku z buraczaną. Wody uzyłam trochę więcej, ciasto było tak gęste i gliniaste, że wiosło w ogóle nie zbierało go z boków miski. Jak dolałam wody wcale nie było lepiej, ale przynajmniej ciasto zaczęło się mieszać, przedtem wiosło jakby tylko je dzieliło, a nie mieszało. Konsystencja i kolor przypominały babki z mokrego morskiego piasku z bałtyckiej plaży

tak samo brzydkoburobrązowe, ziarniste i lepkie

W misce siedziało ok. 1.5 godziny i nie wyglądało żeby ruszyło, ale jak dzieliłam na dwie porcje to konsystencja była wyraźnie napowietrzona, czyli że pracuje jak trzeba. Wsadziłam do dwóch keksówek 33x13x7 wysmarowanych olejem, w zasadzie lekko podsypane mąką dało się uformować w prostopadlościan, więc specjalnie w formie nie ugniatałam. Przykryłam szczelnie folią alu i odstawiłam na górną szafkę w kuchni, niech rośnie. No i o 4 nad ranem pobudka

Nie wiem czy mój piekarnik też się sam wyłączy, a wstaję dopiero o 6.30, więc to byłoby chyba za długo

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=838397... No i o 4 nad ranem pobudka

Nie wiem czy mój piekarnik też się sam wyłączy, a wstaję dopiero o 6.30, więc to byłoby chyba za długo

Dziuniu, a nie możesz ustawić piekarnika na 6 godzin? Wtedy wyłączy się i chleb będzie jeszcze stał sobie w ciepłym, tak, jak pisała Mirabbelka i czekał aż się wyśpisz.
Ja bałam się zostawić pracujący piekarnik na noc bez dozoru i dlatego piekłam w dzień.

 

[dziunia]

Prawdę mówiąc mogę mu czas nastawić, ale nie pamiętam czy aż na 6 godzin, chyba na 2 do przodu, no nie chce mi się instrukcji wyciagać

EDIT: poszłam sprawdzić na piekarniku bo jest bliżej niż instrukcja, no przynajmniej wiem gdzie jest

Okazuje się, że mogę wyłączenie sie zaprogramować na 3 godziny 59 minut do przodu, czyli dobrze się składa, o 24 włączę jeszcze na te prawie

4 godziny

 

[BeataSz]

Czekam na opis efektu końcowego, ja dziś znów nabrałam ochoty ale znów przystopował mnie brak melasy, trzeba będzie chyba w końcu zamówić.

 

[dziunia]

Beata, a nie masz u siebie sklepu ze zdrową żywnością? Powinni mieć melasę.

Sprawdziłam teraz i rośnie wyraźnie, jeszcze nie przybrał duzo, ale już się wygładził z wierzchu i zaokrąglił. Niewiele mu zostało do wierzchu foremki, mam nadzieję, że nie przylepi się do folii, chyba ją na wszelki wypadek olejem wysmaruję przed pieczeniem.

 

[hazo]

Napisałam o nastawieniu na 6 godzin, bo mój mogę nastawić na 24 godziny i myślałam, że wszystkie tak mają.

Ciekawa jestem, Dziuniu jaki będzie z dodatkiem płatków. Jeśli się sprawdzą, to następnym razem też dodam.

 

[dziunia]

Hazo, a przypadkiem te 24 godziny to nie jest na pieczenie z wyprzedzeniem? Tzn. jeśli chcesz np. wrócić z pracy i miec pieczeń gotową, upieczoną, wtedy programujesz piekarnik z wyprzedzeniem do 24 godzin minus czas pieczenia. Mój piekarnik tak właśnie ma, czas maksymalny do zaprogramowania to, jak wyżej pisałam, 3 h 59 minut, a sam się wyłącza po 4 h 30 minutach. Z tego co wiem, to większość piekarników ma taki bezpieczny automat wyłączający po 4-6 godzinach. W każdym razie piekarnik w nocy się wyłączył ale pikał co chwilę, co obudziło M, mimo że kuchnia jest dość daleko od łózka. Ale ważne że zadziałało

Chleb na razie ciągle stygnie, przed chwilą wyjęłam go z piekarnika. Zajrzałam do środka i wygląda jak chleb

Nie jest bardzo ciemny jak kupny pumpernikiel i jest sprężysty i bardzo wilgotny, bez skórki, jak Mirabbelka pisała, woda jeszcze kapie z folii ale chyba nie ma sensu go odkrywać żeby nie wysechł? Z krojeniem muszę poczekać, choć ciekawość mnie zżera

 

[BeataSz]

Dziuniu, dzięki

nie pomyślałam o tym żeby w sklepie ze zdrową sprawdzić

Sklep odkryłam całkiem niedawno ( a jest już podobno od roku w mojej mieścinie-jedyny!) mąki różniste tam kupuję. Szkoda, że dziś strasznie wieje, bo bym się przespacerowała (daleko mam i pieszo się przemieszczam).

 

[mirabbelka]

dziuniu zostaw go pod folia, bo nie bedziesz go mogla potem pokroic. jak wystygnie tez zawin szczelnie i odstaw tak do jutra. inaczej bedziesz rozczarowana smakiem. on po prostu musi dojrzec.

 

[dziunia]

Czyli dziś w ogóle nie ruszać? Stoi cały czas pod folią alu, ale jeszcze ciagle ciepły.

 

[BeataSz]

Jednak nie wytrzymałam i mimo olbrzymiego wiatru i zwolnienia lekarskiego udałam się w pobliże mojej pracy

do sklepu ze zdrową żywnością-była melasa i z buraka i z trzciny. Zakupiłam

Nastawiam więc pumpernikiel. Tylko się boję trochę...

 

[dziunia]

Ja się też boję

Bo on wygląda jak niedopieczony, miękki bardzo jest ciagle, ale piekł się w 125*C (bo mam wrażenie, że mój piekarnik troszkę zaniża temperaturę) od 22 do 4 rano, a potem do 9 rano stał w nieotwieranym piekarniku. Ale może tak właśnie ma być i do jutra "zsiądzie" się trochę.

 

[BeataSz]

A ja chyba jednak jutro będę piekła, bo boję się na noc zostawiać włączony piekarnik

Ale płatki żytnie już zmieliłam, udało się nawet całkiem ładnie to zrobić-końcówką od miksera taką z nożykami, pryskało ale owinęłam miskę szczelnie folią zrobiłam w folii dziurę tylko taką żeby zmieścił się w niej trzonek końcówki tnącej i poooszło! Im dłużej się "uciera" tym drobniejsza mąka wychodzi. Ja raczej specjalnie zostawiłam dość grubą, ale może to źle

: Jak by co to mogę jeszcze poprawić i drobniejszą zrobić.
O taka jak ta po lewej ( po prawej zwykła drobna żytnia razowa):

 

[hazo]

Dziuniu, w moim piekarniku nie ma opcji "opóźnione pieczenie".
Piekłam swój 8 godzin "ciurkiem" i nie wyłączył się. Wczoraj, żeby sprawdzić pokręciłam po prostu pokrętłem do ustawiania czasu pieczenia i wyszło, że dokręciło się do 24 godzin. No to chyba tyle mogę nastawić

Mój też dopóki nie wystygł był miękki.

 

[dziunia]

Beata, moje płatki i mąka wyglądały bardzo podobnie, ale dopiero jutro okaże się, jak wyglądają po upieczeniu, chleb zapakowałam w papierowe torby, folię alu, reklamówkę i połozyłam w zimnie.

Hazo, jeśli udało Ci się nastawić to na pewno jest tak, jak piszesz