Tradycyjny chleb ukraiński

[syso]

Lisko, co nie tak zrobilam? Wyszedl mi lekko bulkowaty, w ogole sie nie rowna do Twojego i Malgosimi zdjecia. Wszystko zrobilam wg przepisu z jedna roznica: zamiast otrebow zytnich do zaczynu dalam maki zytniej razowej, takiej z kawalkami ziaren. No, nie mialam otrebow zytnich. Szkoda, bo tak mi sie spodobal z Waszych zdjec

a możesz wrzucić zdjęcie chociaż kawałka? na czym polegała jego bułkowatość? Może z powodu mąki?

LIsko, nie wiem, dlaczego, ale nie dostalam powiadomienia o Twojej odpowiedzi i dopiero teraz to przeczytalam. Niestety chlebka juz nie mam Zrobie eszcze jedno podejscie, tylko musze otreby kupic

 

[Aniks]

Dzisiaj upiekłam

Z polecenia Malgosimi

Bardzo dobry chlebek! Jak zwykle problem z konsystencją miałam Rósł chyba ponad 2 godz. I jak go wkładałam do piekarnika to z lekka mi się obsunęła foremka i nieco "stuknęła" w blachę no i ciasto minimalnie opadło

głupie pytanie - czy to wina tego stuknięcia? wkurzyłam się na siebie bo bałam się że zakalec wyjdzie. Ale na szczęście nie.

Wyszedł mi blady (jak wszystkie wypieki) dzięki otrębom przynajmniej boki i spód rumiane

Jedynie się zastanawiam czemu boki mają pęknięcia i dziwne pęknięcia są na wierzchu (te na wierzchu to może przez to opadnięcie?)

Chciałam go upiec bez drożdży (czy trzeba więcej zakwasu wtedy dać?) ale jakoś się boję trochę.

a to pęknięcia "boczne":

a taki mi blady i popękany na wierzchu wyszedł:

 

[Malgosimi]

Dzisiaj upiekłam

Z polecenia Malgosimi

Bardzo dobry chlebek! Jak zwykle problem z konsystencją miałam Rósł chyba ponad 2 godz. I jak go wkładałam do piekarnika to z lekka mi się obsunęła foremka i nieco "stuknęła" w blachę no i ciasto minimalnie opadło

głupie pytanie - czy to wina tego stuknięcia? wkurzyłam się na siebie bo bałam się że zakalec wyjdzie. Ale na szczęście nie.

Wyszedł mi blady (jak wszystkie wypieki) dzięki otrębom przynajmniej boki i spód rumiane

Jedynie się zastanawiam czemu boki mają pęknięcia i dziwne pęknięcia są na wierzchu (te na wierzchu to może przez to opadnięcie?)

Chciałam go upiec bez drożdży (czy trzeba więcej zakwasu wtedy dać?) ale jakoś się boję trochę.

]

no bomba! taki mial byc! Moj tez z wierzchu jest taki jaśniejszy. Podaję go często do góry nogami

ciasto jest bardzo delikatne i mi tez jak w cos stukne albo jak o nim zapomne to opada. to w koncu bąbelki gazu...
Mój tez ma czesto pekniecia na wierzchu - gaz sie uwalnia - a na bokach to nie wiem czemu są u Ciebie!

 

[Aniks]

Dzięki Małgosiu

ja się tak zastanawiam czemu on tak długo rósł. Wiem że chleby na zakwasie kapryśne są ale dałam przepisowych drożdży...

no a teraz kolejne głupie pytanie proszę mi wyjasnić jak to jest z tym testem palucha, wiem że ma się po naciśnięciu podnieść ciasto ale jak mocno naciskać?

 

[Nadia]

Mnie ten test palucha to na żytnich nijak nie wychodzi. Ciasto mi się do palucha przykleja

 

[Malgosimi]

oczywiście test palucha nie dotyczy żytnich chlebów o lejącej konsystencji!!!! (chyba ze zrobimy zla konsystencje W żadnym wypadku.Dotyczy chlebów ktore są elastyczne
Właśnie o to w tym chodzi. Te lejące oceniamy po przyroście

Aniks wcale nie rósł długo, u mnie tez róznie rośnie! Zwłaszcza, że teraz zimno jest!

 

[Aniks]

słuchajcie pyatnie z serii głupich : jak się wreszcie odważę bez drożdży piec to po prostu ich nie dodawać czy jakoś trzeba przepis odpowiednio zmodyfikować :

 

[Johasia]

Też upiekłam. Tylko że oczywiście z braku niektórych składników musiałam modyfikować. I tak: zamiast otrąb różnych dałam pszenne i mąkę żytnią razową. Zamiast mąki żytniej dałam resztkę mieszanki do chleba litewskiego (przesianą, by kminku nie było) i mąkę żytnią razową. A mąka pszenna była 550.
Piekłam w długiej keksówce, bo bałam się, że z krótszej to wykipi (chleb u mnie wykipieć? ) Ale nie wykipiał.

I wyszedł! Wilgotny smakowity chlebek. Niedługo zniknie, bo tak nam smakuje. Z samym masełkiem jest mniam... I ze smalczykiem domowym jest jeszcze bardziej mniam!

Dziękuję

 

[Liska]

Bardzo się cieszę, że smakuje

 

[Aniks]

Małgoś a ty dawałaś drożdży? Czy piekłaś bez? Jeśli bez to zwiekszałaś ilość zakwasu?

Liska, a ty pieczesz go na drożdżach czy bez?

 

[Malgosimi]

Aniks, drozdze daje tylko do tej mieszaniny zakwasu z otrębami, około szczypty, teraz w zimie raczej ich nie pomijam.

ilosci zakwasu nei zwiekszam, bo to sie mija z celem (zakwas MUSI MIEC CO PRZEROBIC< jak jest go za duzo to ciasto jest przefermentowane i słabe)

 

[AgusiaH]

Czy po wyrobieniu ciasta chleb tylko raz rosnie przez 30-40min w foremce:?:

Z przepisu wynika , ze tak, ale chcialam sie upewnic...

 

[Liska]

tak, Agusiu

 

[Malgosimi]

Agusiu, mój czasem rośnie sporo dłużej. A za tę foremkę to włąśnie go tak kocham -

 

[AgusiaH]

Dziewczyny, dzieki za odzew

To nastawiam go na noc .

 

[Malgosimi]

i jak agusiu?

 

[AgusiaH]

Bede dopiero wyrabiac z maka. Na razie jest bardzo dziwna rzadka breja z bialawym kozuchem na wierzchu

 

[Malgosimi]

czyli wszytsko dobrze

 

[Liska]

no i co, Agusiu? Bo zaglądam tu co chwilę, a tu wieści ni ma 8)

 

[AgusiaH]

Ha, bo ja wyjelam chleb z piekarnika i poszlam na przedswiateczne zakupy.

I dopiero teraz sprobowalam.

Powiem krotko to jest chleb wybitny

Mieciutki, z chrupiaca ale miekka skorka. Kwaskowaty i wilgotny, ale nie za bardzo kwasny i nie gliniasty. Ideal razowca.

Ale ta breja to mi strachu napedzila
Aha, i ja sie pomylilam i drozdzy nie dalam do zakwasu, tylko dopiero z maka. Ale to nic nie zaszkodzilo, nawet jako jeden z niewielu chlebow foremkowych wyszedl mi z kopulka. Wyraslal ok. 1 godz 45 min.